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坐在臺上的大人用力的敲了一下大鑼,評選正式開始了。 裘夢在座位上仔仔細細的盯著孟嚴,他從帶來的竹籠中掏出滑膩的長魚,準備現場宰殺。周圍的觀眾有些沒見過長魚,紛紛議論這是什么奇怪的東西。 二少爺壓下嗓子對裘夢:京城人鮮有食用長魚的習慣,你們做這個毫無勝算啊。 裘夢不想理他,隨口敷衍了他幾聲,繼續觀看比賽。 孟嚴手法干凈利落,不過現在殺魚還是有些血腥,看得有部分觀眾嘩然。裘夢前幾日有和他建議過把長魚在酒樓處理再帶過來,不過他說長魚需要新鮮,這才帶到會場來宰殺,希望不要給評委留下壞的印象才好。 孟嚴在處理長魚,江勇旁邊給他打下手,正替他在熱油準備等會炸長魚。 已經看過一次燉生敲的做法,裘夢看向另外幾家的酒樓的師傅在做些什么。 歡宴樓的大廚拿出已浸泡一日的海參在那汆水,二少爺一副炫耀的口氣說:我們特地選用了產自東海的上等刺參,每只都有巴掌大,改日送豐沁掌柜一些見識見識。 巴掌大的刺參還挺值錢,裘夢高興的應他:二少爺記得給我多帶一些。 望江樓的大廚不知道在雕刻什么,聽聞望江樓這次會做一道極其漂亮的菜。 春風樓的掌柜在切好鴨rou在那調制面糊。 北陽樓的大廚在用石臼搗蔬菜。 把其他家的情況大略都看了一遍,裘夢又關注回自家酒樓。 長魚已經下鍋油炸,孟嚴看著火候隨時翻動長魚,江勇在那改刀五花rou。 長魚炸好撈出,拿走炒鍋,換了那砂鍋放到灶上。 五花rou墊底,加入在酒樓熬好的高湯,再放入炸好的長魚和其他配料,差不多就完成了。 剩下的一個時辰就是燉煮的時間。 二少爺又問:你們這么快就做好了 裘夢說:還需要燉煮一段時間。 二少爺說:前期準備就這樣 裘夢:我們那是磨刀不誤砍柴工。 二少爺:你們這叫急于求成。 裘夢:你們老師傅這么慢條斯理可不行。 二少爺:我們這叫慢工出細活。 兩人你一言我一語,互相辯駁,互相嫌棄。 砂鍋在燉煮著,孟嚴閑著沒事尋著觀看席上的掌柜,只見二少爺在她旁邊坐著,兩人你一句我一句,不知道在談些什么。 這姑娘和歡宴樓二少爺有那么多話說嗎 / 一個時辰過去了,臺上大人又敲了一下鑼,大喊時間結束。 大家都停下手上動作,由幾位侍女把做好的菜式端到臺上。 侍女們端上菜式,一個一個報上名字。 春風樓,鳳穿金衣。 望江樓,竹報平安。 北陽樓,太極羹。 歡宴樓,烏龍吐珠。 慶餉樓,明月燉生敲。 裘夢伸長脖子望到臺上,見其他幾家酒樓的菜式都擺得精美,只有自家酒樓淳樸的端上砂鍋,雖然這砂鍋還挺值錢,但還是顯得有些土里土氣。 早知道摘幾朵花放到砂鍋里裝飾一下也行,不過這名字改得倒是還挺有詩意。裘夢心中徘徊不定,也不知道該夸還是嫌棄。 評委們一一試吃,試完了所有菜式,他們交頭接耳選出三家入選的酒樓。爭論許久,終于有了答案,坐在第一位的評委負責寫入選酒樓的名稱,寫完了交給主持的大人。 那大人把折本打開宣布道:入選到下一階段的有春風樓、歡宴樓和慶餉樓。 裘夢在臺下用力鼓掌歡呼,還得意的看了二少爺一眼。 下一階段是指定食材當場制作菜色,大人讓三家酒樓的主廚上臺,抽取指定的食材。 臺上放著十個信封,里面都是不同的rou類,一人抽取一個,抽到什么就用什么當主材料。三人上去各挑了一個信封,交給大人宣布。 春風樓是黃雞,歡宴樓是鱸魚,慶餉是豬rou。 裘夢暗自慶幸沒挑到奇怪的材料,不過這中規中矩的豬rou,該怎么才能做得特別呢。 三位主廚領到食材之后便回到原位思考該如何處理,時間只有一個時辰。 裘夢看孟嚴與江勇在那商量著,兩人商量了一陣之后,孟嚴拿起豬rou放到案上。 他先把肥rou與瘦rou分開,把肥rou切成石榴籽大小,瘦rou剁成rou糜。把肥rou與瘦rou混在一起加入適量清水一起攪勻。 江勇在一邊燒開高湯。等湯燒開了,孟嚴把碎rou在手中左右拍打,捏成一個個rou球,放入湯中。 孟嚴似乎在做獅子頭,裘夢高興至極,他做的獅子頭比她吃過的都好吃,這次肯定贏了。 她看向另外兩家酒樓,春風在把整雞放入鍋中炸了一遍,不過很快就撈出,放到另一個鍋鹵制。歡宴樓的老大廚把魚處理好,放上蔥姜蒜腌制一會。 又一個時辰過去了,大人喊了一聲停,大家停下手上動作。 侍女把三道菜端上去,報上菜名:清蒸鱸魚,香鹵雞,清燉獅子頭。 五位評委把菜式都嘗了嘗,又開始激烈的爭論。