寧瀾后來上網查過資料，這蔣侍郎豆腐正是清朝袁枚所著的《隨園食單》中雜素菜單頭一道菜：

    將豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾干，用豬油熬，清煙起了才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個；如無大蝦米，用小蝦米三百個；先將蝦米滾泡一個時辰，秋油一小杯，再滾一回，用細蔥半寸許長，一百二十段，緩緩起鍋。

    只是噶禮說的和書中略有出入，他是把豆腐切八塊，用藥酒，大蝦米一十八個。酒上倒好說，《隨園食單》須知單中寫過：凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。寧瀾私以為甜酒的清甜和豆腐更相配。

    再就是蝦米的數量，許是噶禮用的蝦米大而肥，寧瀾家里最大的干蝦米不過小指蓋這么長，用一百二十個配一塊豆腐倒不違和，于是準備好佐料起鍋燒菜：

    鍋燒的熱熱的，雪白的豬油剛進鍋就“滋滋”化開了，放豆腐兩面煎黃，加入米酒，已是香氣四溢。待泡好的干蝦米加進去，秋油加進去，幾種味道融合在一起，引的人食指大動。

    做好的豆腐又鮮又甜，沒有一絲豆腥氣，小蝦米干香干香的，幸好是蒸了一碗米飯，吃到最后寧瀾把飯扣進菜盤里連小蔥斷都扒拉了個精光。次日中午他就去寧致文面前炫耀了，順帶給煮了奶糕和rou個三元帶過去。

    文伯更講究，連豆腐都要吃現磨的，這一道菜就得第二天才能吃到了。寧瀾干脆又往后推了兩天，桌上光一道豆腐單薄，不如再想幾道菜配上好好吃一頓，左右有時間。怪不得袁枚說：凡人請客，相約于三日之前，自有功夫平章百味。

    既然已經和《隨園食單》杠上了，另外幾道菜也都選了這本書中的。

    一道豬頭rou：五斤豬頭加三斤甜酒下鍋同煮，下蔥十三根，八角三錢，煮二百余滾，下秋油一大杯，糖一兩。然后添開水沒過豬頭一寸，上壓重物，大火燒三十分鐘后，以文火細煨，收汁以保持豬rou的滑膩度為準，rou熟爛后要馬上打開鍋蓋，慢了油水就會流失。

    一道醬炒三果，核桃、杏仁去皮，榛子不用去皮，先用油爆炒變脆，再下醬，不能炒的太焦。

    一道蘿卜湯圓，蘿卜刨絲開水中滾熟，焯掉腥氣，稍微晾干，加蔥和醬拌勻，放糯米粉團中做餡，用麻油煎熟。

    一道羊肚羹，羊肚洗凈，煮爛切絲，用煮羊肚的湯煨煮，加醋調味即可。另外打孔核桃可去掉羊膻味。

    最后一道點心是運司糕，粳米粉加白糖水揉成面團，醒約二十分鐘。豆沙餡中拌入碎瓜子仁，包入等大的面劑子中，拿好看的模具壓出花樣，上過蒸制半小時。

    “文伯，快嘗嘗看味道如何？”這一通忙活，大冷天的寧瀾硬是出了一層汗。

    寧致文聞著香味就等菜上桌了，先嘗了豆腐，滿意點頭，又夾了一塊兒豬頭rou，入口即化不油膩，不禁連夾了幾筷子。

    廚房呆久了沒胃口，寧瀾夾了一塊兒蘿卜湯圓慢慢吃，想起遠在州城的九哥，嘆道，“費了我好多功夫，可惜九哥吃不到！”

    “去州城半年還沒給他做夠？”寧致文恨鐵不成鋼，“你也叫他給你做幾道菜吃！”

    寧瀾替張九如冤枉，他在州城半年忙的腳不沾地，可不就是張九如經常給他送吃的么，“文伯也不心疼心疼你徒弟?！?/br>
    “我心疼他，誰心疼我，”寧致文說著示意管家給他加羊肚羹。

    寧瀾看不過去夾給他一塊兒蘿卜湯圓，“多吃點兒菜文伯，你也不怕三高?！?/br>
    “什么三高？一聽就不是好話，你能不能盼我點好?！?/br>
    寧瀾頓了一下笑道，“rou吃多了容易生病，好歹吃兩口菜，你們讀書人不是最講究均衡嗎？”

    “誰說的，讀書人是讀書人，我是我，你少往讀書人身上攀扯?！?/br>
    一旁的管家憋不住笑了，寧致文瞪他一眼，跟有仇似的狠嚼了兩口蘿卜。

    “三元過來，”寧瀾故意拿幾塊兒rou去喂三元，余光撇見寧致文氣的烏眼雞一樣，都說老小孩，老小孩，可不就是這樣嘛！

    文伯是越發孩子氣，不過情緒起的快去的也快，吃的差不多了給寧瀾遞黃柑酒喝。這酒色澤鮮艷，果香撲鼻，滋味清爽，數九寒天喝這一口，仿若把春天喝到了肚子里，極難得。

    酒是他的一個學生送來的，黃柑用的是洞庭西山產的，芳香超勝，為天下第一。蘇軾在《洞庭春色賦》序言中就提到過：“安定君王以黃柑釀酒，名之曰洞庭春色”，因此此酒在宋朝是達官顯貴才能喝上的，這時亦是。

    酒足飯飽偎在火爐邊烤火，文伯難得講起了他在京里的事，寧瀾聽的偶爾打個哈欠，不知不覺也聽了半下午。

    ......

    路上堆的雪能埋半條腿了，這樣厚的雪，寧瀾還是頭一回見。悠遠沉寂的天日中，他小的只剩下一粒了。

    小九和泡泡兒一出門就得被埋下，偏偏樂此不疲地玩著扎到雪里再讓寧瀾拔出來的游戲，一路到秦大哥家中他的手已凍的紅彤彤了。

    “瀾叔叔，”春山正帶著春水在院子里堆雪人，看見寧瀾立馬過去把他牽進屋里了，“瀾叔叔手好涼，我給你裝個湯婆子子去?！?/br>
    “我的，給叔叔，”春水把懷中軟布包的湯婆子掏出來塞到寧瀾手中，他穿的厚，動作笨拙，卻不忍叫人打斷他。