爺爺晚上不賣煎餅，他會提前做好一大鍋羊雜湯, 裝進保溫大桶里，然后拉到夜市去賣。

    小南星幫不上什么忙, 就到別的叔叔阿姨攤子上蹭吃蹭喝。

    其中最喜歡投喂她的就屬做鐵板燒的何叔叔了。

    一到夏天, 何叔叔的攤子就是最熱鬧的。

    小南星喜歡站在何叔叔身旁，張著小嘴看各種食材是怎么被鐵板煸熟的。

    何叔叔用鏟子壓一壓食材，油被煸出來, 鐵板就發出“嘶嘶”的聲響。

    雖然客流量很大，他人忙得沒空陪祝南星說話，但每次只要她跑來玩兒，何叔叔都會給她烤一份她最喜歡的鐵板魷魚。

    為了保持魷魚的新鮮，它是被泡在水里的。水里的魷魚很柔軟，會隨著水一起晃動，像是在跳芭蕾舞。

    可何叔叔給自己的烤魷魚并不是她想象中軟軟的樣子，反而是yingying地支棱在木簽子上，吃進嘴里也很有嚼勁，又嫩又韌，雖然比牛板筋柔軟一些，但還是讓她嚼得腮幫子隱隱作痛。

    想起那段快樂的回憶，祝南星的嘴角彎了起來。

    鐵板燒無疑是夏天最受歡迎的小吃，再配上被稱之為燒烤伴侶的鹽水花生與毛豆，來杯黃酒或是梅子酒，那簡直是帝王般的待遇，極致的享受！

    而且鐵板燒的工具不需要她單獨找鐵匠打造了，之前做rou夾饃和煎餅時用的也是相同的工具，這也為她免去了不少麻煩。

    俗話說得好，只要調料做的好，萬物皆可鐵板燒。

    首先要做醬料。

    祝南星先將泡椒剁成碎末、大蒜瓣剝皮搗碎。

    接著把自己的秘制麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁放到盆里拿筷子充分拌合均勻。芝麻醬和花生醬味道濃香，只是拌一拌就讓她饞了。

    然后等鍋中放油燒至八成熟的時候，放泡椒碎末炸香，并倒入之前調好的醬料，進行攪拌均勻。

    蓋上蓋子，等它冷卻后就完成了。

    褐紅色的醬料看起來就很有食欲，讓人不自覺分泌口水。祝南星用筷子蘸了一小口嘗一下，醬料的口感很厚重，層次也十分豐富。芝麻和花生的香氣是最強烈也是最濃郁的，引得人食欲大開。

    隨之而來的是泡椒的滋味，泡椒并不是很辣，但它自身獨特的清香給醬料加了不少分，辣而不燥、辣中微酸的口感也可圈可點。

    把這樣的醬汁厚涂在食材上，如何能夠不好吃呢？

    重口味黨祝南星內心狂喜。

    醬料做完，還有撒料要做。

    鐵板燒對于食材上要求并不是很高，不管什么食材都可以進行燒烤，也因此調料的好壞變得至關重要起來。

    祝南星將花生切成碎末放入碗中，倒入適量孜然粉和白芝麻味，加入少許鹽和細辣椒粉適量調色。

    醬料是用來提香的，撒料是用來提味的，所以祝南星并沒有在醬料里放鹽，打算根據撒料多少來控制燒烤的口味。

    她清點了一下火房里放置的食蔬，這些食材只要經過處理，最終都可以變成美味可口的鐵板燒。

    一切準備就緒后，她有些疲憊地伸了伸懶腰，聽到自己骨頭嘎嘣作響。

    距離晚上支攤還有一些時間，一閑下來就渾身難受的祝師傅又把主意打到了剛剛搬回來的一大袋子雞爪上了。

    雞爪的做法有很多。有虎皮鳳爪、豉汁蒸鳳爪、燜雞爪等各種做法。

    她還記得在現代和同事吃過雞爪煲，雞爪rou滑嫩細膩，放進嘴里一吸就可以輕松脫骨，像果凍一樣軟軟的，并且很容易吸收湯汁，一口下去，回味無窮。

    可是現在條件有限，又正值夏季炎熱的時候，最佳選擇就是泡椒鳳爪和涼拌雞爪了。

    這兩道都是涼菜，剛好可以和花生毛豆放在一起，這樣食客們就可以按照自己的喜好拼一盤下酒涼菜了。

    屠戶黃也提醒她了，百姓們嫌棄雞爪腌臜不干凈，又覺得這雞爪長相如同人手，吃起來十分不吉利，因此對其避而遠之。

    為了照顧到百姓們的情緒，祝南星決定人工給雞爪脫骨。

    屠戶黃家的雞各個都膀大腰圓、十分肥美，因此雞的爪子大多也都是rou厚個大，非常方便處理。

    小米何時才能長大呢？

    祝南星掂著手里的雞爪，微瞇雙眼，認真地思考這個問題。

    她將雞爪仔仔細細清洗干凈后，用剪刀為雞爪剪去指甲。隨后在鍋內倒入清水，放幾片生姜和少許花椒燒沸，并倒入雞爪焯水，小焯幾下后趕快撈出，這一步不僅是要撇去血水除腥，也是用燙水再進行一遍殺菌消毒。

    將鍋中水倒掉，又重新換了一鍋清水，在其中放入八角、桂皮、姜片、白酒等調味料，這樣可以使雞爪的味道更加鮮美。接著將剛剛已經焯過水的雞爪倒入清水中，大火轉小火微沸燜煮。

    等時間差不多了，她用筷子戳一戳雞爪，雞爪已經軟糯到可以戳出來一個洞了，這樣就算煮好了。

    將雞爪撈出來，立即用冷水沖刷，這樣可使雞爪富有彈性緊實，去骨的時候不易損壞爪皮，脫骨的成功率也會大大增高。

    做好準備工作后，剩下的就是精細活兒了。

    她把雞爪掌心朝上，回想著脫骨的技巧，用小刀從爪子的小腿根處至掌心上劃開一道口子，然后沿著這道口子，把手指伸進去，并將最大的骨頭向掌心方向推動掰掉，大骨就抽出來了，很簡單。

    --