至于炒這一項，她心中選定的，是蔥爆羊rou。

    蔥爆羊rou在原料上并不復雜，而炒菜也并不需要什么復雜的菜單，關鍵考驗的，是火候。

    廚師們常說，炒菜是有“鍋氣”的。

    所謂鍋氣，其實就是對火候的把握。

    同樣一道菜，同樣的廚具，廚藝高超的大廚，做菜時行云流水，不經意間，就能讓菜色炒熟的同時，染上誘人的焦香。

    若是廚藝不佳的廚子，即使小心翼翼，最后出來的菜品，也并沒有人們喜歡的焦香氣，而是帶著一股焦糊味。

    一字之差，味道上卻差了十萬八千里。

    而炒菜最適合的，就是大火，燃氣灶、土灶都是很好的選擇，反而便捷的電磁爐之類的廚具，做出的菜總是不能十全十美。

    白櫻把羊rou切成薄片，又拿出幾根京蔥，把蔥白切成滾刀塊。

    在這道菜里，蔥不是調料，而是配菜，因此用量比平時炒菜大出很多。

    她先把鍋燒熱，倒入胡麻油，再放一些花椒，炒出香味。

    等花椒變色，就可以撈出丟棄。

    此時轉中火，倒入姜末、干辣椒、白糖爆香炒勻。

    這時便可以轉大火，將羊rou倒進鍋里爆炒，并加入白酒去腥。

    細嫩的羊rou很快就從粉色變為淺rou色，這時倒入生抽，將蔥段也加入鍋內爆炒。

    蔥段經過炒制，散發出蔥白變熟后的香甜氣息，撒上少許鹽，大火翻炒幾下，等多余湯汁收干，就可以盛出了。

    嫩滑的羊rou，伴著清甜的蔥香，再配上一碗米飯，菜的湯汁沾染在晶瑩的米粒上，一塊羊rou，一塊蔥段，和米飯一起吃進嘴里，僅僅是幾分鐘，評委們面前的一小碗飯就全都下了肚。

    炒菜這件事，無論手法多么花哨，也比不過一句“下飯”來得痛快。

    這道菜，即使評委們互相之間沒有溝通，該怎么打分，誰勝誰負，都已經一目了然了。

    宮小路一郎制作的鮭魚炒飯被冷落在一邊，雖說不至于無人問津，但對比白櫻已經空盤的蔥爆羊rou，就顯得有些冷清了。

    他咬了咬牙，看向自己選定的河豚，抱著必勝的決心，開始制作河豚刺身。

    白櫻瞥了一眼他隨身攜帶的物品，里面兩面小旗，掛在料理臺上。

    上面有兩個人物，一個是戴著斗笠的畫像，看起來像是“四條庖丁式”的祖師爺，藤原山陰。

    另一個，則是改良了味噌和日本醬油的僧人，心地覺心。

    看起來，宮小路一郎和瀨戶優不太一樣，恐怕確實是有日本料理的真傳的。

    同樣是魚，白櫻的松鼠魚在刀功上恐怕很難戰勝河豚刺身，然而廚師的比賽，還要比拼味道。

    她不認為河豚刺身的滋味，會比松鼠鱖魚更好吃。

    白櫻把鮭魚擺在案板上，從魚的下頜處下刀，將包含前腹部魚鰭的一小塊魚rou切下，形成帶著兩片前鰭的三角形，看起來形似松鼠頭。

    隨后她在鱖魚頸側正反兩面均劃上一到，把魚頭斬下。

    剩下的魚rou，沿著背鰭切入，小心地去掉一整個魚骨。

    由于鱖魚沒有雜亂的小刺，因此非常適合制作松鼠魚。

    接下來，真正困難的地方來了。

    松鼠魚之所以可以做出宛如松鼠尾巴一般的蓬松效果，是因為要把魚rou切成許多細細的rou條，而魚皮卻絲毫不破。

    這種刀功，被稱為剞刀法。

    剞刀法第一步，稱為正剞，即垂直于案板，用推刀的方式，劃過魚rou。

    下刀必須精準，保證魚rou每刀的間隔略低于一根筷子的寬度，且魚rou要切到貼近魚皮，卻不能劃破魚皮。

    此刀法必須下刀利落，一往無前，絕不可來回推拉，破壞魚rou的形狀。

    待正剞過后，便是斜剞。

    此時要將刀和案板呈四十五度，橫向劃，這樣切出來的魚rou條，要比魚rou本身的厚度要長，炸制的時候，才會有松鼠尾巴一樣蓬松的效果。

    用料酒和鹽腌制一會兒魚rou，簡單去腥后，白櫻在魚rou上拍上淀粉，抖去多余的部分，下入油鍋，炸熟。

    酥脆的魚rou在油鍋里，逐漸蓬松成型，看起來就像一條金黃色的松鼠尾巴。

    再把之前準備好的“松鼠頭”炸熟，擺在盤子里，就可以準備醬汁了。

    白櫻在鍋里重新倒上少量的油，放入番茄醬、白糖、鹽、醋和淀粉，以及少量的水，做成醬汁。

    將芡汁往魚rou上一淋，松鼠魚就做好了。

    宮小路一郎的河豚刺身早就已經完成，送給評委品嘗。

    從評委的表情來看，這道河豚刺身應當非常不錯。

    碟子里的河豚rou薄如蟬翼，毒素也處理地干干凈凈，只剩下河豚本身的鮮甜。

    這時白櫻一停下動作，評委們就紛紛看了過來。

    顏色鮮亮、造型可愛的松鼠鱖魚一亮相，立刻就吸引了饕餮的目光。

    松鼠魚被端了上去，用筷子一夾，一塊魚rou就被夾了起來，空缺的地方只留下一塊酥脆的魚皮。

    魚rou里沒有小刺，一口下去，酥脆的口感配上酸甜的醬汁，內里魚rou松軟，非常開胃。

    原本有些吃飽了的評委們，又一次忍不住讓助理盛了一小碗米飯，幾分鐘又解決掉了一盤松鼠魚。

    白櫻站在旁邊暗自慶幸——幸虧本寶寶聰慧，偷偷留了另外半條魚rou！