第85章 鹽政四議 涼拌涼粉 油煎涼……

    顧希言趕回應天府衙已是午時了, 韓沐見到他，急匆匆道：“阿彌陀佛，你總算回來了，李首輔昨日就到了金陵, 今天指名要見你, 已經在夙公堂等了半天了, 我可真怕他發脾氣?！?/br>
    顧希言忙快步走進夙公堂, 卻見一四十多歲的中年男子正在慢條斯理地啜茶, 看見他輕松地笑了一聲：“好啊, 你終于回來了?？山形液玫??！?/br>
    顧希言忙上前行了禮, 沉聲道：“下官來遲了, 累首輔久等，請首輔恕罪?！?/br>
    李延慶沒有穿官服，也沒有和顧希言講究禮數, 只是笑著隨手一指旁邊的座位道：“你坐吧。我此次來并未知會應天府, 今日又碰上你休沐，不知者不怪。剛才順手翻了翻你這里的公文，條目整理得很清楚嘛?！?/br>
    顧希言斜簽著坐下, 有些困惑地看向李延慶, 問道：“首府親自來金陵, 不知有何訓示？”

    李延慶笑笑道：“伯約，張允中一案告破，一眾官員定了罪，連帶寧王的陰謀也被粉碎，你現在可是名滿京華的人物了?？芍诒本?，上至陛下，下至無知婦孺, 都在議論你的事跡？”

    顧希言忙道：“查明兩淮鹽政之弊，全賴陛下圣明燭斷，李首輔廟勝之策，卑職何敢居功?！?/br>
    李延慶笑著擺擺手：“你也不不必過謙，客套話就不說了，我說你當得起，你自然當得起?！?/br>
    李延慶親自來金陵，總不會是特地褒揚自己的吧，顧希言正在揣測他的來意。李延慶好像知道他的心思一般，沉聲道：“你一定在猜測我的來意，一定在想我這個大忙人怎么會來金陵。不錯，我確實很忙，忙到每天只好睡二三個時辰，即使六部堂官想要見我也要排隊。此次來金陵，一則奉陛下之命拜祭太廟，二則來見見你。有兩件大事，想問問你的意見?！?/br>
    顧希言現在心里有底了，拱手道：“還請李首輔指教，下官定會知無不言?！?/br>
    李延慶清了清嗓子道：“這第一件事，你也應該知道，如今天下稅賦，鹽稅居其半，可最近這幾年，開中法的弊端越來越明顯，私鹽漸漸橫行，朝廷鹽稅收入越來越少，鹽法關系到國本，你可有改良之策？”

    提到改良鹽法，顧希言相當有心得，李延慶這番話可謂正搔到癢處，便開言道：“不敢欺瞞李首輔，對于鹽政的敗壞，下官近年來亦痛心疾首，最近整理了鹽政四議，正打算向朝廷上書，還請李首輔指教?！?/br>
    李延慶笑了：“我果然沒看錯你，你且說說，都是那四議？”

    顧希言輕咳一聲道：“李首輔知道，按照開中法，鹽商必須在邊倉上納糧草取得倉鈔與堪合，方能獲得鹽引，下官建議允許鹽商用銀兩折代糧草，改由運司專門負責運輸，一方面可提高效率，另一方面也可免去鹽商邊地奔走之苦，此是第一議?！?/br>
    李延慶點點頭：“時移世易，用銀兩折代糧草倒也簡便易行，這第二議呢？”

    “第二議是鹽政改革的核心。當下私鹽橫行，最根本的原因是朝廷對鹽戶手中的余鹽沒有相應的政策，這些余鹽由私販流出便成了私鹽。據下官了解，僅兩淮鹽場每年生產的余鹽就高達四百萬多引，是正鹽的四倍，鹽政焉能不亂？與其硬堵，不如用疏導之法。下官建議允許余鹽流入市場，鹽商可憑鹽引與鹽戶自由買賣?！?/br>
    “自由買賣？”李延慶沉吟片刻：“此議非同小可，若鹽商借機哄抬鹽價，又當如何？”

    “這便是下官的第三議了?！鳖櫹Ｑ詫Υ诵赜谐芍瘢骸胞}運司可根據市場行情，每半年限定食鹽最高價格，防止jian商囤積居奇，哄抬鹽價。與此同時，生活確實困苦無依的鹽戶，當許其在坊間販賣余鹽，只要別超過二十斤即可?！?/br>
    李延慶點頭不語，過了一會兒又問：“眼下商鹽瘀滯的現象越發嚴重，鹽商手中的正引因無鹽可支成為浮課。僅僅去年一年，浮課便增至六十萬兩，鹽商被逼無奈，往往將鹽引賤賣給囤戶，囤戶鹽引越多，其勢力越大，遂使鹽法大壞。這是燃眉之急，你可有良策？”

    顧希言笑道：“此亦不難?？蓪Ⅺ}商所領鹽引編成綱冊，分為十綱，每年以一綱行積引，九綱行新引。綱冊許各鹽商據為窩本，每年按照冊上舊數派行新引。為了加快速度，可使用減斤梳理之法?；贷}舊例每引五百七十斤，減去一百四十斤，以四百三十斤為一斤，減出斤數每三引即可湊成一引，大抵用十年時間，就可將積引全部消解?！?/br>
    “看來伯約是早有謀劃啊?！崩钛討c不由大笑：“既然如此，你敢不敢答應我第二件事？”

    顧希言慨然道：“李首輔盡管吩咐，只要有利于國計民生，下官無有不從?！?/br>
    李延慶看向顧希言正色道：“如何整治鹽政之弊，我看你已經胸有成竹了，只是戶部大小官吏皆因循守舊，并不精通理財之法。如今朝廷正在西北用兵，軍需費用急增，理財便成了當務之急，你愿不愿意赴京城出任戶部侍郎？”

    見顧希言只是沉吟，李延慶還以為他有顧慮，沉聲道：“當然，戶部侍郎是正三品，你現在任應天府尹也是正三品，并沒有擢升，不過戶部尚書陳思言年紀老大，很快便要致仕......”

    “李首輔誤會下官了?！鳖櫹Ｑ猿谅暤溃骸跋鹿僦詻]很快答應，是考慮到應天府衙尚有未盡之事，下官這鹽政四議能施行天下，得益的是國家社稷，是億兆蒼生，至于下官一人的升遷榮辱，實在并不重要。請李首輔給下官三個月時間，處理完應天府衙的事，下官會趕赴京城?！?/br>
    李延慶此時才看清了顧希言的風骨，不由撫須大笑：“好，好，真是后生可畏啊。我像你這般年紀，還只是翰林院庶吉士，而你已是三品大員了，這在國朝是是異數。你只要用心職事，放膽去做，日后前程自不可限量。那我們就約好了，三個多月后，我們京城再見吧?！?/br>
    李延慶又勉勵了顧希言幾句，便告辭了，接下來幾天便日以繼夜忙著處理公務。沈瓊英近日同樣忙得不可開交，為了吸引坊間百姓，醉仙樓又推出了一系列味美價廉的夏日新菜。

    臨近午飯時間，沈瓊英在后廚忙得熱火朝天，她正在制作夏天最受歡迎的美食——細索涼粉。將綠豆粉兌上水泡開攪成糊狀。鍋中倒入清水燒開，加入適量白礬，再倒入綠豆糊，放涼之后，便成了晶瑩透明的涼粉。

    涼粉又有涼拌和油煎兩種吃法。涼拌的時候不能用刀子切，得用布滿圓孔的鐵皮鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了。將長條狀的涼粉盛在碗中，加入適量芥末、香醋、細鹽、蒜泥、香油和胡椒粉，再撒上一點榨菜、黃豆碎和蔥花，便可以大快朵頤了。

    春蘭在一旁幫廚，順便嘗了一下涼拌涼粉的味道，入口一陣清涼，輕輕一抿便在嘴中化掉，然后酸、鮮、辛、爽、咸多種味道充盈了口腔，搭配香油和蔥花濃郁的香味，口感十分有層次。她最喜歡吃里面的黃豆碎，油炸后的黃豆又酥又脆，那一股濃香實在令人欲罷不能。

    油煎涼粉的做法相對復雜一些。沈瓊英取來一口特制的平底鍋，先將涼粉切成骨牌大小，然后起鍋燒熱倒入熱油，放入蔥姜蒜煸炒出香味，再將涼粉下入，用文火簡至兩面金黃，最后淋上一點醬油和香醋，放入少量細鹽調味，迷人的香氣當即充盈了整個后廚。

    油煎涼粉是極考驗廚師的廚藝的，一則火候不能大，涼粉質地柔嫩，很容易煎焦，二則翻炒的力度要輕柔，否則涼粉形狀破碎，也就不好吃了。

    沈瓊英煎出來的涼粉色澤金黃，晶瑩油亮，配上碧綠的蔥，花看上去就很誘人，她夾了一塊涼粉品嘗。外皮脆脆的充滿了油香，里面卻相當細膩爽滑。明明是一種食材，卻吃出了兩種不一樣的口感。涼粉煎得特別入味，細細品來咸鮮適口，還帶著一絲解膩的酸爽，一切都恰到好處。

    面對這一盤美味的油煎涼粉，春蘭與柳聰都有些抵擋不住。沈瓊英索性又做了一盤，三人分食干凈，才驅散了肚里的饞蟲。

    金陵人喜食鴨，夏天燒鴨稍顯油膩，最受歡迎的便是鹽水鴨了。沈瓊英斬了半只鹽水鴨配涼粉吃。

    地道的鹽水鴨皮薄而微黃，皮下油脂較少，鴨rou特別厚實，一口咬下去，細膩軟嫩滑潤，還帶著鴨rou特有的鮮腴與清鮮，當真令人回味無窮。

    春蘭一面拿了一只鴨腿大嚼，一面笑道：“這鹽水鴨果然咸鮮適口，一口咬下滿嘴都是清香，我突然覺得也沒那么燥熱了?！?/br>
    沈瓊英笑笑道：“你還是少興頭吧。好幾桌客人都點了過水面呢，你湊活填飽肚子，趕緊來給我打下手?！?/br>
    “馬上就好?！贝禾m匆匆將剩下的鴨rou吞下肚，用細沙布擦干手，然后開始和面搟面，她的動作已經相當熟練，把面搟開后，用搟面杖從胸前往前卷著搟，這樣既快又省事。搟好的面皮薄厚勻稱，春蘭將面皮來回折疊成寶塔形，然后取刀從后面開始用勁，將面餅來回推拉切成寬窄均勻的細條，在上面撒上適量面粉，最后用手輕輕一提，數十根長長的面條便展現在面前。

    那一廂柳聰已經用大鍋將水燒開了，春蘭將手搟面下入鍋中，不斷攪拌防止黏連，等到兩個滾過后，面條沒了硬芯，便可以撈出來了。

    將煮好的面條過一遍冷水，再泡在冷水中備用。沈瓊英已經開始制作鹵湯。豬rou、黃瓜切片、水發木耳、姜片切絲，油鍋燒熱后，將豬rou片、木耳絲、蕓豆、蔥花、姜絲和泡好的黃花菜下鍋煸炒，加入醬油、食鹽調味，炒至六七成熟時，倒入適量清水，煮沸后飛雞蛋花，加入黃瓜片稍煮，最后勾上芡，澆上一大勺guntang的胡椒油，鹵湯便做好了。

    春蘭已經將面條從冷水中撈出瀝干水分盛在面碗中，柳聰在上面澆上鹵湯，醉仙樓秘制的過水面就可以上桌了。

    一碗過水面只需要八文錢，很受食客的歡迎。因為面條是手搟的，特別勁道，入口香滑韌爽，滋味無窮。秘制的鹵湯也特別美味。豬rou腴美濃郁，黃瓜片清鮮爽脆，配上黃花菜和木耳，滋味鮮美馥郁，而最后的那勺花椒油更是神來之筆，鹵湯椒香四溢、鮮中帶辣，口感更加豐富了。

    醉仙樓的鹵湯口味稍重，正適合與清淡的白面相搭，面條過了水涼涼的，配上鮮爽的湯汁，食客們往往吃了一大碗也不覺得飽足。

    忙過中午的用餐高峰后，沈瓊英正打算回后堂休息，卻見陳伯走了進來，對她笑道：“沈小姐，我家夫人請您今晚過府一敘呢?！?/br>
    自從楊文儷來金陵后，就經常請沈瓊英到顧府去閑談的，所以她聽到這話并不詫異，隨口問道：“姨姨是單請我一個人嗎？”

    陳伯笑道：“這回不是，夫人還請了韓府丞和葉掌柜。少爺不久后就要去京城任職了，夫人想提前宴請金陵的故舊呢?！?/br>
    第86章 烤鯽魚 烤五花rou 烤豬皮 ……

    當日晚間, 沈瓊英提早來到顧府，難得顧希言也提前散值了，他叫住沈瓊英，略帶歉意道：“英英, 再過三個月, 我就要去京城了。事出突然, 抱歉沒提前和你商量, 因為我……”

    沈瓊英打斷他的話道:“你不用解釋, 陳伯已經告訴我了。京城畢竟藏龍臥虎, 能到戶部一展抱負是好事, 我支持你?！?/br>
    沈瓊英這樣理解自己, 顧希言欣慰之余也覺得愧疚，試探著問道：“娘的意思，讓我們先在金陵成了親, 然后再一起去京城?？晌蚁胫? 這樣一則時間有些倉促。二則醉仙樓是你一手經營的，想來也丟不開手。所以想要問問你的意見?！?/br>
    三個月內成親，這時間確實倉促了點, 可若在京城成親, 人生地不熟又有諸多不便。沈瓊英猶豫了一會兒, 終是決然道：“就按姨姨的意思吧。不過醉仙樓的生意我一時也丟不開，等成親后顧哥哥只好一個人先去京城了。醉仙樓的生意我想交給柳meimei，等她能完全接手了，我再陪你過去也不遲?！?/br>
    顧希言詫異道：“醉仙樓你要交給柳聰？我還以為你想留給益兒呢?！?/br>
    沈瓊英笑道：“益兒對未來有自己的打算，他這兩年做藥材生意頗為心得，想要在金陵開一間藥鋪。人各有志，他喜歡的事, 我自然會全力支持?！?/br>
    顧希言點頭道：“益兒能找到自己想做的事，那再好不過了。我一個人去京城沒關系，只是有些委屈了你。我在想，你有這樣的手藝，在京城經營酒樓應該沒問題，放心，我在京城會替你張羅，終不會埋沒了你的?！?/br>
    沈瓊英笑了：“顧哥哥，你和我想到一起去了。我確實打算在京城開酒樓呢。你去戶部當值后，我在家里橫豎是閑不住的。只是你不怕別人議論，說我是酒家女，跌了你的身份？”

    顧希言毫不介意一笑：“管別人怎么想呢，你又不偷不搶，憑自己本事掙錢，有什么見不得人的？我們好不容易在一起，又何必介意別人的眼光，只要你高興，我自然也高興?！?/br>
    沈瓊英笑了，剛要說些什么，卻見葉蕪在后面輕咳一聲，沈瓊英嚇了一跳，轉過身去問道：“葉jiejie，你什么時候來的？”

    葉蕪笑笑道：“來了有一會兒了，看你們在說體己話。只好遠遠站著不敢打擾，現在你們說完了嗎？嘖嘖嘖，還真是一日不見，如隔三秋啊。我站得腿都酸了?！?/br>
    沈瓊英紅了臉啐了一口：“葉jiejie只管說我，你和韓府丞在一起不也有說不完的話？”

    眼見話題轉移到自己身上，葉蕪忙岔開道：“閑話不說，就要開飯了，楊夫人叫我來請你們去后花廳呢?！?/br>
    顧希言、沈瓊英跟著葉蕪來到后花廳一看，顧府的下人們正拿了鐵爐、鐵簽字和鐵絲蒙子來，又備齊了各樣調料，原來今晚是要吃燒烤。

    楊文儷指著自己下首的座位笑道：“英英來了，快靠近我坐著。我記得你小時候最喜歡吃烤魚了，府上的廚子中午剛在玄武湖釣上來幾條新鮮的鯽魚，每條足有六七兩重，今晚我們索性自己動手烤魚吃，倒也新奇便宜?！?/br>
    沈瓊英緊挨這楊文儷坐下，笑道：“還是姨姨最了解我。只是光吃烤魚未免太單調了些，我們再取些rou與蔬菜來烤吧。諸位稍等，我去后廚準備好食材再來?！?/br>
    “那就有勞英英了?！睏钗膬珖诟赖溃骸白屑殑e割到手啊?！?/br>
    “哎?！鄙颦傆⒋饝宦晛淼胶髲N，這可把后廚的下人嚇了一跳，一位老仆忙道：“沈小姐還是回去歇著吧，想要吃什么，小的來做就好?！?/br>
    “不必。我只是來準備一點燒烤用的食材。你們忙你你們的?！鄙颦傆h視了后廚一圈，發現有一大塊帶皮的五花rou，幾根鮮藕，還有一堆新鮮鴨肫，心中頓時有了打算。

    五花rou切成薄厚適中的片，鮮藕切成薄片，鴨肫從中間劈開，一起串在鐵簽子上。剩下的豬皮也不能浪費，沈瓊英將它們片得薄薄的，切成骰子大小也串起來，顧府的廚子在一旁參觀，好奇問道：“沈小姐，豬皮也可以烤著吃嗎？”

    沈瓊英笑道:“怎么不可以，豬皮烤得火候得當，比rou還好吃呢?！?/br>
    不大一會兒功夫，各樣食材已經收拾妥當，沈瓊英發現顧希言正在后廚門口探頭探腦，不由詫異道：“你來這里做什么，不是說君子遠庖廚嗎？”

    顧希言不好意思地笑笑：“娘讓我來看看你好了沒有，她是還把你當小孩子呢，生怕你割到了手?！?/br>
    沈瓊英笑了：“已經好了，我們回去吧?！?/br>
    后花廳內，上好的松木炭已經點燃了，待充分燃燒后，沈瓊英在鯽魚放上去烤，一面烤一面不斷在魚身上刷上由醋、醬油、料酒、蔥絲調和成的料汁，很快的，鯽魚的表皮變得金黃，散發出迷人的魚香與蔥香，眼看火候差不多了，再在鯽魚表皮撒一點小茴香、細鹽和花椒粉，便可以大塊朵頤了。

    經過炭火的薰烤，鯽魚的腥氣已經被趕盡殺絕，而大蔥的濃香、料酒的醇厚與香醋的酸爽浸透了整個魚身，越發烘托了鯽魚本身的鮮味，夾起一塊魚rou送入口中，表皮焦香油潤，里面的rou飽含水分，鮮嫩爽口，更妙的是鯽魚腹內的魚子，黃燦燦的咸中帶甜，滑嫩鮮香，給原本重口味的燒烤帶來了一絲清新的口感。

    盡管鯽魚刺多，但因為味道實在美好，眾人還是很快將整條魚吃完了。沈瓊英接著烤rou和蔬菜，烤豬皮最考驗人的手藝，豬皮薄如蟬翼，必須高速旋轉才不會烤焦，也才能保持口感層次，沈瓊英一面運轉烤串如風，一面迅速撒上小茴香、細鹽和胡椒粉組成的調料，但見火舌吞吐、汁水飛濺，油脂亦隨之爆破，發出迷人的嘶嘶響聲，韓沐忍不住深深吸了口氣，這就是他難忘的燒烤味道。

    豬皮終于烤熟了，旁邊的五花rou也變了顏色，動物油脂緩慢滲出，陣陣rou香鉆入人的鼻孔，沈瓊英一面快速轉動鐵簽，讓rou的每一部位都均勻受熱，一面撒上調料，等到豬rou串變成金黃的琥珀色，便可以吃了。

    等待多時，眾人皆有些餓。韓沐顧不上燙，抓起一串五花rou咬了一口，表皮酥脆，內里軟嫩多汁，滿滿的rou香在口中溢開，別提有多滿足了。細細品來，是豬rou特有的醇厚肥美味道，而小茴香的加入更烘托了豬rou的甘美，配上辛辣的胡椒粉，即使吃多了也不會覺得膩。

    顧希言以前從沒吃過烤豬皮，此時好奇地拿了一串品嘗，豬皮的脂肪經過高溫充分溶解，一口咬下是迷人的油脂焦香，豬皮有的地方稍厚一點，咬開的口感層次會更強，有的地方稍薄一點，焦香味更明顯。他不由感慨：怪不得沈瓊英說豬皮烤制得當比rou還好吃呢。

    吃膩了rou類，沈瓊英又烤了一輪鴨肫和藕片。

    烤藕片出乎意料地好吃，外表是燒烤的焦香，內里卻有水果的甜脆，因為加入了小茴香和胡椒粉，還有令人心動的辛辣與鮮香滋味。葉蕪不由贊道：“我只吃過涼拌藕片和水煮的藕片，沒想到燒烤藕片也這么好吃，爽脆又解膩?！?/br>
    面對眾人的認可，沈瓊英是相當滿足。她隨手拿起一串烤鴨肫品嘗，口感又些像牛筋，但又比牛筋多了一絲鮮爽與焦香，咀嚼起來又脆又韌，是不一樣的風味。沈瓊英不知不覺就吃了好幾串。

    顧希言在一旁低聲囑咐道：“英英，別吃太多鴨肫，回頭太陽xue又要疼?！?/br>
    沈瓊英小時候很愛吃鹵鴨肫，因為這東西不占肚子，有一晚她一連吃了幾十個，鴨肫嚼起來比較費力，她第二天起床便覺得兩邊太陽xue疼。對于沈瓊英少時的尷尬事，顧希言自然是記得很清楚的。

    葉蕪便看著沈瓊英無聲地笑，沈瓊英紅著臉瞪了顧希言一眼，小聲道：“這都是老黃歷了，偏偏顧哥哥只記得這些不相干的事?！?/br>
    楊文儷將下面年輕人的小動作都看在眼里，笑問沈瓊英道：“英英，我找人看過黃歷了，下月初八是好日子，宜嫁娶，我打算讓你和大哥兒那日成親，你覺得好不好，放心，雖然時間趕了些，但納彩、問名、納吉、請期、迎親各個環節都少不了，斷不會委屈了你的?！?/br>
    沈瓊英紅了臉，下意識便看向顧希言，他也正盯著自己，目光殷切又誠摯，她突然覺得一切塵埃落定，有了幾分歲月靜好的感覺，也就不再害羞，低聲道：“姨姨做主就是了?！?/br>
    沈瓊英和顧希言的婚期已定。那一廂韓沐便有些著急，吃完晚飯離開顧府后，便裝作不經意對葉蕪道：“沒想到在成親這件事上，竟然讓伯約占了先機?！?/br>
    葉蕪笑道：“顧府尹三個月后要去京城任職，所以楊夫人才趕著辦他們的婚事，這也在情理之中嘛?！?/br>
    “話雖這樣說?！表n沐看著葉蕪的臉色笑道：“可要論年紀，我還比伯約大半歲呢，他倒先成了親，回頭他們再有了孩子，我們的孩子還得尊為兄長，我還真是不甘心?！?/br>
    “你這算什么？”葉蕪又好氣又好笑：“真是狗嘴里吐不出象牙，越發說出好的來了?！?/br>
    韓沐見葉蕪并無多大慍意，便大著膽子提到：“不然我們也別等到年底再成親了，也下個月成親好不好？”

    葉蕪似笑非笑看了韓沐一眼，淡淡道：“韓府丞，對此我只有四個字回復?！?/br>
    韓沐忙問：“那四個字？”

    “白日做夢?！比~蕪咬牙道：“顧府尹下個月成親那是事出有因，你做什么也要湊這個熱鬧？我這個人最討厭改變計劃，告訴你，三媒六聘都得按規矩來，一樣都少不了?！?/br>
    面對葉蕪的河東獅吼，韓沐很快便敗下陣來，一迭聲哄道：“好好好，一切聽你的還不成嘛。我這不是怕夜長夢多，你再變了卦，所以想早點定下來嘛?！?/br>
    葉蕪見韓沐一臉緊張，頓時又沒脾氣了，放緩了聲音解釋道：“我認定了一個人，是不會輕易變卦的。至于為什么非要堅持年底結婚，是因為我想走完全部流程，擁有一個完完整整的婚禮。你知道，我以前是訂過親的，可惜事與愿違……”