但是今天的劉小胖卻一沒有準點兒回來，二沒有提前告知他們有事要做，就很讓人擔心了。

    袁笙和劉德福今晚本來還想帶劉小胖一起出去吃飯的，但是左等右等，都沒有等到劉小胖回家，心里頭就不免急了起來。

    最令人感到害怕的是，劉小胖的電話手表還跟蒸發了一樣 ，聯系不到了。這一來，劉德福和袁笙更是急得團團轉了。

    然后他們又打了個電話給老師，想知道是不是學校有什么其他安排，才沒讓小孩兒回來?？衫蠋焻s是非?？隙ǖ卣f，他們已經把劉小胖送到了家門口，還看著他進了小區的。

    劉德福和袁笙坐立難安地等了半個小時，終于忍不住了。兩個人不僅在小區里找了一大圈，還去了晨曦小學，都沒有找到劉小胖，不由得開始胡思亂想，甚至發動了親朋好友，開始滿世界找劉小胖。

    正在此時，袁笙的手機忽然響了起來，屏幕上浮出的卻是個陌生的號碼。

    袁笙剛接起電話，就聽見了劉小胖怯生生地說：“mama！”

    “小胖？”袁笙驚呼出聲，“你在哪兒？你的電話手表呢，我怎么聯系不上？你知不知道我和你爸很擔心你？”

    “哦……mama，對不起……”劉小胖聲音里的精神氣兒一下子就給削弱了大半，然后解釋道，“電話手表它被一個同學不小心給弄壞了……我不是故意不讓你們聯系到我的?！?/br>
    袁笙愣了一下，輕咳一聲：“mama沒有怪你的意思……不過 ，你現在在哪兒??？mama真的很擔心你?！?/br>
    劉小胖一聽mama說很擔心他，心里也變得格外著急了，于是連忙說道：“我去云間客給你們買麻辣兔頭了，你們可不可以來接我??？”

    袁笙聽得愣了一下。他，是為了給他們買麻辣兔頭才去云間客的？真是的，這孩子，還真是什么亂七八糟的借口都想得出來啊，這一點兒還真像是跟他爹一個模子刻出來的。

    劉小胖這家伙嘴巴有多饞，袁笙這個當媽的還能不知道嗎？她一聽劉小胖說的話，就知道他是自己跑去吃麻辣兔頭了，說什么給他們買麻辣兔頭，還不是怕被她罵找的借口！

    不過，剛剛找了兒子這么久，最初的生氣早就已經變成了緊張和擔心，一直想著只要能夠找到他就好了，別的都不重要?，F在得知劉小胖正安安穩穩地待在云間客后，袁笙不由長舒一口氣，應完后，就連忙拉上劉德福接兒子去了。

    袁笙和劉德福剛走進云間客小飯館，就看見劉小胖正坐在大堂里頭津津有味地看著動畫片，旁邊還坐著一個年輕漂亮的女孩子，正在跟他說著些什么。

    一見他們進來，那個女生就站了起來，走到他們面前，笑瞇瞇地說：“兩位好，我是云間客的老板云喬，你們兩位應該就是小胖的爸爸mama吧？”

    袁笙連忙點頭，不好意思地笑道：“是的是的，多謝你給我們打電話，我們家小胖麻煩你了?！?/br>
    云喬也笑著，搖了下頭：“沒什么，小胖挺乖巧的，自己過來吃東西，還給你們留了一個麻辣兔頭呢?！?/br>
    劉德福一聽到麻辣兔頭這幾個字，眼睛頓時就亮了起來：“好小子，跑出來吃東西還知道給我們留，不錯嘛?！?/br>
    他是個一向心大的人，現在兒子找到了，自然是萬事輕松。高興之下，他不僅坐下來直接就把劉小胖留給他們的麻辣兔頭掰開吃了，還又另外打包了好幾個帶回家，準備晚上跟老婆大快朵頤。

    其實，劉小胖跑出來吃麻辣兔頭，他倒是不怎么生氣的，小孩兒愛玩很正常嘛，更何況，兒子還給他們留了麻辣兔頭，一想到那個鮮辣香美的味道，劉德福就要流口水了，為了這樣的兔頭偷偷跑出來，合理！

    ……

    晚市結束后，云喬按照往常習慣打開了某眾點評app，打算看一下最新的數據。

    自從麻辣兔頭推出之后，云間客在長海市是越來越有名氣了。

    畢竟，整個長海市賣麻辣兔頭的店子就沒有幾家，更別說晨曦了，可以說是僅此一家，別無分號，愛吃麻辣兔頭的人免不了都要過來試試，這一試，就發現云間客小飯館的麻辣兔頭實在是做得地道，名聲很快就傳開了。

    現在，時不時就有人從長海市趕過來，買幾只麻辣兔頭帶回去下酒，某眾點評app上，關于云間客小飯館的評價，自然是越來越多了，還有人寫了打卡筆記，被推薦到了某眾點評的首頁：

    “終于在長海市找到好吃的麻辣兔頭了！味道特別正，鮮香麻辣，rou又軟又嫩，吃起來真的是一種享受！位置雖然偏了一點，要到光明區的晨曦小鎮上了，但相信我，為了這樣的麻辣兔頭，跑一趟真的是值得！

    吃了云間客的麻辣兔頭，我才知道為什么都說兔頭越吃越上癮，真的，這家的兔頭就是你吃完了還想把手指頭都舔干凈的那種，真的鮮辣麻香，根本就停不下來??！”

    不知不覺之間，云喬發現，云間客小飯館居然已經成了光明區的美食排行榜第一名！

    第41章 041   川香回鍋rou（一）

    艷陽高照的午后, 食客們絡繹不絕地推開玻璃門，到云間客小飯館來尋求美食的慰藉。云喬在廚房里忙碌，透過干凈明亮的玻璃, 可以看見一道道美食從她的手中誕生, 每當一道菜被放在料理臺上時, 秀英便眼疾手快地走進后廚, 將它們送至食客的餐桌。

    在送走午市里最后一名食客后, 淑芬和秀英雙雙松了口氣, 淑芬嘩啦一下扯掉身上的圍裙, 將收銀臺上的賬本掃進抽屜, 臉上寫滿了如釋重負，秀英比她穩重，將她扔在椅背上的圍裙撿起來，準備等會一起清洗。

    幾秒后, 倆人突然相視一笑，振臂高呼：“歐耶, 解放了！”

    午市的營業時間比晚市短, 但食客們下午趕著上班, 對上菜的速度要求更高, 因此不比晚市輕松。前后統共忙碌了好幾個小時，眼下總算等到了休息時分, 兩個小姑娘自然高興得不行。

    路清聞聲抬起頭來靜靜地看了看她們，也沒多說話，又低頭幫忙收拾起了桌上的東西。

    王嬸笑瞇瞇地看了看大家：“大家都餓了吧？等我去炒幾個菜出來, 然后我們就開飯！”

    “好哎！”淑芬搓著手連連點頭，興奮過后又好奇地問道：“不過，媽, 我們今天中午要吃什么??？”

    王嬸想了想，說：“就吃清炒萵筍和芹菜rou絲炒香干外加清炒紅薯葉吧！哦，再加一個紫菜蛋湯！”

    淑芬一聽菜名，狀態瞬間由期待和歡快轉為了蔫吧，宛如被霜打過一樣，忍不住嘟囔道：“什么啊，又是這些，昨天就吃的芹菜rou絲炒香干和紅薯葉，就一個萵筍是新菜……”

    由于云喬工作量太大，午飯一般都是交由王嬸處理的，由于這是王嬸最擅長的幾個菜，她就基本上都在做這幾個菜。自從淑芬來這邊上班后，天天吃頓頓吃，都不知道自己吃過多少遍這些東西了，更別說她在家也經常吃這些了，自然生出了一些怨念。

    就連路清，也瞬地抬起了頭，秀氣的眼中帶著幾分難以言喻的驚恐，仿佛是在無聲抗議著什么。

    王嬸聽到淑芬的抱怨后，立馬就不樂意了：“這些怎么了，這些是有毒會毒死你還是咋的？我就擅長做這些，愛吃吃，不吃拉倒！”

    “啊……”淑芬撇嘴，想到午餐吃什么菜估計已經是鐵板釘釘的事，簡直感覺天都快塌了，偏偏又敢怒不敢言，只好幽怨地看著王嬸，希望她趕緊放棄這些可怕的想法。

    她真是懷念上周路清做飯的時候啊，每天都能吃上不一樣的菜，味道還挺不錯的，哪里像是現在，她已經連吃三天芹菜rou絲炒香干，感覺自己都要變成炒香干了。

    好在這時，云喬開口了：“今天午飯我來炒一個菜吧！”

    山重水復疑無路，柳暗花明又一村，淑芬疲憊的眼里又有了新的活力。

    王嬸生怕把她給累著，急忙搖手：“別了吧，你今天都辛苦一上午了，還是交給我好了。哎，你要是不想吃那幾個菜，就和王嬸說你想吃什么好了，你想吃什么，王嬸就給你做什么！”

    云喬知道她可能是誤會了，覺得自己不想吃她做的那些東西，笑著解釋道：“不是的王嬸，你別想偏了，我不是不想吃那些東西，只是我打算今天中午研發一下新菜，想著反正我們都還沒吃飯，就不如做了當一個菜好了?！?/br>
    “哇，好哎！”結果，王嬸還沒說話呢，淑芬就跟一只看到食物后忍不住喵喵叫得貓一樣，快樂地喊了起來。

    路清也露出了輕松的模樣，秀英卻是輕輕吁出口氣。

    和雀躍的大家不一樣，她眉梢輕擰，看上去一點都不期待這個新品，神色看起來照舊沒精打采的，仿佛被生活掏空了全部。

    對于川香回鍋rou，秀英確實沒有什么期待。她這人尤其不愛吃肥rou，簡直到了深惡痛絕的地步。那種普通的，只帶了一點點肥rou的還好，至少可以下咽。但像是像紅燒rou以及回鍋rou還有梅菜扣rou這種東西，因為肥rou的面積實在是太大了，她就真是怎么著都覺得膩得慌。

    王嬸愣了一秒，連連點頭笑道：“好好好！喬喬的新菜一定很好吃！”

    接著，王嬸瞪了女兒淑芬一眼，又轉過頭來笑道：“那這樣吧，喬喬你負責做新菜，我負責炒那倆青菜和做那個湯！”

    淑芬在王嬸背后做了個鬼臉，一想到等會就能吃上老板做的新菜了，她簡直快樂得要飛上天了，被親媽罵上兩句算什么。上次，老板做得那個麻辣烤魚，光是香味就讓她魂牽夢繞，更別說味道了，簡直是天上有地下無，現在，云喬想做新菜給他們吃，她自然是第一個支持，恨不得舉起雙手雙腳表示贊同。

    “好的?！痹茊陶f罷，淺淺一笑，臉上酒窩明媚。

    隨后，云喬便去了后廚，準備開始制作下一個新菜：回鍋rou。

    回鍋rou是川渝地區一道人人都吃過，且家家戶戶幾乎都會做的特色菜肴，每家每戶的制作方式可能有些差異，大體味道應該是不盡相同的。

    不僅如此，這還是一道舉國上下家喻戶曉的名菜，無論吃過沒吃過，無論身處祖國的哪個位置，必定都是聽說過的。

    這道菜的具體起源時間由于材料缺失，已經難以考證，但類似的菜最早已經可以追溯到北宋時期。只不過那時候的回鍋rou又名油爆rou，味道上偏于咸和鮮，跟現在流行的，帶著微辣味道的回鍋rou比起來，還是有不少差距的。

    一直到明清之際，因為傳入了辣椒的關系，才逐漸有了現在的模樣。再后來，到了清末，豆瓣醬得以研發出現，更是大幅度提升了回鍋rou的味道，使之一躍而成了“川菜之首”，可見此菜在川菜中的地位有多重要。

    可惜的是，這菜在出了川渝，去了外地后，能做好的人卻不是很多，不是這里沒弄好就是那里沒搞好的，大部分都折騰得不太正宗。

    云喬從原主的記憶中得知，原主吃到的最后一盤口感正宗的回鍋rou，已經是許多年前的事了，當時她父親云言剛從四川那邊學廚回來，就時常會做給她吃。后來，由于她一直沒有再去川渝，云言又離了世，她便再也沒吃到過那么好吃的回鍋rou了。

    不過，這菜是真的好吃啊，云喬僅僅只是從那記憶中搜刮了一陣，就感覺自己已經被香到了，有些迫不及待想嘗到這道菜的味道了。

    做得好的回鍋rou色香味俱全，表面模樣油光紅亮，咸鮮味兒濃，入口微辣，稍有回甜，配著又香又軟的大白米飯下肚，更是會讓人發出“此生足矣”的感慨。

    云喬雖是見多識廣的廚師，但在想到那個味道時，卻還是不由自主流露出了純食客般的期待模樣。

    其實在前兩天決定好下一個要推出的菜是回鍋rou，以及決定今兒個開始做之后，云喬昨晚就聯系了已經與她保持供應合作關系好一陣的rou鋪師傅，托他今早上給自己留下了最為新鮮漂亮的二刀rou。

    二刀rou，又名臀尖rou，顧名思義，就是豬后臀上靠近后腿處的那塊rou。

    它會叫“二刀” ，是因為屠夫在將豬宰殺后，通常都習慣于從尾巴那一塊兒開始開始處理。第一刀剮掉豬尾，第二刀便是切這兒。

    一些對回鍋rou不太了解的人往往會選擇用五花rou來做回鍋rou，但其實，真正的回鍋rou還是比較講究用二刀rou的。二刀rou的特點是肥四瘦六，肥瘦適中，這一來既不會太過油膩，又能香得恰到好處，自然而然就成了做回鍋rou的不二之選。

    云喬從冰箱里頭取出rou鋪老板送來的，新鮮漂亮、瘦rou部分透著微微粉色的rou后，便擼袖子著手準備了起來。

    這道菜雖然看起來好像很簡單，但是需要注意的細節卻有很多，這些細節會直接影響到最終成品的品質是好是壞，比如去腥工作，就一定得做好。

    云喬走到灶臺后，首先開火，將鍋子燒熱到了里頭可以冒煙的程度，便將二刀rourou向上皮向下地放進了鍋內，使豬皮與鍋子貼合在一起，用中小火烙起了二刀rou的皮，一直烙到豬皮呈現出金黃色。

    這一步是必不可少的，因為這樣才能將上頭的汗腺破壞，起到一個去腥效果。整個過程中，路清一直都非常自覺地在旁認真地看著。他深知自己雖不是廚師，只是一個備菜的，但也得熟悉這一切，才能更好地給云喬備菜。

    之后，云喬關掉火，將皮面已經烙得金黃的二刀rou撈出，放到一個盛了清水的盆中，結合著鋼絲球將表皮刮擦清洗著，一直到洗得干凈透徹了，這才放到了邊上備用。

    隨后，云喬又接了一湯鍋的水，將方才洗凈的二刀rou冷水下鍋，投入幾片生姜和大蔥段后，又撒了些青花椒進去。

    青花椒這一步也是有著它道理的，少量的青花椒不僅不會令東西發麻，還可以起到去腥作用。同理，其實八角辣椒等料也有這么個作用，除增香外還能去腥。

    之后，云喬往里頭又淋入了些許料酒，開大火煮了起來。等二刀rou煮沸之后，云喬調至中火，繼續煮。

    這一步大概要煮上半個小時，在此期間，云喬就折身準備起了配菜和輔料。

    制作回鍋rou的方法有很多，有的人會采用青紅椒來作為配菜輔料，這樣一來會顯得這碗回鍋rou很漂亮，也有的人則會使用蒜苗，這個是憑各人口味來決定的，其實嚴格說來并沒有什么硬性規定，更談不上誰對誰錯，喜歡什么用什么就行。

    不過，由于云喬更喜歡蒜苗和回鍋rou所結合出的那種特有香氣，就使用的蒜苗。

    去冰箱中取出幾根蒜苗放水龍頭底下清洗干凈后，云喬從刀架中取出了一把菜刀，刀背向下將蒜頭輕輕拍松，再傾斜刀子，將其切成小段放到一個碗中丟至一邊，又去取了幾個紅泡椒切成小粒，并將生姜大蒜去皮切成片放到旁邊備用。

    之后，云喬拿出一個新的碗來，開始進行起了調料部分。這個部分也很重要，它關系著這碗回鍋rou的香味到底能不能夠到位。

    洗凈一個小勺和小碗擦拭干凈，云喬先是挖出了一小勺甜面醬放進碗中，再是倒了一些生抽醬油進去將其稀釋拌勻。

    這樣做的目的是為了讓這道菜的醬香味變得更加濃郁，使之達到一種入口咸鮮，隱隱回甘的效果。

    隨后，云喬看了下時間，便將煮二刀rou的火關掉，把煮得已經熟透了的rou自鍋中撈出，過了一遍涼水備用。

    之所以要過一遍涼水，是因為沒有過過涼水的rou一旦下鍋，就會爆得油光四濺，這樣會很容易傷到人，所以這一步也是無法缺少的。

    緊接其后，云喬將二刀rou撈出，用廚房紙巾吸干表面水分，便將其切成了薄片。切回鍋rou時的刀工也相當重要，太厚不容易爆香，吃起來容易覺得會油膩，太薄口感又會變差，很多人的回鍋rou之所以總讓人覺得差了點兒什么，和這也有著很大的關系。

    云喬就把這拿捏得十分到位。她切的rou片不僅厚度適中，還十分均勻，每一片都是兩毫米的樣子，漂亮至極。

    一切準備好后，重頭戲就來了——正式開炒。

    開火，云喬將眼前的大鐵鍋燒熱到一定程度后，首先倒了一些油進行滑鍋。進行這一步，其實也是有所原因的。

    鐵鍋雖然導熱快又十分均勻，非常適合飯店這種強烈需要速度的地方炒菜，不僅能省時，還能讓一些需要爆炒的菜保持獨特的脆嫩口感，但它容易粘鍋，只有當表面形成了一層保護油膜后，菜才會越來越好用，這就需要養鍋。

    滑油的目的就是如此，可以在鍋子與容易粘的rou片之間形成一種隔膜，在炒制的過程中防止豬rou粘鍋。

    要知道，豬rou一旦粘鍋，不僅很容易將菜炒糊，還很容易影響到賣相的。

    滑過鍋結束，云喬端起鍋子將多余的油倒進旁邊一個小碗中，將旁邊切好的二刀rou端過來，一股腦地倒入了鍋里，轉中小火翻炒了約莫一分鐘。

    在此過程中，rou片經過加熱，濃郁的rou香漸漸自鍋中彌漫而出，瞬間就拉住了每個人的注意力。不愧是新鮮的rou，那香味兒簡直了，即便目前還未放任何調料，也依舊能夠勾得人饞蟲四起。

    待rou片總中的油爆出來且rou片備被炒卷之后，云喬往里頭加了少許豆豉繼續翻炒直至炒香，然后便將鍋子從灶臺之上端開，往里頭加入了一些豆瓣醬，利用離火后的余溫將其一點點煸香，把回鍋rou與之炒勻，最后把姜蒜片和泡椒一并倒入其中，繼續中小火翻炒起來。