到了店里，小胖師傅正在削小菠蘿，院子里都是菠蘿的清香。

    “削這么多菠蘿干嘛？”伊凡手里牽著迷迷瞪瞪的曉虎，曉虎手里提著一大袋牛rou干，進了院子，曉虎爬上軟墊一歪頭又睡著了。

    小胖師傅笑嘻嘻的打招呼，“師傅來了？這些小菠蘿是等下要送去幼兒園的，天氣熱了，讓小朋友們吃點水果?！?/br>
    食百味承包幼兒園的小飯堂幾乎是不賺錢的，用的都是好食材。

    這菠蘿小胖師傅買的是云南的香水小菠蘿，只有拳頭那么大一個，菠蘿味足，香甜多汁，不帶一點酸味。

    削好的小菠蘿泡進鹽水里放進冰箱的保鮮層，中午再送到幼兒園。

    曉虎迷了十幾分鐘，小胖師傅就把他叫醒，“曉虎，起來上學去了?！?/br>
    睜開眼一看，是一個陌生的大哥哥要帶他去幼兒園。

    曉虎眨眨大眼睛，懵頭懵腦地問，“這是誰？”

    “涂哥哥?！毙∨謳煾蹈嬖V曉虎，“他現在負責小飯堂的飯菜，你跟他一起去上學吧?！?/br>
    “那你呢？”曉虎揉揉睡眼朦朧的眼睛問道。

    小胖師傅一臉得意，“我現在是大師傅，給你們小孩子做菜那叫大材小用?！?/br>
    曉虎不屑地癟癟嘴，撈起自己的那一大袋牛rou干，吃力地提在手里，“走吧，小涂哥哥?！?/br>
    “你這是什么這么沉？讓小涂哥哥幫你拎著?！?/br>
    伊凡喚住他們，從曉虎手里拿過牛rou干，數了20袋出來，重新找一個塑料袋裝起來遞給小涂，“小涂，這些牛rou干是曉虎自己烤的，中午吃飯的時候你把牛rou干找一個盤子裝起來，讓小朋友們每人取一小片，就說是曉虎自己做的，送給大家的禮物?！?/br>
    曉虎，“...”

    伊凡看了他一眼，“你想上學校賣牛rou干？想都別想。違反校規的知道吧？”

    曉虎從食百味走出去的時候，就像是xiele氣的皮球。

    他剛在軟墊上打盹兒的時候還夢到自己靠賣牛rou干發財了，原來，夢真的是反的。

    膳食閣今天做開業前的準備工作，一大早許義和嚴師傅就把前廳和后廚的工作安排下去。

    店里出了事后，之前的員工走了一些，又招了幾個新員工進來，今天新員工們去醫院辦理健康證。

    到了人民醫院一問，導臺的護士告訴他們先去體檢中心體檢。

    一個扎著馬尾的姑娘問，“體檢中心在哪里？”

    護士說，“醫院后門，人排隊最多的那個地方?！?/br>
    十來個新員工又一起朝后門走去，看到一個窗口前排著老長的隊伍，幾個人一合計，這邊肯定就是體檢中心了，遂在隊末排起隊來。

    等快排到他們的時候，終于有個小刺頭的男生發現不對了，“這不是體檢中心，這是賣盒飯的?！?/br>
    食百味和亞瑟投資合作的兩家快餐店剛開業，胖姐現在是快餐店大主管，三個店輪著巡查工作。

    看到外面排隊的幾個小年輕踟躕著不上前，她便笑瞇瞇地招呼道，“這邊有新上的甜水面，今兒天熱，大中午的，來一碗甜甜辣辣的甜水面？”

    醫院體檢要求空腹，幾個年輕人本來就沒吃早餐，這會兒聞到空氣里誘人的飯菜香味，再聽到胖姐說甜甜辣辣的甜水面，都有點不受控制了。

    快餐店里早就沒有位置了，大家買了天水面就坐在店門口的花壇上吃。

    吸溜吸溜地嚼著勁道的面條，拇指那么粗的一根手搟面上裹滿了鮮甜的醬油，辣椒油又香又辣，一口接一口，吃得根本停不下來。

    等一晚甜水面見了底，馬尾姑娘打了個飽嗝，這才預感到大事不妙，“那個...我們是來干嘛的？”

    大家這才驚覺過來，“完了，吃了飯就不能體檢了，怎么辦？”

    第82章 菠蘿咕咾rou   牛rou干要賣給更多的人才會……

    忙過了中午飯點, 店里來了個送菠蘿的供應商，用三輪車拉了兩大框菠蘿，站在門口叫江萍出去結賬。

    江萍一拍腦門，完了, 把這事搞忘了。

    昨晚上大師傅報采購單的時候, 小胖報了100斤菠蘿, 說是給幼兒園那邊送的鮮菠蘿，江萍轉手就把單子發給供應商。

    供應商回復說早上事情多, 兩箱菠蘿得下午才能送過來。

    江萍怕耽誤小朋友們中午吃飯，早上便自己去菜市場買了兩大筐香水小菠蘿回來，店里一忙, 便忘記給供貨商說了。

    這供貨商是店里的長期供貨商, 也是好心，還特意讓工人幫忙把菠蘿皮給削了, 這下更完蛋了，這100斤菠蘿放都放不住。

    伊凡聽到外面吵吵嚷嚷的，走出去一看, 是江萍和供貨商在說菠蘿的事。

    江萍的意思是店里出一部分損失，讓對方把菠蘿拉回去賣掉，要不留在這邊也是浪費。

    可供貨商說這會兒都下午了, 這100斤削掉皮的菠蘿他拿回去也賣不掉, 還得爛在手里。

    “菠蘿留下吧?！币练猜犃艘粫?，出聲道，“晚上加個菜，100斤菠蘿總店這邊都能消耗掉，不是什么大問題?！?/br>
    菠蘿很快被搬進廚房。

    小胖師傅把菠蘿倒進大水桶里，抬起頭問伊凡, “師傅，這菠蘿晚上做個什么菜？”

    馮力正在磨他的那幾把寶貝刀，剔骨刀、魚片刀、牛rou刀、鋸齒刀...整整二十三把刀，隔幾天就要全拿出來打磨一遍。

    他聽到小胖的話，手上磨刀的動作沒停，語氣淡淡地問，“菠蘿飯？”

    伊凡搖搖頭，“這些菠蘿的皮沒了，菠蘿飯的話要把菠蘿橫切，內部掏空用來當容器裝飯才好看，現在的這些菠蘿嘛...做菠蘿咕咾rou怎么樣？”

    馮力之前沒做過菠蘿咕咾rou，但他在看《滿漢全席》的時候，電影里說過，廚房有兩樣最考師傅，一個是干炒牛河，一個是咕咾rou。

    想來這道菜也不是容易做的，他仔細地收起刀，決定過來看看伊凡是怎么做這道菠蘿咕咾rou的。

    菠蘿咕咾rou是□□十年代的一道新派粵菜，從咕咾rou演變而來，里脊rou外脆里嫩，酸甜可口，還帶著菠蘿的獨特香氣，在菠蘿大量上市的季節，這也算是一道應景菜。

    小胖師傅按伊凡的吩咐，把鮮菠蘿切成丁，放進鹽水里泡上，鹽水能分解菠蘿里的蛋白酶，泡過鹽水的菠蘿吃起來才不會嘴唇發麻。

    馮力在一邊把拍攝鏡頭架了起來，徐晶晶因為要上課，不能隨時有時間拍新菜，馮力和小胖會順手幫她錄一下視頻，不過一般是馮力錄的時候多。

    小胖師傅錄過一期，據說鏡頭都是歪的，被老徐追著嫌棄了半個月。

    伊凡在冰箱里挑了一塊肥瘦均勻的里脊rou，放到案板上將rou皮去掉，45度斜刀將rou切成片。

    為了油炸的時候rou片更加酥脆松軟，她還特意將切好的rou片用刀背拍松。

    下一步就是碼料。

    這道菜最突出的風味是酸甜和果香，所以在碼料的時候不放搶味的蔥姜蒜，只放一點點鹽和白胡椒增加rou的底味，為了更均勻的掛粉，還得往rou里打入一個蛋黃攪勻。

    小胖看到伊凡把碼好料的rou片均勻地裹上淀粉，再團成一個個rou球，嘀咕道，“這rou叫咕咾rou，是不是就是因為它圓咚咚的緣故？”

    伊凡抬起眼皮看他一眼，“麻煩你給我解釋一下，這咕咾和圓咚咚有什么聯系？”

    小胖繼續嘀咕，“咕咾和圓咚聽起來很搭啊?！?/br>
    馮力補刀，“我覺得小胖和智障聽起來也很搭?！?/br>
    小胖立刻反擊，“我覺得馮力和二百五聽起來更搭...”

    伊凡搖搖頭，兩個幼稚鬼。

    裹好面粉的小rou丸下到油鍋里炸，伊凡讓小胖看著火候，六成熱炸到表皮變色，rou徹底炸透以后撈出來。

    她轉過身調了一碗糖醋料汁，鹽、番茄醬、白糖，一點點生抽調色，再加入白醋增加料汁的酸味，最后在碗里放入一小勺清水調勻。

    油炸rou團的手法和店里做的焦溜丸子很像，六成油溫炸透后，不等伊凡吩咐，小胖便把撈出來的rou團繼續大火高溫復炸30秒，這樣包裹在rou團外層的面粉才會酥脆。

    炸好的rou團剛撈起來，小胖用筷子夾了一個塞到馮力嘴里，把馮力燙得嗷嗷叫。

    小胖還腆著臉笑呵呵地問，“是不是嘎嘣脆？”

    馮力燙得臉都抽搐了，“老...老子...喔嚯...弄死你！”

    “調汁了，別鬧了?！?/br>
    伊凡發話，倆人不敢再鬧，規規矩矩地立在一邊看著。

    鍋里放入一勺底油，燒熱后下入之前調好的糖醋汁，大火將湯汁燒至粘稠，下入青紅椒片和菠蘿粒，小火咕嘟斷生。

    再加入一勺水淀粉，倒入炸好的rou團迅速翻炒，淋入一勺明油，把湯汁翻炒均勻，出鍋。

    裹著酸甜汁的rou團晶瑩剔透，紅綠的青紅椒和明黃色的菠蘿點綴其間，光是豐富的色彩看起來就要流口水。

    最妙的是菠蘿的加入，使原本就很討巧的糖醋口里多了一層獨特的果香，酸甜的菠蘿綜合了rou團的油膩，酥脆的外皮下裹著的是飽含汁水的軟嫩的rou。

    曉虎放學回來，小書包還沒放下，就聞到了廚房里飄來誘人的香氣。

    他從廚房門口探進一顆大頭，“做什么呀？我想吃！”

    閑雜人等不能進入廚房重地，曉虎和白雪聞到廚房里有什么奇特的香味的時候，都是這個姿勢。

    雙腿并攏站在廚房地磚的線外，唯獨伸長脖子把大頭伸進去。

    小胖師傅把一大盤菠蘿咕咾rou端出來，招呼大家過來試菜。

    曉虎咬了一口酸甜酥脆的rou團，咯嘣脆的外皮下，rou汁四溢，他驚喜地在里面發現了菠蘿，是他中午在幼兒園吃的菠蘿。

    太神奇了，原來菠蘿還可以和rou炒在一起。

    小孩子對酸甜口是一點抵抗力都沒有，曉虎一口一個rou團子，中間再抽時間寵幸一下風味獨特的菠蘿，感覺一個人就能把這整盤菠蘿rou干光。

    做菠蘿咕咾rou，最難的點在于，酸甜汁不能搶走菠蘿和rou原本的風味，又要這三種味道完美融合，每一種都不突兀。

    這需要廚師對每一種食材和作料的屬性都了如指掌，rou多一分菜就會膩，醋多一分菜就會酸，難怪《滿漢全席》里說這道菜是最考驗廚師的。

    馮力細細品著這盤菠蘿咕咾rou，酥脆柔軟，酸酸甜甜，確實是每一種味道都多一分就多了，少一分又不足了，一切都剛剛好。

    他問伊凡，“你做這道菜掌握平衡的訣竅是什么？”

    伊凡笑著說，“就是多做，反復試驗，最終得到最完美的那個配方比例?！?/br>
    想起伊凡是美食世家出生，馮力便覺得不奇怪了，“你從很小就開始研究美食了吧？”

    伊凡尷尬地笑了兩聲，往嘴里塞了一塊菠蘿，不動聲色地將話題轉移開。

    一大盤菠蘿咕咾rou很快見了底，曉虎意猶未盡地舔著盤子，央求道，“明天給幼兒園也做菠蘿咕咾rou吧?！?/br>
    這菠蘿咕咾rou酸酸甜甜又色彩豐富，還真挺適合小朋友們吃的。

    “行?！毙∨謳煾荡蛑北ＷC道，“明天小朋友們也吃菠蘿咕咾rou?！?/br>
    伊凡掏了紙筆出來，“我把配方寫到紙上，大家按這個配方做，這道菜口味復雜，想要味道不突兀，比例一定要控制好?！?/br>
    馮力怔怔地看著她。