“食物的配比，尤其是甜食，甜度有一點不同，口感就會不同。在持續的進食中，舌頭敏感度下降。人們有時候會覺得一道菜吃著吃著就不好吃了，倒不僅僅是肚子飽了那么簡單，還有個重要原因，是舌尖味蕾疲乏了?！?/br>
    榮平把柜臺上半只鴨拿出來:“這是你從王家酒樓買來的，吃了一半就覺得足夠了是不是？這鴨子的做法，尤其是它的甜皮，甜蜜濃香給舌尖帶來強烈的刺激，大家初嘗都會叫好，但吃著吃著，舌頭就乏了，口感就喪失甚至覺得膩了?？绝喪堑来蟛?，而不是小甜品，陸源鉆牛角尖，連食物的定位都忘了?！?/br>
    “我的糖度配比特意做了調整，用料也與一般的糖不同，就是為了緩和甜口的刺激減輕持久進食甜品帶來的黏膩口感，重油厚糖之菜，口感除了豐滿還強調輕盈，這叫循循善誘?！?/br>
    伙計聞言，這才恍然大悟，“難怪呢，大家都說我們的烤鴨越吃越香，越吃越愛?！?/br>
    這邊，陸源聽了何香香的指點方知道原委，他雖然懊惱，卻知敗局已定，再難回天。莫說調整配方極為困難，便是調整成功了，食客先入為主愛上了榮平的鴨子，也難得再夸他一個好了。

    看來榮平這幾年跑到外面去闖蕩，還真是增長了些見識，但她的本事畢竟也有限，我在廚房冬練三九下練三署的時候，她還在當大小姐呢。難道我師從榮家就注定超越不了榮家？陸源心里涌出極大的不甘，他在屋子里悶了三天，終于又想到一個法子！難道這世上只有榮平會改良嗎？他也會。

    一般的廚子做蔥醋雞用的都是米醋，陸源經過幾次實驗之后，終于發現用果子醋也可以做出成品，而且別有一番風味兒。

    “這將成為我的獨家特色！”

    陸源斗志滿滿的推出了自己的新制蔥醋雞。經歷上次的教訓，他沒再讓英王試吃，而是在客人吃飯的時候，巧妙推薦，半價優惠，最終推廣開，大家都愿意嘗試這道菜，而且評價很不錯。

    終于扳回一局，陸源這才算找回點自信和體面。

    “榮平不過投機取巧，贏了我一成，我自幼學習廚藝的老廚子，怎么會輸給她那種刁蠻的小姐？”

    此刻他儼然已忘了，他所謂自幼學廚，盡是跟著榮家學的。榮父帶他入門，練基本功，后來更讓他掌管了榮香樓的后廚……

    第44章 廚娘(11)

    一般人吃雞，有炒有燉有油炸有清蒸，但卻沒有一道如蔥醋雞這樣，又沖又猛又上頭。蔥香味兒本就厚重，再來波陳年老醋，雙雄結合，仿佛重拳出擊，讓味蕾和腸胃都經受爽快又過癮的打擊，一般人很少吃這口兒，但它卻是晉州人民的大愛。

    “……蔥醋雞這道菜啊，關鍵在那口酸”榮平把小伙計帶到后堂給他們看:“老陳醋，這種醋年代已經很久遠，是古人用糧食釀酒偶然所得，后來出現了專門釀醋的人叫做人，晉州人最會釀醋，也最能吃醋，老西兒老西兒就是這么來的?！?/br>
    “老板連這個都知道？”

    “做一道菜功夫大著呢，不僅要有火候刀工，清楚配料，最好還要了解它的淵藪和流變。這樣不管是依循傳統古方，還是改良出新，都能有根有據，而不是憑空臆想?！?/br>
    小伙計恍然大悟，一吸鼻子，鼻子一酸，眼淚都快掉下來了。

    “這也太酸了，又酸又香”

    榮平輕輕笑了笑，用手放在缸沿輕輕一扇，鼻子靠近嗅聞?！瓣惸昀洗?，味兒沖的很，得這樣來?！?/br>
    “您打算用這醋來做蔥醋雞？”

    “當然，地方特色菜，珍貴就珍貴在這特色?！?/br>
    小伙計頓時雙眼發亮，“我們做了這道菜，一定能把王家酒樓打的滿頭包！”

    這些日子，伙計們大多聽說了榮平跟陸源的頭尾故事，心里可是十分不忿兒，只罵陸源忘恩負義，吃里扒外，背離師門投奔對頭，這才手藝界，可是要被戳脊梁骨的！

    蔥醋雞初在榮香樓出現，并沒有立即上桌，榮平注意到說話帶晉州口音的，才會推薦，結果對方一吃，無不拍桌叫奇，擊節稱賞。

    “離鄉這么多年了，嘴里就差這口酸！”

    “榮老板竟然能釀出這么地道的老醋，您該不是專門跑去學過吧？”

    榮平笑臉盈盈:“叫您說對了，我還真去仙鄉拜會過！”

    京都晉州官員商家數量都相當大，一傳十，十穿百，他們聚會吃飯都到這里來。再說起王家酒樓的蔥醋魚，只有兩個字“假的！”

    搭配一臉嫌棄的表情。

    也許有的人確實會更喜歡那輕巧的酸味兒，但進王家酒樓吃飯的都是有身份的人，誰能忍受“假”這個字，甚至于被打趣“你又去吃假貨”呢？

    那真是寧愿不吃，也得保住體面，更何況蔥醋魚的酸改了以后，不再有特色，便可以被替代了，又不是非那口不可，甚至于被好奇心鼓動，還要去榮香樓嘗嘗所謂的正宗。

    與榮香樓口碑發酵相對應的，是王家酒樓口碑雪崩似得坍塌。

    “去王家酒樓吃假貨？”這句調侃的殺傷力太強，眼瞧著王家酒樓的客人就斷層王家酒樓的老板幾乎要崩潰了，“陸大廚，你不是自稱何香香之下再無敵手嗎？怎么現在被榮平打的毫無還手之力？你該不會是還念著舊情，所以沒有用全力吧？”

    陸源聽了這話可是被捅了肺管子，當即跳腳罵道:“你不要憑空誣賴人，我與那嬌蠻大小姐絕無半點感情！”