加入少許底油，用冰糖炒出糖色后，加入肥腸和姜末、蔥末和香菜末炒香，用生抽老抽調色。

    最后加入白糖、鹽、砂仁粉和桂皮粉調味，轉小火燉煮。

    趁著這段時間，重新起一個鍋，寬油三成熱加入準備好的魚片，滑透后撈出。

    爆香蒜片，加入糟汁和兩勺奶湯，以及鹽、糖勾芡。

    這糟汁，是裴宴在專員監督下提前用花雕和桂花醬、鹽、糖、干酒糟吊好的，吊了兩天兩夜，清澈透明。

    將滑好的魚片倒入醬汁后煮沸。

    煮沸所需的短短的一分鐘內，裴宴轉身，一手握著煮肥腸的鍋把，開大火晃動鐵鍋，收汁的同時讓醬汁掛在非常上，如此一分鐘，九轉肥腸和糟溜魚片都完成了。

    飛快裝盤，隨后拿出湯勺，把小火燉著的奶湯銀肺也盛出。

    做菜的過程中，裴宴沒忘了給清油盤絲餅翻面、刷油，此刻煎得金黃酥脆，已經可以出鍋。

    裴宴用托盤托住這七份，上前上菜。

    宋懷仁在她做清油盤絲餅時，就不可避免地被吸引視線。

    現在看她還有十五鐘剩余就已經上菜，不由額頭略微冒汗。

    難不成這丫頭跳了什么步驟？

    九轉大腸和奶湯銀肺，按理不是什么特別快能做完的菜，更別說還有個盤絲餅了，他本來還想著，說不定她壓根就沒法在時限里完成這四道菜品。

    宋懷仁咬咬牙，不行，這說不定是什么分散他注意力的手段，不能上當。

    按常理來說，其實先上的更吃虧。

    他很快重新聚精到自己的菜上。

    裴宴做給陪審的兩份菜時，再審員們已經開始品鑒。

    陸白華看著眼前這四道菜品。

    九轉大腸豎立著，紅潤油亮；糟溜魚片的醬汁是淡茶色濃稠的，雪白的魚片在里面沉沉浮??；奶湯銀肺奶白濃郁；清油盤絲餅則是金黃顏色，小巧巧的四枚，細如龍須的金絲盤繞，根根分明，絲絲相扣。

    琢磨了一下，先夾了一筷子大腸。

    這九轉大腸，裴宴參考了部分當初在川省大排檔跟楊師傅學到的方法。

    肥腸的外皮還是酥脆的，上面掛著鮮香的醬汁。里頭則是酥酥軟軟，一口下去，醬汁爆開來，咀嚼起來韌性十足，半點沒有一般肥腸的油膩感。

    糟溜魚片的魚片極為滑嫩，能感覺出大廚刀工極好，魚片極薄，吸收了漫漫的汁水。

    奶湯銀肺味道鮮濃，銀肺韌性十足，里頭的配菜也鮮美無比。

    而這清油盤絲餅，也十足完美。一口咬下，頓時感覺無數根纖細的面絲在嘴里折斷，劈啪作響，滿口都是面香和甜香。

    陸白華這種心思深重的，還能保持面色不變。而其他再審員們，已經開始小聲驚嘆了。

    “這九轉大腸，形狀堅固，外皮和里面完全數不同口感，從沒見過這種滋味?！?/br>
    “剛才看她做就猜到，果然刀工極好，這魚片又薄又均勻?！?/br>
    “奶湯銀肺也熬得好，從奶湯到后續都十足完美?！?/br>
    “更別說這盤絲餅——她剛做起來的時候，我還以為我在做夢！”

    “這等手藝，我就沒見過幾次，這小丫頭到底是哪里冒出來的？”

    他們剛開始看不上裴宴，也情有可原。

    這姑娘，就跟石頭縫里蹦出來的一樣，并非世家出身，也并非名廚徒弟，還這么年輕，誰能想到她能有這等手藝？

    比起裴宴這令人驚嘆的手藝，宋懷仁的，多少就跟有點令人失望了。

    裴宴做完陪審兩份，宋懷仁緊跟著上了菜。

    他手藝確實不錯，醋椒魚酸酸辣辣，烏魚蛋湯咸香，拔絲地瓜外脆里面軟爛，甘甜十足。

    但是，他完全比不上裴宴。

    最直觀的，就是這道九轉大腸。

    宋懷仁的大腸，是用高壓鍋做的。

    這的確能讓大腸更加軟爛入味，但是有些軟過頭。他沒有像是裴宴那樣，用大蔥給大腸塑形，最后堆疊起來，就有點軟趴趴的。

    入味的確足夠入味，但從里到外就是一種口感，不如裴宴的九轉大腸外脆里嫩如此豐富。

    “況且，這拔絲地瓜，比起盤絲餅來說，還是太簡單粗糙了點。這小丫頭的盤絲餅，其實本身味道也沒這么豐富，她是加了蜂蜜吧？層次的確多了不少?！?/br>
    “吊湯的手藝也差了點，鮮美度不如這小丫頭?！?/br>
    再審員們越嘗越覺得驚嘆，視線不停在裴、宋二人間循環。

    要知道，宋懷仁可是宋老爺子最得意的徒弟，拿過不少獎項的名廚。

    這叫裴宴的小丫頭，竟然輕松把他超過。

    她的手藝，恐怕能壓過絕大部分四五十歲的中年廚子，如果真正進入圈內，多半能和黎、白那兩家的天才并稱。

    再審員們是前后品鑒。

    陪審們則是幾乎同時品嘗，感受更加直觀。

    趙甫當初他去裴氏食府前，有段時間沒嘗過宋家酒樓，印象模糊。

    現在咂摸著嘴中味道，只覺得后悔萬分。

    他當初就不應該壓裴氏食府的分！

    不知是這短短半個月，她又有進步，還是說她店里的套餐，壓根不是她的上限。

    這幾道菜的味道，比之前嘗的甚至還要好。

    這等味道，要是真讓宋家酒樓拿了“新店之星”，真要成笑話。

    況且，今天實際見到裴氏食府小老板，發現她壓根不是他想象中，那種浮躁的人。

    面對這么多人面不改色，甚至有種不卑不亢、云淡風輕的架勢，看上去比旁邊宋懷仁都淡定不少。

    這還叫浮躁，那世界上就沒有淡定的人了。

    真的浮躁，也沒法練出這種手藝。

    那些網上的傳言，說不定就是某些有心人瞎傳的。

    趙甫不由慶幸，幸好有加賽，否則他可真是罪過了。

    兩邊上菜完畢，再審員們都開始打分。

    宋懷仁摘下廚師帽，志得意滿。

    評審員們有意壓低聲音，他聽不到他們說話，雖說他們經?；仡^看他一眼，但他肯定這一定是因為裴宴跟他差距太大。

    終于，陸白華宣布最終評分：“兩位入味餐館大廚，你們的評分是——”

    “裴氏食府9.58，宋家酒樓9.26?！?/br>
    哈！果然，他大大超過了，還超過了——

    宋懷仁頓住。

    等下：“您沒報反？”

    陸白華看他一眼，笑道：陸白華看他一眼，笑道：“沒錯，裴氏食府比宋家酒樓高0.32分，超過0.2分的要求，也就是說，這一‘新店之星’的最終得住，是裴氏食府?！?/br>
    “陪審們，有反對的嗎？”

    宋懷仁猛地扭頭，看向陪審。

    陪審們紛紛搖頭。

    前后對比過于慘烈，宋家酒樓的分數甚至還比之前少了0.2分左右。

    哪怕是唐源，也說不出反對的話。

    “那么，結果就是這樣——”

    “不，不可能！”宋懷仁打斷道，“她怎么可能超過我？還超過這么多？！”

    宋懷仁本來不大的眼睛瞪得老大，幾乎可以算得上是驚慌失措了。

    難不成裴宴收買了陸白華？不，這可是陸白華啊，誰能收買他，還有其他這么多食評家？

    有個食評家“呵呵”一笑：“您不相信，自己試試吧，正好我們這還剩一些?！?/br>
    宋懷仁也顧不上自己的形象了，大步上前，拿起筷子就夾了一口九轉大腸。

    酥脆的外皮在嘴中爆開。

    分明里面是軟爛的，但外皮不知為何如此酥脆，偏偏還如此入味，如此濃郁……

    一口大腸，他整個人僵在原地。

    隨后不信邪地又把剩下三道各嘗了一口。

    越嘗越僵。

    內行看門道，他嘗一口糟溜魚片，就知道以他的能力，也切不出這種又薄又均勻的魚片。

    而這奶湯，分明只吊了一小時，卻比他吊了十幾個小時的還要好。

    他仿佛看到一座巨大的山峰，在面前升起，哪怕他如何仰起頭，也無法窺見全貌。

    這不可能。

    這黃毛丫頭不是比起手藝，更愛營銷么？

    她怎么會有這種手藝？

    宋懷仁從頭到尾，就沒正眼看過裴宴，一個野丫頭罷了。

    正因如此，實際感受到裴宴手藝，他才受到如此大打擊。

    他從小就是師兄弟里最機靈、天賦最高的，就連師父的親生兒子都比不過他。這些年順風順水，沒遇過什么波折。又向來會明哲保身，像是黎白昕這種怪物，從來不會招惹。

    然而此刻，這樣的他，竟然比不過這么一個小丫頭手上。

    甚至借口都找不到——比的是他最擅長的魯菜，用的食材也是他更貴更好。

    他忽然覺得，自己過去所學一切，就像是個笑話。