吃完飯從烤rou館出來，趕上中午飯點，西塔街路兩旁停了不少車，甄珍喜歡車，她原來有一輛福特t型車，可惜北平城里路況一般，根本跑不起來，常年停在致美齋院子，成了新潮年輕人拍照的背景。要是那輛車跟她一起穿過來就好了，擱現在是名副其實的老爺車。

    欸？看她發現了什么？甄珍眼中迸發出驚喜，老爺車的重孫子！這款福特外形可真漂亮，像飛馳的子彈。

    緊閉的車窗貼了單向透視的薄膜，看不見里面情況，車里一點動靜也沒有，車主估計進店里吃飯去了，既然沒人，甄珍抱著寶庫又多看了一會，越看越喜歡，做人要有目標，甄珍一臉豪氣對弟弟許諾“等掙了大錢，還完債，咱也買一輛，jiejie帶你去兜風?！?/br>
    寶庫在車身上蹭臟了小手，不小心抹到自己和jiejie臉上，不明白什么叫兜風，只一味瞧著jiejie的花貓臉傻樂，甄珍在后視鏡看到寶庫的杰作，小姐弟倆腦袋挨在一起對著鏡子嘻嘻哈哈做鬼臉。

    車窗突然動了，下拉出一道縫隙，縫隙后面露出一雙眼睛，眼皮很薄，眼眸黝黑深邃。

    甄珍臉上表情凝固了一瞬，拍了拍車完抹了把臉轉身走掉。

    身后車里的副駕駛還坐了一人，搖搖頭，“陳哥，咱們這不光老爺們愛裝大爺，怎么小姑娘也這么能吹，你這車四十二萬，她買得起嗎？”

    “莫欺少年窮?！瘪{駛座上的男青年淡淡道。

    “陳哥你這話說的，要不看你二十六的臉，還以為你今年六十二了呢?！?/br>
    “別廢話了，盯緊點，一會劉三兒該從練歌房出來了?！蹦星嗄昴抗庖恢睕]離開斜前方那家門面裝修得富麗堂皇的歌廳。

    “明白?！备瘪{駛位上的年輕人收起調侃，正色道。

    因為吹牛被罵窮光蛋的甄珍，有了買車的夢想，更加仔細地考察周邊環境。從西塔街出來，東邊一條小胡同是個小市場，經營的品類也以鮮族食物為主，各式拌菜，品種繁多的辣醬，明太魚干……滿滿當當擺滿了小街兩側，看小街的人流，生意相當不錯。

    再接著往東，隔著生意紅火的朝鮮族百貨大樓就是甄家所在的杏花巷，巷子口有棵上年頭的杏梅樹，杏花巷也由此得名。

    甄珍站在葉子掉光的杏梅樹前望著面前的大馬路，這是一條橫貫城市東西的主干道，馬路上汽車和自行車川流不息，按路牌指示，市政府就在東邊兩公里處，西邊過了鐵道橋是城市的工業區。主干道兩側有好多方方正正五六層高的住宅樓，城里人都管這種樓叫赫魯曉夫樓。

    查看一番，甄珍心中有了初步概念，杏花巷離主街近，位置算是市中心，交通方便，西塔商區人流量大，周圍住家也不少，在小巷里面開個小館子，頗有一種大隱隱于市的味道。

    至于主營什么，即便八大菜系她都有所涉獵，但畢竟財力和精力有限，只能可一樣來，寶庫給提了醒，家里有現成的魚做食材，黑土地出產的大米品質優良，米飯配魚，絕配。

    開個專門做魚的館子好像不錯。

    回家見海鮮市場的舊盆和桶子已經堆放在門口，杏花巷周圍有鄰居關照，東西不怕丟。這些東西都沒壞，接著用就是，甄珍把東西收進屋子，給寶庫洗了手臉，放床上睡午覺。

    小孩睡覺，身背巨債的大人就算了。

    甄珍在樓下研究了一會方方正正的冰柜，回想她來的時代，開館子的都挖大冰窖，冬天從什剎海取冰，窖藏大半年，留著夏天做冰碗，做冰鎮酸梅湯。有時窖口沒封好，冰藏不住，夏天就得面臨無冰可用的窘境。有了這種冰柜，便利多了。

    這就是時代的進步吧？可惜父親看不到了。

    抬手打開冰柜，見里面冰了一些鲅魚，一時技癢，同時也得找回做廚師的肌rou記憶，她想做些鲅魚丸子。

    等著鲅魚解凍的功夫，甄珍將一樓的東西重新規制了一下，測量了尺寸，畫了個設計圖紙，時間不等人，既然要開店，說干就得干。

    前面的餐廳以簡單樸素為主，她的著重點在后廚，按照洗、切、入鍋的流程，盡量讓后廚布置合理，效用最大。工欲善其事必先利其器，最便利的廚房就是大廚的利器。

    畫完圖紙，見鹽水解凍的鲅魚已經化開，上樓把寶庫叫醒，把小孩安置在小板凳上坐好，甄珍在弟弟的見證下開始制作魚丸。

    鲅魚刺少rou多最適合用來做魚丸，剖魚取刺，用勺子刮魚茸，甄珍的動作干脆利落，一會功夫就刮了半盆魚茸，入蛋清，不加淀粉，今天她做軟漿魚丸。

    像魚丸這種茸膠菜，口感取決于從茸成膠的過程中吸收水分的量，當年致美齋一位師伯一斤魚茸最多可以添五兩鹽水，無人能出其右，擠出的魚丸最是彈牙鮮甜。

    攪拍魚茸前，甄珍從冰柜中取出些冰塊，放在裝魚茸的盆子下面涼鎮。套用現代的物理知識解釋，打膠的過程中溫度越低，成膠的密度越大，魚丸的口感也就越好。

    寶庫見jiejie一邊給“魚又”加水，一邊使勁拍打“又又”，抿了抿小嘴，糯糯道“寶庫想吃打糕了?！?/br>
    甄珍笑，小孩聯想得很貼切，美食一道，殊途同歸，她拍打魚茸上膠的過程，跟朝鮮族拍打糯米做打糕的過程一樣，都是通過擊打來增加食材的粘性。

    見打好的魚茸沾手不墜，已經能在冷水中浮起來，甄珍停了手，對想吃打糕的饞貓說“吃了jiejie做的魚丸你要是還想吃打糕，我們就去找樸嬸拿魚丸換打糕吃?！?/br>
    “嗯嗯嗯?！毙殠扈浦氏掳蜌g快點頭，只要有好吃的，連腦袋上的卷毛都透著快樂。

    魚丸要在熱水中定型，板凳被挪遠的寶庫瞪大眼睛，見jiejie像變魔術一樣，手里嗖一下就變出一個圓滾滾的白蛋蛋，不一會功夫，大盆里就飄了一層白蛋蛋，大眼睛里滿是崇拜，心里對jiejie又親近了許多。

    也可以說，這是吃貨對投喂者的熱望。

    定型后的魚丸，入鍋不用煮太久，這樣煮出來的魚丸口感才脆嫩可口。

    家里有紫菜，用火焙脆添作湯底，煮好的魚丸直接淋入碗中，點一滴豬油，清湯魚丸，白、滑、鮮，南派潮菜的經典菜肴。

    魚丸鮮得寶庫嗷嗷叫，開心地給魚丸重新起了個名字，打丸。

    投桃報李，你贈我雞湯，我還你打丸，甄珍拎著小鋁桶，牽著寶庫給鄰居們送丸子。

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    第5章 鄰里情

    魚丸先送到隔壁高麗參店，做飯不行，化妝在行的鐘小燕當場吃開，被入嘴的魚丸鮮得一激靈，不可思議地瞪大眼，“咋能這么好吃呢？比我媽做的好吃一萬倍，姐以前那么多丸子算白吃了?！?/br>
    她是講究人，非要回贈甄珍一管她新買的口紅，“你白，這顏色最稱你。趕明兒有功夫，姐教你化妝?！?/br>
    甄珍見小燕姐濃墨重彩的一張臉，默了一默，“姐，你留著自己用，我這樣挺好?！睌[擺手，趕緊拽著寶庫往樸家走。

    全名叫樸大宇的樸叔吃了魚丸，也是一臉既驚且嘆的表情，“甄珍你這魚丸不加肥rou，還能這么爽滑，這功力可不簡單，真沒想到你那個技校能教得這么好?！毖劬σ涣?，“我家廣義學習不行，還不愛壓冷面，你說叔送他去你學校學開挖掘機怎么樣？”

    嚇得滿臉青春痘的樸廣義嘴里的魚丸卡在嗓子眼，咳得驚天動地，“我不去！我要學跳舞！”少數民族基因強大，咱廣義是個熱愛藝術的小伙，周圍鄰居都清楚，廣義有個偶像，錄影帶里的邁克爾杰克遜。

    甄珍心說，我做魚丸的本事是跟我家南菜師傅學的，跟那家成天在午間廣告里狂喊挖掘機技術哪家強的技校半毛錢關系都沒有。

    不過那技?；竟痰么_實扎實，原主在技校待了三年，差不多切了一萬根黃瓜，整個廚師面點師專業的學生切的蓑衣黃瓜要是展開連在一起，估計能繞地球好幾圈。

    “樸叔，我們學校不教太空步，有個專業倒是挺適合廣義，模特專業?！闭缯浯侏M地眨眨眼。

    “噗，”廣義meimei廣琴一口魚丸噴出來，長得跟樸嬸一個模子刻出來的廣琴指著哥哥嘲笑，“他確實是個衣服架子?！?/br>
    老樸會意，他兒子只在長度上像他，寬度不達標，天生晾衣架。

    倚在jiejie懷里的小寶庫不這樣想，歪著腦袋盯著大口喝魚丸的樸廣義，廣義哥哥細細的，長長的，還白白的，明明就是……“他是面條精?！毙∨趾⒋舐暤?。

    老樸哈哈大笑，大巴掌糊向兒子后背，“面條精，你不壓冷面誰壓冷面?！?/br>
    倒霉的樸廣義嘴里的魚丸被拍出來，先彈到他爸臉上又彈到光滑的水泥地上，老樸彎腰撿起在地上蹦來蹦去的魚丸，一臉心有余悸的夸張表情對甄珍道“吃你的魚丸風險挺大呀?！?/br>
    大家又是一通笑，停了笑，甄珍掏出自己畫的圖紙，“樸叔，與其出去給人打工，還不如自己單干，我家一樓有現成的地方，我想開個小飯館，你給參謀參謀？”

    四九城長大的甄珍不興扭捏那一套，樸叔的冷面店跟自己要開的中餐館子是兩個路子，不存在搶生意一說，沒遮掩，把自己的打算當面跟他提出來。

    老樸自然不會有異議，吃了甄珍的魚丸對甄珍技校學出來的廚藝很有信心，特別贊成，“你這手藝我看行，咱這條街就該多開幾家飯店才能把主街的人給引過來，不過搞改造我還不是最專業的?！?/br>
    說完站起身，腦袋探出門沖右邊吆喝一嗓子，把趙姨的愛人老劉叫了過來，“你給甄珍看看，幫忙算算她家一樓怎么改省錢？”

    老劉跟他愛人一樣是本本分分的老實人，下崗后在一新開的酒店找了個電工的活，這會剛換班回來，甄珍遞了一碗魚丸湯過去，喝后舉起大拇指夸贊，“以后咱們有口福嘍?！?/br>
    他原先是鼓風機廠的車工，但電工、瓦工全都在行，看了甄珍畫的東西，眼中興味十足，“你想盤土灶??？土灶好，燜大米飯帶嘎巴，還想弄個轉爐？弄這老些，陣仗挺大，甄珍你到底要做什么吃的？”

    甄珍笑答“咱們東北喜歡一鍋燉，盤土灶我想燉魚用，轉爐用來烤魚，我想開家專門做魚獲的飯館子?！?/br>
    “哎呦，光想想就覺得好吃?！币录茏訕銖V義吃夠了自家的冷面，對魚很感興趣，第一個捧場。

    甄珍問劉叔，“您給估算下，改建需要多少錢？”

    “管道費點事，可能會被扒層皮，但排水和排煙得解決好，要不辦營業執照的時候，工商、稅務第一個找你麻煩，建材好辦，現在西邊好多廠子在搞清算，拆下來的東西老多了，都白菜價往外賣，我估計全下來一千五百塊錢能弄得利利索索?！?/br>
    樸大宇想到老劉兩口子不容易，家里還有個沒法自理的孩子，都不是外人，對甄珍道“你劉叔人品咱都信得過，手也巧，他現在倒班，有時間干活，要不你把活包給他干？”

    甄珍笑著點頭，“肥水不流外人田，我就是這么想的，劉叔你下班休息夠了再幫我弄，不用著急干，我手里的錢有點不湊手，臨上凍之前弄好就行?！?/br>
    大人們一聽都皺起眉，樸愛善從廚房間出來，“甄珍，缺錢跟樸嬸說啊?！?/br>
    老劉也表示，“材料錢我給你墊上，工錢不給都行，街坊鄰居幫著干點活應該的?！?/br>
    因為甄父、甄母就是熱心腸，誰家有難處二話不說能幫就幫，積攢下來的情分，鄰居們現在全都真誠回饋給她。

    俗話說得好，兩好合一好，好上加好。

    能擁有這樣的鄰居，是她的幸運，甄珍不是七情上面的人，心里感動，拒絕地干脆，“我有辦法，你們放心吧，要是真有困難，我不會見外，一定跟你們說?！?/br>
    晚上臨睡前甄珍算了下賬，算上今天拿到手的三千塊錢和給出去的紅包，她有現金三千六，刨除收拾屋子的錢，馬上要交取暖費了，那也是一筆支出，再加上辦執照的費用，桌椅板凳、鍋碗瓢盆，趕上好食材要囤點，也得預備些現金周轉。

    算盤珠子一通扒拉，剩下來的兩千塊錢緊巴巴。

    支著下巴想了想，甄珍嘴角勾起，手里的鲅魚沒有成本，弄好了絕對可以小賺一筆。

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    第6章 灌湯鲅魚丸

    中興大廈是全市最大的國營購物商場，省城的產業工人以前收入可觀，多年下來，養成愛消費的習慣，大廈年營業額能排到全國前十。因為人流量大，中興南面自發形成了一條小食街，以前城管還管一管，今年遇上下崗潮，政府為解決就業，鼓勵大家擺攤，小食街又往外綿延出幾十米。

    今天來擺攤的多了對小姐弟，東西不多，一個液化氣罐配一個小油鍋。小推車前支了塊牌子，“灌湯鲅魚丸，一塊錢三個。普通鲅魚丸，一塊錢六個。文明吃丸，扎透了吃，切勿互害?！?/br>
    時間還早，小食街暫時沒上人，旁邊賣炸串的大哥干站著沒意思，下巴點了點牌子，好事兒問道“老妹兒，咋還互害了？那你這丸子誰還敢吃？”

    姐弟倆自然是甄珍和寶庫。非要跟出來見世面的寶庫小朋友不樂意了，跺跺腳，大聲抗議，“打丸最好吃?！?/br>
    “打丸？”賣炸串的大哥噗嗤一樂，“給我來五毛錢兒普通打丸，我嘗嘗鮮?！睕]開張倒先消費上了。

    甄珍撿了三個丸子裹上自制的萬能炸粉扔進油鍋，炸好之后裝在一個牛皮紙袋，撒上她專門調配的干粉，握緊袋口晃了晃，特意給插了兩根竹簽子，遞給好事兒的大哥。

    炸串大哥打開袋子先聞了一口，沒防備把干粉吸進鼻子，打了個大大的噴嚏，擰了擰鼻子，實話實說，“小姑娘有兩下子，光聞這調料就不一般！”

    他非不信邪，不是文明吃丸嗎？我拿竹簽子當筷子用，夾著吃。丸子實惠有些沉，沒夾住，掉地上了……

    一毛六分六沒了。

    大哥這下老實了，插了個丸子一口咬下去，立即睜大眼，哎呦，這是什么神仙丸子！因為裹了炸粉，魚丸外層酥脆，內里的魚rou又賊細膩，灑的干料是辛辣味的，讓魚rou鮮上加鮮，炸魚丸好吃得讓人想在嘴里再含一會，舍不得立即吞下去。

    大哥嫌棄地看了眼自己家的小攤，人比人得死，貨比貨得扔，自己的雞rou串跟人這魚丸一比，就是垃圾貨。

    不能浪費，大哥吃完兩個丸子，把自己掉在地上的那個撿起來，拿水沖了沖，又吃進肚子，沒吃夠，不灌湯的都這么好吃，那灌湯的不得好吃得沒邊了。

    舔著臉跟甄珍商量，“大哥拿雞rou串跟你換著吃怎么樣？”

    甄珍瞥了一眼他擱板上塑料筐里裹了厚厚一層面渣的生雞rou串，還有顏色鮮艷粉嫩的火腿腸，對這兩樣東西的真實成分表示懷疑，捂住因為好奇墊著腳往雞rou串瞧的寶庫的眼睛，堅定拒絕，“不換?！?/br>
    自家人知自家事，大哥被拒絕也不生氣，cao閑心要跟甄珍嘮嘮生意之道，“老妹兒，哥跟你說，你這樣做買賣不行，你那丸子是純魚rou的吧？純魚rou成本那得多高，這年頭太實在掙不著錢，三兩魚rou起碼得兌兩斤粉子才上算?！?/br>
    “小信誠則大信立?！钡啦煌幌酁橹\，甄珍只回了一句。甄家廚藝傳家，墮名聲的事不會做，入嘴的東西第一要衛生，第二堅決不造假，不以次充好。