汴京生活日志 第77節
沒有消毒柜,但餐飲行業衛生又是重中之重,沈麗姝便告訴大家餐具清洗時先在沸水里煮一遍,煮的時候加點草木灰,油污都能被煮掉,再用清水沖一遍就干干凈凈了。 這樣一來,店里的餐具自己也能放心使用。 小伙伴們各自端起飯碗,連菜都來不及夾,迫不及待先往嘴里扒了一大口飯,徐力美滋滋道:“真好,三姑蒸的是白米飯,涼的也香軟可口?!?/br> 跟常吃的麥飯豆飯比起來,大米飯卻是堪稱舌尖上的享受,越嚼越甜、空口吃都能干一碗的白米飯,還要啥自行車?小伙伴們啊嗚啊嗚吃得無比享受。 沈麗姝對美食的要求比他們高多了,雖然扒飯的動作不見絲毫停滯,語氣卻痛心疾首,“附近這些大酒樓,瞧著那么豪華氣派,居然也那么固守成規,錯過飯點就吃不上飯,能不能人性化一點?真是太讓我失望了?!?/br> 本來依著她的意思,光上午開門紅,就讓大家賺得盆滿缽滿,既然忙完家里的飯菜都涼透了,就懶得回家去吃,大家下頓館子犒勞自己,于是拉上興沖沖拉上兩個小伙伴去隔壁,一問居然午休了,要吃晚飯的時辰才營業。 沈麗姝當場傻眼。 辛辛苦苦搬了半天磚,居然只能吃冷飯冷菜,還有比這悲劇的嗎? 因此她現在怨念深重,對街上這些酒樓的經營模式那叫一個恨鐵不成鋼,都比他們的正經老板更真情實感了。 只是她這精神資本家的嘴臉看得小伙伴們無言以對,氣氛一時靜默,當然每個人干飯的動作不受半點影響。 徐二舅和沈四伯正好就在等這個時機,趕緊把嘴里的飯菜咽下去,急急問道:“對了,今兒這一個半時辰賺了多少?” 提到這個,小伙伴們埋頭干飯的熱切才稍稍緩解些,紛紛抬頭看向沈麗姝,習慣性等她來宣布這個好消息。沈麗姝卻不想為此耽誤她干飯的進度,笑嘻嘻看向張彬,“彬哥記的賬,他說得更清晰詳細?!?/br> 張彬:…… 頂著大家尤其是二舅和沈四叔的格外熱切的視線,他只能默默放下碗,把暫時放在桌子底下的賬本拿出來,一項項給大家念,“上午的燒烤收入共計五千一百一十文,酸梅湯、薄荷水、枇杷糖水加上小菜的收入,共計四千零五百三十六文,另外還有兩位客人要了三樓的包廂,先給了五兩銀子叫照著招牌給他們上,吃到一半又給了顆二兩的碎銀,叫人去給春風樓給他們要一壇上好的梨花白來,多余的算咱們的跑腿費,那壇梨花白只用了一兩銀子,因此包廂的總計六兩銀子,三項加起來便是十五貫六百四十六文?!?/br> 小伙伴們剛才參與了盤點過程,對具體數目心知肚明,聽到最后仍是紛紛露出了歡喜的笑容,毫無準備的徐二舅和沈四伯可就直接驚呆了,沈四伯震驚之下甚至不小心被嘴里的飯粒嗆著了,撕心裂肺咳嗽起來,徐二舅趕緊幫他拍了半天的背緩解尷尬,之后才清了清嗓子問,狀似鎮定的問:“姝娘,你、你們沒算錯吧?” “沒有,裝錢的箱子就在咱們吃飯的桌子底下,二舅若是不放心,待會吃完了可以親自確認一遍?!?/br> 徐二舅還真想這么干來著,可他知道自己幾斤幾兩,只能無奈搖頭:“這么多錢,叫我來數,必定數不清的?!?/br> 沈麗姝抽了抽嘴角,“今兒收了幾回碎銀,銅錢約莫七八貫,還是很好數清的?!?/br> 沈四伯也終于從咳嗽中緩過勁來,年前親眼見過姝娘是如何飛快又準確數錢算賬的,對她的信任倒比徐二舅多一些,他插話道:“以前比這更多的也算得一文不差,今兒也不會有錯,只是才開業不到兩個時辰,怎么就快趕上咱們以往一晚上的收入了?” 很難得,沈四伯這個問題問到了點子上,之前還淡定的小伙伴也坐不住了,灼熱的目光又齊刷刷落到了姝娘身上。 沈麗姝心想她就知道,一旦聊起收入,大家就會有十萬個為什么等著她,所以她之前才爭分奪秒干飯。這會兒正好吃飽喝足,把碗筷一放,又慢條斯理掏出圍裙口袋里的手帕擦了擦嘴,才開始今日份的小葵花課堂,“是這樣的,開店以后,咱們的收入比擺攤多了兩項,以前擺攤只能賣烤串,但現在卻能同時賣飲品和小菜。大家也都聽彬哥報數了,在達到一定門檻就送酸梅湯、薄荷水或其他小菜的前提下,光是這幾樣就賣出四貫多,差一些便要趕上烤串,可見這其中的利潤,并不低于烤串,以后咱們開發出更多的品種,賺得只會越多。不過這就是題外話了,總之,單是增加的飲品和小菜,就讓咱們的收入翻倍了?!?/br> “再來說說貴賓包廂,咱們店里共有五間,和其他店差不多,最低消費都是三兩銀子,這個不用特意提,點包廂的貴客心里都有數,他們出手也各不相同,有給三五兩的,也有一出手就一二十兩的,這個看運氣,具體沒人說的準。那就算最低收入,每天只要能定出三間,咱們就能賺九兩銀子,你們仔細想想,在夜市擺攤時,刨除每晚總能出現的那一兩個貴客,單單算烤串的價格,一晚上約莫十兩左右?” 看著小伙伴們似懂非懂的表情,沈麗姝總結道:“所以只是總數聽著夸張,因為咱們多了兩個和烤串一樣賺錢的項目,暫且把這兩項去掉,那一個半個時辰賣烤串的收入五貫多,跟擺攤就差不多了?!?/br> 這么一分析大家的思路就清晰了,沈大柳沉吟道:“所以姝娘要開店,其實就是為了增加這兩項收入吧?咱們的烤串除非再添加新的、或貴的菜品,否則在收入上很難有大的突破?!?/br> 沈麗姝剛給了小堂哥一個肯定的眼神,那邊表哥宋向民也恍然大悟了,“那姝娘想要把冰弄出來,也是要把這份收入再提高一些吧?是了,酸梅湯這些不像烤串,需要那么久才能烤熟,酸梅湯一次可以熬一大鍋,只要客人喜歡,要多少咱們都能熬出來?!?/br> 沈麗姝也給他點了個贊。 沒錯,努力開發新產品才是撈錢的正確姿勢。 由于他倆沒有展開說說那神奇的制冰術,小伙伴們聽到宋向民說“把冰弄出來”也只是微微一怔,隨即就不再關注了,此時最值得關注的還是他們從此增加的兩棵搖錢樹,已經有人掰著指頭開始算賬了,“上午才一個半時辰,就賺了十五貫多,晚上還能開兩三個時辰,是不是還能再賺二三十貫?” 沈麗姝謙虛的表示加上州橋夜市擺攤的收入,晚上保守估計能有二十貫,主要是新店勢必要吸走攤位的顧客量,今天擺攤能賺個五六貫就不錯了。 不過他們不放棄那塊陣地,主要也是為了店里做免費廣告,就算只有三五貫也值得好好做,生意好就多安排兩個小伙伴去夜市攤幫忙,生意一般就少安排點人手。所以大家都不嫌棄夜市攤即將遭受的生意沖擊,已經紛紛暢想起晚上的巨額收入了。 這樣他們一天賺三四十貫,不到兩個月就能把開店的所有成本收回來,還白賺一棟鋪子,要啥自行車? 小伙伴們越想越興奮,只有徐二舅和沈四伯還在努力消化這個事實,尤其是徐二舅,感覺聽了又沒完全聽到,腦子里還有很多疑慮,卻不知道怎么表達,急得都開始用手腳比劃了,“姝娘,那個、那個……” 沈麗姝一頭霧水的看著抓耳撓腮的徐二舅:“哪個?” 徐虎很體貼的替他叔組織語言,“二叔是不是想問,咱們今日開張搞了好多優惠,烤串不是全場半價就是買三贈一,還有滿五十減十,一百減二十的,實在是少賺了很多,怎么還能跟擺攤時賺得差不多?” 叔侄倆還真有些默契在身上,徐二舅一拍大腿,“對,對,我就是想不通這個,咱們這什么活動可少賺不少銀子呢!” 沈麗姝笑道:“那二舅就沒看到后廚用了三臺燒烤架嗎?今日烤串也比燒烤攤快了兩倍,再加上有了桌椅可以坐,許多顧客不再一兩個人光顧,而是更愿意呼朋喚友、拖家帶口的來,所以瞧著開業時辰不算長,其實顧客真不少,咱們賣出的烤串也快趕上平時一晚上的量了?!?/br> “是這樣啊?!毙於撕蜕蛩牟膊呕腥淮笪?。 沈麗姝看他們沒疑問了,飯菜也得干干凈凈,便提醒道:“都吃好了,咱們還可以一個時辰,快別耽誤功夫了,各自去找個桌椅趴著睡會兒,椅子后頭的抱枕可以派上用場?!?/br> 小伙伴們經過了三個多小時的搬磚勞累,又剛吃飽喝足,正好開始犯困,于是按照沈麗姝的叮囑各自去找喜歡的座椅午睡,沈四伯也很自覺的起身:“那我去樓下,別叫人悄悄潛進來了?!?/br> “好的四伯,您去樓下也別撐著,累了打個盹沒關系?!?/br> “那我也下去?!毙於艘姞钜惨鹕砀?,當長輩的,給孩子們看看門理所應當,沈麗姝卻叫住了他,“二舅今日也忙得夠嗆,不如早些回去休息?明日又要一早回來的?!?/br> 徐二舅頓了頓,心知姝娘說得有道理,店里大約跟夜市攤一樣,下午要到傍晚或天黑才能熱鬧起來,他現在留下來,也幫不上忙,畢竟天黑前他必須出城門關,但他還是不舍得這么快離開,倔強的道:“那我也打個盹,晚些再回去?!?/br> “也行,二舅你這來來回回跑了許多趟,歇歇腳也好?!?/br> 徐二舅點頭點得很爽快,但是當沈麗姝和小伙伴們睡醒起來,該準備開門營業的開門,收拾收拾出攤的出攤,他卻又不肯走,面對外甥女抽空的關心,繼續倔強:“天還沒這么快黑,等客人來了我再走?!?/br> 沈麗姝知道徐二舅就是舍不得離開,大概是中午生意太火爆,讓大家有了更高的期待,臨近飯點越患得患失起來,她也就不再堅持讓徐二舅提前回去了,“那二舅自己注意些天色,可千萬別錯過關城門的時辰?!?/br> 徐二舅點頭保證,沈麗姝相信他有分寸,便不再繼續這個話題,轉而提醒道:“對了,明日備兩百六十斤的烤rou吧,今日的兩百斤就少了,菜也多備些,如果鎮上沒這么多rou,正好在城外買些,二舅您一個人挑這么重的貨,委實太辛苦了,這兩天不如找個人跟你一塊送貨?” 備貨量再次激增,徐二舅也不敢說自己一個人就可以了,畢竟從鎮上到城里要走一個多時辰,萬一他中途吃不消,壞的可是幾十貫的大生意,不能瞎逞強,他便接受了這個提議,并很快有了自己的想法,“要不我去找找你幾個伯父,看誰明日有功夫?這樣一來,上午又多了一個能幫忙打下手的人?!?/br> 沈麗姝也覺得很棒,“好的,就這么辦?!?/br> 第87章 貴賓包廂爆滿。 夜幕降臨時分, 小郎君燒烤店已然一片燈火通明、人聲鼎沸之景象。 沈麗姝他們只在中午安排了節目表演,晚上沒有準備,畢竟舞獅隊最重要的工作是舉著他們店盛大開業招牌繞城一周, 黑燈瞎火能有個鬼的廣告效果。 不能一箭雙雕的活動, 沈麗姝表示興致缺缺,晚上干脆就不安排節目了。 即便沒有這份熱鬧, 涌向他們店里的顧客依然絡繹不絕, 才到七八點左右,后來的顧客就需要排隊等位了,小伙伴們來回穿梭于座位和廚房之間, 忙得腳下生風, 沈麗姝便在負責一樓結賬工作的同時, 又兼任起了她的老本行——積極安撫對等位有些怨言的顧客。 辦法依然是那老一套, 微笑道歉送點小禮物。 沈麗姝不管老不老套, 管用就行, 基本上只要拿出一兩碟他們的招牌小吃蘭花豆, 顧客就再不記得排隊的辛苦, 高高興興討論胡豆的各種吃法了。 畢竟來店里排隊還有免費零食蹭, 去燒烤攤就只能苦哈哈站著等,也不能抱怨太多,有時候不等沈麗姝和小伙伴們出面調停, 排后面的人就開始拱火,一副迫不及待把他們擠走、好讓自己上位的架勢,傻子都不肯上這種當的。 久而久之, 來他們家的顧客們就養成了默默排隊、謹慎裝逼的習慣。 這個習慣有多么可怕呢? 他們如今竟然覺得來店里吃烤rou, 小東家還提供免費的小菜給大家嘗鮮, 簡直血賺, 再等兩刻鐘也不慌! 看他們這死心塌地等位的樣子,沈麗姝有點想進行反向cao作了,照這架勢,后面的隊伍只會越排越長,有那只是一兩人來擼串、或者趕時間的,不如勸他們去夜市的燒烤攤,那邊效率還快些。 這么一想,人生還真是無常,她幾個小時前還想著燒烤攤留著給他們打廣告、吸引客源,現在卻希望那邊能多多分走店里的客流就好了。 不過客人太多忙不過來,只能算是甜蜜的負擔。 更讓沈麗姝和小伙伴們感到甜蜜甚至是振奮的,是貴賓包廂的走俏,才晚上八點多,五間上等包廂就用上了四間,其中只有一間是友情捧場,齊孔目下班后,帶著妻兒老母和幾個親戚來吃夜宵,要了間臨河的包廂。 其他三間貴賓包廂都是普通的vip。 說普通是因為當中好些人連沈麗姝都沒任何印象,更談不上交情,他們要么是第一次來的新客,要么就是以前只讓身邊伺候的或酒樓伙計代跑腿的,總之都是不差錢的金主爸爸。 真好,金主爸爸親自下場消費,就沒有中間商賺差價了,小費什么的統統都能落他們自己手里。 沈麗姝和小伙伴們都十分歡喜,并為此緊急調整了人事安排,把比較能來事的徐虎和跑腿小哥王武安排到三樓,為各位vip們提供專業的服務; 張彬和沈大柳也很能干了,他倆負責二樓的十八桌,要是忙不過來還可以叫三樓的徐虎和王武搭把手。三樓只四桌客人,且各自帶了服務人員,比如齊老夫人的身邊,就有一個清秀丫鬟和一個老媽子攙扶隨侍,因此讓徐虎和王武負責三樓,是為了展示對尊貴vip的重視,以及隨叫隨到,實際上最清閑的就是他倆了,在沒有包廂服務的情況下,一人守走廊就夠了,另一個可以偶爾去二樓幫個忙。 一樓大堂則是沈大金和徐力負責,別看徐力年紀小,在待人接物這方面卻遠超已經娶妻生子的沈大金,招待顧客和點餐上餐都干得有模有樣,再有沈大金打輔助,以及沈麗姝幫忙結賬收錢,他們一樓倒也井井有條、忙而不亂。 另外,二堂哥沈大路也能獨當一面了,于是被安排帶新來的倆表弟張小偉和陳家強去擺攤。 這哥倆上午躲在在后廚備菜,干得那叫一個虎虎生威,吭哧吭哧把廚房里所有的rou菜都串好了,晚上不需要備菜工,然后就被拎到夜市去了。 而后廚只剩下五個人——燒烤師傅沈大山沈大力,洗碗工沈四伯,奶茶小哥宋向民,和下了班匆匆回家吃飯換便服后跑來兼職的沈家旺。 之前他們賣糖炒栗子和去夜市擺攤,沈爹就老蠢蠢欲動要來打工,沈麗姝都用各種理由拒絕了,但現在他們店里廚房有后門,老爹只要把他那身工作制服換掉,再從后門進來,就能神不知鬼不覺的搞兼職了。 只要他們自己不說,連在樓上吃飯的齊孔目都不會知道,同一時間,他的同事兼下屬竟然在樓下廚房賺外快。 既然可以暗度陳倉,沈麗姝也就沒了再拒絕老爹的理由。 她爹也確實來得及時,后廚幾人的工作都排得太滿太密,別說中途出什么狀況,但凡有一兩個肚子不舒服多跑幾次廁所,后面的工作都得亂套。 現在有老爹在里頭幫忙打打下手,減輕大家負擔的同時,更是一個候補選手,不管是燒烤還是洗碗亦或是飲料區出了狀況,他都能隨時頂上一陣。 考慮到這些,沈麗姝才默認了老爹的加入。 她爹只打晚上幾個小的工,倒也不用專門開工資,晚上發獎金時算他一份就行。 按照慣例,開工第一天都是要發獎金鼓舞士氣的,開店當然也不會例外。 不過就算是現在關門打烊,今天的營業額也足夠她給小伙伴們發一波豐盛的獎金,只有多和更多的區別,這個問題已經不用在意了,沈麗姝眼下更關注招聘問題。 她以前還覺得團隊人夠多了,把徐二舅算進來有足足十五人,除了她,各個都是吃苦耐勞、愛崗敬業且精力充沛的打工人,這規模相當可以了,但現在一開店就發現仍然捉襟見肘。燒烤店仿佛是深不見底的怪物,拉多少人進來都填不滿它似的。 不過沈麗姝態度很堅決,填不滿也要努力填,事業都更進一步了,小伙伴們也確實跟著她走上了發家致富的康莊大道,可卻是有命賺錢沒命花,零零七工作制且全年無休,這像話嗎? 黃世仁看了都沉默! 沈麗姝決定漲工資的同時,要把其他福利也跟進了,服務行業是沒有周末和法定節假日,那工作日輪休總能辦得到吧? 不然她都不好意思給自己放假去享受美好生活了! 此外人手不足,她本人走不開,就沒機會去試驗她的神奇制冰束,也無法完成趕在夏天到來之前開發出可以風靡汴京的奶茶這項偉大計劃了。 總之工具人多多益善,沈麗姝已經有初步計劃,徐姥爺和沈爺爺家的好苗子都快被她薅得太差不多,表哥們家里還有不少,再過個一年半載,徐林徐鷺也可以正式工作了,他們家就有當童工的傳統,小表弟們也要不忘初心才好。 到時候新人進城,先去夜市攤實習兩個月,那里挺能鍛煉人,小攤子也出不了亂子,實習生還有偶爾犯錯誤的機會,不像來了店里,要是不小心惹上得罪不起的人物,可就吃不了兜著走了。 不過招人這個得晚兩天提,因為還得徐二舅托人通知他們家里人,然后新人也是他帶進來,這幾天徐二舅跟著他們連軸轉,怕是無暇他顧。 新人來了也容易忙上添亂,還是等穩定一些再安排。 沈麗姝一心二用,腦子里轉了一遍招新計劃,便不像平時那么眼觀八路,直到秦郁松一行人到了跟前才反應過來,連忙露出親熱的笑容,“秦叔叔來了?” 秦郁松低調頷首,“你們第一天開業,怎么能不來捧場?正好幾位同僚閑來無事,便請他們一道來嘗嘗鮮?!?/br> “那可趕巧了,樓上就剩一間包廂,我送秦叔叔和幾位大人上去?!鄙螓愭Σ[瞇的領著路。 別的vip都只是把人引道樓梯處,然后交給其他小伙伴負責,她上班穿男裝只是方便工作,并沒有要女扮男裝、挑戰社會風氣的意思,所以該避嫌就得避嫌,vip包廂服務全權交給了小伙伴們。 不過齊孔目一家和秦郁松帶著同僚過來,親自上陣也沒關系了,他們都是專程來捧她的場,她又親近的喊他們叔叔,再把他們推給小伙伴招待就說不過去了。