第132章 彩鳳吞燕（1）

    錄制現場, 選手們在竊竊私語。

    有私交比較好的選手湊在一起在互相打探：“你打算選哪個導師？”

    “周慶春。我本來就是沖著周大師才來的。你呢？哦對，你是白案廚師，肯定選擇文大師?！?/br>
    “有選擇葉老板的嗎？”

    “我！我打算選葉老板?！?/br>
    “兄弟, 我建議你再好好考慮一下，”有人勸他，“這期的主題是復原一道失傳的菜, 葉老板據說是在國外長大的。我覺得她在這一期完全沒有任何優勢啊?！?/br>
    上一期的海選，很多人都得到了葉夭的點評和建議，原本心里有懷疑的, 對葉夭都有了極大的改觀。但比賽殘酷，大家都會有著現實的考量。

    “但導師帶隊有兩期。這一期雖然是復原傳統, 但下一期卻是創新菜，葉老板勝算很大呀?！?/br>
    “話是這么說。但風險還是很大, 要是這一期葉老板墊底，那下一期她要拿到第一, 才能安穩。實在是有點冒險?！?/br>
    選手們這樣想, 評委們自然也這樣想。這里面, 周慶春知道葉夭的功底，并不在意, 文瀾略有些擔心，至于馬均明，估計正在心底樂呵。

    “不知道葉老板在國外，對傳統文化有沒有研究？”他嘴角上扯，頗有些皮笑rou不笑的感覺, 葉夭很想建議他要是不會笑就別笑了，“不過這場輸了也沒關系。說不定下一期，葉老板能拿個好分數呢？”

    “不勞馬大師惦記, ”葉夭也笑，笑意卻并未達眼底，下巴微微的揚起，“下一期我肯定會有個好分數。這一期嘛，我覺得我也不會輸?！?/br>
    馬均明輕哼一聲，不再說話。周慶春和文瀾在旁邊看著，笑呵呵，也完全沒有下場說和的意思。只有導演，默默的在內心高喊：“快，這樣的戲碼多來點兒！最好打起來。算了，還是別打，不然容易當成負面新聞被清理?！?/br>
    不過兩人顯然不打算遂導演的愿，立刻就恢復了一副無事發生的樣子。

    到了選手選擇的現場，周慶春是第一個滿人的，甚至還多出了三四位，最后只能讓他進行反向選擇。另外大部分的選手都也抽出了自己的紙條，她展開念道：“彩鳳吞燕?！?/br>
    周慶春和文瀾都看了過來：“喲，小葉這個難度挺大?！?/br>
    彩鳳吞燕，也是一道失傳的名菜，而且和桃仁酥鴨方這種菜譜已經被復原得七七八八的不同，它的的菜譜完全沒有任何只言片語流傳下來，要復原的難度也更大。而且，它和桃仁酥鴨方有點雷同，同樣是大菜，同樣是禽類，這兩者很有可能會被食客放在一起來衡量。

    “葉老板，那就各憑本事了?！瘪R均明呵呵的笑道。

    葉夭一揚眉：“自然?！?/br>
    隨著導演的一聲令下，幾個人四下散開。這次是在帝都一家大酒樓里面進行錄制，節目組給大家留出來的時間比較久，有整整一個中午加下午的時間。到了晚上六點，不管菜有沒有做完，都要端出去讓邀請來的食客品鑒。這次除了多位知名的美食大v、美食評論家之外，還請了一個新興的偶像團體過來作為飛行嘉賓。但比起第一期林凜的重要性，他們的戲份明顯少了很多，主要也就是前期露個臉，然后在烹飪過程中作為主持人去串個場看看情況，最后作為食客打個分。

    葉夭把她的組員召集起來：“既然大家現在是一個團隊，那我希望不管你選擇我的原因是什么，從這一刻開始，都要全力以赴，把自己最好的水平發揮出來。我也會盡自己的全力帶領大家安全無恙的出現在下一期。明白了嗎？”

    大家紛紛點頭：“明白了！”

    “好，那先把你們擅長的部分報上來。待會兒好分配工作?！?/br>
    選手們接連把自己的專長報上來，葉夭一一的點頭記下后，把抽到的菜肴告訴他們：“彩鳳吞燕。我們先來討論一下，這道菜你們有什么想法？可以放心大膽的說?！?/br>
    選手們你望望我，我望望你，躍躍欲試，然后在葉夭鼓勵的笑容下開始談起自己ide看法：“鳳一般在后廚，都是用雞來代替?！?/br>
    “也不一定，這既然是古時候的菜，那也有可能是大雁或者是飛龍這樣的禽類?！?/br>
    “燕的話可能是鴿子，也可能是燕窩。吞燕，這種做法也很常見，一般腹中藏物才會取這樣的名字。就好像粵菜系中的鴿吞燕?！?/br>
    大家各抒己見，聽著聽著，葉夭腦海中忽然響起了小白的聲音：“是燕窩，不是鴿子?！?/br>
    她眨眨眼，和小白交流：“你見過這道菜？”

    “當然，我前主人可是正兒八經的御廚！”小白語氣驕傲的道，在葉夭看不到的地方挺了挺小胸膛。它本來在刀中沉睡，聽到了熟悉的字眼后就醒了過來，“要我告訴你怎么做嗎？”

    它有點小興奮，原來自己也有這么重要的一天，沒想到葉夭卻一口回絕了它：“不用?！?/br>
    小白深受打擊：“為什么？”

    “不準哭?！比~夭嫌棄道，然后安慰它：“不過你還是很有用的。等我做出來，你來看看是我做的更好還是你前主人的方子更好?！?/br>
    她現在正雄心壯志著呢，怎么可能會靠小白來打敗馬均明？那未免也太看不起她葉夭了。

    “那好吧?！毙“孜锪艘幌卤亲?，又開心起來。

    見大家討論完，葉夭一錘定音：“彩鳳吞燕和鴿吞燕一樣，都是粵菜系?；洸死锩嬉话愫苌儆玫酱笱慊蝻w龍這樣的北方禽類，用雞來代替鳳，這是說得過去的。燕也應該指的是燕窩，粵菜里，燕窩是很重要也很名貴的食材。既然主材確定下來了，接下來就是細化它的做法然后確定配料?！?/br>
    大家都表示贊同。又討論了十幾分鐘，將菜式的細節都輔料都大概的明晰了下來。葉夭開始給所有的人分配工作，有的去市場上采購缺少的食材，有的開始廚房里的準備工作。而整個過程中，葉夭充滿自信的語氣，也讓原本被分配過來還有些忐忑的選手內心變得安定起來。

    另外幾組也都開始熱火朝天的忙碌起來。

    到了晚上五點的時候，品鑒的嘉賓們都陸陸續續的落座。美食圈就那么大，大家就算不是朋友也都很臉熟，落座后寒暄了幾句就開始討論起來。

    “你比較看好哪一組？”

    “應該是周大師這組。有周大師坐鎮，應該是萬無一失的?！?/br>
    一番交流下來，大多數人選擇了周慶春和馬均明。

    “文瀾主要是這種比賽的方式天生就不適合白案，有點吃虧。那位葉老板的話，說實在的，我還真不太清楚她的路數，不好妄下定論?！?/br>
    “不過我身邊有吃過她手藝的人，都在瘋狂的表揚她，所以實力應該不弱?！?/br>
    “我！我吃過！”有美食評論家得意的道，“她那個夜宵攤那么火，肯定是要去吃一下的嘛。只能和各位說，千萬不要以貌取人。葉老板真的是天縱奇才?！?/br>
    “評價那么高的？”

    “絕不夸張。我現在心心念念的，就是想要去吃一次她的私宴，不過預約制度實在是太麻煩了。這不，聽到這個節目請了葉老板過來，我就屁顛屁顛的也跟過來了?！?/br>
    這位美食評論家說話一向都比較中肯，因此大家也默默的對接下來的菜品提高了不少的期待。正聊著，廳外響起了工作人員的喊聲：“上菜啦——！”

    一列服務生端著菜，迅速而穩步的走了進來。

    第133章 分數

    先上來的是周慶春的釀豆芽, 和文瀾的千條金絲餅。不過，節目組為了公正采用了不記名的方式，所以除了文瀾不用猜, 其余的幾道食客們不會清楚是出自于何人之手。

    服務生們在眾人面前放下盤子，每人一份，很精致。

    千條金絲餅, 大概女生手掌大小，被炸到金黃色的千絲萬縷一層一層的繞成了一個規整的小小鳥巢形狀，一口咬下去, 十分酥脆。若只是如此，也就是造型取勝, 口味倒算不了太特別。但咬第二口的時候，卻驚喜的咬到了餡料, 柔滑中帶著清香。

    “是芋泥?！庇忻朗臣议]著眼睛品味，“一顆一顆的, 應該是馬蹄?！?/br>
    文瀾在芋泥中加入了被剁得細細的馬蹄碎, 芋泥香滑, 馬蹄清爽，而別致的餅皮則有著一股雞蛋和來自于陽光下小麥的香氣。這幾種口味綜合起來, 既不過分油膩，也不過甜，非常的適口。

    “文大師不愧是文大師?！庇惺晨唾潎@道，“果然是華國頂級白案?！?/br>
    唯一的遺憾就是，這小小的兩個, 根本就不夠吃嘛。連那幾位為了保持身材從來不吃甜食的幾位偶像團體人員，也飛快的將盤中兩個給吃完，并給接了這個通告的經紀人一個大大的贊。

    吃完了千條金絲餅, 大家開始吃釀豆芽。

    細細的豆芽，在淺口的小盅里擺成圓形，浸在清澈的湯汁中，正中間擺著兩三顆紅如寶石的新鮮枸杞。賣相十分的不錯。但用筷子夾起來的時候，就能發現這個豆芽和普通的豆芽不一樣，沒那么軟，反而是有點分量感的，細觀察一下也要略粗一點一點。

    已經有美食家迫不及待的送入口中——豆芽的外皮是有點脆脆的，但馬上，就能感覺到內里的彈牙，兩種完全不同的口感交織在一起，頗為奇特。

    “居然是蝦rou！”有人嘖嘖稱奇。原本傳統的釀豆芽用的是火腿絲塞入到豆芽之中，但現在換成了剁得細細的蝦滑，這可比塞火腿絲要困難多了。而且蝦rou的清甜和豆芽本身似乎也更搭。再喝了一口湯，才發現，這高湯應該是用了火腿提味，在一定程度上依然保有了傳統。

    “鬼斧神工！”有一位發出了這樣的感嘆，大家也紛紛附和。這個刀工和技法，可以說是出神入化了。

    “眾位猜，這是誰的手筆？”

    “刀工和風格，我比較傾向于周慶春周大師?！?/br>
    “不錯。我也覺得應該是出自周大師之手?！?/br>
    “我倒覺得，那位葉老板也不是沒有可能。你們有看第一期的片頭嗎？那道砍刀金絲面也很絕，葉老板的刀工和技術，應該也是可以做到這個程度的?！?/br>
    大家討論紛紛，一時之間都沒有定論。

    這時候，上菜的聲音又傳了過來：“桃仁酥鴨方！彩鳳吞燕！”

    桃仁酥鴨方同樣是分成了小份放在眾人面前，但彩鳳吞燕卻是一整個大盅端上來。服務生揭開蓋子，一股濃香撲鼻而來，一整只雞臥于盅內，廚師用紅蘿卜和青瓜雕出了彩色的尾羽，細如絲縷，看著真的如鳳一般，配著清亮的湯色，有著幾分堂皇的亮麗。這一看，就是道壓軸的大菜。

    服務生用湯匙破開雞皮，露出內里晶瑩剔透的燕窩，然后將雞皮去掉，分成一小份送到各位的面前。

    有人忍不住先吃了眼前這道還冒著熱氣的彩鳳吞燕。

    “彩鳳吞燕，傳聞是鴿吞燕的進階版，現在各大粵菜酒樓都已經沒人會做這道菜了?！痹u論家們紛紛喟嘆道，“沒想到倒在這里吃到了?！?/br>
    “好好吃！”偶像團體的成員們吃了后也不由得瞪圓了眼睛，驚喜極了，小聲問旁邊的一位美食大v：“這道菜很厲害嗎？”

    他們也是要評分的，所以得多了解一下專業知識。

    “當然厲害，沒有考究的功夫做不出來這道菜的?！贝髒向他講解道：“你剛剛是不是看到服務員用湯匙輕輕一劃，就破開了？”

    他點點頭。

    “這就說明，雞皮和雞rou其實都已經被燉到十分軟爛。雞rou一燉，就會收縮，很容易就會破。但我們剛看到的時候，整只雞是非常完整的，沒有一點點破皮。而且這就說明廚師對于火候把握非常的精到。然后說回開始，要將燕窩塞入到雞之中，需要先把整只雞的骨架完全的拆出來，還不破壞雞的完整形狀，用里面的燕窩把形狀給撐起來，然后這一手就已經非常的厲害了。國內能做到這個的廚師，應該也沒多少位。這絕對是大師級的水準！”

    坐在另一邊的一位美食評論家笑瞇瞇的插上一句：“說得不錯，不過還漏了一點。任何菜，味道都是第一位的。這道菜，高湯應該就是用拆下來的那副雞骨架給熬出來的，并且雞rou的精華已經完全滲入到了燕窩里，而且還吸滿了湯汁?？梢哉f是湯清rou嫩燕窩鮮，實在是極品！”

    年輕偶像們紛紛露出原來如此的表情，表示受教了，難怪他們也覺得那么好吃！

    這時候已經有人在吃那道桃仁酥鴨方。整只鴨子在鹵煮過后，拆掉鴨骨，只取出兩片鴨脯rou。然后再把白蝦的蝦仁剁成茸，加入蛋清抽打之后，疊在鴨脯rou上，嵌入桃仁。切成長方形的鴨方，再下鍋油炸。

    這道菜同樣是一道極費工夫的菜。吃起來是外酥里嫩的口感，雖然油炸過但卻不膩，既有著鴨rou的咸香豐潤，還有著蝦茸的q弾鮮甜，同時桃仁咬起來香脆香脆的，口感層次極為豐富。

    “這下，可有點不好打分了?！庇腥丝粗矍暗膬傻啦?，有點為難道。

    “不錯，這道桃仁酥鴨方，從口味和技法上來說，同樣也是大師級的作品?！比缓笏掍h一轉，“如果是它單獨出現，我可能會給它高分。但不知為何，和彩鳳吞燕放在一起，卻老是覺得它莫名的弱了三分?！?/br>
    可能是因為這道彩鳳吞燕看上去更為大氣，真正的還原了頂級菜品的氣象，頗有幾分先聲奪人的氣勢。

    “我也一樣，還是會更喜歡彩鳳吞燕?！?/br>
    有人點頭表示贊同。

    時間一到，服務員送上紙筆，讓大家給每道菜進行打分，然后放入到計票箱中。在每個人都打完分之后，將會被拿到隔壁的大廳，所有的選手和幾位評委都已經在大廳里候著。

    等待的時候，大家也都在私底下悄聲討論。他們的廚房并不是完全隔開，幾道菜出來的時候大家也都看得到，因此心里也有了隱隱的評斷。當場出分，很多人都不免有些緊張，只有葉夭那一組，原本選導師的時候面色忐忑，但此刻卻都看上去很輕松。因為他們覺得自己已經盡了最大的努力，而對于成品也都非常的自信。

    “沒問題啦，”小白歡快的在葉夭心里說：“我都品鑒過了，比我前主人做的還要好，怎么可能輸?！?/br>
    “有眼光?！比~夭矜持的頷首，肯定了他的話。

    “下面我來宣布分數?！敝鞒秩艘呀浤玫搅斯ぷ魅藛T匆匆送過來的結果，“千條金絲餅，93分；釀豆芽，96分；彩鳳吞燕……”

    主持人頓了一下，大家提了一口氣。

    他環視了四周，這才慢悠悠的念出來：“97分！”

    葉夭組的選手已經興奮得抱在了一起。這個分數，就算是不奪魁，也妥妥的是第二了。

    主持人接著往下念：“桃仁酥鴨方，分數是……”他又頓了一下：“分數……”下面的人恨不得套個麻袋把他給打一頓，這是從哪個破節目學來的破毛??！