她又道:“李四柱是不是這些年名氣大了人就張狂了，也不看孫家多少親戚，得罪了孫家，以后生意起碼少三分?！?/br>
    江挽云笑道:“嫂子覺得我收多少一桌合適！”

    柳氏琢磨了一下，“有收七十文的有收八十幾的，你收七十五？”

    江挽云道:“我覺著收七十就夠了，孫家親戚多，還能給我宣傳一下呢?！?/br>
    柳氏點點頭，正待說話，孫氏已經領著幾個人過來，有孫家的幾個兒子和媳婦，還有孫氏這一輩的。

    他們的是認識柳氏的，所以眼神都落在江挽云身上，有的皺眉，有的擔憂，孫氏的父親孫老大還是保持著待客之道:“這位小娘子，請問你真的是席面師傅？”

    江挽云站起身，笑道:“是的，家父曾是縣城天香樓的廚子……”

    又面不改色地扯了一通，孫家人見她這么自信，原本的懷疑也淡去幾分，還有些激動地叫她試菜。

    露天廚房已經搭好了，用磚頭砌的灶，大鍋和大蒸籠，大木盆，案板，一壘一壘的碗筷一應齊全。

    這個時代的酒席不像現代的酒席東西都由廚子帶來，而是主人家自己準備，幫廚的人也是自家人，席面師傅只出個技術和指揮。

    其實很多菜自己在家也能做，但是會的沒那么齊全，且味道也不如廚子做的好。

    江挽云道:“尋常的菜我都會做，你們點三個吧?！?/br>
    孫家人商量了一下，準備點一個涼菜，兩個熱菜，具體什么菜讓江挽云自由發揮，做最拿手的。

    江挽云系上圍裙，看了看食材，涼菜決定做一個口水雞，熱菜做一個粉蒸rou加一個煎全魚。

    孫家的四個媳婦都來打下手，江挽云讓一個人殺雞，去毛，掏空內臟備用，一個人切五花rou洗好腌制，一個人清理魚，另一個人準備需要的蔥姜蒜香菜干辣椒芝麻等調料。

    她自己則先來炒大米，準備做蒸rou粉。

    柳氏見江挽云準備做粉蒸rou就放心了，她的粉蒸rou自己可以親口吃過的，絕對有保障。

    柳氏趁著江挽云做菜，先提了自己的東西回娘家去了。

    江挽云按先前的做法，先將粉蒸rou給拌好腌制好放蒸籠里蒸，再將處理好的雞焯水下，放進大鐵鍋里倒點白酒，放鹽巴老抽生姜大蒜苗和花椒香料開始煮，這兩個菜都需要時間，后才做煎魚。

    把魚給改花刀放進盆子里，撒鹽巴生抽白酒蔥姜蒜腌制。

    孫家人一直看著她的，見她行動不急不慌，胸有成竹，若不是看外表，還真像一個辦酒席多年的老師傅。

    “我看著她很厲害的樣子?！?/br>
    “我覺得也是，這架勢?！?/br>
    “她的調料要用那么多嗎？那個煮雞的鍋里放的是什么，好像樹葉子一樣?！?/br>
    “不知道啊，可能是人家獨門的調料?！?/br>
    江挽云這邊已經把調料準備好了，在鍋里燒起熱熱的油，待冒青煙的時候，用大勺子舀起來潑在配好調料的碗里，瞬間吱的一聲，被熱油炸開的辣椒面花椒面和蒜蓉香氣撲面而來。

    “那我們開始煎魚吧?！?/br>
    第11章 試菜成功

    鍋里的油不要太燙，太燙容易外面糊了里面沒熟，有些熱的時候撒點鹽融化，把魚放進去火也不要太大，這樣才能表面焦黃酥脆里面軟嫩細滑，魚皮完整不破。

    雖然煎魚用沒有小刺的魚更好，但目前只有草魚也就將就著用吧。

    本來她想做糖醋魚的，想到辦酒席圖個吉利要年年有余，不能掐頭去尾，還是決定做整條魚。

    江挽云輕輕鏟動魚翻面，翻過來的一面呈現黃褐色，改花刀的地方皮已經收緊了，露出里面雪白的魚rou。

    待另一面也煎好了，將魚刨一邊，在鍋底的油里倒入準備好的調料，蔥姜蒜花椒大蔥豆瓣醬等等炒香，再倒點自己調的糖醋汁，炒香后把魚在湯汁里裹一裹就可以裝盤了。

    撒上一點蔥花點綴完成。

    魚做好時粉蒸rou和雞rou也差不多了，將雞rou撈出來，雞皮煮得黃橙橙的，切成小塊，碗底鋪黃瓜豆芽，放上雞rou，淋上自己做的蘸水，口水雞完成。

    “這是口水雞，這是粉蒸rou，這是年年有余?！苯煸茖⒎壅魊ou端出來，三個菜擺在桌子上。

    “你們后嘗嘗看味兒如何?！睂O老大發話，幾個弟弟和弟媳都靠過來拿筷子。

    不管如何，這菜的賣相是很不錯的，不比酒樓差，賣相好才有面子，江挽云的菜已經成功一半了。

    孫氏在一邊緊張地看著，人是她帶來的，若是菜做得不好耽誤時間，她也要被娘家人數落。

    柳氏已經從自己娘家回來了，很是淡定道:“這菜看著不錯吧?！?/br>
    孫氏踮著腳，恨不得自己先嘗嘗，但她不能越過輩分，只能等叔叔嬸嬸先吃。

    “好是好，就是不知道味道如何?！?/br>
    粉蒸rou自是不必多說，軟軟糯糯，咸淡適中，米香rou香結合，油脂浸滿了土豆和紅薯，肥而不膩，入口即化的感覺。

    “這粉蒸rou好吃誒！感覺和以前吃的差不多，卻又更好吃，說不上是為啥?！?/br>
    “是不是調料放得多，火候把握好？”

    “反正我覺著好吃?！?/br>
    幾個人吃了紛紛贊揚，孫氏放心下來了，幾人又開始嘗煎魚。

    外皮焦香，裹著湯汁，里面的魚rou雪白細滑。

    “我嘗著有點酸又有點甜，好吃?！?/br>
    “糖醋的嗎？這魚rou好嫩?！?/br>
    “好像一點腥味也沒有，這是怎么處理的？”

    幾人嘗了一口，不約而同又夾了幾筷子，一條魚都快被夾光了。

    江挽云在腌制魚的時候打了雞蛋清進去讓魚rou更嫩滑，又加了白酒和老姜去腥，若是能有檸檬就好了，去腥更徹底。

    此時孫家人已經完全放下先前的年齡偏見了，看江挽云的眼神都帶上了尊重。

    孫氏提著的心也松了下來，看了一眼柳氏胸有成竹的樣子，道:“你為什么一點也不擔心啊，你是不是提前吃過她做的菜？”

    柳氏一噎，翻了個白眼，“那不廢話嘛，不靠譜的人我會介紹給你嗎？”

    孫氏聞言，很是感動道:“今天真是多虧你了，不然我們就得去請酒樓里的大廚來了，一桌沒一百文根本請不動?！?/br>
    一桌多二十文，三十桌，再加上頭天晚上和第二天中午都要吃席，那就是大概五十桌，就得多花一兩多銀子。

    只剩最后一道口水雞了，孫家人問:“為何叫口水雞?！?/br>
    聽起來怪怪的。

    江挽云道:“這個菜很下飯，光是聞著就讓人流口水了所以叫口水雞?！?/br>
    孫家人覺得有理，一眼看去，雞rou泡在紅亮亮的辣椒油里，上面點綴著蔥花香菜，辣椒油里是大把的花椒蒜蓉姜末芝麻，確實讓人流口水。

    還是每個人都夾了一坨雞rou，裹一裹紅油湯汁，一口進嘴里，辣椒蒜蓉蔥花的香氣直沖腦門。

    這個時代的人不善于用調料，普通家庭做飯只用鹽巴醬油，逢年過節才放點辣椒醬，花椒大蒜之類的。

    調料沒有大面積種植，價格居高不下也是一個原因。

    江挽云今天用的調料是自帶來的，她前世來自于川渝，做菜都偏重口，后來又自學了其他地區的菜系，融會貫通后才掌握了將不同食材使用不用方法把味道發揮到極致的技術。

    雞rou并不是老母雞，都只有幾斤重，rou都挺嫩的，與調料的味兒結合，酸辣爽口，胃口大開，忍不住再來一坨。

    “這個真是絕了！比清燉的雞好吃太多了！”

    “好下飯，這調料配得好棒！”

    “我感覺吃了整個嘴巴里都是蒜香味兒?！?/br>
    待最后一道菜吃完，孫家人對江挽云的手藝已經滿意得不得了。

    孫老大搓搓手，有點不好意思道:“師傅，你看你這一桌收多少？”

    不愧是大廚的女兒，技術確實好，但是價錢會不會也更貴。

    江挽云解下圍裙，笑道，“七十文一桌?！?/br>
    孫家人都感到不可思議，他們本來已經準備好了至少八十幾文一桌了，誰知才七十文，他們這里最低就七十文。

    孫老大道:“七十文幾個菜？”

    江挽云:“一般是十二個菜，你們想加的話，十五個以內都算七十文?！?/br>
    這年代大家都沒錢，做酒席只要有雞鴨魚rou就算齊全了，再隨便來幾個菜，湊齊十幾個，多了主人家負擔不起。

    “太好了太好了！”孫家人很是激動，孫大哥的娘子塞了個紅包過來道:“今天辛苦小師傅了，晚上吃了飯留下來住還是回家？住的話我們有空屋的，回去的話讓我兒套了牛車送你?！?/br>
    江挽云肯定不留下來住，但回家的話豈不是暴露了她是陸家人。

    柳氏趕緊過來道:“她住我家，我跟她一塊兒回的，明早我跟她再過來?！?/br>
    柳氏親親熱熱地挽著江挽云的胳膊，孫家人以為她們關系好，也不再多問，讓兩人快去吃飯，天兒快黑了。

    院子里都是來幫忙的鄰居和自家人，簡單擺了幾張桌子，炒了幾個菜，江挽云和柳氏吃了飯，孫氏的大哥就用牛車送她們三個回桃花灣。

    臨走之前江挽云又列了個單子，讓孫家去買自己需要的調料和食材，這都是應該的，每個席面師傅需要的東西都不一樣。

    天空已經暗下來了，夜風吹著人有點涼。

    孫氏笑得合不攏嘴，“我娘家人開始還數落我呢，結果吃了你做的菜后，眼睛都瞪得老圓?！?/br>
    柳氏吹噓道:“那可不，換做以前，這菜只能在縣城大酒樓里才吃得到，一盤沒有兩三百文下不來吧？”

    孫氏:“我娘家這次可是下血本了，你沒瞧見，那幾大水缸的rou和魚，我叔叔幾家一家出了三兩銀子，禮金估計只收得回四五兩……”

    江挽云靜靜地聽著她們說話，她在腦子里算著賬，一桌七十文，五十桌就是三兩五錢，只需要花三天時間，可比擺攤賺得多多了只是也更累一些。

    牛車只用了一刻鐘就到了桃花灣，分別將孫氏和柳氏江挽云送到家后孫氏哥哥就回去了。

    柳氏道:“孫家給了你多少紅包？三十文？我覺著你那三個菜，五十文都值?！?/br>
    江挽云道:“摸著不像三十文，不過咱們也不是為了賺這點小錢，目光要長遠?！?/br>
    柳氏聽了點頭，“你說得有道理，攢了銀子就可以早點帶三弟去省城看病了?！?/br>
    剛走進院子，就見陸家人正在吃晚飯，傳林見她們回來捧著碗站起身道:“二嬸三嬸，你們可回來了?！?/br>
    陸家其他人也看過去。

    柳氏主動道:“成了成了，三弟妹如今也是席面師傅了！”

    她大步走進屋吹噓起來，“你們知道一共多少桌嗎？”