第74章 【二合一131-132……

    吃火鍋其實也是一門學問。

    比如脆鴨腸，放入鍋中后只要一打卷，基本就熟了，如果再過片刻，鴨腸就會老，不好咀嚼。

    毛肚也是如此。

    七上八下，只要微微一變色就要出鍋，如此才脆爽彈牙，新鮮好吃。

    但有些食材，比如山藥、腐竹等，其實多煮一會兒才入味，食材可以很好的吸收高湯里的鮮味，吃的時候味道濃郁，讓人贊不絕口。

    當然，最好的還是切成薄片的羔羊rou。

    沈憐雪選的是最嫩的上腦和大三叉，上腦就在羊羔的脖頸后面，脊梁兩側，rou質鮮嫩肥美，比別的部位都要肥嫩。

    大三叉則是后腿上的rou，因為經常跑動，所以rou質彈軟緊致，可以用薯粉抓揉之后多煮一會兒，吃的時候爽嫩彈牙，是另一種滋味。

    這兩種rou是沈憐雪嘗試之后特地選出，每一樣雖也只售價八文，但只薄薄平鋪一小碟，不多不少，其實是很合適的。

    若要愛吃rou，就會多拿幾碟，總價算來也并不顯得很貴。

    不過畢竟是第一日開張，許多食客都沒有吃過火鍋，兩個食娘子就來回在桌椅間穿梭，教導食客吃用火鍋。

    這一新鮮的食材，因為味道豐富，食用新鮮，并且很有種過年的熱鬧氣氛，讓食客很是喜愛。

    許多食客結賬時，都道下次還要再來。

    待到第二輪食客都結賬走了，也就差不多過了飯時，店鋪中只剩下兩三桌食客，也差不多行至尾聲。

    沈憐雪這才松了口氣，讓白柔兒煮了蜂蜜橘子雪梨湯，端上來讓店里諸人坐下來歇腳。

    蘇掌柜那今日其實不算太辛苦，他這會兒還坐在柜臺后面，吆喝著送桃酥。

    有的行人取了桃酥就直接吃，結果咬了兩口還有回來問：“老板，這點心賣嗎？

    沈憐雪做得桃酥又酥又脆，有很濃郁的香味，油用得多，就顯得異常扎實。

    一兩塊桃酥用下去，可以頂一兩個時辰，是趕路上工的好選擇。

    只不過也因為用料扎實，成本頗高，售價一時半會兒低不了。

    別看巴掌大一小塊，一塊怎么也要賣三四文錢，一斤大約要三十文。

    蘇掌柜之前同沈憐雪問過價，如此便答：“小店用料扎實，價格不低，一斤三十文，大約六七塊，個頭會比送的略大一些?！?/br>
    三十文一斤，比市面上貴了五六文的樣子，但東西好不好，吃進嘴里就能明顯感受到，因此有的行人就道：“那什么時候賣？過陣子清明，倒是可以買些家去待客?！?/br>
    清明時節，家家都要祭祖，百姓往來走訪，大抵都要走些禮，一包這樣的精致點心，有不算貴到普通百姓買不起，倒是很好的選擇。

    蘇掌柜也不問老板，立即就應承下來：“過幾日沒那么忙了，就會上，客官多來幾趟啊?！?/br>
    待到人走了，蘇掌柜才走到長桌邊，對沈憐雪道：“老板，您的手藝好，做出來的從食點心都很香，今日算來，這幾樣是賣得最好的，百姓買回家去簡單就能湊上一桌菜，今日的桃酥就有不少人問，老板可以多做些點心，這東西利高，其實很賺錢?！?/br>
    比如從食，涼了會有些硬，上工的百姓中午不便熱菜，也能將就吃，但畢竟不如冷食也香的點心。

    沈憐雪倒是很想做，沈如意一天能說好多菜色，沈憐雪每樣都想做，但無奈分身乏術，如今已經顯得有些繁忙，若是再加就會讓自己更累。

    蘇掌柜也看出這個問題，他想了想道：“倒是可以請個白案廚子，反正爐子每日只用那一會兒，平日里都閑著，就顯得有些浪費了?！?/br>
    這小小的食肆，別看食娘子、小二和掌柜都是臨時湊上，但每個人似乎都跟沈憐雪是一樣的心氣。

    他們都想把這食肆做好，都想賺更多錢，都想走出去被人夸：“啊，你就是團團食肆的食娘子，真厲害哩?！?/br>
    即便才開張，他們也都有些與有榮焉。

    這種共同奮斗的滋味，在別的大店正店是感受不到的，那種慢慢變好，努力成長的過程，也是珍貴而又令人珍惜的。

    蘇掌柜這么一說，廖娘子就道：“是了老板，以前我在梅記做過挺長時間，他們就請了白案廚子，很能出活兒?！?/br>
    沈憐雪道：“好，先尋著，這幾日若是得空，我就做些點心給大家伙兒嘗嘗，也拿來賣賣看?！?/br>
    眾人便都一起笑了。

    坐了一會兒，最后一桌客人也走了。

    兩個掃洗婆子便上前來收拾桌椅盤碗，端下去洗，廖娘子跟阮娘子去幫李麗顏，給她打下手，也跟在一邊學。

    沈憐雪把下午要賣的rou夾饃鹵rou素碗煮上，跟白柔兒一起開始做晚上的飯食。

    白柔兒現在只能做最簡單的涼菜和炸物，但她手腳麻利，幫廚做得也很好，沈憐雪便讓她一邊幫廚一邊學，希望她盡早可以成為二廚。

    鹵上rou，沈憐雪就開始做話梅排骨和八寶燒雞，白柔兒則做果醬山藥和涼拌豬耳朵，這幾個小菜都準備妥當，師徒兩人就繼續和面，準備做晚上的從食。

    沈憐雪一邊揉面一邊道：“確實應該請個白案師父，主要是沒想到從食會這么好賣?！?/br>
    原來他們擺攤時，每日就只能準備定數的饅頭，早上和下午都是六到八籠屜，這個數，在原來是可以應付的，每日也都能賣完。

    但現在開了店，墻上就掛著菜譜，桌上也擺著成品，路過的行人瞧見了，就會近來選買，無論他們買什么，最后都想要一兩份從食，就連椒麻拌面今日也是一上就能賣空，最后面條都賣完，把菜牌和樣品都撤下，這才沒人問。

    但好賣確實是極好賣的。

    然而揉面卻很累人，沈憐雪跟白柔兒兩個人做了大半廚房的活計，所有的菜色，除了火鍋的菜品是由兩個掃洗婆子所做，其余都要她們兩個忙，這就顯得很是累人。

    白柔兒道：“師父，咱們鋪子工錢高，尋個勁兒大手藝好的廚子不難，只不過他一個人要做這么多面食，不知道可否支應?！?/br>
    白柔兒很清楚，既然開了店，那么無論鋪子開不開張，租金都如水一般花出去，甚至她們所有人的工錢，師父也不會少給。

    因此，開店的時候只有賣出更多食物，賺到更多錢，鋪子才會越來越好。

    沈憐雪道：“不忙其他，應當還好，回頭我尋了大姐問問，畢竟才第一日開張，往后看幾日再說?！?/br>
    沈憐雪說著，就看到女兒從廚房外面溜達進來。

    白柔兒把剛切好的果醬山藥給她盛了一小碗，讓她捧著吃。

    沈如意端過碗，坐在邊上的小板凳上：“娘，要是請了白案師傅，我們就能做更多點心拉?！?/br>
    “我們可以做蛋黃酥，玫瑰餅，蛋撻，奶酪蛋糕，小餅干?！鄙蛉缫怅种割^說，要不是嘴里剛吃過果醬山藥，口水都能流下來。

    “小饞貓?！鄙驊z雪手上和面，笑話女兒。

    沈如意不以為意地笑笑，她開始暢想：“娘，到時候咱們就去定漂亮的花押和彩紙，然后把每塊點心都包好，上面蓋上團團佳禮的章，如何？”

    沈憐雪竟然真的認真想了一下女兒的意見，道：“若是如此，應當會很漂亮，當成禮送人最合適不過?！?/br>
    沈如意笑道：“是啊，這可以成為我們的副線?！?/br>
    副線這詞從她嘴里說出來，讓人都要恍惚一下，白柔兒一邊忙一邊聽，待到這時笑了：“不行啊團團老板，都是你的名字，哪里能成為副線?！?/br>
    沈如意堅持：“我們以后要開天下第一樓，團團佳禮當然可以成為副線，就這么定了?！?/br>
    白柔兒差點笑岔氣。

    “好吧老板，都聽你的老板?！?/br>
    沈如意晃著腿笑了，片刻之后她收起臉上的笑：“娘，我們是要開大店，是想把日子越過越好，可也不能顧此失彼，把自己累壞了怎么辦呀?！?/br>
    “對不對？”

    沈如意稚嫩的嗓音在廚房里響起，幾個大人都停下手里的活計，扭頭看向她。

    沈如意笑得眉眼彎彎，可愛的小梨渦在陽光下閃耀。

    “我們是要過好日子，卻不是累日子，總而言之，還是要讓自己高興，快活并且舒心?！?/br>
    “咱們團團食肆所有人都一樣?！?/br>
    她說完，廚房里許久無人說話，好一會兒，年紀最大的錢婆子嘆了口氣：“還是小囡囡眼光長?！?/br>
    一晃就到了下午時分。

    汴京人大多都是五更上工，因此，到了申時正，所有腳店大店和鋪席的生意便開始好起來。

    天色未晚，暗夜未至，但繁忙的一日似乎已經結束了。

    許多百姓已經下工，開始享受繁忙之后的人生。

    品嘗美食，就是最能讓人心滿意足的悠閑方式。

    沈憐雪以為午時已經很忙碌，沒想到晚食會更熱烈，不過眨眼的工夫，蜂擁而至的食客們就坐滿了店鋪中的桌席，而門口還有不少食客拖家帶口，正在踮腳張望。

    有了中午時候忙碌的經驗，蘇掌柜有條不紊給食客發了桃酥和有標號的禮券，愿意等的就過半個時辰再來，不愿意等的可以明日拿著禮券過來享受優惠。

    另外，蘇掌柜還同沈憐雪商量之后，在門口的棚架內擺了三桌臨桌，愿意坐在外面的食客，也可以在此處用餐。

    一時之間，整條汴河大街便如同春日復蘇一般，熱鬧蒸騰起來。

    汴河中，碧波蕩漾；河岸邊，炊煙裊裊。

    四面八方涌來的人群，笑容滿面的一家老小，往來送餐食的閑漢，路上叫賣的茶娘子，往來的馬車商販，櫛比鱗次的腳店，組成了一副熱鬧繪卷。

    這繪卷的名字，叫做大宋。

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    第一日開張，團團食肆從四更天一直忙到戌時才打烊。

    早晨起來得早，是因為所有東西都要提前準備，打烊早則是因為所有東西都賣完了。

    打烊之后，沈憐雪并未讓眾人各自去忙，反而親自做了一大鍋鱔絲面，喊了所有的人坐在火爐前，暖洋洋吃面。

    一邊吃，沈憐雪一邊道：“咱們頭一日開張，大家都很辛苦，辛苦之余，卻也都干勁十足，我很感謝?！?/br>
    眾人七嘴八舌道：“不辛苦，賺錢嘛?！?/br>
    沈憐雪選的女使人力皆是實在人，大家都實在，說話簡單，辦事也利落。

    這么小的一個鋪子，沒那么多彎彎繞繞，其實才輕松好做。

    沈憐雪笑了笑，端起手邊的雪梨湯：“多余的話不說，希望日后我們可以蒸蒸日上?！?/br>
    眾人端起手里的茶盞，一起笑道：“生意興隆，蒸蒸日上?！?/br>
    沈憐雪道：“有了今日的經驗，明日我們就知道要如何安排了?！?/br>
    “煎餅攤還是麗姐管，明日五更，麗姐便過來開張，柔兒跟麗姐一起攤煎餅，你們要辛苦一些。不過過了巳時正用煎餅的人就少了，中午時麗姐便可休息，不用跟著一起忙?！?/br>
    李麗顏笑道：“這才哪到哪啊，我能成，你放心便是?！?/br>
    沈憐雪沖她點頭，煎餅攤的生意她現在顧不上，都是李麗顏在支應，她已經可以獨當一面，以后等兩個食娘子也學會攤煎餅，白柔兒也不用來這么早，食娘子們她們都能多賺些錢。

    安排完煎餅，沈憐雪便道：“小童，明日你跟兩位嫂子還有蘇掌柜要一起去取菜rou，回來你協助蘇掌柜清點盤賬，然后便可在店里休息，兩位嫂子辛苦一些，得把菜品按照今日的順序清洗出來，清洗完也可休息?！?/br>