蹄髈燉得軟爛，筷子輕輕一挑上面一層rou皮就脫離了rou質，顫巍巍在筷子間打戰。

    鄧行老拿起給勺子給福冬筷子上油亮亮的肥厚rou皮澆一勺盤子里的蘸汁：“這樣才解膩?！?/br>
    福冬終于將這rou皮送進嘴里——

    肥厚，豐饒的rou皮，吃起來軟軟的，滑滑的，滿口膠質。

    rou皮下面還帶著一點脂肪層，又肥又厚。

    而那層蘸汁果然解膩，鹵香中有濃郁蒜香，還帶著些許微辣，格外開胃。

    鄧行老滿意地看著福冬瞪大了眼睛，自己也夾起一筷子rou送進嘴里。

    邊咀嚼邊說：“嗯，rou質不錯，細嫩，看來是火候把握得好！”

    “蘸料酸辣開胃，調制的時候用了心思！”

    福冬不懂那些烹飪技藝，他只覺得這道菜可真好吃。

    吃多了以后有些膩，再喝一口魚面的湯汁。

    魚面的湯汁全部是魚湯，又濃又稠，喝起來鮮味十足。

    白歌闌嘖嘖稱奇：“這道菜怕是要費好些銀子罷?！?/br>
    曼娘狡黠一笑：“倒不用，這是每日西湖邊上漁夫那里買來的下腳料小魚小蝦?！?/br>
    “收拾后魚rou下鍋燉煮，長時間燉煮后魚rou都脫骨煮入了湯中，有碎骨魚刺也無妨，上菜前用紗布過濾魚刺便是?！?/br>
    “稍微大些的魚則剔出魚rou拿來放入面粉中做成魚面?！?/br>
    “小蝦嘛，全部裹了面下鍋油炸，做成下酒菜油炸河蝦?！?/br>
    白歌闌瞠目結舌。

    曼娘笑道：“從前那座八珍樓多是海味，來往至少也是小康之家，新開這座八珍樓便是以平民為主，因此我少不得要在用料上精打細算些?！?/br>
    白歌闌嘖了一聲，忽然發現一個疑點：“這菜固然原料不費什么銀子，可是人工呢？你雇人也要花錢呢?！?/br>
    “這你就有所不知?！甭镄Σ[瞇，“多虧永嘉侯府大咧咧提親幫我揚名，許多人便慕名要來我酒樓學廚藝?！?/br>
    “只不過那么多人魚龍混雜，我實在不知里頭有多少人是永嘉侯府的探子，又有多少人是想渾水摸魚，索性將他們都送去剝魚蝦，真想用心學藝的，便是剝十年都能忍，可那些宵小之徒，只怕剝兩天就撐不住了?！?/br>
    白歌闌至此是心服口服，豎起了大拇指：“姐妹，從此臨安城里我只服你?！?/br>
    第五十九章 茭白拌柔魚絲、黃燜茭白雞……

    第二天是個風和日朗的好日子, 曼娘命人將八珍樓的牌匾掛了上去：“這牌匾是請了太平坊一位狀元郎書寫，如今上過金漆才好抵御今后百年風雨侵蝕?！?/br>
    福冬跟在后頭，一口一個“大娘子”, 這孩子性子雖然膽怯卻勝在做事用心。

    他原先忐忑于今后的日子因而自打曼娘來了就跑前跑后，似乎有了主心骨。

    李山早按照曼娘的叮囑，將當日太后賞賜的綾子、絹花都物都用大紅錦緞鋪就的紅漆木盤盛了, 擺在大廳正堂條案上，旁邊布置著香花瓜果。

    這樣一是為著顯得恭敬皇家, 二來是為著震懾前來找茬的宵小。

    西湖邊上的酒樓林立, 能在這里立足至今的無不勢力豐厚, 不同上一座八珍樓在街市里的平靜, 只怕今后還有的麻煩呢。

    幾轉鞭炮噼里啪啦響過, 八珍樓算是開張了。

    因著恒家娘子被兩家提親的奇聞傳遍了臨安，酒樓里不缺客人, 早早就聚集了一大批看熱鬧的百姓。

    眼看酒樓開門，自然一個兩個涌了進來。

    酒樓布置看似與其他酒樓并無不同, 可奇就奇在點菜時店小二卻不點菜，反而問他們：“我們酒樓的菜式每日不同, 皆是配好的定食, 不知客人還要一嘗么？”

    配好的定食？

    這又是什么花樣？

    店小二便耐心解釋：“每人一份，一共三個菜或五個菜, 有葷有素，三個菜的是三十文, 五個菜的是五十文?！?/br>
    食客一聽先瞪大眼睛：“三十文？一共三十文？”

    有那恒家酒樓的熟客，知道底細，問起了店小二：“原先你家那棟八珍樓，一道菜也至少三十文呢, 怎的今兒三個菜才三十文？”

    還有急性子的嚷嚷了起來：“你家可是假冒的八珍樓？”

    “對啊，是不是有人眼紅恒娘子就又開了一家假冒的八珍樓！”

    “諸位且慢?！甭曇繇憚犹?，原來恒曼娘從后頭走了出來，她安撫諸人，“且放心，這家八珍樓正是我開的?！?/br>
    “恒娘子！”

    “少東家！”

    熟悉的食客們紛紛與曼娘打著招呼，但滿腹都是疑惑。

    曼娘似乎看穿了他們的疑惑，笑道：“第一座八珍樓是海味八珍樓，樓里俱是海物，主打海里八珍，今兒這座八珍樓是水中八珍，主打的是水八珍，自然價格也便宜些?！?/br>
    “水八珍？”

    “正是。茭白、蓮藕、水芹、芡實、茨菰、荸薺、莼菜、菱（引用備注，見注釋1）八樣被喚做水八珍?！崩钌皆谂越忉尩?。

    食客們又問：“那為何我們無法點菜呢？”

    “就是啊，恒娘子，我想今兒就吃盡水八珍?！?/br>
    “那可不成?！甭镄Φ?，“這家酒樓價格低廉，一來是因著食材便宜，二來是想叫更多平民百姓也嘗到水中八珍?？蔀榱说统杀?，我們便只能用定食，大廚去市場上采購，哪種新鮮便買哪種，當日想吃什么只能看運氣?！?/br>
    這老饕們是懂得的，水八珍產自水中，講究的便是一口鮮。

    去市場購買，哪種水八珍新鮮還真是要碰運氣，或許今天的蓮藕水汪汪，或許今天的莼菜鮮嫩，都要講究運道，急不得。

    這般一解釋，諸人便踏實了：“那便聽恒娘子的?！?/br>
    “就是，有少東家用這法子把控著食材的新鮮，怎么也難吃不了?！?/br>
    話是解釋清楚了，可門口有些圍觀看熱鬧的百姓還是沒懂規則。

    黃文漸便是個迷瞪的，他從外地販賣了絲進京，賣了個好價格將銀錢存在了銀裝，這才放下心來想在臨安轉轉。

    聽人說西湖邊上風景好，他便往西湖邊上走，果然翠柳搖擺暖風拂面。

    到了飯點肚子咕咕叫便往周圍尋找吃飯的地方。

    可這一找卻發現不妙。

    為何？

    西湖邊上的地價不菲，是以建在此處的酒樓皆布置得金碧輝煌，里頭的菜品也都是高價出售，為的就是瞄準富人。

    反正西湖邊不缺整個臨安乃至整個大宋的有錢人。

    至于窮人也不傻，來逛西湖時常自己帶些點心茶水充饑。

    大家和和氣氣，你去你的高價酒樓，我在湖邊吃我自帶的炊餅粉面蒸糕，共賞同一片西湖，多少年來相安無事。

    難就難在黃文漸是個外鄉人。

    他可不知道這其中的緣故，身上除了錢袋并未帶飲食，等到了飯點問了兩家酒樓是一家都不敢進去。

    正揉著肚子愁眉苦臉，忽聽得旁邊百姓招呼同伴：“去瞧瞧，三十文就能吃飽！”

    什么？三十文？

    黃文漸忙跟著走上去。

    走到一家“八珍樓”的酒樓前頭，這家酒樓與周圍的酒樓并無不同，一樣的彩樓歡門，黃文漸便有些猶豫起來：

    莫不是自己聽錯了？

    他遲疑不前，可肚子實在是餓，便小心問旁邊往酒樓里走的一對女子：“請問這酒樓三十文能吃飽是怎么回事？”

    那兩位女子顯然是熱心的老食客，便自發給他們講解一番：“酒樓有定食哩，你交三十文，店家便端上來三道菜，有葷有素，雖然每份量都不大，但能保證能吃飽?！?/br>
    黃文漸一聽，這不是久旱逢寒霖么？！

    他忙給兩位食客唱了個大喏，走了進去，要了一份定食。

    不多時，飯菜便端了上來。

    只見三個巴掌大的小盤，分別是茭白拌柔魚絲、黃燜茭白雞塊、辣炒梅干菜rou末。

    旁邊一個小碗盛了一碗二米飯，小二許是見他是個壯年人，還特意提醒一句：“客官若是吃不飽還可添飯，一碗飯八文?！?/br>
    黃文漸道過謝便嘗了起來。

    他肚子空空，先夾起一塊子黃燜茭白裹著米飯送進口里。

    熱氣騰騰的滾刀塊茭白裹挾著鮮美的雞汁，一咬便覺rou味十足，裹上小米和大米一同蒸就的米飯，登時撫慰了空空的腸肚。

    黃文漸心滿意足。

    這才仔細欣賞起這道菜來，原來這道菜是將雞塊和茭白一并黃燜，再聽旁邊那桌食客在議論：“今日的八珍是茭白！”

    “少東家真是蘭心蕙質，居然能想到將水八珍一一做來?！?/br>
    黃文漸定睛一瞧，原來這桌食客是剛才在門口熱心向他解釋的兩位女子，當即微微頷首向對方打招呼。

    他這才察覺到今日這幾道菜里頭皆有茭白。

    他是姑蘇人士，自然知道水八珍，因而也來了興致。

    再看辣炒梅干菜rou末，里頭茭白和梅干菜被切成了短短的細末，被紅茱萸辣油炒制過后，盤子里一汪紅油。

    瞧這應當很下飯吧？

    黃文漸忍不住用筷子頭夾起一小嘬辣炒梅干菜rou末，梅干菜被rou末里的葷油浸泡過，吸滿了rou汁，不復干枯，放進嘴里肥厚的油脂與梅干菜柴柴的口感想反差。

    如此一來油脂不顯油膩梅干菜也豐腴好吃起來。

    里頭的茭白丁也清脆可口，格外下飯。

    第三道茭白拌柔魚絲用的是涼拌的法子，將茭白切絲后與柔魚絲一起燙煮后涼拌。

    里頭有香芹絲，瞧著整道菜粉的粉，白的白，綠的綠，煞是好看。

    吃起來也脆生生的，各有各的滋味，滿口脆爽。

    旁邊那兩位食客正是炭橋河下青篦扇子鋪莊家姑嫂二人。