想到這里，吱吱甚至有點感動。

    真不愧是廖廚，這境界太高了。

    果果仰頭看著她，用手指頭戳了戳廖廚，小聲道：“那個jiejie好奇怪哦?！?/br>
    自己在那里表情變來變去的，好像還要哭出來的樣子……

    廖廚見縫插針教育：“外面有很多奇奇怪怪的人，果果不要理?！?/br>
    唉，馬上就要開學了，也不知怎么就冒出這么多擔心來。

    之前他看“育兒群”的家長們哭天搶地，還覺得滑稽，現在……

    小朋友第一次見到這么多活魚，顯得有些激動，試探著伸出手指去摸人家的背。

    馬鮫魚結實的尾鰭一甩，啪一下甩了果果滿臉水。

    小姑娘傻眼，縮著脖子跳腳，“好涼呀，好涼呀！”

    廖初失笑，這小東西。

    怕她再著涼生病，廖廚干脆洗干凈手，把人提到樓上換衣服，“在這里玩吧，舅舅要工作了?！?/br>
    等會兒他可要殺魚呢，那場面可不好看。

    小姑娘乖乖點頭，又跑到靠近馬路的窗邊看街上的行人。

    廖初故意逗她，“不要再把腦袋卡進去啦?！?/br>
    果果捂著小臉兒嘿嘿傻笑，有點不好意思。

    舅舅好討厭哦，人家又不是故意的……

    手起刀落把魚拍暈，斬下魚頭、刮掉魚鱗、摳掉內臟。

    清澈的水流落到魚身上，經過廖初忙而不亂的手，瞬間被染紅。

    水池中仿佛流出了一條血河，滴滴答答……

    剛還活蹦亂跳的一盆馬鮫魚原地去世，而這一切的始作俑者卻連眉頭都不眨一下。

    他就像一臺精密的儀器，雙手的每一個動作都恰到好處，活做的干凈利落，沒有半分多余。

    冷酷？殘忍？

    卻又帶著點兒詭異的美感。

    準備香煎的切塊腌制，準備做魚丸的剖開兩半，先用大鑷子把里面的刺拔掉，然后用工具反復刮。

    “嗤~”

    “嗤~”

    從頭到尾，帶著獨特的節奏，一下，又一下。

    原本光滑的粉色魚rou表面很快變得粗糙，細碎的魚茸慢慢攢了一小堆。

    馬鮫魚rou水分含量比較多，用它做魚丸時，就不必再額外添加蛋清，只需要沿著一個方向攪拌，一會兒就能上勁兒，粘性自然就出來了。

    吱吱哇了一聲。

    值了！

    這手法就值了！

    現在市面上真材實料的魚丸雖多，但許多店鋪為了省時省力，都改用更方便快捷的絞rou機。

    普通食客可能嘗不出什么差別，但對經驗豐富的老饕們而言，完全無法容忍。

    人工刮出來的魚茸會有天然的顆粒感，因為總順著一個方向一下到底，彼此間的黏連性也更強，最終的成品魚丸自然更q彈。

    宋老頭兒不知什么時候也湊過來，“呦，今晌午吃魚??？給我來一份?！?/br>
    廖初嗯了聲，“有香煎馬鮫魚和清湯魚丸兩種?！?/br>
    宋老頭兒大手一揮，“都要都要，快死的人了，做什么選擇?！?/br>
    李老爺子就很嫌棄地離他遠一點，“要死你死，我可得多活幾年?！?/br>
    好不容易有點順口的。

    大家就都笑。

    旁邊的吱吱對著手機一陣瘋狂cao作，幾分鐘后長出一口氣，“我也要！”

    宋老頭兒好奇道：“閨女，干啥呢？”

    吱吱微笑，“訂酒店?！?/br>
    “訂酒店？你來旅游??？”

    “不，等明天搶豬?！?/br>
    “……”

    今天意外提前下班的胡順聽了，不禁肅然起敬。

    這是何等的精神！

    相較之下，我只早起半小時來吃早茶的行為真是弱爆了。

    最頂級的食材往往只需要最簡單的烹飪方式。

    不管是煎馬鮫魚塊還是魚丸湯，都不需要太多配料。

    廖初提前用蔥姜蒜泡了水，用海鹽口味的感情果汁代替鹽巴腌制入味。

    兩個灶盤同時點火，一個注入清水等燒開，另一邊的平底鍋中倒入一點橄欖油，燒熱后放入腌制好的魚塊。

    加油是為了增強口感、催發香氣，花生油、菜籽油等自帶的味道有些重，會掩蓋魚rou特有的鮮美，所以需要選用底味更清香的品種。

    如果沒有橄欖油，玉米胚芽油也可以。

    “滋啦~”

    魚rou和熱油接觸的瞬間，立刻發生了某種美妙的反應。

    粉嫩的魚rou迅速變白，隨著淡淡熱氣一起散發出來的，還有清新的香味兒。

    是白rou特有的味道。

    而這個時候，那邊鍋子里的水已經燒好。

    他不慌不忙調整重心，左手抓起魚茸，拇指和食指中間的虎口處留出圓圓的空隙，后面幾根手指只一推一擠！

    biu！

    一顆圓潤的魚丸就冒了頭。

    右手的勺子在根部輕輕一刮一抖，圓潤潤的丸子就噗通跳入水中，濺起秀氣的水花。

    像唐代的美人哩，豐腴又不失靈活，大膽中透出少女的嬌羞。

    如此反復cao作幾下，十顆魚丸在鍋中上下翻滾，那邊的馬鮫魚塊也好了。

    廖初擺好一盤一碗，右手鏟出馬鮫魚塊，左手提鍋倒入魚丸湯。

    只眨眼功夫，一菜一湯便冒著氤氳的熱氣出現在柜臺上。

    他用干凈的大毛巾擦了手，骨節分明的手指按鈴，“上菜！”

    關文靜立刻麻利地端菜，“三號桌，香煎馬鮫魚、清湯魚丸！”

    一整套流程干脆利落，頗有些行云流水般的韻律美。

    一魚雙吃暫時安慰了吱吱痛失烤乳豬的悲傷。

    她重新架好手機，像往常一樣先展示菜品。

    馬鮫魚塊十分肥美，表面大部分已經變成動人的金黃，只有紋理間還隱約透出一絲雪白。

    厚重的兩塊斜躺在灰色的粗陶盤子里，沒有多余裝飾，呈現出一種近乎粗獷的天然美。

    像宣紙上大開大合的涂抹，增色不少，卻不至于喧賓奪主。

    吱吱先聞了下。

    頭一個就是香，繼而是海魚的鮮甜。

    因為長期浸泡于海水中，海魚的腥味更小，且自帶咸香，烹飪時并不需要加太多鹽和重味調料。

    如果原材料新鮮，清蒸、白灼、香煎等最基礎的做法即可。

    吱吱夾起一塊魚rou放入口中，眼睛頓時一亮。

    她天生味覺敏感，對魚、羊、內臟等自帶膻腥的食材要求苛刻，一般廚師再怎么處理，她都能嘗到異味。

    但這個沒有，口腔中彌漫開的唯有鮮美。

    開局不錯！

    她眉眼彎彎，又舀一勺清湯魚丸的湯喝。

    傳統美食中不乏開水白菜、清湯魚丸之類看上去清湯寡水的菜肴，其實越是這種越麻煩。

    就拿開水白菜來說，乍一看好像一碗清水里丟了截白菜葉子，但那湯底卻大有來頭：

    需要以上等肥嫩雞、鴨、排骨熬制出乳白濃湯，然后加入雞rou蓉和豬rou蓉等吸收雜質。

    片刻后，高湯變得澄澈透亮，果然有了幾分開水的外貌。

    這一招叫返璞歸真。

    當然是字面上的。

    做得好的才叫“開水”，不然就是“泔水”。

    一口下肚，整副腸胃都跟著舒展開來。

    吱吱緩緩吐了口氣，第一次意識到一直被自己暗中抵觸的水產，竟然如此美味！

    那清湯魚丸的湯底到底是怎么熬的？！

    究竟加了什么，才會這樣既醇厚又清爽，既爽口又令人回味無窮？

    又是秘方？