據說申請營業執照不容易，頭幾年北京頭一家私營飯館申請的時候，可是被勸了一番，甚至勸著說生活有困難去老頭單位要補助就行了，他們沒政策不敢批。

    那時候人的思想就是這樣，沒地住找國家，生活困難找單位，國家和單位就是爹媽，不過這幾年，明顯大家的思維都變了，知道自己出來開飯館了，甚至有人開了公司掛在單位名下了。

    從思維上擺脫了倚靠國家和單位的大鍋飯思想，不再寄希望于財政撥款，憑著自己打拼出一片天地。

    顧舜華并沒多說什么，就申請到了營業執照，拿著營業執照，她也是松了口氣，接下來就開始招兵買馬了。

    去找了百子灣的陸大隊長，她早就和陸大隊長說好了，他幫找了兩個二十歲的小姑娘，幫著干干雜活，一個月給三十五塊錢，這樣餐館就能支應起來了。

    接下來就簡單了，把招牌做好，取個飯店名字叫御膳人家，之后便要開業了。

    至于菜單，顧舜華和顧全福商量過很多次，現在是剛開業，沒那么多錢財來運營，自然是從最簡單的開始做，慢慢做大了再講究排場。

    但是御膳人家這個名字又有些大，如果菜單太寒酸了，襯不起來，怎么也得講究講究。

    最后顧全福支的一招是，來一個新奇的，但是又不至于成本太昂貴的，那就是炭墼紅燒rou了。

    炭墼是用炭末和黃泥搗緊做成的炭塊燃料，這個有些年頭了，宋朝的書里就提到過“供香餅炭墼，并挑擔賣油”，早一些北京城有賣的，不過現在沒了。

    用炭墼做紅燒rou，顧全福以前做過，做出來后吃到的沒有不拍案叫絕的，但是現在北京城里買不到炭墼了，嘗過的也就沒了。

    顧舜華要開飯店，總得有點新鮮的，于是便有了重新做炭墼紅燒rou的主意。

    至于炭墼，自然是只能想辦法自己做了，好在也不是太難，把炭塊給砸碎了，用米湯來和，再加點黃泥，慢慢地曬干晾制，最后也做成了。

    買了上等五花rou，切成小塊煸炒上色，之后加了調料放在砂罐子中，那砂罐子自然和尋常罐子不同，要底盤更寬厚，恰好和炭墼尺寸差不多，砂罐子里先放一層竹箅，防止燒糊了紅燒rou塊，竹箅上碼一層蔥段，蔥段上鋪紅燒rou，紅燒rou上再一層蔥一層rou地這么鋪好，最后蓋上蓋，用毛邊紙沾著漿糊給封上，但是又會留一點透氣的余地。

    那炭墼慢慢燒起來，沒有明火，但是熱度不斷，就這么一直慢慢燒，燒上一天一夜，這炭墼燒完了，菜也就成了。

    這是費功夫的菜，顧舜華是想著，也不可能天天有這個，反正是一個招牌，到時候一天只推出那么五份，讓大家有些想頭就是了。

    這頭一次做炭墼紅燒rou，顧舜華也是由顧全福指點著做的，等做好了，解開砂罐子蓋，一股子濃郁酥爛的香味就往鼻子里鉆，熱氣消散，她便看到那紅燒rou泛著油亮亮的紅光，那顏色真好。

    她拿了筷子，夾了一塊，之后吹著氣小心地嘗了一口。

    嘗了那么一口，她就知道了，自己飯店生意肯定差不了了。

    紅燒rou不是沒吃過，進了玉華臺享的口福多了去，但是這么入味的紅燒rou，也就是之前的一根柴豬頭rou能比一比了。

    偏生這個在北京城還更新鮮，怎么著都能出一出風頭了！

    作者有話要說：　　炭墼紅燒rou，參考王敦煌的《吃主兒》一書。

    王敦煌是什么人呢，他是王世襄的兒子，他寫了一本書專門記載自己家長輩做飯的事。

    王世襄又是什么人呢，曾經的京城第一玩家，是把各種愛好都玩出學問來的大牛，有一句夸張的話是“一千個王思聰，也玩不過一個王世襄”。

    然后前面提到的八十年代初中國第一次烹飪大賽，王世襄也是評委之一。

    我印象最深刻的是，十年時候，他主動報告要求被抄家，只不過跑去找的是文物局的衛兵，因為知道文物局的人識貨，果然文物局把他收藏的好東西全都抄走好好保存了。

    章兆云的爸，其實有一點點王世襄的影子，當然了，因為那不是主要人物，著墨很少，所以真得是極少的一點影子。

    下一本《七零之走進四合院》打算多來一點影子！大家快來收藏一下吧?。ㄍ蝗缙鋪淼墓歉筛邁）

    第117章 御膳人家開張了

    顧舜華敲定了炭墼紅燒rou這個新鮮菜后，信心百增，于是跑去定制了名片，又印刷了兩百份傳單到處散發。

    等散完了，她才發現，根本不需要那傳單，她要自己開飯店的消息早就傳開了，京城里但凡留心的，都知道這消息了，也都聽說她的炭墼紅燒rou了。

    甚至有些之前的老顧客，主動跑過來打聽，說你這飯店什么時候開，就等著嘗嘗那炭墼紅燒rou了，更有勤行的同行，以及昔日的朋友，全都等著捧場。

    顧舜華見此，更加上心了。

    炭墼紅燒rou因為做起來太費功夫，一天也就供應五份，但是別的菜品上，她也應該多下功夫。

    顧舜華下功夫首先是從采購食材開始的，以前是國營飯店，采購食材輪不著自己上手，現在可以做主了，這些事全都能自己做了，精挑細選，哪怕是同樣的菜品，只要用心，那味道肯定就不同。

    舉個例子，比如茄子，市面上有紫皮綠瓤的，也有紫皮白瓤的，這兩種外表看也差不多，其實用途卻不一樣，紫皮綠瓤適合紅燒糖醋，也能做茄子汆，紫皮白瓤的卻不行，為什么，后面那個水頭大，做湯的時候出水多，水多了就軟，沒什么味道。

    這些事，說起來也是因為霍師傅，她才慢慢留心開始學的，后來去了日本，陳文炳陸問樵都是講究人，什么菜需要什么食材，什么品種，這都盡可能講究，顧舜華跟著，也學到了具體的挑選方法，還趁機問了北京市場上的菜品情況。

    自打回來后，她自己家里做菜，這方面多留心，慢慢也就熟了。

    也是趕上這兩年改革開放，農民進城賣菜的挺多，挑頭也多了，也不用多貴，就可以選到最合適的菜品，也能挑出最好的質量來。

    這么精挑細選，準備了食材，開業的頭一天晚上，顧舜華便開始收拾，又和兩個新招的服務員再次講了各樣規矩，這才放心。

    到了第二天，放了鞭炮，揭了招牌上的紅緞子，算是開張了，開張那天，有不少朋友都來捧場，熟悉的同行，顧全福的弟子，以及雷永泉mama帶了幾個朋友，結果來了后一看，得，別添亂了，客人真不少，老顧客新顧客的，幾乎忙不過來，兩個服務員團團轉，后灶的顧舜華更是忙得腳不著地。

    其實這倒沒什么好意外的，私營飯館，干凈衛生，服務員笑容可親，關鍵后面灶上的那可是特級廚師，打出的招牌菜是炭墼紅燒rou，聽聽這名就新鮮，讓人忍不住流口水。

    要知道這可是在日本干過兩年的特級廚師，如果去國營飯館吃，那得要飯票，還得多花錢，現在可是倒好，能隨便吃了，價格也不算太貴，這就是占大便宜，吃到就是賺到！

    生意太紅火了，中午結束，顧舜華這才能坐下歇口氣，這時候一清點，采購的食材竟然全都用差不多了，大致算了一下錢，竟然已經掙了二百三十塊。

    她自己都不敢相信，二百三十塊呢，這才一個中午！

    她趕緊檢查了后廚的食材，帶著兩個服務員殺向郊區，從郊區農民手里采購了新鮮的當季蔬菜，還買了一些魚和鴨子。

    這樣到了晚上繼續干，生意依然是紅火，晚上歇業，顧舜華雖然累得夠嗆，但一數錢，晚上賺了三百六十塊。

    一天營業收入是勉強不到六百，拋去成本，這能小四百塊呢！

    不過頭一天，客人圖個新鮮，都愿意來，后面估計會少，就算后面按照一天兩百多算吧，拋去房子租金以及服務員成本，那一個月妥妥的五六千塊??！

    這么多錢，顧舜華是震驚的，但是想想，一切都好像在意料之中。

    她能掙錢，一切都是順理成章的，她幾年的經營，積累下來的名聲和經驗，以及在日本兩年的歷練，這一切都為今天打下了基礎。

    況且世道不一樣了，老百姓兜里有了一點錢，都愿意享受飯菜味道上佳的私營飯館飯菜，而國營飯館的落后體制，看來終究將被淘汰。

    而接下來幾天，顧舜華飯店的營業收入雖然不如頭一天，但是竟然每天都維持在五百塊上下，到了周日那天，竟然一口去飆升到了七百多塊。

    顧舜華信心大增，直接去找自己幾位師兄談了，馮保國和順子一聽，眼睛也都亮了，于是顧舜華便和他們談，基本工資一百塊，接下來就是提成，每天上工多少，當天營業多少，按照營業來提成。

    “基本工資這一塊肯定沒法和國營單位比，但是有提成，大家多干，掙了錢，就能得提成，當天營業收入的百分之三?！?/br>
    這個百分之三是顧舜華算過的，自己開飯店，有了基礎后請師兄們一起干，自己負責采購，還要考慮租金工資等固定成本，所以自己是賺大頭。

    現在基本工資一百塊，旱澇保收，保障了師兄們的基本生活問題，而一天百分之三，按照一天五百塊的營業收入，那就是一天能拿十五塊，一個月提成就有四百五十塊，這樣算下來是五百塊。

    五百塊的話，也算是非常讓人眼紅的收入了，這是正常情況。

    萬一生意不好，師兄們就少拿，而萬一生意太好忙得團團轉，肯定就多拿。

    顧舜華這么一公布后，師兄們一算賬，也都覺得不錯，畢竟出來干，風險大，現在每個月一百有保底的，還能拼命干多掙提成。

    這次過來的一共是三個師兄，分別是馮保國，順子和孫德旺，這樣舜華飯店就有四位師傅了。

    為了這個，特意想辦法弄了幾張桌椅，等于擴大經營了。

    幾個師兄來了后，果然是如虎添翼，飯店的生意一天比一天紅火，北京晚報觀察到這個情況，又和顧舜華認識，還特意采訪了顧舜華，這下子就更紅火了。

    京城名廚顧舜華開了私家飯館，誰不想嘗嘗，甚至后來，連那些外國領事館的都慕名而來，而飯館外甚至要排位置等座了。

    一時之間，那真是名滿京城。

    然而這一切距離顧舜華找店鋪門面，也不過是兩個月罷了。

    顧全福道：“這都是之前的積累，名聲在，出來好好干，那錢都是用耙子摟的，隨便摟摟都是錢?！?/br>
    顧舜華深以為然，她想起來任競年所說的計劃內倒騰到計劃外的門路，便琢磨明白了。

    改革開放的大好時機，要想掙錢，就必須有資源，資源可以是門路關系，能搗鼓到別人搗鼓不到的貨源，也可以是技術手藝，比如任競年自己發明的漢字輸入法，自己做菜的手藝，以及骨朵兒理發的買賣，當然也可以是別的什么，最好地段的房子，或者足夠的資金等等。

    沒有這些，一窮二白的，想掙錢也可以，要舍得賣力氣，要舍得下狠心冒險。

    總之沒有一蹴而就的掙錢方式，都需要付出，有什么就付出什么了。

    那天沒事，顧舜華算了算總賬，三個師兄，每個人的月工資達到了近一千塊，而自己月收入竟然一兩萬了。

    到了這時候，顧舜華再次體會到，錢不是錢了，那就是數字，就是成就，就是對過去苦練手藝的回報，是對時代弄潮兒的褒獎！

    *

    任競年把何麗娜拉入自己的陣營后，便開始潛心研究漢卡，他開始研究中國關于漢卡方面所有的基礎資料，將七十年代初國家主導的748工程，也就是漢字信息處理系統工程的相關材料全都要過一遍。

    他有信心，站在巨人的肩膀上來開發出一款適合自己的漢卡，讓自己的智慧字型輸入法濃縮到那么小的一塊漢卡上，在英文的計算機世界里創造奇跡。

    而何麗娜的能力也是毋庸置疑的，她開始頻繁出入各科委，就那么一場一場地給人講解，她用女性特有的機靈和創意，將智慧字型編碼的記憶口訣編成了順口溜，方便大家記憶。

    得益于她的傳播，智慧字型輸入法名聲水漲船高，新華社甚至專門就任競年的智慧字型輸入法做了采訪報道，這么一來，任競年名聲大振，各大技術研討會都請他去介紹，甚至聯合國相關組織也請他去講學。

    他可以不去推銷，也可以不去培訓，但是這種講學卻不能不去，飯店需要名廚，公司需要旗子，他知道自己必須立起來這個旗桿。

    所以百忙之中，任競年還是脫去了中山裝，穿上了顧舜華以前在日本給他買的西裝，打上了領帶，走出了國門，用自己中國式的英語給大家介紹中文輸入法，給大家展示漢字是如何進入電子計算機系統的。

    任競年功成名就了，還在攻讀碩士研究生，榮譽就像雪花一樣飛來，華競電子計算機公司一個月的利潤竟然達到了五萬元，這是繼dec計算機公司的20萬美元后的驚喜。

    到了這個時候，錢是自然不缺了，何麗娜高高興興地物色了幾個新辦公處，讓任競年選，最后任競年選中了最敞亮的一處二層辦公小樓，大家趕緊搬過去了。

    到了搬家那天，雷永泉幾個嚷著要給任競年慶祝喬遷之喜，便說一起吃飯。

    顧舜華現在飯館生意太火爆，其實忙得厲害，誰讓這會正是事業蒸蒸日上的時候呢，不過聽說他們要慶祝，還是抽了功夫過來。

    大家伙嚷著要吃涮羊rou，用雷永泉的話說“哪怕襪子露腳后跟，到了秋天，咱也得涮一頓羊rou吃”。

    恰好那天店里運來幾只羊，這羊其實是搭關系從內蒙古烏蘭察布弄來的，是當地牧民飼養的小尾寒羊，一只羊也就出四十多斤rou，但是味道確實好，涮起來鮮嫩，沒一丁點羊膻味。

    大部分留在店里賣，一小部分便分給幾個師兄并服務員，各自拿了一些，她自己留下二十斤，五斤托服務員拿過去大雜院父母家里了，剩下的十五斤，直接拎過來給大家涮了。

    公司后面有一間房，算是臨時宿舍，平時任競年累了困了會在里面躺躺，也就放了簡單的電爐子，這天大家圖個新鮮，就在電爐子里涮火鍋了。

    羊rou嫩，大家吃起來高興，又喝著啤酒，難免就海天胡地地亂說起來。

    這中間，?；垡恢睕]怎么吃，顧舜華自然注意到了，后來?；鄢鰜硗笟?，顧舜華便問問怎么回事。

    現在雷永泉已經申請到了美國的大學，開學是明年一月，而?；垡惨呀浛剂送懈?，成績不錯，明年開始申請國外的大學，這樣的話，如果時間來得及，夫妻兩個去美國的大學也就是前后腳。

    兩個人也都說好了，去美國，然后做試管嬰兒，到時候就能有孩子，一舉兩得，孩子甚至一生下來就是美國人呢！

    ?；蹍s有些忐忑：“舜華，我例假晚了七天了?！?/br>
    顧舜華一聽這個，自然高興：“晚了七天？是懷孕了嗎？”

    ?；蹞u頭：“不知道，我平時都挺規律的，一般是二十八天，這次已經三十五天了，我從來沒這樣過?！?/br>
    顧舜華：“那趕緊去醫院啊，去醫院看看！醫院一查不就知道了?！?/br>
    ?；劭嘈Γ骸叭チ?，檢查了好一通，還給我驗了尿，但也不能確定，說太早了?！?/br>