◎黃花魚粘卷子◎

    “美女, 對不住了哈?！蹦猩媛肚敢?。

    長發女生癟嘴，“真的不行嗎？帥哥？”嬌滴滴的聲音刮到男生的耳膜，然而男生仍然擺手拒絕。

    “唉……”長發女生耷拉下肩膀, 漂亮的臉蛋團了起來。男生見不得美女難過，他心里微微一動搖, 要不，等會兒給她分點兒？

    雖然不能全讓給她, 但還是可以給她分一點的。美食嘛，是要吃的，美女嘛, 也是要憐惜憐惜的。然而當田螺釀端上桌，瞬間他就把什么勞什子美女拋之腦后, 全身心里只有香噴噴的田螺釀了。

    他嗦著鮮美的田螺釀, 美得幾乎哼出小曲兒來。完全忘記之前還打算給美女分點田螺釀的事。

    長發女生見他吃得香, 試圖給他拋媚眼兒, 讓他給她分一點田螺釀, 然而他完全不接自己拋出去的媚眼兒，只埋頭嗦田螺釀。她胸口一悶，憤憤地轉過腦袋, 眼不見心不煩。

    晚飯時, 吳桂芳端著碗去后廚添飯，聽到員工們在閑聊：

    “玲玲，咱們這一期節目到底啥時候播出呀？”

    “不曉得?！?/br>
    “咋這么慢哪?！?/br>
    “這還慢？這才幾天？再等等唄?！?/br>
    “我等不及了?！?/br>
    “著啥子急嘛, 總會播出來的。雖然我也急，但急也沒用就等著唄?！?/br>
    員工們迫不及待想要在電視上看到自己, 吳桂芳也等得心焦, 電視臺還沒通知珠珠節目播出的具體時間, 只說快了。

    到時候節目播出了，會有更多人知道他們家飯館，飯館生意會更好。袁如珠高興的同時，心情又再次復雜起來。生意更好，珠珠就更累了。她垂目，忽而想到什么，神情滯住。

    節目播出了，她jiejie吳月芬會不會看到？吳月芬到現在都還不知珠珠開了飯館，并且飯館很能掙錢。如果吳月芬知道現在的珠珠很出息很爭氣很能掙錢，會不會后悔當初對珠珠的拋棄？會不會來占珠珠的便宜？

    吳桂芳嘴唇抿成一條直線。

    “老板，你怎么了，臉色這么不好？”周莉端著碗走出來。

    “沒事兒?！眳枪鸱汲冻鲆粋€笑容，“對了，鍋里還有炒苕藤藤兒嗎？吃完了沒？”

    “就剩最后一點了，老板你快去吃?！?/br>
    “好?！?/br>
    周莉捧著碗，吃了一口碗里的炒苕藤藤兒。軟脆酥甜的炒苕藤藤兒屬實是好吃到了她的心巴上。老板這出神入化的手藝，連苕藤藤兒都能炒得這么香，她懷疑老板就是炒幾根草都能好吃到爆。

    她美滋滋地吃著炒苕藤藤兒，打算回去了也按照老板的做法炒苕藤藤兒。老板炒苕藤藤兒的時候放了芝麻油和黃油，她回去也這么炒了吃。

    彼時，周家別墅里，林芳菲正在和富太太們一起喝下午茶。

    “芳菲，你家熒熒呢？”馮太太捏著精致的茶杯，翹起蘭花指問道。

    聽馮太太提及熒熒，林芳菲心口一刺，她說：“沒在家，有事出去了?！?/br>
    馮太太她們都還不知道熒熒已經去了楊家。也并不知熒熒并非她的親生女兒。這件事她和丈夫瞞得很緊。當初把如珠接回來的時候，他們就已經做好了打算，準備對外公布如珠和熒熒是雙胞胎姐妹，兩個都是他們的親生女兒。但他們還沒對外公布此事，如珠就離家出走了。

    馮太太繼續問：“熒熒下學期就高三了吧？高三了，她又是學習又是練舞，忙得過來嗎？”

    “上高三了先注重學習吧，跳舞的事可以緩緩?！?/br>
    “你家熒熒文化成績好，藝術成績也好，走高考和藝考都能取得好成績的?！闭f到此，馮太太臉上露出些許艷羨來。林芳菲的女兒長相漂亮，成績優秀，常年霸榜年級前一二名，競賽獎項拿到手軟，舞蹈獎項也拿到手軟，真真是優秀到了極點。

    而自己的女兒成績差，品性乖張，成日里只知吃喝玩樂，活活一個敗家女。

    思及自己那個不省心的敗家女兒，馮太太一時頭疼起來，“我真是羨慕你能生出這樣一個優秀的女兒來。我也不知我也前世是造了什么孽，居然生出來這么一個不聽話的糟心玩意兒?！?/br>
    馮太太的話原本是帶著恭維的意思，然而她不知，她這番話不僅沒討好到林芳菲，反而在林芳菲心上插了幾刀。

    林芳菲垂下睫毛，情緒不辨。

    熒熒非常優秀?？上蔁刹⒎撬鰜淼?。她生出來的那個孩子，肥胖平庸，沉默言，脾性很倔，一點也不聽話。想到這里，她吐出一口濁氣。

    喝完下午茶，太太們陸續散去。六點，傭人叫林芳菲吃晚飯。林芳菲坐在餐桌前，吃了兩口便沒了興致。

    周既明：“怎么不吃了？”

    “沒胃口，”林芳菲嘴唇翕動，“也不知熒熒吃了飯沒，她能習慣楊家吃的那些菜嗎？說不定她又瘦了?！?/br>
    刀叉切割著牛小排，周既明說：“你怎么不關心關心如珠吃飯了沒有？”

    “我關心有什么用，我看她在李家過得挺好的，一點也不想跟我們回來?！闭f到此事，林芳菲心里發堵。她望向窗外。馬上就快要到處暑，處暑就該消熱了，然而今天天氣卻反常得燥熱，燥熱得她心里更加發堵。

    她再也吃不下去，放下刀叉徑直回了房間。

    “處暑，處，止也，暑氣至此而止矣（月令七十二候集解）”，到了處暑，暑熱之氣就到了該結束的時候了。

    俗話說得好：“處暑之秋，富貴不丟?！?/br>
    中國人講究民以食為天，不同的時節要吃不同的食品。處暑節氣，清河地區講究吃魚，吃魚進補，尤其適合處暑時節食用。

    處暑節氣該吃什么魚？袁如珠私以為處暑時，吃黃花魚最為進補，黃花魚補中益氣，潤燥解乏，很適合處暑節氣時食用。

    黃花魚怎么吃？

    吳桂芳說：“炸了吃？小夏小秋愛吃炸魚?！?/br>
    李長貴說：“要不清蒸？清蒸黃花魚很香?！?/br>
    小夏說：“炸可以，紅燒也可以！”

    小秋說：“嗯嗯！”

    “讓我想想?！痹缰橥腥?，隨之腦中靈光一閃，“你們吃過黃花魚粘卷子沒有？”

    吳桂芳：“黃花魚粘卷子，這是啥菜？聽都沒聽說過?！?/br>
    “一道北方菜，很好吃?！?/br>
    黃花魚粘卷子，即炸得金黃的小黃花魚上鍋慢燉，燉魚的同時在鍋邊上粘貼卷子。燉得酥軟的小黃花魚浸潤著湯汁，吃起來極其軟潤鮮醇。而鍋邊粘的小卷子下半截滲透湯汁，入了味，一邊被湯汁泡得綿軟，一邊被鍋烤得酥脆，吃起來又綿又酥，爆炸好吃。

    聽了袁如珠對黃花魚粘卷子這道菜的描述，小夏興奮道：“那就吃這個！就做黃花魚粘卷子吃！”他和小秋光聽著袁如珠對這道菜的描述就已經饞得直流口水了。

    ……

    袁如珠拿刀，在處理干凈的小黃花魚背上打刀。一般的魚打刀都是斜打刀，但黃花魚的rou質比較細嫩，斜打刀的話，魚rou容易散碎。

    “要豎著打刀，這樣魚rou才不會散碎，而且也更容易入味?！痹缰閷枪鸱颊f道。

    吳桂芳連忙記住袁如珠說的要領。她在跟著袁如珠學做黃花魚粘卷子。

    小黃花魚改完刀，袁如珠用花椒和蔥姜腌制。

    “不放料酒嗎？”

    “不用，小黃花魚本身本含的水分比較大，再放一點香油和胡椒粉腌就行?！?/br>
    小黃花魚腌制好了，袁如珠給它們裹上面粉，“不能裹淀粉?！?/br>
    吳桂芳不解：“裹淀粉和面粉炸出來不是一樣的？”

    “對，炸出來是一樣的，但小黃花魚炸了還要燒，燒的時候，裹了淀粉的小黃花魚就會像勾芡了一樣，黏黏糊糊的，而面粉就不會這樣?！?/br>
    吳桂芳頓時了然。

    小黃花魚可以不用裹面粉直接炸，但裹了面粉的小黃花魚外表的面粉會形成黃花魚的天然保護殼，能保住小黃花魚的水分，燒制以后，面粉會吸收湯汁，變得鼓鼓囊囊，鎖水入味。因此最好還是要裹面粉炸。

    “炸魚的油溫要高，差不多要六成油溫，不然魚下鍋，就定不住面粉，面粉定不住就得脫皮了?！痹缰檫呎f邊把裹了面粉的小黃花魚炸進油鍋里。小黃花魚一入鍋，便滋滋滋地唱起了交響曲。

    漸漸的，魚身上的面粉變得焦黃，面粉焦香，魚rou鮮香，花椒椒麻香，以蔥姜辛香在熱油里不斷發酵出來。各種香味混合成的香十分襲人。

    吳桂芳吞咽唾液，直勾勾盯著鍋里炸得香噴噴的小黃花魚。

    鍋里的小黃花魚已經炸到定殼，袁如珠用漏勺撈出小黃花魚，進行復炸。

    吳桂芳觀察撈出來的小黃花魚。炸得微黃的小黃花魚表面一層附著薄薄的粉子，并不厚重，有一種利索的干凈。

    “逢燒必炸，炸過之后再燒，會形成一種獨特的口味?！痹缰殚_始燒魚。鍋里油熱，下花椒、姜、大料瓣。

    “稍微煸香了，再放蔥絲和小米辣?！?/br>
    鍋里下的料都炒香了，她往鍋里下黃豆醬和醬豆腐，“燒魚的話，盡量用能提鮮的調味料，比如你要加鹽的話，不用單獨加鹽，加一些有鹽且能提鮮的調味料就行?！?/br>
    話音落地，袁如珠用勺子攪動鍋里的料，醋和醬油和料酒烹入鍋內。最后加白糖燒制。鍋里的料汁愈發粘稠，愈發香濃時，她說：“這時候就可以加水了?！?/br>
    鍋里添了水，袁如珠把炸好的魚倒入鍋里，湯汁完全沒過了魚。

    湯汁燒開，咕嘟咕嘟響時，袁如珠說：“現在就可以貼卷子了，小黃花魚個小體薄，不能燉太久，所以卷子要早點貼?！?/br>
    卷子，即面團搟薄，加鹽卷成的死面面卷。

    卷子貼到燒燉小黃花魚的鍋邊上，下半截入湯汁里燒，上半截貼著鍋烤。所有卷子都貼好，蓋上鍋蓋燜。

    “要燜多久？”

    “十到十五分鐘即可?！痹缰檗D頭問：“記住步驟了嗎？”

    吳桂芳回道：“差不多?！?/br>
    鍋里湯汁咕嘟咕嘟，時間一到，掀開鍋蓋，鍋蓋一掀，滿屋飄香。鍋里湯汁已經收濃，卷子呈半透明狀。

    “這時候調大火，旺火收汁，注意收汁的時候晃一下鍋，不然會粘鍋?！痹缰檫吇五佭叺?。

    “出鍋前撒點香油，香油不僅增香，還會增亮?！?/br>
    “最后撒蔥絲，好了，黃花魚粘卷子做好了，嘗嘗怎么樣?！?/br>
    吳桂芳的視線落在鍋里，鍋中央的小黃花魚熬得金黃粘亮，陣陣噴香。小黃花魚周圍圍著的卷子白亮泛黃，微微剔透，烤的微黃的上半截冒著粉酥香氣，浸泡在湯汁里面的下半截冒著軟鮮香味。

    唾液止不住分泌出來，吳桂芳舔嘴，拿起筷子去夾魚rou。

    魚rou表皮附著濃稠的湯汁，入口軟潤，咬破軟潤的表皮，酥酥脆脆的內殼席卷到舌尖。接著酥脆內殼下面的魚rou連帶著湯汁涌入口中。魚rou十分細嫩鮮美，入口即化，汁濃醇厚。

    鮮美中帶著淺淺椒麻味的魚rou因為和卷子一起燜了不少時間，因而吃起來還帶著一股卷子的粉面清香。經過炸制燒燜的魚rou味道是獨特的，潤而脆，脆而嫩，嫩而清，口感層次豐富，只讓人只覺越吃越香。

    “太香了?！眳枪鸱季捉乐牢兜男↑S花魚，一時只覺仿若飄在云端，她連忙又去夾卷子。

    散發著粉面香氣的卷子軟乎如云朵。一頭微焦，酥酥脆脆，一頭微軟，破汁入味，兩種截然不同的口感和諧地融于一體，還帶著略微的魚鮮，吃起來尤其可口。

    好吃到已經什么話也說不出來的吳桂芳連連往嘴里送魚rou和卷子。袁如珠攔住她，“先把魚端到堂屋里再吃?！?/br>
    堂屋里，小秋吃著rou魚rou，奶聲奶氣道：“jiejie，以后我們天天吃這個好不好！”

    “天天吃會膩味的?！?/br>
    “小秋不會！小秋要天天吃黃花魚粘卷子！”

    小夏啃著卷子，舉手，“我也要天天吃！”