章魚丸
于小榮最后把那筐小章魚給抱回來了。 清理章魚要不停地搓洗除去粘液，還要去掉內臟和墨汁。因為助手臨時跑路了，這些全部都要由于小榮一個人來完成。 本來選食材就晚了，等到全部都清洗好，四十多分鐘已經過去了，周圍的廚師紛紛開始上鍋了，速度快的甚至已經準備擺盤。 賽制規定只有兩個小時的料理時間，現在就顯得緊迫的不得了了。 不過于小榮已經想好自己要做什么了。 他現在只是充滿憂慮地看了看自己料理臺上的那把大黑龍刀。 將處理好的小章魚放到了料理臺上，于小榮雙手握著刀柄，卯足了勁兒，才終于將刀身抬起了一點點。 “哐哐！” 于小榮手上一酸沒拿穩，刀刃直接砸在了料理臺上，只聽得兩聲巨響，那不銹鋼臺面好懸被砸出兩個印兒來。 太夸張了吧！果然是寶刀！ 于小榮擦了擦自己的腦門上的汗。 剛試準了力道，他便換了個方法。把洗好的小章魚全部平鋪到了料理臺上，一手按著刀頭，一手抬著刀柄。 “剁剁剁剁剁剁！” 大黑龍刀放在他手里跟鍘刀剁草似的，于小榮一遍給自己喊著口號打氣，一遍碎切著章魚丁。 “哐哐哐哐哐哐！” 利刃敲臺面，有金戈之音。周圍的幾個廚師都不由自主地停了下來，看向了于小榮。 “這是哪個飯店選送上來的主廚??？夸張了吧？” “怎么看起來好像是前兩天做菩提玉齋的那個小主播??？” “菩提玉齋？” “這你都不知道？一份蛋炒飯打敗了孔莎莉，現在在網上可火了。一個短視頻點贊好幾千萬呢！” “網紅??？現在網紅也能來參加廚師挑戰賽了？” …… 周圍議論紛紛，于小榮卻什么都聽不見，他耳朵里只有“哐哐哐哐哐哐”快把自個兒耳膜震破了。 切菜切出來的巨響驚動了現場的外籍攝影師，一個特寫給到了于小榮手中的大黑龍刀上。 “這位年輕廚師現在使用的是一把神奇而古老的東方菜刀?！?/br> ——現場解說在用英語做著介紹，實時直播的鏡頭被播放到了現場的大屏幕上。 會場上，帶著金邊廚師帽的主評委的目光停了下來，他站在會場中央看著屏幕上于小榮手中的大黑龍刀出神。 “中國菜刀……使用這把刀的廚師現在在哪個位置？”菲利普·杜蘭用低沉的法語問著身邊的翻譯。 “哐哐哐哐哐哐！”那切菜聲好像就縈繞在他的耳邊。 身邊跟著翻譯、副評委和幾個隨行者，他們卻好像都聽不見那刀聲似的，杜蘭被簇擁在中間，無法打開視野。 “在中國那就是一把很普通的菜刀?！笨咨蜃哌^來用清亮流利的法語回答他：“如果您感興趣的話，走進中國的鄉村里，隨便一個主婦都能為您展示這樣的廚刀，這沒什么好奇怪的，也并不符合歐盟高級烹飪協會的廚具使用標準?！?/br> 孔莎莉是以里昂廚藝大師學校優秀畢業生的身份被直接保送進入歐洲賽區決賽的，她根本不用參加中國賽區的預選。 現在更是儼然變成了總評委的中國導游，孔莎莉對著杜蘭笑了笑：“請到這邊來吧，我再向您介紹一位來自五星酒店的特級廚師?！?/br> 他們一行人在孔小姐的帶領下往相反的方向去了。 于小榮桌上的章魚丁已經切完，他擦了把頭上的汗，將章魚丁倒入盤中再洗一遍，用料酒泡好，時間又過了十分鐘了。 手快的廚師團隊已經完成，他們中有的人開始清理剩余的食材。 有用不了的蝦仁、已經煮好卻只取了幾粒來配色的玉米、大把賣相不好看的香菇、還有剩下的洋蔥碎和紅姜絲……那些開始的時搶回來，最后卻都剩下了的食材與輔料，都被直接倒進了廚余垃圾箱里。 “等一下！這些可以給我么？”于小榮甩著酸疼的手腕，上前攔住了正要將食材倒掉的廚師助理們。 “你……全都要么？” 于小榮點了點頭，然后從自己的料理臺上抱過來了一個最大的料理盆。 “太浪費了，都是很好的食材呢，我正好用的上！” 比賽時間還剩下不到五十分鐘，于小榮才終于準備好了他所有的食材。 除了他自己切好的章魚丁，其他都是從各家回收過來的各種輔料，堆滿了料理臺，也沒人知道他想干什么。 他取了一個最大號的平底煎鍋，然后選擇了同樣是最大號的意式rou丸模具。 取低粉500g，泡打粉1勺、鹽20g、山藥剁成泥狀……于小榮將這些一股腦倒入800ml熱水中，攪拌均勻，做成了奶白的面糊。 將火開到最大，于小榮把八孔模具直接放到了煎鍋上，等到不銹鋼模具被煎鍋徹底坐熱，便將整塊的黃油銼子一樣地在rou丸模具上橫掃了一遍。 黃油遇熱即化，足有小拳頭那么大的rou丸孔里便承足了油底。 “不、不會吧？” “開什么玩笑??？” “他這難道是要做……” 一位剛才給過于小榮食材的助理廚師看地目瞪口呆，他竟被自己突然起來的想法逗樂了： “章魚小丸子么？？就這??？” “開玩笑開玩笑?！?/br> “逗樂的搞笑呢?！?/br> “這是廚師大賽啊，怎么擺起小吃攤來了！” “老張啊，你看我之前備菜還緊張了那么久，現在怎么突然有種受到了嘲弄的感覺，人家章魚丸就能拿來參賽了?！?/br> “烏龍啊烏龍啊，幸虧沒安排全球直播??！” 旁邊看著熱鬧的幾位疏忽就散了。 …… 于小榮低頭看了看他臨時架起來的章魚小丸子鍋。 真的有這么不堪么？ 他對比了一下自己左邊的那位主廚，人家做的是紅酒醬汁烤肋排；而自己右邊的那位主廚，做的是芥末金錢鮮蝦球。 好像真的有。 于小榮撓撓頭，他繼續低頭做飯。 大湯勺將熬好的面糊澆到了模具里，他這次選擇的丸子模具是正常章魚小丸子的四五倍，為了在最短的時間里把全部的食材都用完，于小榮特意選擇的最大號。 面糊在黃油中呼嚕嚕地煎著，于小榮將備好的章魚碎撒進了模具中。 再加一小塊火腿、兩截蟹棒、鋪一個大大的鮮蝦仁進去，然后是一個厚厚的芝士卷，這樣的小丸子一口咬下去，會有爆漿、然后再拉絲的幸福感。 于小榮輕輕地咽了咽自己的口水，要口感好當然還要撒一把玉米粒。 洋蔥和紅姜絲是調味，最后再添一把章魚碎。 里料從模具孔里堆滿了、最后溢了出來，于小榮才撒上了椒鹽和紅辣椒粉。 滋滋滋—— 油香味飄出來，于小榮用筷子插到模具的底部，輕輕翻身，大丸子就露出了已經定型的底部。再補一勺面糊，就是溜溢到外面也不怕，筷子輕輕挑幾下，丸子在模具里翻幾個身，自己就變成了渾圓的黃金球。 于小榮其實一直是在街邊攤看人家做章魚小丸子，還從沒有自己嘗試過這樣的章魚大丸子。 他用筷子插起了一個，帶著剛出鍋的油香，放在了用生菜葉打底的西餐盤里。 淺淺的綠葉子，襯兩顆圓丟丟的大丸子。 撒一些海帶粉，外加香香的木魚花。于小榮用番茄和沙拉醬擠出了兩朵配色的花。 做好了，一鍋八個小丸子只需要不到十分鐘。 擺盤用了兩個，鍋里還剩下六個，他插起了一個吹了吹，趁著熱，啊嗚一口就咬了下去！ 小吃攤食品的魅力，當然是要趕著剛出鍋的第一口，馬上就吃掉。 好燙好爽好q彈！ 章魚碎被咬的咯吱吱響，于小榮吸溜著舌頭，被燙到摸耳朵。 “你怎么自己先吃起來了？”身邊有人走過來好奇地問他。 于小榮好不容易咽下嘴里大大的一口，一抬頭，看見的卻是西裝革履正看著他微笑的陳東陽。 “你……??？” 陳東陽又出現了，也不知道為什么，他最近好像總是很湊巧地，經常地出現在于小榮的生活里。 一句“你怎么又來了”還沒問出口，陳東陽就好像看透了他心思似地，提前就回答了： “還是那句話，我怎么不能來了。我的陽光集團可是這次青年廚師挑戰賽中國賽區的總贊助商?！?/br> 于小榮笑了。 他低下頭，又插起一個大章魚丸，放在碗里，擺上勺子，直接遞到了陳東陽面前。 “參賽的都做好了，剩下的都是給自己吃的！還能再出幾鍋，我今天可以把這些食材全部都做完！”