第6章 酸辣粉

    蘇白將袋子里不同種類的辣椒一一分類。

    即使是辣椒，分到他們手里的也不全是那種新鮮的，有新鮮的螺絲椒、小米辣，也有放了一年半載，已經變成干辣椒的二荊條等。

    因為經營不善，小食堂的食材并不多，能選擇空間又變小了不少，但也正因選擇變少，反而簡單了一些。

    忽然，他眼睛一亮，心里有了主意。

    小食堂東西雖然不齊全，但鍋碗還是有的，調味料尤其多，估計和喬治做菜時的創新精神有關。

    巧婦難為無米之炊，小食堂里沒有找到類似紅薯粉的東西，不過難不倒蘇白，他找到了一袋褐根粉。

    褐根類似于藍星的紅薯，淀粉含量足。

    褐根粉加入涼水和鹽攪拌至與水完全融合，沒有結塊，迅速沖入開水打成熟芡，攪至粘稠狀，熟粉中倒入褐根粉攪打成沒有結塊的糊糊。

    沒有專門打粉的瓢，蘇白找來漏勺，將糊糊放進里面用力拍打，能均勻出粉后用筷子夾斷，放入微開的水中邊抖動漏勺邊下粉。

    動作行云流水，一舉一動間帶著點說不清道不明的韻味。

    喬治看不懂蘇白在做什么，但不明覺厲。

    等到粉飄起來后撈出放出冷水中漂涼備用，到了這一步，酸辣粉的粉條制作完成。

    用谷米粉做成的粉條不似紅薯粉顏色白透，反而是帶著微微的褐色，蘇白拉了下谷米粉，柔韌而不失勁道，就知道成功了。

    原本頹廢的喬治看到蘇白的動作后被深深吸引了，他看過其他人切菜做飯，無一不是為了精細像個機器人，而蘇白的動作渾然天成就像實在創造藝術品。

    看到蘇白眼中滿是勝券在握，喬治的心緒稍微平復了些。

    他怎么能比蘇白這個新手還先放棄！

    這么一想，喬治有了干勁，“有什么需要我幫助的？”

    蘇白點頭，命令起人來毫不手軟，“把這些辣椒搗碎?！?/br>
    原本打算用機器的喬治，在看到蘇白遞到自己面前的碗和類似于錘子的東西時，認真思考一番，覺得這可能是影響料理是否好吃的一大關鍵，于是二話不說，拿起錘子開始錘辣椒。

    搗完了粗辣椒粉后，用酸痛的手臂繼續捶打第二種辣椒粉，問道：“為什么不用機器人呢？我知道，用機器人沒有靈魂是不是！”

    喬治看向蘇白的眼神，就像在看一個大師。

    蘇·古代人·不知道科技便利·白：“......”

    可以將一切東西攪打成合適粗細的機器人上線，喬治解放雙手。

    第二部，制作rou沫炸醬。

    鍋中放大量的油、星際豆瓣醬代替品炒出紅油，加入適量蔥末姜末，炒出香味，再倒入4肥5瘦的豬rou餡，炒開后放鹽、糖、料酒去腥和甜味醬，蠔汁翻炒均勻轉中火慢慢炸。

    不一會兒，肥rou中的油全部被炸了出來，瘦rou餡也被炸至焦黃，這樣的rou餡不僅聞起來香，吃起來口感也好，炸好的rou醬盛出備用，碗中的油剛好能封住下面的rou沫。

    第三步，油酥脆脆果。

    脆脆果有花生大小，吃起來是堅果的口感。

    脆脆果放入涼油中炸，隨著油溫慢慢升高，里面的水分被逐漸炸出來，不停的翻動脆脆果讓它受熱均勻，剛炸出鍋的脆脆果還有些回軟，等它徹底涼下來酥脆無比。

    第四步，蒜水、醋水和秘制花椒粉的制作。

    大蒜加鹽、味精和適量的水打成蒜水備用。

    蘇白嘗了嘗廚房中的幾種醋，各有各酸，但都沒有醋本身該有的香味，只有工業醋精的酸澀感。

    適量水放入鍋中，翻入白蔻、草果等香料，開小火煮直到能聞到微微香味，倒入幾種醋的混合液體，攪拌混合后等到醋水再次沸騰時撈出香料殘渣，醋水就嗆好了。

    生醋這樣嗆，不但能增加香味，吃起來也更加柔和。

    麻椒、花椒小火煸炒至表面微微冒煙，能聞到濃郁香味時，關火晾涼打成粉末。

    喬治被蘇白支配著打蒜磨花椒，每次停下來就又被交代下一個活，整個人暈頭轉向的，但看著渾身散發著高人氣息的蘇白，只能默默做事。

    第五步，制作秘制飄香紅油，這一步是制作酸辣粉的靈魂。

    鍋內熱油按順序依次放入姜、大蔥、洋蔥、小蔥和香菜，中小火炸成焦糖色，撈出香料將油過濾。

    濾干凈的油重新加熱，放入芝麻炸香，油溫略降再放入辣椒面增辣，防止油溫太高導致辣椒犯苦，再加入星際秘制混合香料，混合攪拌均勻后放入少量醋和蜂蜜增加厚度和粘稠度，這樣做出來的辣椒油既好看又好吃[1]。

    秘制辣椒油就做好了，真是“簡單”又“方便”。

    最后一步，調制碗底。

    碗內加鹽、雞精、花椒粉等，再放提前做好的蒜水、醋水和秘制紅油等，沏入熱水，下入燙透的褐根粉條。

    星際的調味料不比藍星少，甚至由于科技發達，調味品種多的數不清，但是鹽就有一百多種，同樣的制鹽法在不同星球制作，出來的口感和味道有些微的差別。

    蘇白懷疑星際人不會做飯也和豐富的調料種類有關，任誰在幾百種同類型調料中挑來挑去，都會看花眼。

    “喬治，借你的蔥花香菜一用?！?/br>
    終于歇下來的喬治懵逼：“那是觀賞性植物?！?/br>