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筆趣閣 - 都市小說 - 在古代養貓遛狗的日子[美食]在線閱讀 - 第79章

第79章

    做豆花要挑選顆粒飽滿的黃豆,清洗干凈提前泡水。喝飽水分的黃豆用小石磨磨成漿,用紗布過濾兩遍,這樣做出來的豆花會更細膩。豆漿大火煮沸后撇去浮沫然后改小火,分多次倒入鹽鹵,邊倒邊攪,防止糊鍋。

    倒鹵水時就能看到豆漿中出現很多顆粒了,這時要一直保持高溫不沸騰的狀態。鹵水倒完后燜幾分鐘撤去火再后靜置沉淀十五分鐘,掀開鍋蓋,豆花就成型了。用木鏟把豆花切塊,盛出,澆上兩勺析出的清湯。

    接著做蘸醬,鍋中熱油,先把茱萸和花椒炒出香味,然后撿出不用。再倒入搗碎的黃豆醬爆香至變色,加少許醬油、熟芝麻、蒜末拌勻,最后撒上一些青蔥碎就好了。

    嫩嫩的豆花夾起來,在筷子上顫顫巍巍的,好像隨時都要掉下來,光吃豆花本身就很清甜,咽下去還有回甘。

    要是蘸著醬吃口腔則是爆炸的感覺,那種豆豉香、椒麻香、茱萸香、油香充斥在味蕾的每個角落,香香麻麻辣辣叫人欲罷不能,這時就必得配上一碗熱騰騰的米飯了。

    一口豆花,一口米飯,最后一碗甜甜的豆花湯喝下去,胃就得到徹底滿足了。

    剩下的豆渣也不要扔,用豬油和蔥花炒了,炒到一粒粒如沙子般干松,擱點兒鹽、醬油和豆醬調味,配上薄荷葉吃起來那叫一個綿香爽口。若是夏天,再炸幾片荷花,又多了一層酥脆甜香的味道。

    這一頓飯做好,寧瀾兄妹三人吃了一鍋米飯。

    豆腐衍生的很多吃法都好吃,麻婆豆腐、鐵板豆腐、脆皮豆腐、千頁豆腐、凍豆腐、臭豆腐、等,寧瀾最喜歡還是毛豆腐,這是他以前暑假去安徽吃過的。

    毛豆腐做法說簡單也簡單,說難也難,豆腐切塊,上鍋蒸十五分鐘后晾涼,放置在稻草上密封發酵。難處就是發酵過程中要把握好溫度和濕度。

    冬日溫度低,寧瀾把毛豆腐放在炕上捂著。第五天的時候,他掀開蓋子瞧了瞧,做的三鍋毛豆腐只有一鍋長了一層白色的菌絲,另外兩鍋菌絲的顏色簡直不忍直視。

    成功的一鍋繼續發酵,直到豆腐表面長滿雪白色的菌絲,毛茸茸的如小兔子一般可愛。然后拿油煎了,用之前豆花的蘸醬蘸著吃。

    “哥哥,這能吃嗎?”這樣怪的東西,寧磊和笑笑不敢下口。

    “好吃的,”寧瀾夾起一塊放進口中,綿綿糯糯的,有點像冰淇淋。發酵后特有的鮮味和一絲若有若無的酸,同辣醬特別配。

    寧磊小心夾起一塊嘗了,表情有些難以置信,又接連夾了幾塊,吃的津津有味。笑笑嘗了一塊就放下筷子,她吃不慣。

    嘗過一回解了饞寧瀾以后也不打算做了。入口的東西為了安全,現代做毛豆腐已經很少用這種原始的方法發酵了,而是選用霉菌粉。

    第40章

    初五開市之后, 作坊點心鋪陸續復了工。寧磊元宵節才開學,寧瀾每日就在糖作坊待上半日,其余的時間都在家陪著寧磊和笑笑。

    剛過元宵節,張長遠安排元白元青送來了一大批白糖, 兩人仔細交代了京中的經營情況, 還捎來一封信,張長遠希望在京中開個軟糖鋪子。

    寧瀾原本有在州城開鋪子打開銷路的打算, 這樣一來, 暫時省去了他去州城的麻煩, 現階段專心供貨就好。

    銀絲酥京城有類似的,寧瀾只用給張長遠供姜糖和軟糖?,F有的三百多斤糖元白和元青都帶走了, 之后他們每次來送白糖時正好拿貨。

    元白和元青走后,寧瀾先去鎮上買人,他得栽培幾個信的過人幫他管理作坊,以后還要做秋梨膏, 不能等到用人時找不到可用之人。

    同現代的醫院一樣, 這里的牙行也是看盡世間冷暖的地方。人牙子帶來一批一批的人叫寧瀾挑選,寧瀾最終挑中三名少年, 其中有一名會識字的。沒被挑中的人都一臉麻木, 連爭取的話都說不出來了,這大概就是哀莫大于心死吧。

    三名少年共花去二十四兩銀子。才出了牙行的門, 其中一名少年就跪下不斷的給寧瀾磕頭,“主子, 求求你把我弟弟也買了吧!”

    會識字的少年趕緊把他拉起來, “你這樣被退回去幾次了, 挨的打還不夠嗎, 快跟主子賠不是, 這話以后別說了?!?/br>
    “我,我,”那少年滿臉悲戚,重新跪回去,“我弟弟還不到十歲,我要是丟下他,他只有死路一條了,求你了主子,求你發發善心?!?/br>
    “怎么回事?”寧瀾問。

    “主子,阿南的弟弟體弱多病,若在牙行里一直沒有人買,就要被送去當小倌了,”另外一名少年低聲解釋道。

    “帶我去瞧瞧吧?!?/br>
    “謝主子,謝主子,”叫阿南的少年磕完頭站起來抹干凈眼淚,幾人又回去了。

    “老爺怎么又回來了,是落下什么東西了?”人牙子看見返回來的一行人,盯著寧瀾身后面色不善。

    “帶我去瞧瞧他弟弟,”寧瀾也不廢話。

    “那地兒可不是老爺這樣的貴人踏足的,”人牙子一臉諂笑。

    “無妨?!?/br>
    人牙子便帶寧瀾去了一個臟兮兮的小院,剛一開門一股臭味撲面而來。進了屋地上人擠人的或坐或躺,大冬天的還有蒼蠅嗡嗡亂飛,可見環境多差。

    “老爺,這就是阿南的弟弟阿北了,”人牙子在角落拎過來一個小少年,矮矮瘦瘦,面容蒼白沒有一絲血色,只眼睛里還發著光。



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