雞冠花比一般的花要厚實的多，經過油炸后，紅色褪去，白嫩嫩的糯米粉暈染其上，好似落了層雪，委實嬌嫩可愛。

    “生在天下，吃在四野，我離了宮廷，也干不動硬菜了，最多弄些小點心湊趣兒，這次多虧了你，我也有了力氣精神，倒是可以顯顯當年的手藝?！?/br>
    榮平喜出望外：“多謝孫師父，我迫不及待?！?/br>
    孫師父是當年宮廷做淮揚菜的老手，淮揚菜“和，精，清，新”四個特點被他發揮到了極致。

    “做菜，尤其淮揚菜，最重要的是食材，有道是醉蟹不看燈，風雞不過燈，刀魚不過清明，鱘魚不過端午，你可知道這是為什么？”

    “為了保持食材的鮮美，那個時節的蟹啊雞啊刀魚鱘魚才是它們最好吃的時候?！?/br>
    獅子頭，軟兜長魚，水晶肴rou……孫師傅因病痛而常年不下廚，如今一旦開例，熱情便跟一盆熱水潑出來似的，攔都不拉不住，硬是把自己拿手的特色菜一樣樣做了出來。小小草廬，香飄十里，每每引來過路人諸多贊嘆。

    孫老先生教的開心，榮平也學的努力，她白日看著師傅做過，晚上回到自己房里，就重新再做一遍出來。她眼到，手到，心到，基本上所有做菜步驟和細節看一遍就能模仿下來，而精細的火候掌控和重要卻模糊的配比就需要靠經驗來把握了。

    榮平對“少許鹽”“一點點油”這樣的概念相當頭疼，做十次也不一定有一次核準，一連幾日下來，哭笑不得，感慨道:“好難，我寧愿去把二兩豆腐切成五千根絲?！?/br>
    孫師父哈哈大笑：“世上事有難易乎？”

    他老人家還當真上街去買豆腐了?！皝砬邪?，五千根，一根都不許少?！?/br>
    第36章 廚娘(3)

    榮平前段時間練的是個“力”現在要練的，便是個“巧”，文思豆腐就是把刀法發揮到極致的一道菜。孫老先生把兩塊豆腐放在榮平面前讓她選，榮平一看就笑了：“我雖沒見過世面，卻也分得清北豆腐和南豆腐。北豆腐質地微黃偏硬，乃是鹵水點的，南豆腐則是內脂豆腐，南豆腐才能切成細絲，北豆腐不行?！?/br>
    她準確的挑出了色澤更白質地更水的一塊，隨后握起刀將其切片。

    “確切的講，不是切片，是打片。要用抖刀法，指尖要抵住刀尖，這樣才能控制到細微?！?/br>
    孫御廚做了示范，又交給榮平。榮平依樣學來，打了片又練習切絲，要把豆腐切成絲線般模樣，委實需要些能耐，榮平在旁邊放了一碗清水，一邊切絲一邊灑水，防止豆腐粘連斷掉。

    孫老御廚看得連連點頭，文思豆腐要切好也得十年刀工，這榮平果然有些天賦。他親自把香菇和冬筍淖水，又熬雞湯，要給榮平見識見識自己做文思豆腐的真本事。

    “淮揚菜中的湯乃是一絕，不管是開水白菜還是文思豆腐，熬湯底都是大學問。誰能想到那白水一樣的湯底其實是醇厚的雞湯呢？雞湯要小火慢燉，熬制兩個時辰，把味道熬到醇厚才行，薄了淡了都是功夫不到?！?/br>
    熬制雞湯的時候，孫老先生在一邊歇息，榮平便又取了一塊豆腐進行切絲練習，一鍋雞湯的功夫，眼瞧著她手藝都精進了。孫老先生越看越喜歡，心道雖說是她主動來找自己的，但遇到她，也是自己的榮幸。

    從此，孫老先生愈發上心，頗有把渾身本領傾囊相授的意思。這天他著了些涼，吃了榮平配的藥發汗休息，榮平自己在廚房練習做菜。正專注呢，不期然聽到門外吵鬧聲。

    “出來，丫頭片子，你給我出來！”

    榮平吃了一驚，趕緊拿著菜刀走出去，結果迎面撞見一個中年人氣勢洶洶破門而入?！澳愫帽臼?，給我家老爺子灌了什么迷魂湯，哄得他團團轉，放著親侄子不搭理，把手藝傳給陌生人?！?/br>
    那人嘴角長著一顆痣，握著大棒，帶著一幫人，好生兇悍，榮平不由得握緊了菜刀，頭皮略微發麻。

    “我行的端做得正，與孫老爺子關系良好，老爺子自愿教我，我也不怕人說，你這私闖民宅，該當何罪？”

    有痣青年冷笑：“我才是孫老先生正兒八經的侄子，一家人，骨rou至親，你算什么東西？”

    榮平聞言，算是懂了怎么回事，這就是孫老爺子的叔伯侄兒。他從宮廷御膳房退下來后，原指望靠侄兒養老，可惜這個侄兒既懶惰又貪婪，沒有學廚的天賦還不肯用功，只管問孫老爺子要菜譜。

    孫老爺子不愿明珠暗投，便不肯松口，這侄子便暴露本性，不肯贍養他了。這等薄情寡義貪財好利之徒現在還敢找上門來，真是好大一張臉！

    “你是要繼承孫御廚的廚藝？好，我問你，俗話說廚藝有三分勺工七分刀工，現如今刀工有哪幾種？你又能使出幾種？”

    有痣青年被問住了，他不過開著一家小飯館糊口罷了，哪里說得出那些名堂？他當即反問榮平：“我知與不知與你何干？”

    榮平輕輕一笑，氣定神閑：“凡所刀工，目前二十一種刀法，簡單的直刀，推刀，拉刀，鋸刀，壓刀我都盡數掌握，難一些的搖刀，拍刀，滾刀，排斬，我也不在話下，至于直刀劈，跟刀劈，平刀批，推刀批，拉刀批也難不倒我?，F在煩請你說說，我漏掉了哪幾種刀法？”

    她一連串話說的又脆又穩，好似竹筒倒豆子，一連串這刀那刀早讓有痣青年暈了頭，哪里還跟的上。