于是她讓劉婆子跟著去幫忙。

    吳宅庖屋沒有瑞和樓大，調料卻一應俱全。

    砧板上放著一把菜刀，還有未剁完的排骨，想來劉四娘確實走得著急。手邊還有一把洗干凈的豆芽菜，放在菜籃之中。

    巧兒說她會燒火，關明溪允了，讓她將兩個灶都生起火。還說今日她在外護主，要獎勵她一碗雞蛋羹。

    雖然巧兒不明白她說的“雞蛋羹”是什么，不過她向來不挑食，便歡天喜地應下。

    關明溪讓劉婆子將剩下的排骨剁成小塊，大約兩個手指關節大小，切上一些大蔥片和姜片，她準備做成糖醋排骨來吃，再炒上一盤爽脆可口的豆芽菜。劉四娘煨好了白粥，便不用另外燒飯。

    趁著空閑的功夫，關明溪磕破六個雞蛋分明放進兩只碗里，拿了銀筷順著一個方向攪動起來，這時碗里蛋液起了氣泡，攪散后倒入比蛋液多一些的溫水，放了幾粒粗鹽后繼續攪拌。

    雞蛋羹下至黃口小兒、上至老叟老嫗皆可食用。

    碗筷碰撞之聲清脆動人，巧兒看著自家主子的身影，她沒讀過書也不識字，只覺得關明溪做什么都是好看的，連在這煙火之地也像個仙子。

    劉婆子年紀大了，更加感嘆地是她利索的動作，隨便一瞧就是做過活的人。

    關明溪本想篩一下蛋液中的氣泡，這樣可以使得雞蛋羹更加細滑，無奈這會兒并沒有篩子，只好用小勺撇開舀起來。

    不過這束手束腳的方法，耽誤時間還浪費，關明溪突然有一個想法……

    不過眼下沒這功夫，怕是要等明日了。

    她將*兩個小碗遞給巧兒，囑咐道：“蒸半刻鐘，起鍋再喚我?！?/br>
    巧兒有種“初生牛犢不怕虎”的銳氣，還躍躍欲試，應聲清脆響亮。

    關明溪將劉婆子剁好的排骨冷水扔進另一口鍋中，放入少鹽、蔥姜和黃酒，好在這庖屋灶膛挨在一起，巧兒一個人也能看顧。

    水開后，將表面的浮沫撇干凈，小火再煮上一會兒，rou煮透后，撈起排骨來過涼水，使rou更加緊實。拿了帕子擦干水分，與在瑞和樓做的那道清蒸鱸魚是一樣的手法。

    巧兒這時喊著：“娘子！半刻鐘到了！”

    她興奮的另一個原因是聞見了香味，是一股雞蛋濃厚的香味，令人垂涎。

    關明溪也聞到了，她感嘆道這家養母雞生下的雞蛋就是香，營養價值肯定也頂好。

    她取出雞蛋羹，只見色澤金黃、水水嫩嫩，就像是果凍一樣，搖一搖便會輕晃起來。關明溪倒了兩滴香油和半勺醬油，瞬間滿屋飄香，卻一點兒也不膩，連劉婆子也不由得吞了唾沫。

    最后撒上蔥花，兩碗雞蛋羹便做好了，她分給兩人，道：“開胃菜，你們先嘗嘗?！?/br>
    巧兒急切地用勺子吃了一大口，還沒細品就吞了下去，差點兒燙了喉嚨。

    劉婆子起先推辭一番，關明溪同她說不礙事，若是好吃，明日才好給阿爹阿娘做。

    劉婆子比起巧兒來沉穩許多，將那細滑的雞蛋羹半勺放進嘴里，口感軟嫩，加上香油和醬油的味道，簡直就是錦上添花。

    “二娘子實在是天資超凡，隨意做的點心都這樣美味?！?/br>
    關明溪正端著排骨要下鍋，聞言也沒糾正這不是點心，回頭道：“容易得很，不足掛齒?！?/br>
    第7章 rou質酥爛，鮮中帶著甜，排……

    糖醋排骨口味獨特，在后世中受到許多人的喜愛，浙菜、滬菜、川菜之中都有這道菜不同的做法。

    而今日關明溪要做川系糖醋排骨，用炸收之法，是川菜中比較典型的口味之一。

    川菜“一菜一格，百菜百味”①，而糖醋排骨口味極具特色。

    關明溪在鍋中倒了菜籽油，把準備好的排骨用高溫油過一遍，目的也是為了讓排骨表面的皮更加緊實，但是這一步不宜太久，炸至金黃就必須迅速過油撈起，否則會讓排骨失去原本的鮮味。

    已經飄著香味的排骨靜置一旁，關明溪拿出一個小碗倒上兩勺醬油，加上黃酒半勺，點睛之味米醋四勺，緩緩攪勻后也放在了一邊。

    又從一個竹簍中拿出一塊雞蛋大小的冰糖②，與后世白色的冰糖不同，它的顏色呈深琥珀色，大小不一，卻已經算得上是京中貴重的東西。

    關明溪掂了掂，極為滿意地點頭：“倒還不錯?！?/br>
    巧兒狼吞虎咽一碗雞蛋羹下了肚，見到那黑糊糊的小碗，便疑惑地問：“娘子，這是什么？”

    關明溪將冰糖放入鍋中小火慢炒，奇形怪狀的琥珀色冰糖漸漸融化，她軟軟道：“糖醋*汁，待會兒你便知道了?！?/br>
    冰糖顏色變黃，已經起了細小的泡泡，關明溪不緊不慢加入少許清水，才不會使炒出來的糖色發苦。

    這還是她在一位川菜大師手中學來的。

    糖醋汁和和排骨先后下鍋，又撒了一些鹽和白糖，蓋上鍋蓋小火燜一會兒。

    待起鍋時，排骨為粘塊狀，酸甜口味已經直沖喉鼻。撒了芝麻點綴，只見色澤亮紅，干香滋潤。

    劉婆子見此不由感嘆道：“二娘子還真是心靈手巧，我瞧著這排骨極為特別，想來也是你自己所創？”

    因為今日吳巖祿回來說起那道清蒸鱸魚，乃是meimei在爹爹傳授下又別出心裁，劉婆子倒是還未見過排骨還有這樣的做法，便問了一問。

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