依然是先稍微清洗了一番豬rou，切成與核桃差不多大小的rou塊，投入到了鍋里裝著冷水、等待沸騰的鍋中。

    這次，比平時焯水的時間要稍微長一些。過一會兒，再撈出來，用清水清洗。

    再倒出鍋中的水，把鍋清洗干凈。

    繼續燒熱鍋，到鍋中的水都被烤干的時候，就把特別肥的rou先放進鍋里，加少許凈水繼續加熱。

    這時，肥rou中的油脂便會逐漸從rou中分離出來。

    用勺子按壓肥rou，讓油脂更快地從肥rou中壓榨出來的同時，將被煉出的豬油不斷用勺子舀到一個干凈的空碗里，等肥rou不怎么出油的時候，再停下來。

    黎錦奢侈地將幾匙西洋白糖加入油中，開始炒糖色。

    她一直極其認真地注意看糖在油中的變化，顏色越來越像蜂蜜、還不停冒出泡泡的時候，就炒好了。

    這時再將剩下的豬rou都加入到鍋里，開始翻炒。

    就連瘦豬rou也漸漸跟著出了些油的時候，黎錦往鍋里加些熱水，黃酒，山里紅，便蓋了鍋蓋。

    特意加熱水，是為了防止豬rou遇冷收縮，變得干柴發硬。

    加入黃酒是為了去腥、去除豬rou異味以及適當提鮮。

    山里紅性質極酸，加入山里紅或山楂的情況下，rou類更加容易被燉爛。

    燉rou要一次性加滿水，如果中途水燒干了，才想起再多加些水補救的話，就比不上一開始就加足了水燉制出來的燉rou美味了。

    黎錦足足等了半個時辰又幾刻鐘，眼看豬rou上的肥rou就像豆腐或是腦子一樣，碰一下都顫顫巍巍，這時，一看就肯定熟透了。

    出鍋前再加些鹽和胡椒粉調味，一大鍋紅燒rou就這樣制作完成了。

    有些人會喜歡用醬油而不是鹽來調味，但黎錦聽說用醬油來調味，吃起來不如用鹽與炒糖色做出來的味道純正。而且，大雜院里也沒有醬油可以借用。

    與其同時，黎錦在燉rou間隙蒸制的米飯也快要熟了。

    紅燒rou雖然做的很多，但依然不夠整個大雜院的人吃的。

    所以黎錦想出的辦法是，每個碗里都盛上幾塊紅燒rou，再用白飯蓋上。

    純粹吃紅燒rou還吃不起，但當成小菜來分發到每個人頭上，感覺還是夠用的。

    決定了今天要把紅燒rou埋在米飯下面之后，黎錦覺得有些單調，又決定為正餐加一些蔬菜。

    黎錦今天回來、快到家的時候，居然在路上撿到了一大把小白菜，也就是大白菜的幼苗。

    不知是誰丟在這里的，也許是買的東西太多，從車上之類的地方掉落的吧。

    黎錦覺得這些用來做炒菜的材料已經非常不錯了。

    雖然不是什么值錢的東西，但自己的運氣真好。黎錦時不時便要感嘆一次運氣這件事，但這也沒有什么用。

    她依然經常會覺得，自己的運氣相當一般，只是偶爾會突然變得非常幸運就是了。

    她將清洗過的小白菜，切成了介于碎塊與大塊之間的形狀。如果是比黎錦還要細心的人，應該會把菜葉與菜幫也在切菜的時候分開吧。但黎錦不是那么精細的人，她直接全切在了一起，這樣還能節省一個大盆。

    鍋里倒上之前炒豬rou煉出的豬油，油熱后便把小白菜倒進去，開始翻炒。

    小白菜是很容易熟的蔬菜，炒得時間長了就會大量出水，口感變得像燉蔬菜一般乏味。

    所以小白菜炒制的時候時間不能太長，翻炒時感覺豬油完全包裹住小白菜的時候，就馬上撒鹽，快速盛出。

    速度慢一些的話，鍋里的溫度還會持續升高，這樣小白菜就會出水不好吃了。

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    第17章

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    用這些食材，黎錦炒出來了一大盆清炒小白菜?？雌饋砬啻溆土?，令人悅目。

    這些炒蔬菜，就是由大家自由取食、甚至可以管夠吃的午飯配菜了。

    幫大家盛菜的任選，黎錦一開始想過自己，想了想覺得有些不耐煩，還是算了。這時正好遇到了從外面回來的徐媽，黎錦便將這個任務交給了她，自己先回去一邊休息去了。

    現在還沒到中午呢，下午自己應該會有很多空閑，應該可以利用起來。

    黎錦在碗底埋著紅燒rou的飯碗中，鋪上了一層翠綠色的清炒小白菜。

    她左右手各端著一個大碗，端著進了父親的屋子。另一碗是黎錦給父親盛的。

    阿誠也端著這樣的一碗飯、很乖地跟著黎錦進來了。

    阿誠這個人就是這樣，乖巧而又沉默，雖然漂亮卻不起眼，黎錦經常會覺得他好像不存在一樣。

    但她如果有事需要找阿誠的時候，卻總是第一時間就能找到。他是個會讓黎錦莫名地感到安心的人物。

    “現在就吃午飯嗎，有點早了吧……”父親看到黎錦給他盛的飯，低聲嘟囔道。

    “那爹爹就晚些時間再吃吧。孩兒還沒吃早飯呢?！崩桢\不以為然地說著，安穩地坐了下來。

    黎錦做的清炒小白菜，咸淡適中，清爽可口，滋味鮮美，帶點青澀微甜的味道。

    而米飯則是柔軟而又蓬松，由于在粳米中摻了些糯米，也就因此帶有糯米獨特的黏性，卻又因為主體是粳米，而黏得恰到好處，軟糯而不粘牙。雖然蓬松柔軟，口感卻并非熟爛粉碎的感覺，而是米粒完整、飽滿又頗有彈性。

    米飯潔白、米粒舒展，而且由于烹制時加入了少許豬油的關系，泛著柔和的光澤，聞起來還有著nongnong的米香。

    撥開米飯，暗紅色的紅燒rou就藏在瑩白的米粒下面。瘦rou完全不柴不硬，肥rou則碰得重了些就會粉碎如醬，紅燒rou表面流下的豬油，在碗底形成了一小塊油洼。

    這種肥rou是夾不起來的，最好是用筷子攪碎，讓它碎在米飯之間。

    少許豬油滲進米飯中，讓米飯看起來有些油亮。雖然看起來很油膩，但實際上豬油大多已經被榨出來了。

    做得好的紅燒rou是肥而不膩的，就算是最討厭油膩食物的淑女或是幼童，也能稍微吃上幾塊。

    黎錦本來也是不吃肥rou的類型，但如果是她自己親自烹飪的肥rou的話，她還是能吃一些的。

    以前吃軍隊飯食的時候，伙頭兵很喜歡做紅燒rou，士兵也喜歡吃，葷菜總是這一道。但黎錦卻因為覺得太油膩而吃不下，只得吃自己隔三岔五炒的小蔥拌飯。

    有時連炒蔥的條件都沒有，她就把蔥切成蔥花拌鹽或醬油，就飯吃。

    黎錦雖然是從小就很挑食的人，但她當將軍的時候，卻是與其他人吃得差不多。就算有時吃些獨食，也從不吃那種別人想吃又吃不起的東西。

    在將軍府的時候，黎錦能允許自己享受大小姐的特權。但當將軍的時候，黎錦會提醒、要求自己與士兵同甘共苦。

    因此在邊關鎮守這些年，黎錦還是挺委屈自己的。不過，她覺得這是應該的，倒也不感到難受。

    這么多年了，黎錦才終于有機會吃到這么好吃的紅燒rou，不由得內心感慨萬千。

    “小魚你這手藝，果然還沒荒廢?！崩桢\本人還沒說什么，倒是老將軍先說話了。

    黎錦聽父親這么說，有些迷惑，一時不知道他是夸自己手藝好，還是另有弦外之音。

    父親難道以為自己在邊關的時候，整天都琢磨做飯嗎？黎錦不由得感到困惑。

    她想了想，道：“爹爹，孩兒在邊關并沒有什么下廚的機會，這些全是最近幾天撿起來的?！?/br>
    老將軍道：“很好，我的小魚果然做什么都有天分?！?/br>
    黎錦心想，父親難道是暗示自己多下廚給他做吃食嗎？

    因為沒聽明白父親的意思，黎錦又覺得不知所措了。

    黎錦道：“先別說這個了，孩兒午后出去還有事情，爹爹你有什么事情要托孩兒辦嗎？”

    老將軍道：“還沒有，路上小心?！?/br>
    黎錦輕輕點點頭，道：“這個自然?！?/br>
    說完她就想去洗碗，不料阿誠也剛好吃完，劈手搶了過來，便一并拿去洗了。

    黎錦等阿誠洗過碗，便招呼他隨自己一起出門去辦事。

    這次不是去賣東西，也沒打算買東西，因此就沒有帶上小推車，兩人空手走了。

    這次，黎錦要去的不是市場，她是去找一種叫做“莊宅牙人”的“中人”。

    這種人本身并不經營什么，但卻能夠給想買房子與賣房子，想租房子與出租自家房子的人，提供一個交流的渠道。

    所謂的“牙人”就是“車船店腳牙，無罪也該殺”里說的“牙”，老百姓認為這種人品行不良，所以編順口溜謾罵之。

    這些人雖然不好，但有需要的時候，也不能不找他們?？偙茸约簝裳垡荒ê?，無頭蒼蠅到處亂撞地偶遇機會強多了。

    再說黎錦只是進去打聽打聽，也沒有必定會租房的意思，她覺得自己幾乎不可能上當受騙。

    黎錦之前在市場上閑逛的時候，就見到一家招牌上寫著“莊宅買賣”，她猜想待在里面經營的應該就是牙人。

    黎錦按記憶中找過去，自己果然沒記錯。

    這屋子也不算大，是個門朝西開的廂房，位置亦是不顯眼。

    由于是下午，從門窗中亦能透進些光來，所以屋子也不是很黑。

    黎錦進去一看，這屋子外面雖然不起眼，里面的擺設卻非常不錯。

    桌椅都是紅木雕花的，做工非常精美細致。

    靠墻的位置有個書柜，里面裝的多不是書，而是一本本的賬本。

    有個男人昏昏欲睡地坐在桌子前面，好像連眼睛都不愿意睜開。

    桌子上整整齊齊地放著筆墨紙硯，看起來卻是不怎么用的樣子。

    黎錦看了，就有些打退堂鼓。

    這家行嗎？看起來生意不好，是不是有什么原因？

    即使黎錦進來了，這個男人依然愛搭不理的，好像根本沒發現她進來似的。

    黎錦無法，只得上前去敲打他的桌子。

    “喂！牙人！”黎錦叫道。

    她第一次與這種人打交道，連怎么稱呼他們都不清楚，叫“店家”感覺也是奇奇怪怪的，無奈之下，黎錦只好直接用他們的職業稱呼這個男人。

    這男人被黎錦的敲擊聲驚醒，抬眼看到黎錦就在身邊，似是嚇了一跳，一臉迷惘表情，道：“你來啦？有什么事兒嗎？”

    看來他真是睡糊涂了，傻得一時連黎錦是客人都認不出來。

    黎錦無法，只得直說道：“我要租個大房子，你有什么推薦的嗎？”

    牙人看著黎錦，道：“大小姐要租什么樣的房子？”