三人往門口一看，果然有好幾個人坐在等位的凳子上，她們也不想耽誤小店的生意，趕緊站起來收拾東西，便離開了小店。

    第32章

    ◎開小飯館的第32天◎

    八月的最后一天終于過去了,九月的第一天，溫度雖然沒怎么下降，但是明顯能感覺到早晚有些涼意了。

    小麒開始上小學一年級了,開學前,蘇依依帶著他去買了必備的文具用品，再給他買了幾套新衣服，這也算是對上次儲阿姨幫她看店的回報。

    儲阿姨雖然推辭拒絕,但最后被態度堅決的蘇依依打敗,其實儲阿姨也是想讓小麒多感受一些愛的,所以對于蘇依依的這種做法,儲阿姨還是挺感激的。

    對于蘇依依來說,也是還了一份情，這樣有來有往,情誼才能更長久。

    玉甜路地段很好,就在市中心,附近到處是大商場,在帶著小麒逛完街去吃飯的時候，蘇依依特意帶他到了旁邊的東樓美食街，那條街是全國聞名的美食街,各種小吃、大餐都有。

    美食街很熱鬧,雖然蘇依依去的那天并不是周末,依舊是人很多。

    一路逛下來一個轉租的鋪子都沒有,都是開得熱火朝天的,也是，這么好的堂口怎么會有人轉租,除非是碰到了意外,不得已才會轉租,只是這些轉租的信息也肯定都是被內部消化了，根本不可能流到外面來。

    蘇依依印象中記得這條東樓美食街也是最近幾年重新造起來的，以前也跟玉甜路那條弄堂差不多，好像也是被哪家商業地產公司拿下來，改造成美食街的。

    看樣子那家商業地產公司運營能力真是不錯，通過短短幾年時間，就做到了全國聞名。

    蘇依依稍微打探了一下鋪子租金，雖然店家沒明說，但能想象得出租金不菲，要找到像儲阿姨家那樣的店面，確實不容易。

    玉甜路要拆遷這是定了的事情，蘇依依在得知這個消息后，也逛了不少街，看了不少鋪子，東樓美食街是她看好的，反正是要換鋪子，正好換過去。

    只是手頭攢的錢，應該是不夠租東樓美食街鋪子的，是時候該考慮換點品種賣賣了，天氣也一天比一天涼，冰冰涼的甜品和飲料只能作為輔助產品，如果售賣正菜的話，價格可以賣的出，利潤也會多不少，攢起錢來會更快些。

    蘇依依計劃著等做完佟老師的下午茶宴，拿到這筆酬勞后，就該開始著手置辦廚房設備和相關的物品了。

    進入了九月，佟老師的下午茶宴轉眼便要到了，蘇依依這幾天都在考慮著做什么點心呢。

    蘇依依趁著送小麒去學畫畫，去了一趟佟老師家。

    佟老師見蘇依依來了也很高興，給她倒了一杯茶讓她先坐一會，自己先給孩子們講了一會課，布置了要練習的功課，便帶著蘇依依到了客廳。

    “佟老師，我過來主要是為了后天的下午茶宴，跟您確認一下甜點清單?！碧K依依坐下來說道。

    “嗯，好，雖然都是老朋友，但還是不能怠慢，我們也是難得這么多人聚在一起?！辟±蠋燑c點頭說的，蘇依依的認真態度她很喜歡，現在的年輕人難得有這份責任心。

    “佟老師，后天大概有多少人，他們是什么年齡層次呢？”蘇依依打開筆記本打算記錄。

    “我邀請了大概有四十人左右，估計來的應該會有三十多個，年紀的話大多數跟我差不多，也有稍微年輕點的，不過基本都是五十多歲以上的老人家了?！辟±蠋熣f話慢慢的，語氣中有那種模仿不來的優雅。

    “那他們有什么忌口嗎？或者有什么特別的愛好和口味？”蘇依依繼續問道。

    “都是上了年紀的老人家，點心不要太甜，最好就是自然的原味，食材要最好的，那伙人口味刁得很?！辟±蠋熜χ鴵u頭，那群老伙伴們，真的是一點都將就不得。

    “那以前您定過什么點心呢？”蘇依依問道。

    “我以前在那家常去的甜品店定的，西式甜點比較多，味道嘛還可以的，就是西式甜點就是比較甜膩，有些老伙伴吃的就很少?！辟±蠋熣J真地回憶道，那家店是她吃過為數不多口味還可以的，當然比起蘇依依做的點心，那可就差的不是一點半點了。

    “哦，原來是這樣?！碧K依依認真地記著。

    “沒辦法呀，那時候沒遇上你，只能從別的店里定，我看你上次送給我吃的豌豆黃就很好，這次可以也做這個嗎？”佟老師問道。

    “當然可以，我本來也有這個打算的，不過佟老師您的預算是多少呢？我好按照預算來做?！碧K依依問道，這費用方面得首先確認，她才好制定清單。

    “上不封頂，我的要求是要向上次豌豆黃那樣的品質和口味，至于需要多少價錢你定，我相信你?！辟±蠋熣f道。

    蘇依依一聽，頓時感受到了被信任的感覺，她開口說道：“謝謝佟老師對我的信任，這樣吧，今天我們先定一下甜品的種類和數量，然后我會按照您對食材的要求，回去定一個具體的價格，再給您確認?！?/br>
    “可以啊?！辟±蠋熜Φ?，這孩子做事情還是有章有法的，讓人感覺非?？孔V。

    “佟老師，剛剛我們聊了這么多，我心里已經有了幾個品種的點心，您看這幾樣行不行：豌豆黃、棗泥酥、云片糕、蝴蝶酥，栗子蛋糕?！碧K依依說道。

    “哦？為什么會選這五種呢？”佟老師臉上有滿意之色，但還是開口問道。

    “首先，客人們年紀大，喜歡老派口味的話，肯定會喜歡中式點心多一些，所以我選了三種中式點心，兩種西式點心；其次，這五種甜點跟以前沒有重復；最后，中式糕點多一些的話，我會控制糖份，而是會挑選最佳食材，盡量做出原味來?！碧K依依娓娓道來。

    “嗯，不錯，有道理?！辟±蠋熧澰S地看著蘇依依說道。

    “只是，栗子蛋糕屬于中西式結合，還是會有奶油?！碧K依依說道。

    “那沒問題，以中式點心為主，加些奶油無妨?！辟±蠋熣f道。

    “那行，佟老師，如果您覺得沒什么其他要加的話，就按這個清單如何？”蘇依依問道。

    “嗯，那就做這五道點心吧?！辟±蠋燑c頭道，這五道點心中好幾道都是傳統甜點，現在外面市面上做的好吃的少之又少，她還真有點期待蘇依依做出來的點心呢，畢竟豌豆黃太讓她驚艷了，這個小姑娘看著年輕很輕，但手藝卻是老道正宗，可真是個寶藏。

    “那明天還需不需要我試做，您先嘗嘗看行不行？”蘇依依問道。

    “不用了，我相信你，后天下午兩點之前直接送到展館吧，我們大概在兩點半到三點之間開始?！辟±蠋煋]了揮手說道。

    “好的，佟老師您放心，一定不會讓您失望的，那我先回去了，明天把價格報給您?！碧K依依站起身來笑著說道。

    佟老師也站起身來，身形筆直，她撫了撫鬢邊的碎發，說道：“好，辛苦你了，拜托了?！?/br>
    “哪里，我該謝謝佟老師給我這個機會才是呢?！碧K依依笑著說道，佟老師說的話就是讓人窩心，一點都沒有甲方那種高高在上的感覺。

    蘇依依跟佟老師道了別，回到了小店，開始列清單，把需要的食材都一一列上，順便把預估的價格也列上，等明天采購了食材，再最后定制個價格清單發給佟老師。

    雖然佟老師不在意錢，但蘇依依想著還是把價格都算清楚給她比較好。

    第二天，經過兩天的采買和準備，蘇依依等小店打烊了，便開始提前制作起來。

    看樣子今天是要做到晚上了，不過也好，豌豆黃和栗子蛋糕放在最后做，更新鮮。

    蘇依依打算先從棗泥酥開始做起，她親自跑的市場，挑選的紅棗，甜度非常濃郁，她要的就是這種甜度的，因為可以不用再加糖進去，靠著紅棗本身的甜味就足矣了。

    先把紅棗清洗干凈，為了祛除紅棗上的灰塵，蘇依依在水中加入了面粉，用手順時針地攪動紅棗，讓面粉的粘性把紅棗表面的臟東西給帶出來。

    洗干凈之后，便可以上鍋把紅棗蒸熟，蒸熟之后的紅棗棗rou軟糯，蘇依依趁著紅棗還熱著的時候，將紅棗皮和紅棗核去除掉，只留下棗rou。

    將棗rou放到容器中，加入些許清水，用攪拌器將棗rou碾壓成泥，這個步驟蘇依依重復了好多遍，只為了得到細膩順滑的棗泥，等到容器中的棗rou完全變成了棗泥，蘇依依才停了下來。

    取出篩子，把得到的棗泥慢慢地過篩，確保沒有顆粒狀的物質存在，過了兩遍篩子之后，蘇依依用勺子攪動過完篩的棗泥，仔細觀察后發現確實沒有了顆粒物，這才算完成棗泥初步制作。

    接下來便是要炒制棗泥，開小火將過完篩的棗泥倒入鍋中，慢慢炒干水分，過程要有耐心不能急躁，在炒干水分的過程中加入玉米油，使得鍋中的棗泥變得緊致潤滑起來。

    蘇依依揮動著鍋鏟，慢悠悠地翻炒著棗泥，動作嫻熟老成，直到鍋中的棗泥粘度變高，水分蒸發完畢，棗泥餡便制作成功了。

    將棗泥餡晾涼后，團成一個一個的小圓子，放置冰箱冷藏備用，接下來便要開始制作棗泥酥的水油皮和油酥，是用來包棗泥餡外面的皮子。

    先做水油皮，也就是包裹在最外面的一層皮子，把高筋面粉和低筋面粉放入容器中，加入適量的清水，一點點蛋液和些許豬油，本來在這里是要加些糖的，但是考慮到老人家不宜過多食糖，而且棗泥餡也已經夠甜了，所以蘇依依就沒有再加糖進去。

    將這些材料揉捏成面團，蓋上保鮮膜放入冰箱醒一會。

    接著便是做油酥，把面粉和豬油攪拌在一起，也揉捏成面團，跟水油皮一樣放冰箱冷藏。

    等到時間差不多了，就可以把水油皮和油酥取出來，冷藏過后的水油皮和油酥光滑油亮，繼續揉捏兩坨面團幾分鐘，就可以分別將水油皮和油酥切成等量的劑子。

    切好劑子后，取一小團水油皮的劑子，把它按在手心成圓形皮子，然后將油酥包進水油皮中，用虎口收攏水油皮成圓形，再把收口朝下，用搟面杖將包裹著油酥的水油皮搟成牛舌狀。

    然后從一頭向另一頭卷起來，卷起后再用搟面杖豎著再搟成牛舌狀，然后再從一頭向另一頭卷起，接著便是用手將卷起來的面團收攏成圓形狀。

    再將壓扁變成餃子皮一樣的形狀，把剛剛做好的棗泥餡放在其中包起來，輕輕地揉成勻稱的圓形后，再按壓扁成圓形的餅狀，這是最后成形的狀態，所以一定要均勻勻稱。

    在圓形餅狀上切上等份的八瓣，將每個小瓣翻轉九十度，這時候，便可以看見包裹在里面的深紅色的棗泥餡了，等八瓣全部翻轉過來之后，一朵好看的花朵便行成了，這便是棗泥酥的純正模樣。

    為了增加棗泥酥的顏值，蘇依依在每一朵棗泥酥的正中心，涂上一點蛋液，再在蛋液的周圍點上紅色的食用色素，這樣一朵漂亮的棗泥花朵便完成了。

    按照這個做法，蘇依依把所有的棗泥酥做完，然后放入烤箱中烘烤，等待半個小時，美味便可以出爐了。

    新鮮出爐的棗泥酥散發著紅棗的香甜味道，蘇依依嘗了一個，嗯，外皮酥脆焦香，內里的棗泥香濃甘甜，完美的搭配在了一起。

    棗泥酥做成功后，蘇依依繼續埋頭苦干，接下來她打算做蝴蝶酥。

    蝴蝶酥是西點，需要用到牛奶黃油，做法跟棗泥酥差不多的復雜，為了能做出酥脆千層的口感，需要反復搟制面團，所費時間比棗泥酥還要久。

    將面粉放入容器中，加入牛奶和一點點鹽攪拌均勻，蘇依依在這一步沒有加糖，而是加的牛奶，這樣可以增加奶香味，也可以替代糖的口感。

    攪拌至沒有干粉之后，再加入些許黃油繼續攪拌，開始揉面團直至面團成光滑的中等軟硬程度，便可以包上保鮮膜放至冰箱松弛。

    接著便是把一大塊黃油包上保鮮膜，用搟面杖搟成方形的大薄片放到冰箱備用。

    把冰箱的面團取出來，用搟面杖搟成長方形的薄片，算好大小，等會要把黃油片包裹進去。

    等到面團搟成面片后，便可以把冷藏的黃油片取出來放在面片中間，折起四周的面團，使得黃油完全裹進面團中。

    再用搟面杖輕輕地搟開包裹了黃油的面片，搟成長方形狀的面片就可以了，然后將面片的三分之一處向上折疊，再將對面的三分之一處折上來，形成第一次三折狀，再用保鮮膜包起來放進冰箱冷藏。

    二十分鐘后將面片從冰箱取出，再次搟成長方形狀的面片，然后在重復剛剛的折疊法，形成第二次三折，保鮮膜包起來放冰箱冷藏。

    這樣的步驟重復五次，最后一次將面片搟開后，在面皮上撒上一層薄薄的白糖，雖然蘇依依也不想放糖，但這一步驟不能省去，這些白糖將會焦化后形成焦脆的口感，這也是蝴蝶酥的一大特色。

    將表面的白砂糖輕輕搟進面片中，這是為了防止白糖掉落，然后翻過來把面片的四邊切整齊，把整整齊齊的面片的一頭六分之一處向中間折疊，然后再折疊一次，另一頭也按這樣的方法折疊，最后兩邊重合折疊在一起，一共是六折，這樣的話，做出來的蝴蝶酥層次更多更酥脆。

    再將折疊成六折的面團輕輕按壓，稍微扁平后用保鮮膜包起來冷凍，冷凍的目的主要是為了讓面團定型更好切。

    冷凍半個小時后取出來，切成一厘米款的小條，然后分開擺放在烤盤上進烤箱烘烤，等待烘烤結束，香脆的蝴蝶酥便做成功了。

    剛剛出爐的蝴蝶酥香氣濃郁，充滿著奶香味，蘇依依忍不住嘗了一塊，咬上去香脆可口，特別是最外層的糖圈焦脆無比，口感豐富酥脆，味道好極了。

    云片糕所需要的濕糖漿昨天晚上蘇依依便已經做好，靜置過了一夜，現在用正好。

    濕糖漿是用水、玉米油、綿白糖和麥芽糖混合攪拌在一起的，把它倒入糯米粉中，然后把糯米粉和濕糖漿混合揉勻搓散，過兩遍篩，篩出細膩的粉末備用。

    云片糕的餡料，蘇依依選了核桃、黑芝麻，也是經過了千挑萬選的，品質絕對是頂級，保證沒有壞的核桃和芝麻，不然口感得不到保證。

    把核桃和黑芝麻與些許糕粉和濕糖漿拌勻備用，取出做云片糕的模具，將剛剛篩過的糯米粉先鋪入一層，然后鋪上一層核桃芝麻，再鋪上一層糕粉，再鋪一層核桃芝麻，這樣交替鋪著直到模具鋪滿，用勺子背面將糕粉壓緊實。

    取出蒸鍋，把裝滿糕粉的模具如果蒸五分鐘，看到糕體四周有脫落模具的傾向，便立即將將模具拿出來，將糕體扣在蒸屜上，開火繼續再蒸五分鐘。

    關火后，將糕體取出來，立刻趁熱撒上熟糯米粉防止水分蒸發變硬，然后放置一旁變涼便可以切成片了。

    云片糕做完，也就完成了一大半了，還剩下栗子蛋糕和豌豆黃。

    豌豆黃已經做過一次，蘇依依按照上次的法子，順利地將豌豆黃制作出來。

    最后就剩下栗子蛋糕了，蘇依依打算休息一下，她走到小店門口，深深呼吸了一下早秋晚上的空氣，涼涼的很舒服。

    儲阿姨已經帶著小麒上樓休息了，蘇依依看了看手表，已經是晚上九點半了，沒想到一做就做了這么長的時間，除了中間隨便吃了一口晚飯，她就沒出過廚房。

    伸個懶腰，轉轉胳膊和腿，不知為何又想起了夏令營那個晚上，蘇依依抬頭看了看天，沒有幾顆星星，跟那天在山里看到的滿天星光，簡直就差遠了，不過月亮倒是又大又圓又亮，今天又是十五月圓的日子了嗎？

    叮咚，蘇依依手機響了一下，她打開手機就看見梁業宸發了一條微信給她：“今天晚上月亮好美！”

    蘇依依莞爾一笑，他居然也在看月亮，她隨手回了一條：“是呀，很美?！?/br>
    梁業宸秒回：“明天的訂單做好了沒？”