黎錦想到這里，輕輕笑道：“阿誠為什么突然開始練習說這種打招呼的‘問候語’了呢？”

    阿誠道：“沒什么……這是阿誠……從街上偶然學來的?！?/br>
    黎錦道：“在街上學來的嗎？可以的話，繼續說一下你的看法吧。我覺得這種打招呼方式很有趣啊?！?/br>
    阿誠靦腆道：“阿誠也是覺得很有趣。所以阿誠就跟著學來了?！?/br>
    黎錦道：“這樣的對話，有沒有意義，我還感覺不太出來。但這種說話的感覺，確實讓我感到很有意思?！?/br>
    阿誠聽了，總算有些放松下來的意思，他羞澀地笑道：“那么，將軍以后可以經常和阿誠做這種事情嗎？”

    黎錦點點頭，道：“可以的哦。不用這么拘謹啦?！?/br>
    阿誠道：“謝謝將軍?！?/br>
    黎錦有些不知道該怎么接話，只得用盡量溫和的表情，點了點頭。

    她莫名地很理解阿誠的心情?，F在回憶起來，她小時候，剛在西洋來的書上看到這種對話的時候，好像也十分憧憬這種對話方式。

    但是，因為找不到適合進行這種對話的對象，最后她只能把“想要和別人說早上好、中午好、晚上好，以及晚安”這種念頭埋藏起來，最后連自己也記不得了。

    之前聽到阿誠說“早上好”時會感覺到這種安心暖意，也正是因為喚起了遙遠的、早已模糊不清的記憶，才會如此吧。

    然后，黎錦安心地呼出一口氣，說道：“阿誠做的是什么早飯??？”

    阿誠小聲說道：“手搟面……”

    黎錦道：“什么手搟面？炸醬面、打鹵面，還是湯面？”

    阿誠道：“這個，阿誠還沒有想好……將軍覺得呢？”

    原來，阿誠只是做了些搟好的面條，撒上了些干面粉防止粘連，之后就一直在等著黎錦過來。

    而具體打算要做什么面條這一點，阿誠好像卻沒有想好。

    黎錦思索了片刻，道：“那就炸醬面吧?！?/br>
    阿誠道：“炸醬面嗎？真不錯，謝謝將軍的決定?！?/br>
    這種時候就不用謝了吧……黎錦心想。不過，如果阿誠謝的是她負責做炸醬的這一點，她就勉為其難接受他的感謝了。

    黎錦雖然說了“炸醬面”的提議，但她心里也知道，現在是做不了“真正的炸醬面”的。

    因為這里沒有醬。無論是黃醬、甜面醬還是豆瓣醬，任何類的醬都沒有準備。

    不過，醬油是可以代替醬而存在的調料，所以黎錦口中說的“炸醬面”，其實只是做成“醬油炸醬面”而已。

    黎錦道：“阿誠，現在能幫我切點青椒絲和黃瓜絲嗎？”

    阿誠道：“這個自然隨時都可以的了。將軍需要多少青椒絲和黃瓜絲呢？”

    黎錦想了想，道：“那就三根黃瓜、七只青椒吧?！?/br>
    阿誠點點頭，道：“阿誠知道了，這就去做?！?/br>
    因為要去菜園子里采摘和清洗蔬菜的關系，阿誠出了廚房的門。這期間，黎錦便開始制作炸醬。

    因為“紫竹小院”里沒有準備rou類與水產品的關系，所以，現在黎錦只能做炸雞蛋醬。

    黎錦拿了四個雞蛋，都打在碗里，朝著一個方向用力攪拌了起來。

    攪拌雞蛋的同時，先起鍋后燒油。這個步驟不能對放油吝嗇，油多一些，炸制的雞蛋味道才會好。

    等鍋里的油燒熱了的時候，黎錦便把雞蛋液打了進去。

    幾乎是一瞬間，鍋里的蛋液就從液體狀態逐漸凝固了起來。

    注意觀察鍋中的變化，就可以很清楚地看到，淡黃色的雞蛋液，在熱油的刺激下，逐漸凝固成了金黃但有些發白的雞蛋餅狀。

    熱油炸出的雞蛋，邊緣雖然是鋸齒狀，但整體卻是圓形的。

    剛開始炸的時候，有可能會沉底，為了避免這一點，黎錦用筷子輕輕推了推已經凝結起來的圓形雞蛋。

    只要確定雞蛋沒有粘在鍋底，就可以安心了。

    可以推動的雞蛋，雖然看來體積很大，卻非常的蓬松和輕巧。這樣一來，就不會沉底、更不會粘在鍋底，而是漂浮在熱油上面。

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    第66章

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    雞蛋逐漸成形的時候，是非常吸油的。

    蛋液才剛剛倒進鍋里沒多久，鍋里的油就已經被吸走了大半。

    但因為之前起鍋燒油的時候，熱鍋就已經得到了涼油充分滋潤的關系，所以即使被吸走了這么多油脂，鍋底看起來依然油汪汪的，帶著令人安心的光亮色澤。

    黎錦小心翼翼地用勺子探進雞蛋的底部，將已經成形的雞蛋翻了個面。

    挨著鍋底的部分，看起來是淡淡的褐色，顏色還是有點淡。

    黎錦用筷子夾住雞蛋的側面，輕柔地開始推動，確保它不會沉底粘鍋，并且在鍋底不快不慢地繞著圈旋轉。

    又過了一會兒，黎錦再翻動了一下雞蛋，被炸制的那一面雞蛋呈現出類似金棕色的顏色來。這是火候稍微大了一些的象征，但黎錦喜歡吃這種火候稍大的雞蛋，她覺得這樣才剛剛好。

    在這時，黎錦往鍋里倒了適量的醬油，雞蛋馬上被染上了醬油的顏色，色澤變得相當深，甚至有些發黑。

    黎錦又倒了些香醋進去。

    站在一旁的時候，可以聞到醬油、香醋與鍋中的油互相反應而成的氣味，它們的結合，生出了一種香味柔和的醬汁。

    蓬松飽滿的雞蛋吸收了醬油與香醋融合出的汁液，形成了某種獨特的咸酸風味，這應該屬于名菜“賽螃蟹”的衍生版本吧。

    黎錦便用勺子的邊緣將雞蛋切碎了。

    切碎雞蛋是為了方便拌面，但是，煎炒雞蛋時，大塊雞蛋卻比小塊雞蛋更好吃，所以也不能切得太碎，雞蛋原本的蛋香味會受到一定影響。

    過于細碎的雞蛋，吃起來有點咸，火候也會顯得太大。

    而大塊的雞蛋，吃起來會依然保持著蓬松輕盈柔軟的狀態，外焦里嫩，吃起來不僅會很香，也更適合大多數人的口味。

    黎錦翻炒了一會兒之后，便把雞蛋連適當調味而形成的湯汁也盛了出來。

    然后，黎錦在這個鍋中直接燒上了一鍋水。

    這時，阿誠也拿著黃瓜與青椒回來了。

    他也不問黎錦自己現在該做什么，而是直接削皮，然后切成細絲。

    阿誠的手果然還是那么靈巧，黃瓜與青椒切出來細絲的時候，清香味自然地散發了出來。

    每次看到阿誠能切出這種又纖巧又完整的細絲，黎錦都感到有些羨慕。但她隨即便想到自己慵懶的性格，果然在這種細節上還是缺乏了一些改進的動力，還是先算了吧。

    在鍋旁等待的時候，黎錦拍了些蒜瓣，隨意地切碎之后，又切了些蔥花。這樣處理食材，是她能做到的，就不用再麻煩阿誠了。

    當鍋中的水開始冒出許多微小氣泡的時候，黎錦便把阿誠做好的手搟面一口氣都下到了鍋里。

    下面條時，鍋中的水溫要不高不低最好。開水的時候下鍋，面條很快就會被煮得“爛糊”了，水中會漂著一層渾濁的泡沫；而水涼的時候下鍋，面條還沒熟，就會變得軟塌塌的，搞不好還會煮得粉碎，抑或是煮成雖然沒碎但一撈起來就斷裂了的狀態。

    下面條時的速度也很重要，快一些全都下鍋，便能保證都會同時煮熟；如果下面條的速度過于遲緩、一點點撥進去的話，就有可能出現有的面條熟透了，而有些面條還會夾生的慘狀。

    后者的差錯雖然不太容易遇到，但也不是沒有可能的，煮細面的時候，尤其可能出現這種情況。雖然這次煮的是粗面，但黎錦還是會習慣性這么做。

    手搟面都下進鍋中之后，黎錦便用筷子不停地在鍋里攪動。

    很多人下完面條就放著不管，只等它開鍋了，這是錯誤的。

    下完面條之后非但不能離開鍋邊，而且要用筷子微微卷起面條，在鍋中繞圈攪動。如果不攪動的話，面條就會沉底，粘在鍋底的面條還會融化，撈不起來，會很麻煩的。

    柴火灶不好控制溫度，小火大火文火武火都很難做到。只能習慣它總是以一定的幅度，均勻地給鍋中加溫的加熱方式。

    而煮面條的時候，鍋里溫度提升得太高的話，可能會讓面條外面煮化了，里面卻還沒怎么熟透，與開水下鍋有著類似的缺點表現。

    為了避免鍋中溫度不斷升高，煮面時可以試著加入一些冷水。但是，加冷水的量一定要掌握好，加太多變成冷水的話，后續會變得更麻煩。

    這也就是“點水”的步驟，與煮餃子的時候的“點水”，目的是差不多的，都是為了調整鍋中的水溫。

    但煮餃子要點三次冷水，煮面條只點一次就夠了。這是因為有餡的餃子不容易熟，而細長的面條卻很容易就能煮熟的關系。

    估算著面條已經煮好了，黎錦用笊籬把阿誠做的手搟面撈了出來。

    為了判斷面條的生熟，嘗一根面條是最穩妥的，但如果吃面條的還有自己之外的人的話，便盡量不要這么做。好在，黎錦已經能只憑感覺，便準確判斷水中面條的生熟了。

    剛撈出來的手搟面，通常都要先過一次涼水比較好。

    這叫做“過水面”，有別于不過水直接盛出的“鍋挑兒”?，F在是秋天，還能吃“過水面”，再冷一些，就只能吃“鍋挑兒”了。

    如果手搟面之前有被煮化的跡象的話，此時過上一次涼水，便能稍微讓表層融化的部分受到冷水刺激而變得清爽，而面條本身也會變得更有彈性一些。

    但手搟面在冷水里也不能浸泡太久。泡太久的話，面條不但會變得太涼，而且反而會因此變軟甚至變爛，感覺很是糟糕。

    為了避免手搟面被冷水泡得太涼或太軟，黎錦眼疾手快地又用笊籬把手搟面從冷水盆中撈了起來。

    盆中冷水吸收了手搟面的溫度，其實也已經變成了類似溫水的狀態。

    黎錦把撈出的手搟面連著笊籬，一起放到了另一個盆子里架起來。

    這樣一來，裝在笊籬里的手搟面中，里面的水分可以一直順著笊籬漏下去，有這樣適度晾干的步驟，面條便更顯清爽。

    之后，兩人就把這樣處理出來的手搟面分而食之了。

    阿誠做的手搟面，面條實在不算長。長的面條只有大概兩根手指加起來的長度，短的面條則更是只有一根手指的長度而已。

    這種長度的粗面條，很容易夾起來，也很容易吞咽。

    黎錦剛夾起一筷子手搟面，忽然想起往事，便輕聲笑了起來。

    雖然她只是用鼻音的輕聲發笑而已，但阿誠還是聽到了，他立刻看向黎錦，目光中充滿疑惑。

    “將軍……在笑什么呢？”阿誠有些不安地問道。

    “啊……沒什么……”黎錦依然微微地輕笑道，“我想起以前聽人說的故事，有人送面條當成見面禮，每根只有一兩寸長，收禮的人不懂，還以為是什么珍奇之物。其實，只是那人在切面店買來的邊角余料罷了。阿誠你做的手搟面，讓我想起了笑話里的邊角余料面條?！?/br>
    這笑話本來就不是很好笑，黎錦又不擅長說笑話，她的故事說的不夠完整更不夠精彩，阿誠自然沒聽懂。

    阿誠茫然地看著黎錦，試圖從她的表情中讀出什么深意來。幸好，他沒以為黎錦是在影射他，因此表情中只有疑惑而已。

    看著阿誠茫然而又認真的模樣，黎錦又繼續笑了。