“碼完調料后，腌制一柱香的功夫就行了?！闭f罷她看向黃寧，“你去拿一根線香過來點上?！?/br>
    黃寧很快拿來線香，打火點上。

    她接著又碼雞rou，對黃寧說：“雞rou也是一樣，放同樣的調料，放的時候，你要控制著量，調味品寧可少放不可多放?！?/br>
    切番椒、蔥姜蒜這些，她沒再刻意細說。

    她把蔥姜蒜切好后，分別放在碗里，紅紅的干番椒、白白的蒜瓣、黃黃的姜片、碧綠嫩白的蔥段。

    黃寧在她切蔥姜蒜時，也都認真的看在眼里，記在心里。

    并把剛才白小芽教與他的那些東西，在腦海里又重新過了一遍。

    沒一會兒，江玉姝回來了，摘了滿滿一筐子鮮嫩的水芹。

    白小芽笑道：“你倒是挺快的?！?/br>
    江玉姝嘻嘻笑了聲：“那當然了，嫂子吩咐我做的事，我向來都做得很好?！?/br>
    白小芽笑著道：“就你嘴貧，乖，再把水芹給洗了?！?/br>
    江玉紅已經削完了兩根蘿卜，她問道：“嫂子，還要再削嗎？”

    “不用了，兩根就夠了，你和玉姝一起把水芹洗了?！?/br>
    她把江玉紅洗好削掉皮的蘿卜拿過來，剛把其中一根切成條時，方老先生回來了。

    “白掌柜，老朽從家里端了點家中老母做的南星頭，不是啥好菜，但也能吃，以你的手藝，做出來定然很好吃?！?/br>
    白小芽放下刀，掀開門簾笑著走出去，一眼看到方老先生手里端著的一盆魔芋后，整個人都愣住了。

    她愣了片刻，興奮道：“方老先生，您說這個叫什么？”

    方老先生道：“咱們這里叫它南星頭，也有的地方叫它鬼芋、或者薯芋。我娘栽種這東西十幾年了，每年她都用草木灰做上許多，家里人都吃膩了。

    今兒早起，我臨走前，見她又做了一大盆，便想著給你拿些過來，你手巧，看看能不能弄到干鍋里，當個配菜來吃?！?/br>
    白小芽欣喜道：“方老先生，您可真是及時雨??！我就是想尋這東西來著，市場上也沒看到賣的，一時間不知道上哪去尋。

    這個東西，我之前在一本閑雜書里看到過，說是做好了挺好吃的，一會兒我試試，在排骨和雞rou里都放些?！?/br>
    好了，白蘿卜就不需要用那么多了，一根蘿卜就夠了，再搭配半盆魔芋，兩種配菜一起放到rou里。

    連聲謝著接過方老先生端來的魔芋，白小芽回到灶房，快速把魔芋洗干凈切成長條，又把水芹菜切成段。

    她拿著大湯勺在鍋里挖了挖水珠，看向江玉紅：“玉紅，生火吧?！?/br>
    柴鍋燒干水后，倒入茶油。因為山桑這里有許多野山茶，因而茶油反而還比菜籽油便宜不少。

    待鍋里的油燒到七成熱后，然后把腌制好的排骨放入油鍋里。

    熱油的這個過程，大致憑油煙來分辨。

    油煙不能濃，飄出來的油煙要稀疏清淡，油鍋里向上飄起徐徐油煙時，差不多也就是六七成熱的樣子。

    油燒到六七成熱后，將排骨倒進鍋里，再用大勺子輕輕推動攪拌，讓鍋里的排骨均勻受熱，不至于有的糊了有的還沒熟。

    當排骨炸至成金黃色時，便可以撈出來了，不能再繼續炸，再炸下去，rou炸干了就不好吃了。

    撈出排骨后，她讓江玉紅把灶膛里的柴抽掉，息一下火。

    待鍋里的滾油降了溫后，接著再把雞rou放到油鍋里，繼續生火，用中火炸雞rou，同樣的，也是炸至表面金黃時便撈出來。

    撈出炸好的雞rou后，再把切成條的魔芋和蘿卜放進去，滾油過一遍，不用炸太久，六七分熟便撈起來瀝著。

    接著再將炸過rou的油舀出來放在干凈的陶盆里晾著，后面自家炒菜時也能繼續用。

    她把油舀出來后，對黃寧說了聲：“炸完東西后，要把鍋洗一下，不能直接用炸過東西的鍋炒菜，否則炒出來的菜容易糊，菜色不好看?！?/br>
    黃寧心底默默記住步驟，并快速把鍋洗了。

    江玉紅繼續生火，待鍋燒干后，白小芽往干凈的熱鍋里放上一勺子凝固的豬油。

    豬油化開后，她又倒上適量的菜籽油，把番椒和花椒放進去，大勺子均勻翻炒，直到把鍋里的油熗炒至棕紅色。

    這時再放入豆瓣醬和蔥姜蒜，以及水芹，爆香后放入油炸過的排骨和魔芋，用大勺子攪拌翻炒，撒上些五香粉。

    炒出辣香味后，放入一些適量的花椒面，再淋上一些香油，繼續爆炒，直至飄出嗆人的麻辣香味。

    黃寧和江玉紅都被嗆得連連咳嗽，尤其是黃寧，他就站在白小芽旁邊，頂風嗆，眼淚都嗆出來了。

    白小芽看了他眼，笑道：“你也別那么死心眼，往旁邊站站?！?/br>
    黃寧流著淚搖頭，不錯眼的盯著鍋里：“不，我就站在這，我不怕嗆?！?/br>
    說完，頓時流下一股熱淚。

    白小芽看得哭笑不得，她嘗了嘗味道，感覺有點淡，又少量的加了點鹽，再嘗了嘗，味道可以了。

    她又加了一塊喂給江玉紅：“玉紅，你嘗下咸淡？”

    江玉紅吹了吹，趕忙吃到嘴里，一口下去連連點頭：“唔……好吃，嫂子好好吃哦，味道正合適，不咸也不淡，又麻又辣，太解饞了?！?/br>
    白小芽滿意地呼了口氣：“大功告成?！?/br>
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