蝦子大烏參要是做得好那就是酥爛美味，入口細膩。做得不好，那就是不堪入口。這道菜又是紅星的招牌之一，多少客人就是沖著這道菜來的。首先烏參需要火燎水發，膨大后的烏參要用油來氽。光這幾個步驟，就夠人學大半輩子。旺子平時做這道菜確實不錯，但那是林碗在旁邊手把手教的，人不在身邊，他就開始慌，一慌起來，油氽就掌握不好。

    廖清歡皺著眉頭指點，“就十個數，在心里數，數十個數就撈出來。那墻上就掛著那么大的鐘看不到？秒針走十下就行了。要這樣還不行，你回頭就天天在心里數數，跟著鐘表去對。不要覺得多一點少一點沒關系，多一秒它就老了，既然是做招牌菜，那就半點不能差?！?/br>
    旺子之前還覺得廖清歡脾氣挺好的，結果人站在旁邊兇巴巴的說了這么一通，把他嚇得心都快竄到嗓子眼了。

    得虧廖清歡自己還做著菜呢，說完了她就回到了自己管的灶臺。旺子就開始按照廖清歡說的，抓個幫廚過來跟著鐘去數，他油氽一份就趕緊撈起來放到旁邊瀝油。

    廖清歡這邊的青魚肝燒了幾分鐘，再把醬油白糖米醋還有紅星這邊常備的rou清湯倒進去，筍片也跟著放進去，加大火燒開再轉小火。

    雖說是蓋上了蓋子，可那絲絲縷縷的香味還是迫不及待的鉆了出來。安順正沿著一口口燉著紅燒rou的砂烹黃酒。本來自己這紅燒rou就已經夠香了，誰知道還有一股更香的味道竄出來，直接將他紅燒rou的味道都壓下去了。

    回頭找了一下，就定格在了廖清歡那口燒著青魚禿肺的鍋上。

    廖清歡沒注意他，只是把濕淀粉調好，掀開鍋蓋倒進去，湯汁漸漸粘稠，再滴入一些香油，就可以直接裝盤了。

    她身邊也跟著幫廚，回頭叫幫廚把盤子遞給她的時候，就看到安順站在旁邊盯著鍋里。

    “我能嘗嘗不？”安順略帶祈求的說道，他是真的，第一次見到做得這么完美的青魚禿肺，毫不違心的說，比他師父做得都好。

    廖清歡舀了一勺子遞給他，“嗯，嘗嘗吧！”

    安順繼續是虔誠的拿著勺子，一小塊青魚肝上面裹著粘稠的醬汁，一點腥氣也沒有，只有非常濃烈的鮮香味道。會做這道菜的人是真的少，主要是做得好吃的不多。

    他端詳了一下就咬入口中，外層的芡汁是綿滑的一層，破開芡汁里面則是輕輕一抿便能化開的青魚肝，在安順的嘴里，只覺得它比豬腦還要嫩滑，不僅嫩，還非常的肥美，有點像油滑的膏脂卻不會覺得油膩。汁濃入味，刺激著舌尖蜷縮起來，嘴都要緊緊抿著，生怕它不小心滑了出去。

    安順真的非常驚訝，他自認為他們飯店做的青魚禿肺是海城第一了，沒成想這位師叔祖做的，比他吃過的任何一次都好吃百倍，是嘗過一次就絕對忘不了的味道。

    在安順驚訝的時候，那王樂平去到了朝陽，朱大光正在店里，美滋滋的喝著小酒哼著歌。

    見到王樂平，他樂呵呵的問道：“那林碗怎么樣？”

    “林師傅今天又沒來?！蓖鯓菲睫D了轉眼睛，“不過今天店里請來了個大師傅，是林碗的師叔，聽說手藝全海城數一?！?/br>
    作者有話要說：廖清歡：抬舉了抬舉了。

    第64章

    全海城數一？朱大光眼睛都瞪圓了, 冷笑一聲，“好大的口氣，全海城數一都說出來了, 我還真不知道那林碗有個全省城數一的師叔?！?/br>
    后廚里的沈曉明走出來，聽到他們說的話，將手給擦了擦。

    “你說的那個師叔，可算是我的老熟人，當初我被我師、林碗罰去做學徒, 就是因為那個女人?！?/br>
    沈曉明到現在都覺得，廖清歡那天做的米飯是有問題的。怎么可能有人把米飯做得比菜還好吃呢？他懷疑著廖清歡往里面加了什么, 不過自己沒有證據。

    后來他還跟林碗說過幾次，說那米飯有問題。林碗只是用越來越失望的眼神告訴他，那米飯沒問題，有人就是能把米飯做得比菜還好吃。

    他算是看清楚了, 林碗是鐵了心的護著那個女人，他這個小舅子加大徒弟，在他那屁都不是。

    “對對對, 就是那個女人?！蓖鯓菲竭B連點頭?！澳闶遣恢浪郊t星來可囂張了, 頤指氣使就像是自己飯店一樣, 我就是反駁了兩句她不是紅星的人，就被她邊上的男人給扔了出來?！?/br>
    沈曉明沒理王樂平, 而是對朱大光說道：“那個女的有點古怪, 我那時候去和平飯店，跟她比拼。她沒做菜, 只是蒸了一鍋米飯。但那米飯里不知道加了什么，非常香。外面那些客人也跟著了魔一樣，說她做的米飯好吃, 只吃米飯都不吃菜了?！?/br>
    那個廖清歡去了紅星，就是來幫忙的。既然朝陽在和紅星作對，那還是警惕一點好。

    朱大光則毫不在意，“那有啥的，管她有什么古怪，只要有人進店里，咱們安排的人就能拉出來。最近紅星那么多老客都跑過來了，她再怎么掰扯都沒用?！?/br>
    反正朱大光是沒把人放在眼里的，反正他是不信有人放著rou不吃，去吃什么白米飯的，除非是傻子還差不多。

    沈曉明也只是稍微提醒一下，廖清歡他同樣沒放在眼里，他們朝陽飯店做的味道跟紅星一樣，分量還多，這幾天的口碑都打起來了。以前有些跟他熟悉的老客人都轉了過來，林碗都氣病了，要是真有招也不至于病了。

    王樂平還想著告狀挑撥一下兩邊呢，結果朱大光和沈曉明都是看不上的樣子。想著自己這會回去也丟人，就干脆坐到了朱大光對面。

    “朱大師傅，我不樂意跟女人共事，想問問看您這還缺人不？要是缺人的話我明天就過來，還是跟著您有前途，那邊我都不稀得干?！?/br>
    朱大光被這一頓吹捧得舒服，美滋滋的喝著茶咂咂嘴，有點挑剔的打量了下王樂平。

    “讓你過來也行，不過你這邊得給我辦點事?！?/br>
    ……

    廖清歡的青魚禿肺做好了，這會客人還沒來，需要拿到溫菜的灶臺上溫著。

    安順還在旁邊喊了一聲，“都小心點，別弄倒了?！?/br>
    他現在有點興奮，這道菜可以成為他們飯店的招牌，超越之前的招牌。只要是嘗過的人就能對比出來，那沈曉明做的跟師叔祖做的完全沒法比。

    難怪二師兄去了和平飯店都不愿意回來，難怪二師兄過年前幾天回來幫忙廚藝長進了不少，原來都是從師叔祖那里學來的。

    廖清歡又去洗了把手，還轉到前面去看了眼。陸長纓就守在門口，那些服務員小姑娘依然嘰嘰喳喳的聊著天。

    她回來的時候需要用的河鰻已經處理好了，這道菜有兩種做法，一種是帶著骨頭燒制，一種是剔骨燒制。這會距離飯點還有些時間，廖清歡便想著剔骨去燒。

    作為飯店著的特色菜，幫廚們處理河鰻還是處理得挺干凈的。廖清歡將河鰻裝到大鐵盤里，然后上到蒸籠里開蒸，面上灑一些蔥姜水去腥。

    這個季節的河鰻個頭不算大，得是秋季的時候，那河鰻才算是皮厚rou美。

    不過這些河鰻都是野生的，鮮活之美還需要廚子加工，做得好的河鰻不管是哪個季節都能吃得人放不下筷子。

    需要等著河鰻蒸好，廖清歡又溜達到旺子身邊，這小子現在是她的重點關注對象。旺子看到她來也手抖，磕磕巴巴的打了聲招呼。

    “您、您那邊做好啦？”

    廖清歡搖頭，“沒呢，我就是過來看看，開始要做毛蟹了吧？”

    旺子指了指旁邊兩大盆處理好的毛蟹，心里壓力越發的大了，“正，正要炒呢！”

    “那你坐，我看著?！绷吻鍤g瞇著眼睛笑了笑，自認為自己對徒孫還算親和的。

    旺子僵手僵腳的往鍋里倒入大油，然后將其中一盆毛蟹端過來，跟廖清歡解釋了一句，“想炒一盆，另一盆待會炒?！?/br>
    這個廖清歡還是清楚的，很安撫的對旺子說道：“沒事，你做就是了?！?/br>
    旺子忐忑的看了她一眼，下一秒就想把毛蟹倒進鍋里。廖清歡輕咳一聲，他反應過來，尷尬的抓著盆，“還，還得一會?！?/br>
    廖清歡不知道自己給了旺子多大的壓力，抱著手，看了眼盆里的毛蟹。海城是不缺蟹吃的，各種蟹的做法多得不行。像炒這種毛蟹，前期處理就是將毛蟹洗干凈，蟹腳直接砍掉，留下大點的蟹鉗切開。

    然后蟹身中間對分，分成兩半。用鹽還有胡椒粉稍微拌一拌，再用切開的那一面沾上面粉。

    現在面粉都是已經粘好的，旺子只需要將毛蟹放到鍋里翻炒。

    旺子這回是守著時間，不敢出半點差錯。燒到七成熱的時候將螃蟹倒進去，油滋滋的炸開，螃蟹周身也翻滾著油泡。

    見旺子拿鍋鏟將螃蟹攤開，然后轉動著鍋開始滿炸，滿意的點點頭。

    旺子做這道菜也是熟手，見廖清歡滿意了，自己也松了口氣，繼續做起來就更加得心應手了。

    這會廖清歡那邊的河鰻也蒸得差不多了，便不管旺子，自己指揮著兩個幫廚將蒸籠抬下鍋。

    蒸籠放穩后她快速的將頂層打開，一股濃烈的熱氣從里面鉆出來。

    這時候的河鰻表皮已經是半透明的蟬翼狀了，她非常小心的將河鰻取下來，不破壞外層表皮的情況下放到案板上。

    既然是做剔骨河鰻，把河鰻蒸熟就是剔骨的時候，安順那邊只有個生煸草頭需要做，那道菜不著急炒，一般來飯店的不會有多少人點這道菜，都是來吃rou的。

    所以他就在廖清歡身邊，盯著她看。河鰻外層很燙，頭是剁了的。鰻身大骨也切斷了，只是皮rou還是粘連的。

    廖清歡就跟做針線活一樣，彎下腰，看著手下的河鰻，小心細致的就著切斷大骨的那一半開始剔骨。這可是個細致活，但她卻做得很好，手探入鰻身一擠一抽，一根根完整的大骨就被她抽了出來，鰻身里面都沒被破壞，還保留著之間的完整性。

    安順看得錯愕，“以前聽說過做這道菜是可以去骨的，但是我們飯店從來沒做過。原來是這么去的??？”

    那陽哥在旁邊樂呵的笑了，“這你就不懂了吧？以前有庖丁解牛，現在有庖丁解鰻，師叔祖是會做菜的，別看她抽骨抽得容易，實際上這可是真功夫。一般人要是想學這招，不曉得得費多少條河鰻?？纯茨切┖遇?，這可是蒸熟的，rou可沒有沒蒸熟的那么結實，結果現在形狀都不帶變一下的。咱們不去骨是因為這活難干，學的人少，去骨的河鰻rou一口一口子都不用吐骨頭，那吃起來多舒服??！現在能做剔骨河鰻的大概只有寧城了，再就是師叔祖這讓我開了回眼界?！?/br>
    “哪有你說的那么玄乎，其實很早以前這鍋燒河鰻就是行夫走卒們喜歡吃的。為啥喜歡吃啊，油大醬多入味好下飯，價格也不高。那會做這個菜啊，就不是不剔骨的，畢竟是就是些小商販吃，不用做那么細致。但后來有些地位稍高點的接觸到了，覺得還得吐骨頭不雅觀，就要求把骨頭給去了，這才有了剔骨河鰻。其實以前海城做剔骨河鰻的多了去了，尤其是你們這家飯店，更早以前做的本幫菜精細得不能再精細。你們這家做的鍋燒河鰻算是海城頭一份，據說鰻rou極鮮極嫩，rou感很足，不吐骨頭這點很受那些□□的喜歡?！?/br>
    廖清歡在旁邊的水盆里洗手，剛給河鰻去了骨，手上難受得洗洗。說起以前在這邊吃過的鍋燒河鰻，她還很回味，自認為那時候的幾位師傅是真本事，厲害著呢。

    “□□作風奢靡，拿從老百姓身上剝削的錢來供自己玩樂，這點非常不好。不過發掘了這種剔骨河鰻的吃法，倒是便宜了我們這些后人?！标柛缬靡环N批判性的語氣說著□□，又轉了個話頭帶到剔骨河鰻上。

    “是的，做菜嘛，總是要褪去野蠻走向精細的。做得細致，客人也嘗得出來。還是那句話，既然是為人名服務，那就好好的為人民服務?！绷吻鍤g順著陽哥的話頭，這里人多，她剛剛說的那一番話要是被傳出去容易被誤解，這會就當是找補了。

    快到飯點的時候，紅星門口有人經過卻沒人進來，他們這比和平的飯點要早，這個時候還沒人進來有些奇怪。

    李國斌是紅星飯店的老客人了，算是從小在這邊吃到大的，那會紅星都不叫紅星，還叫東方。小時候他家里條件不錯，因為住在邊上他父母也帶他來吃過。

    他還記得那時候的東方很熱鬧，門口停著小轎車，會有些穿旗袍洋裝的時髦女郎挽著穿西服的男人進來，要么就是在這邊住宿，要么就是來這邊喝喝咖啡。

    咖啡他也喝過，苦得很，第一次喝還把他喝哭了。

    后來他跟著父母逃出了海城，從報紙上看到東方老板沒了的消息，心里還想著以后吃不到東方的菜了。再往后敵人被打得頭像了，國家得到了解放，他又跟著父母過來了。

    東方成了國家的，繼續開門做生意，還把以前做本幫菜的那些師傅請了回來，只是東方不再賣咖啡了，也沒有時髦女郎進來，踩著高跟鞋矜持的扭著腰肢，飯店內也不會放那些聽不懂的靡靡之音。

    但東方又還是那個東方，做的菜還是那么好吃，李國斌是有那個情懷的。盡管后面換了好幾任師傅，名字也換了，只要菜的味道還行，他每個星期都會吃兩次。

    因為住在邊上，他也知道點紅星和朝陽的事連他都知道，作為忠實老顧客，他是不在乎什么分量大分量大的，還是照常來紅星。

    還沒跨進門了，旁邊就竄出來幾個小年強擋在他面前，其中有一個熱情的笑著。

    “這位大叔，紅星的沈師傅去朝陽了，那邊分量可比這邊大多了，您要想吃飯，不如上朝陽吧！”

    這當街攔人的cao作李國斌都看不明白了，他繞過這幾個年輕人，“我就喜歡在紅星吃?！?/br>
    誰知道那些年輕人還拽著他的胳膊，硬是不讓他進去。李國斌現在也有五十多歲了，身體不算太好，被這么一拉差點坐在了地上，還好旁邊有只手將他托著，還順手將他帶到了身后。

    幾個年輕人屬于潑皮無賴，就是按照朱大光的吩咐估計來鬧事的，打的是不讓客人進店全拉到朝陽的主意。

    事實上他們干了這么幾天，一切都很順利，偶爾有幾個進紅星的他們也不在意，只要大多數人去了朝陽就行。

    平時飯店那些人看著他們敢怒不敢言，尤其是飯店里那些女服務員，只會嘰嘰喳喳的亂叫。仗著飯店沒人站出來，他們越發的肆無忌憚，中午還調戲起了飯店服務員，把人都氣哭了。

    只是晚上稍微有點不對，有個比他們高出一個頭的男人站了出來。

    那臉上陰霾得嚇人，把領頭那個都嚇得往后退了一步。

    “你，你什么人??？我勸你不要多管閑事?！?/br>
    “紅星飯店服務員，看到你攔著我們店的客人，你說我管不管？”陸長纓冷聲回道，腳步都不帶挪一下的。

    “你們這群小伙子也沒個輕重，要把我摔了看你們怎么辦？你們朝陽要做得好吃也不至于在人家飯店門口拉人，做事真不地道。我今天還就在紅星吃了，我吃了這么多年，味道有保障，不稀得吃你們朝陽?！?/br>
    李國斌被帶了一手也來氣，見護著他的是紅星飯店的，就從陸長纓身后探出個腦袋，氣哼哼的說了一句，還嘲諷朝陽不地道。

    邊上本來也有幾個在觀望的客人，幾乎都是老食客，對著這幾個年輕人指指點點。

    “就是就是，我昨天來就沒讓我進去，非讓我去朝陽，氣得我都懶得吃。上哪家吃飯是我們挑的，哪有強迫讓我們去朝陽的？”

    “我也一樣，中午沒吃成就想晚上過來，誰曉得還守著呢。你們幾個小伙子是受了朝陽那邊的話，故意來拉人的吧？不帶這么妨礙人做生意的，確實不地道?！?/br>
    “非得說那邊好吃分量吃，我就在紅星吃了這么多年，都吃習慣了，朝陽就算是拿盆裝我都不去。聽說林大師傅都被氣得上醫院了，朝陽的沈師傅不就是林師傅的徒弟？這不就是欺師滅祖嗎？人品不好，有問題?！?/br>
    老食客還是站得住腳的，都這么大年紀了，還被幾個年輕人教著做事，火氣都憋了幾天，這會倒是撒了出來。