如今午膳和晚膳的用餐人數，已經步步攀升，廚子們嘗到了甜頭，對于研發新菜式，也更加積極，今夜輪到王廚子和舒甜一起準備宵夜，他早早便去了食材倉庫，挑選晚上使用的食材。

    王廚子在食材倉庫忙了好一會兒，便拖了一個麻袋進入伙房，他大聲呼喚起來：“舒甜！你快來看看！”

    舒甜正坐在桌前前，校對這幾日的菜譜，聽到王廚子的聲音，便立即放下筆，走了過去。

    “王師傅，怎么了？”舒甜溫聲問道。

    王廚子將手中的麻袋，“咚”地一聲，放到了地上。

    他伸手將麻袋口解開，里面的食材白晃晃的，看得舒甜一愣。

    這是一麻袋豬蹄。

    舒甜哭笑不得，問：“王師傅，您拿這么多豬蹄做什么？”

    王廚子嘿嘿一笑，渾圓的臉上舒展開來，道：“最近天冷，吃點葷的才舒坦！”

    說罷，他還拿起一塊生豬蹄，湊到眼前看了看，道：“你瞧瞧，這豬蹄連毛都祛干凈了，做什么菜都方便！”

    自從他們開始提前制定菜譜后，負責采買的易管事，便有更多時間來準備食材，如今買回來的食材，既新鮮又便宜，廚子們都十分滿意。

    舒甜見王師傅抱著一個生豬蹄仔細瞅著，頓覺好笑，她笑瞇瞇問：“王師傅準備做些什么？”

    王廚子憨笑了下：“我這不是沒想好嘛……所以來問問你，你主意多，每次想出來的點子，錦衣衛大人們都贊不絕口?！?/br>
    舒甜看了一眼這些白花花的豬蹄，眉眼微抬，道：“若是做宵夜，口感不宜太肥膩了，不然吃完會影響睡眠……依我看，炭烤豬蹄就不錯?！?/br>
    第106章 炭烤豬蹄

    伙房之中,王廚子一臉興奮地將豬蹄拿出來，招呼眾人來一起刷洗。

    一大堆白嫩嫩的豬蹄，洗凈之后在案板上一字排開，有種說不出的怪異。

    舒甜：“……”

    有些食材,在染醬色之前和染醬色之后,完完全全是兩樣東西。

    舒甜見眾人處理得十分起勁,便也挽起袖子,站到了砧板前。

    舒甜拿起一把用順手的菜刀，輕輕磨了磨，然后取來一塊大豬蹄,橫擺在砧板上。

    刀鋒也橫過來，用力一割，將豬蹄從中間一分為二。

    豬蹄變得更薄，更容易入味。

    然后,舒甜舀起一瓢水,注入鐵鍋中,她又將切好的豬蹄放進去，加入蔥姜、黃酒等。

    焯水可以更好地祛除生豬蹄的異味。

    水很快就沸騰起來,豬蹄的顏色也略微變深了些,血沫被沸水逼了出來,舒甜拿來勺子,小心地將血沫撈了出去。

    半熟的豬蹄,看起來清清爽爽,有些憨實。

    豬蹄里有豐富的膠原蛋白，直接烤的話,難以下咽,需得先鹵一遍,再進行烤制。

    烤豬蹄是一道對色香味要求都非常高的菜肴，談到“色”，主要指的是鹵過之后的醬糖色。

    舒甜洗凈了鐵鍋，她將鐵鍋燒干之后，下入涼油。

    油香逐漸彌漫，滋潤了焦干的鍋底，舒甜將多余的油倒了出來，然后將備好的糖塊，一股腦兒倒入了鍋中。

    糖塊倒入鍋中后，必須快速翻炒，不然很容易粘鍋。

    糖塊在熱量的作用下，逐漸融化，漸漸泛起醬黃色的泡沫，一點一點涌動，很是香甜。

    小翠本來在洗菜，聞到這糖味，忍不住吸了吸鼻子：“好香啊……”

    王廚子一邊處理豬蹄，一邊笑道：“這算什么？鹵完再烤的時候，那才叫香呢！”

    小翠嘻嘻一笑，道：“若是我來做，只怕還不到烤的那一步，就已經吃完了！”

    小虹扶額道：“我怎么有一個這么能吃的meimei??？”

    眾人哈哈大笑。

    舒甜也忍俊不禁。

    她繼續炒糖，黃燦燦的糖汁，逐漸變紅，舒甜看準時機，將一勺清水，澆到熱騰騰的糖汁里，鍋里瞬間冷靜下來，變得澄凈多了。

    舒甜將糖汁盛出，放到一邊備用，然后便開始準備鹵豬蹄的料包。

    “王師傅，這豬蹄還要炭烤，不需要太多鹵料吧？”舒甜笑著問。

    王廚子是鹵菜方面的行家，問他準沒錯。

    王廚子點點頭，道：“八角、花椒、桂皮、香葉、草果等……就差不多了?！?/br>
    舒甜記下來，道：“好，就按王師傅的意見辦?！?/br>
    說罷，她便找出了料包紗袋——這紗袋是她和小虹、小翠等一起縫制的，專門用來裝料煲湯、鹵煮等。

    舒甜環顧四周，王廚子問：“你在找什么？”

    舒甜笑道：“我想找一口大鍋，可以一次多鹵些豬蹄?！?/br>
    這些豬蹄切得大小合適，晚上錦衣衛們來了，可以一人一只，想必會消耗得很快。

    王廚子從柜籠中搬出一口大鍋，笑道：“早就準備好了！”

    舒甜瞪大了眼，這口鍋的直徑超過了她的手臂，一次性可以鹵上幾十塊豬蹄。

    舒甜笑起來：“王師傅果然想得周到?！?/br>
    王廚子憨笑了下，將鍋擦洗干凈，放到舒甜面前。

    舒甜端起高湯，傾瀉而下，注入到大鍋里。

    濃郁泛白的湯汁，在鍋里歡騰地聚在一起，發出期待的響聲。

    舒甜將剛剛炒制好的糖汁倒了進去。

    醬紅色的糖汁，沿著高湯表面的波浪，一點一點蕩漾開來。

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