今天的這道腌篤鮮，真的讓她開了眼了。蔡思雨吃過鮮甜的筍尖后，又夾了一塊排骨，啊嗚一下咬了一大口，精準地扯下了排骨上的rou，腮幫子鼓鼓囊囊地咀嚼起來。

    這排骨是選用的上好肋排，筋和肥rou都不多，幾乎全部都是瘦rou，燉得幾乎快要脫骨，吃起來酥軟細嫩，是蔡思雨的最愛。

    吃完上頭的rou后，她還不忘吮一吮排骨兩頭的骨頭，將里頭的汁液全部吸走，這才放過。

    蔡思雨吃完一塊排骨，筷子又伸向了鍋中的火腿。她還是第一次看見這么漂亮的火腿，是純正的赤紅色，明明薄得像是一張紙，夾起來時卻十分順滑，完全沒有像那些劣質的火腿一樣沿著紋理散開，入口更是香味清醇，完全不會覺得太咸或是太淡，口味恰到好處。

    “現在真是生活好了，”紀佳玲夾著一塊排骨到空中，上上下下仔細地端詳著，“以前你外婆做腌篤鮮，用的全是邊角料，連咸rou都是炒菜時用剩下的，反正就是有什么用什么，完全不講究，哪能用這么好的肋排呀，至于火腿，就更別想了，那得是富貴人家才吃得起的東西。我們家啊，也就吃到過一次放了火腿的，還是因為一不留神幫了人一個大忙，人家舍過來的。那一次的啊，絕了，絕了?！?/br>
    云間客的腌篤鮮味道正宗，跟紀佳玲記憶中的味道緩緩重合，令她的回憶漸漸涌上心頭。好吧，或許云間客的味道還是要更好一些吧，畢竟選的材料都是不錯的。

    蔡思雨聽見這番話，忽然跟想到了什么似的，試探地問道：“媽，你這么愛吃腌篤鮮這個菜，是不是都是因為外婆??？其實，腌篤鮮的記憶，也約等于是你和外婆的記憶吧？”

    她時常會聽mama說起外婆，但卻從來都沒見過外婆。據說外婆在她還沒出生時就已經走了，而那時候，mama已經嫁到了長海市。

    因為外婆走時，她的mama正懷著她，并因為免疫力變低也生了病，高燒不退地躺在醫院里頭，整個人都迷迷糊糊危機四伏的，后來好不容易等她這邊好了，醒過來才知道，那邊外婆人都已經涼了。

    所以，沒能見上外婆活著時候的最后一面，一直成為了mama心間的遺憾。mama會總是想要教她學做這個，應該也是想起了當年她跟著外婆學做這個的畫面吧？畢竟，mama會做這個，應該也是外婆教會的吧？

    只可惜蔡思雨當時對做飯這件事，真是一點興趣都沒有，總是躲在后面見縫插針地玩手機，至于mama當時說了什么，蔡思雨真是一點都沒有記在心上。

    mama有沒有在做腌篤鮮的時候提起過外婆，她也都不記得了。但今天大家剛一坐下來吃這腌篤鮮，mama就一直在說外婆的事，讓蔡思雨不禁在想，難道這道菜跟外婆有關系？

    聽女兒主動問起外婆的事，紀佳玲長長地嘆了一口氣。隨后，她輕輕放下了筷子。

    紀佳玲看著眼前湯清味濃的腌篤鮮，用滿是懷念的聲音說道：“是啊，確實是和她有關系。你外婆是老派滬市人，生活上特別精致。雖然當時家里沒幾個錢，但還是很講究情調，家里的餐桌上永遠擺著鮮花，到了什么季節，一定要吃當季最新鮮時令的菜，不然就渾身不舒坦?！?/br>
    說起自己的母親，紀佳玲的聲音放輕了些許，慢慢的跟女兒說著自己的往事：

    “每年到了春天，你外婆就會起個大早，特意去郊區買菜，這樣就可以買到剛從德清運來的頭茬雷筍，用來做腌篤鮮。她說，不吃腌篤鮮，春天就白過了?！?/br>
    蔡思雨恍然大悟：“原來這話是外婆說的?！?/br>
    她一直想不明白，為什么mama每年都要把這句話翻來覆去的說，并且奉為真理，現在看來，那大概是一種從小養成的習慣，在外婆去世之后，這種習慣一直保留了下來，并且成為了一種緬懷外婆的方式。

    紀佳玲一時陷入了回憶之中，神情有些惆悵：“其實，我小時候挺不能理解你外婆的，心想明明連飯都吃不飽了，還在桌上擺什么花呢？簡直就是窮講究，沒意思。還有腌篤鮮也是，做一次，要從臘月里就開始攢著咸rou，那可真是從嘴巴里面省出來的春天??！”

    蔡思雨疑惑的問：“攢咸rou？”

    “是啊，你們現在是不懂那種感受了，”紀佳玲說，“我們小時候那是真窮，飯都吃不飽的窮啊，那會兒家里是沒有冰箱的，過年殺了豬，大部分都得做成咸rou來存放，這樣就不容易壞。然后每天做飯的時候切幾塊下來炒，就等于是在吃rou了?！?/br>
    “每天切rou的時候仔細點，把邊角料攢下來，留著做腌篤鮮，我那時候吃不飽，天天都饞得要命，一點都不想攢什么邊角料，就想把它們全吃了，再說了，我們普通人家做飯，那么講究賣相干什么，形狀再差，那也是rou??！”

    “不過，你外婆可不這么想，她吃咸rou菜飯，那咸rou丁都得是方方正正的，切下來的斜塊兒，就全都攢著做腌篤鮮了，為了這個，我小時候沒少跟她吵架，天天都鬧著要把它們都吃了?！?/br>
    其實，紀佳玲小時候跟蔡思雨一樣，很難理解母親對腌篤鮮的情懷，在她看來，苦等一個冬天，就為了那么一天的美味，真的是大可不必。

    她那時候總是在想，每天多吃點不好嗎，干嘛費這個事兒呢？不過，現在她是理解了母親，卻也回不到從前了。

    蔡思雨聽得新奇，不由得問道：“媽，你小時候這么皮的??？”

    紀佳玲平時不茍言笑，她還以為mama一直都是這么沉穩的性子，沒想到小時候也會為了一口吃的跟外婆鬧脾氣。

    “是啊，我小時候比你調皮多了，”紀佳玲又是一聲嘆息，“每天一放了學，就跟小伙伴們到處去玩，上樹掏鳥蛋下河摸魚蝦什么都干，不玩到天黑，是絕對不會回家的?！?/br>
    住在弄堂里的小孩是管不住的，一放學就跑得沒影了，紀佳玲當然也不例外，為了這個沒少被罵，但紀佳玲正是貪玩的年紀，不僅不長記性，還越玩越瘋了。

    “有一回，我實在饞得厲害，搬了兩張凳子摞起來，才夠著你外婆放咸rou的地方，把那個罐子偷了出來，我想著一上一下的不方便，就站在凳子上面吃，沒想到那凳子一晃，我就摔下來了，你外婆是又氣又急，當天晚上就把攢的咸rou都切了，給我燜了一鍋腌篤鮮?！?/br>
    說起這件事，紀佳玲臉上盡是苦笑：“那鍋腌篤鮮真是……又好吃又難吃啊?！?/br>
    她還記得當時母親的眼神，那是一種nongnong的失望，比平時生氣的時候更可怕。

    紀佳玲從來沒見過mama出現那種眼神，嚇得話都不敢說了，mama說什么，她就做什么，硬生生的把那碗味道奇怪的腌篤鮮全吃了下去。

    現在，跟女兒說起這件事時，紀佳玲還有些不好意思，畢竟，她在蔡思雨的面前，一向是比較嚴厲的形象。

    紀佳玲感嘆道：“那會兒春筍還沒上市，你外婆買了幾根陳筍，那味道真是一言難盡，不鮮不甜的，嚼著還費牙，我就一個勁兒的撈里頭的咸rou吃，反正rou總是香的嘛，吃完就忘了，沒把這事放在心上?！?/br>
    蔡思雨正聽得興起，不由得問道：“那咸rou沒了，春天到了怎么辦？還做腌篤鮮嗎？”

    雖然她想象不出來那個時代的狀況，不知道為了做腌篤鮮而攢下咸rou的感覺，但她聽著mama說小時候的事情，不由得聽入了迷，特別想知道后面的發展。

    紀佳玲說：“咸rou都沒了，怎么做腌篤鮮？那會兒不像是現在，那會兒rou是金貴東西，大家都得省著吃，咸rou是攢的邊角料，鮮rou是市場里買的碎豬rou，誰舍得用整塊的rou做腌篤鮮？你外婆再講究，也舍不得花那個錢去吃一口鮮，所以，那年我們家沒吃上腌篤鮮?！?/br>
    “那年春天，你外婆一直念叨著腌篤鮮，說她活了這么大歲數，還是第一次春天吃不上腌篤鮮。我嘴上犟，但是出門一看見小伙伴們都捧著碗，蹲在弄堂里吃腌篤鮮，心里都后悔死了?！?/br>
    蔡思雨“啊”了一聲，想想那種大家都有東西吃，而自己卻沒有東西可以吃的感覺，不由得感嘆道：“那你當時肯定饞壞了……”

    紀佳玲點點頭，說：“是啊，我饞得要命，跑去鬧你外婆，讓她給我做腌篤鮮，但是，她卻說沒了就是沒了，誰讓我耐不住性子，耐不住性子的人就是沒得吃，氣得我當時就哭了?！?/br>
    “你外婆那手藝，在我們那片的弄堂里是頂頂有名的，做出來的腌篤鮮味道那個好啊……”

    紀佳玲從鍋中撈出一塊咸rou，輕輕咬了一口，道：“當年的咸rou跟現在不一樣，當年的咸rou吃起來往往是又干又硬，但你外婆不知道是怎么做的，那咸rou做出來就跟這家的一樣，吃起來酥軟肥嫩，完全沒有那種干硬的感覺?！?/br>
    紀佳玲頓了頓，又說：“其實，你外婆以前也教過我做腌篤鮮，不過，我當年貪玩，總想著什么時候做好了出去玩兒，沒好好聽你外婆說話，做出來的腌篤鮮也是馬馬虎虎，總是差了那么點意思?！?/br>
    “當時我總想著，每年都要學一遍，有什么好著急的，誰知道……”紀佳玲聲音哽咽，“我還沒學會，你外婆就走了?！?/br>
    蔡思雨連忙從旁邊抽出紙巾，遞給紀佳玲。

    紀佳玲按了一下眼角，將眼淚擦干凈，對蔡思雨說：“我沒學到你外婆的手藝，做出來的腌篤鮮總是差點味道，你外婆走了以后，我還以為再也吃不到那個味道了，沒想到過了這么多年，我又吃到了這么好吃的腌篤鮮?！?/br>
    要不是女兒堅持，她是真的不會來外面吃腌篤鮮的。原因很簡單，腌篤鮮對于她而言，并不是一道簡單的菜，而是一種對于母親的懷念。

    所以每次吃到味道不正宗的腌篤鮮，紀佳玲總會想起自己小時候鬧脾氣，母親給她做了一鍋陳筍腌篤鮮的事兒，進而回憶起更多遺憾的瞬間，然后就會惱，會生氣。

    紀佳玲一直很后悔，如果她那時候好好聽母親說話，那么，她就能復制母親的味道，不會那么遺憾了。

    所幸，她的女兒找到了一家味道正宗的腌篤鮮，讓她回憶起了mama的感覺。

    紀佳玲沉默地夾了一塊咸rou，端詳著它的模樣。云喬的刀工很好，咸rou切得大小規整，厚薄均勻，跟她記憶里歪七扭八的咸rou不一樣，但它們的味道卻有異曲同工之妙。

    咸rou剛入口時自然是咸的，不過，云間客的咸rou卻不像別的咸rou那樣咸得齁人，它的味道吃起來恰到好處，不會過分的咸，也不會過分的淡，完整地保持了咸rou獨有的香味。

    口感上更是特別，不像很多咸rou一樣干硬難嚼，反而有種酥軟肥嫩的感覺，精rou越嚼越香，肥rou軟而不膩，帶著微微的油脂感。

    這種口感，就是紀佳玲最懷念的。

    除了母親做的腌篤鮮，她還從來沒有在哪個地方吃到過酥軟肥嫩的咸rou，每一年她自己做的時候，腌篤鮮中的咸rou都略微有些干硬，保留著咸rou原有的口感，令她苦惱不已。

    紀佳玲也想過去滬市吃腌篤鮮，或許那些老弄堂里的小館子，還能做出她幼時的味道。

    可是，她工作繁忙，蔡思雨又年紀尚幼，總是黏著mama，以至于這么多年過去了，她始終沒有回過老家。

    見母親沉默地吃著腌篤鮮，仿佛陷入了回憶中的模樣，蔡思雨也不由得沉思了起來。

    她雖然平時不太聽話，但跟mama感情挺好的，不然，也不會大費周折，特意帶mama來吃腌篤鮮了。

    以前，蔡思雨看見mama做腌篤鮮的時候，總是能躲則躲，生怕被抓去幫忙，但今天聽了mama和外婆的事情后，蔡思雨的心中卻忽然浮現出了一個想法。

    “媽……”蔡思雨猶豫了一下，還是試探性的問道，“要不，等你的腿好了，你再教我做一次腌篤鮮？”

    紀佳玲猛然抬頭，不可思議的問：“你說什么？”

    蔡思雨平時對廚房沒有一點興趣，因此，紀佳玲從來沒有想過女兒會主動提出要學做腌篤鮮，一時有些激動，連夾菜的動作都停下了。

    蔡思雨見mama這副模樣，心里不由得有些愧疚，這么多年來，mama一直說要教她做腌篤鮮，為了讓她好好學，簡直是用盡了心思，但直到現在，她明白腌篤鮮對mama的意義后，才有了做這道菜的想法。

    蔡思雨道：“媽，你教我做腌篤鮮吧，你給我做了這么多年的腌篤鮮，以后我做給你吃?！?/br>
    紀佳玲激動道：“好！等我的腿好了，我就教你做腌篤鮮！”

    蔡思雨點點頭，從鍋中夾了一塊筍尖，靜靜品嘗著它的味道。

    新鮮的筍尖中帶著一點清香，越嚼越覺得脆嫩，其中浸透了火腿的咸鮮滋味，吃起來回味無窮。

    這確實是春天的味道。

    兩人一邊聊天一邊吃飯，很快便把一鍋腌篤鮮吃了個干凈，臨走前，紀佳玲還有些戀戀不舍，道：“這家的腌篤鮮味道真是正宗，要是當年能帶你外婆過來吃一回，該有多好。她這輩子愛吃腌篤鮮，卻從未吃到過材料如此完美的腌篤鮮?！?/br>
    蔡思雨沉默良久，最后安慰道：“媽，你要是覺得好吃，下次我們再來吃好了。不，應該說，以后我們每年都來吃吧！”

    紀佳玲聽著她的話，臉上漸漸浮出了一絲笑，點頭道：“好?！?/br>
    回到家中，蔡思雨拿出了手機，在某眾點評上找到云間客小飯館后，開始認真的寫起了評價：

    “我家每年都做腌篤鮮，今年我媽腿腳不好，就沒法做了，我做了半天都做不出腌篤鮮那個味兒，都快氣哭了，還好在某眾點評上發現了這家店，帶mama過去吃了，今年才沒留下遺憾……

    不得不說這家的腌篤鮮實在是太好吃了，味道特別正宗！那個筍真的是嫩得要命，太水靈了，一口咬下去都是香味，真的是絕了，排骨也好吃，用料特別實誠，我媽說都是那種很貴的肋排，吃起來真是太爽了，滿滿的rou香啊～

    特別表揚腌篤鮮里的咸rou！口感真是太贊了～又香又軟，吃起來一點都不干，里面的肥rou也是一點都不膩，就覺得香香的哈，是滿滿的幸福感！

    太感謝老板做出這么好吃的腌篤鮮了！我媽滬市人，超級挑剔的吃了都說好，嘿嘿，還夸我找到這么好的店～”

    其實，蔡思雨不是那種愛寫點評的人，只不過，今天的腌篤鮮實在是太好吃了，讓她的心情分外好。

    而且，如果不是這道腌篤鮮，她和mama的關系也不會變得這么好，因此，蔡思雨更想好好給云間客寫一條評論了。

    她本以為評價發出去以后，這件事就結束了，沒想到過了兩天，她竟然收到了老板的回復！

    云喬看見蔡思雨的評論后，心中登時覺得暖洋洋的，她開飯館并不僅僅是為了賺錢，更是因為喜歡做飯，熱愛美食，也想要通過食物將溫暖與幸福傳遞到大家的心間。

    而腌篤鮮這道菜對她來說，更是承載著一段無法忘懷，刻進了她骨子里的記憶。

    事情具體說來，時間還得退回到當年她的meimei云心還活著的時候。

    那時她的meimei云心也很喜歡這個菜。只不過在她們食光城，這個和腌篤鮮差不多的菜，不叫腌篤鮮，而叫“春來鮮”，顧名思義，也是春季必須要吃的一道菜。

    只不過，她們云家，卻總是吃不起的。

    云喬還記得在自己十三四歲，云心六歲的時候，因為mama早已離世四五年，父親又嗜賭成性，終日在外鬼混，鮮少回家的關系，家里窮得叮當響，時常都揭不開鍋。

    某一年開春時，云喬和云心一起在外頭撿垃圾外加看人玩游戲，本來看得還挺開心的，直到晌午降臨，小伙伴們陸續被父母叫回了家中吃飯，她倆卻只能將裝滿垃圾的袋子扛到肩上，手牽手地回到家里頭吃剩飯鍋巴。

    那些剩飯鍋巴因為一直舍不得吃，一頓就吃一點，放到了一天多后，早就已經損失了許多水分，變得又干又硬，即便是拿開水泡來許久，都無法變得軟爛好吃，嚼起來照樣硌牙得不行，而窗外卻飄來了不知是從哪戶人家傳來的鮮咸筍味兒，惹得她們姐妹倆饞得不行。

    云喬年紀大些，自制力強一些，這種時候只需要咽咽口水，用力忍一忍也就過了。但云心年紀小，聞到那個味兒就不行了，哇地一下大哭出了聲，表示不想吃剩飯鍋巴，想吃筍，想喝湯，想吃rou，想吃春來鮮。

    云喬當時被哭得手忙腳亂，一方面覺得云心太難管了，一方面又覺得云心太慘了。

    自己好歹在幾年前家境還未落敗，母親還未離世，父親還未沉迷于賭博時享受過幾天好日子，也吃過些好東西，meimei卻是自打出生后便什么好吃的都沒嘗到過。

    云心哭得越是聲嘶力竭，云喬心里就越發難過心疼?？赡菚r她們姐妹倆連每日如何果腹都成問題，就更別說吃什么春來鮮了，她能上哪兒去給meimei弄這個吃呀。

    后來，由于云心叫嚷的聲音實在太大，吃春來鮮的那家人打開窗戶確定了下是哪家的小孩兒在哭鬧后，里頭的一老奶奶便盛了一小盆帶了不少筍和rou的春來鮮過來，敲開她們家門，將這一碗熱氣騰騰的菜肴遞到了云喬手中。

    “吃吧孩子，吃了它，一年都會有福氣的哩！”面善的老奶奶輕輕撫著云喬的頭，笑得和藹至極。

    云喬當時就感受到了一種叫做溫暖的感覺。是的，很溫暖，就像手里那盆湯一樣溫暖。

    然后，云喬關上門，就端著湯和meimei一起坐下來，倒掉泡剩飯鍋巴的開水，轉用春來鮮的水泡上去，然后兩人你一筷子我一筷子地吃了起來。

    吃著吃著，云心終于不哭不鬧了，紅彤彤的臉蛋上，眼睛亮得像夏夜里的星星，十分可愛。

    云喬還記得，吃到最后，碗里只剩下一塊排骨了，她正打算擱下筷子不吃了，云心卻將最后那塊排骨夾到了她眼中，奶聲奶氣說道：”心心吃飽飽了，jiejie吃排骨?！?/br>