身為廚師，每一次下廚，即使是做同一道菜，也會有所差別，可能是因為食材的原因，也可能是廚師本身的心情所致。

    但對于做生意來說，許勝這樣的做法其實挺合適的。

    許勝算過了，每一份拌粉賣五元，成本大約在一塊五以內，如果他不用雞蛋做醬，賺頭還更多。

    許勝掙的是辛苦錢，許秧也沒真打算跟他平分利潤，那自己就真的占大便宜了。

    在許勝的堅持下，兩人簽了合約，許秧拿利潤的三成。

    從菜市場回來后，許秧取了部分板栗洗干凈，用剪刀打剪口，順便指導許勝煮雞蛋豆腐醬和熬醬汁。

    許勝試著拌了一份粉，先請許秧試吃。

    這個牌子的米粉是許秧選的，米粉柔韌有彈性，不容易爛，沾上醬料和醬汁，爽滑入味，百吃不厭。

    試了幾次，他終于掌握了技巧，得到了許秧的認可。

    許勝掌握了之后，第一件事情就是那拿本子安排時間，比如幾點把米粉泡上，幾點熬豆腐雞蛋醬，幾點起床等。

    許勝把本子收好，手機定好時間，就來幫許秧剪板栗。

    “說起來，咱們老家的板栗才好吃呢，都是深山老林里的老品種，個頭不大，但是非常的香，特別好吃?！?/br>
    “我在老家的時候，我就特別喜歡我媽做的板栗紅燒rou。五花rou和板栗都裹滿了濃稠、紅褐色的醬汁，不用飯，我可以吃一大碗板栗紅燒rou?！?/br>
    許秧放下剪刀看著許勝：“勝哥，你說老家有板栗？”

    許勝撓撓頭：“可是我不在老家，就沒人進山里摘了，我爸又不愛進山?！?/br>
    “你果園里沒種？”許秧拿著剪刀繼續煎。

    “沒有，我種的都是砂糖橘、紅心柚子、脫骨李這些，最快結果也得等明年了?！?/br>
    許秧對老家其實挺好奇的，“明年我高考完，回老家看看?！?/br>
    “真的？那我爺爺他們一定很高興?！?/br>
    打了剪口的栗子倒在大鐵鍋里，中火翻炒。

    兩三分鐘之后，栗子上打剪口的地方就裂開了口子，露出了里頭黃嫩·嫩的果rou。

    又過了兩分鐘，許秧關火，把鍋里的栗子倒在笸籮里，都會棉手套開始剝。

    大部分栗子都能很快去殼，少數皮沒去掉，用小刀刮一下就成了。

    中午，許秧用新鮮的栗子和雞腿、干香菇，做了一個板栗雞腿飯。

    雞腿去骨切小塊，去雜質后瀝干，香菇熱水泡開，切四瓣。

    鍋中熱油，下蒜片、蒜片煎處香味，倒入雞腿和香菇煎一會，再加入板栗，而后加入適量的醬油、蠔油、鹽，翻炒均勻后，加水煮一會。

    香米淘溪干凈，把煮開的雞腿板栗連湯倒入鍋中。因著板栗會吸水，水要比平時多一些。

    余下的時間就交給電飯煲了。

    雞rou、香菇、板栗的香味與大米交融，油潤香甜，盛上一碗，板栗那酥糯綿密的口感簡直讓人愛不釋口。

    哦，若是再配上一點老干媽辣醬，那就更棒了。

    作者有話要說：    好喜歡吃板栗??！最近我進了一個美食群，瞬間被里頭的高手秒成了渣渣……

    第40章 鯽魚塞rou

    吃過香噴噴的板栗雞腿飯， 許家人稍稍休息了一下，就投入了勞動中。

    許爸搬著小板凳坐在鹵鍋旁，一邊盯著鹵鍋，一邊串串。

    因為冬天買手撕雞的人減少， 許澈和劉瑩早早就結束了手頭的工作， 現在只等雞rou蒸好就成。

    這回他們和許媽在幫忙剪雞爪的腳趾。

    因為這次鹵的雞爪多， 許秧另外準備了一鍋鹵水。

    等雞爪焯水再鹵好， 也不過三點多， 紅褐色的雞爪倒在笸籮里晾著。

    等雞爪涼了，表面變得干爽， 許秧拿筷子夾了一盤， 讓大家品嘗。

    今天買的這批雞爪是rou爪， rou質會厚一點，如果沒處理好，就會有一股“生”味。

    不過許秧親自動手， 味道掌握得恰到好處。

    涼掉的雞爪味濃皮q，老少皆宜。

    許澈是最先啃完的，一整個雞爪啃得干干凈凈的，一點軟骨都沒放過， 還保留了雞爪的形狀。

    其他人吃雞爪， 則是先咬下一節， 骨頭就比較零碎。

    大家對鹵雞爪的評價很高，跟目前桂城里幾家連鎖的鹵料店味道不同， 但絲毫不差，有足夠的競爭力。

    “秧秧，你這手功夫，直接去開店， 肯定是客似云來，生意興隆??！”許勝感慨地說，怎么會有人做啥啥好吃呢？

    劉瑩聞言，眸光閃了閃，看向許秧，小姑子就是家里的寶藏??！

    鹵雞爪裝盒，鹵牛rou、鹵牛肚切片，許家人一番忙碌，就到了四點多。

    許秧想了想把飯煮了，準備先把晚飯做上。

    劉瑩在一旁幫著許秧打下手。

    許秧打算做鯽魚塞rou，一條清蒸，一條紅燒。

    鯽魚塞rou，有魚有rou，就只需要再做幾道素菜就成了，簡單方便。

    鯽魚要清理干凈，特別是魚肚子里的黑膜，魚骨處的淤血全部要清掉。

    洗凈的鯽魚正反面各斜切三刀，用啤酒里里外外抹兩遍，稍微按摩下，靜置十分鐘。

    用啤酒，會有種奇特的風味，若是不喜歡啤酒，則可換成料酒，趁著這個時間，肥少瘦多的豬rou剁好，加入適量鹽、白胡椒粉、少許鹽、淀粉，以及少許啤酒。

    抓勻腌制五分鐘。

    而后把豬rou餡塞入魚肚子內，塞得滿滿的，一條上鍋蒸，一條下鍋煎得兩面焦黃。

    蒸好的鯽魚塞rou，表面撒上蔥絲、姜絲、豉油，再淋上熱油即可。

    而煎好的鯽魚盛起來，油鍋里下姜片、蔥頭爆香，之后加少許冰糖炒出糖色，再倒醬油、蠔油、少許花椒粉，然后倒一碗水煮開。

    把煎好的鯽魚放進鍋里，小火悶煮一刻鐘，中途給魚翻面的時候要小心，免得使rou餡掉出來。

    最后大火收汁，紅燒鯽魚塞rou也做好了。

    這個時間里，劉瑩炒了花菜和菠菜，再加上一盤切壞的牛rou、牛肚，一盤切開的雞爪，晚飯非常豐盛。

    于承禹和劉陽提前跟許爸電話聯系，根據他給的地址，在巷子里轉了一大圈終于找到了。

    劉陽吸了吸鼻子：“好香??！這是做了什么好吃的?！?/br>
    院子里各種食物的香味飄著，劉陽只分辨出來鹵香味，另外的是什么？即使沒猜出來，他嘴里也不自覺分泌出了大量的口水。

    于承禹突然開口：“應該是做魚了，紅燒魚，嗯，還有清蒸魚?！?/br>
    “老大，你說的是真的？”劉陽問著，上前敲了敲門。

    “來了來了?！痹S爸忙跑出去開門，“你們來了，我家不大好找吧?！?/br>
    “呵呵，是有點繞?！眲㈥栃呛堑卣f，“許叔，你家是做了什么好吃的，好香??！”

    “是嘛，我家秧秧剛在做菜，很香對吧?！痹S爸一臉的自豪。

    “特別香，我都要被饞哭了?！?/br>
    于承禹跟著許爸踏進大門，一眼就看到不遠處餐桌上的幾道菜，眼光不由多停留了幾秒，竟然是做了兩種口味的鯽魚塞rou嗎？

    許爸客氣地問道：“你們吃飯了嗎？要不留下來一起吃？”

    劉陽眼巴巴地看著于承禹，希望他能答應。

    于承禹朝許爸點點頭：“下次吧，今天聚餐，不好讓其他人等?！?/br>
    “也是，我都忘了。這些東西有點多，我用三輪車幫你們送到車上吧?！?/br>
    許勝忙過來幫忙，“叔，我來送吧?！?/br>
    有許勝帶路，于承禹和劉陽很快就到了他們停車的地方。

    裝滿打包盒的大袋子壘在一起，把整個后車廂都塞滿了。

    車子一啟動，車子內那股鹵香味越來越明顯了，劉陽不得不轉移話題，他怕自己忍不住，停車先吃一盒牛rou再說。

    “老大，你知道許家吃的什么菜嗎？”

    “知道?！庇诔杏黹]目養神。

    “是什么？”劉陽有些好奇。

    于承禹抬頭看了劉陽一眼：“認真開車?！比缓笏c開手機，準備點兩條鯽魚塞rou，剛才聞到那股香味，他突然有了胃口。

    清蒸鯽魚塞rou，淋上熱油后，魚rou更加緊致，配上蔥姜的香味，以及隱隱的啤酒香，特別棒。

    而紅燒鯽魚，兩面都被煎得焦黃，rou會有點硬，但是經過紅燒后，魚rou軟化，和豬rou餡吸飽了醬汁，濃香可口。

    鯽魚的刺多，但是好吃的rou都在骨頭上，只要小心一些，就不會錯過這樣的美味。

    兩條魚的湯汁競相被倒去拌飯，每個人吃得小肚子都凸了出來。

    許澈打了一個飽嗝，拿著一個雞爪繼續啃，他揉了揉肚子。

    塞滿食物的胃再擠一擠，還是能留得出幾只雞爪的空間的。

    許秧怕大家撐著了，每人給了兩顆山楂，可是沒人吃。

    “秧秧，我們走了，你在家里好好休息，碗留著我們回來洗?！痹S媽說著，幾人相繼出了門。

    許秧把屋子打掃了一下，轉了一圈，把冰箱里的食材規整一下，就不不知道要做什么了？

    要不不給自己放假了，繼續刷題去？

    這時，她的手機連續響了幾聲提示音，一看，是楊霞卿發過來的美食視頻合集。

    許秧點開看了下，發現有一個桂城小吃的標題，就點進去看了。

    煎烤炸煮鹵燜蒸等烹飪方式，在這個視頻里頭幾乎都能找到。