“原來杏仁豆腐還要加牛奶的……我以前都沒嘗出來啊?！蹦沁呅∏?。

    何未染解釋：“也不是每家做這東西都加奶的，不過這樣，做出來的杏仁豆腐吃著會更加軟滑鮮香。等杏仁豆腐成形，切成小塊放進糖水里，澆上蜜桂花就成了?？鄡?，你會了么？”

    李苦兒將先前的步驟回憶了一番，暗想現在倒是記得，指不定明天就忘了。她決定回家去做個小簿子，把何未染說的方法全部記下來。

    第45章 干炸丸子（一）

    干炸丸子

    李苦兒自此便是在后廚做事, 跟著何未染, 出入自由。而且后廚最難伺候的張媽走了，大家都自在了不少, 對待李苦兒這新來的熟人也格外熱情寬容。

    掃院子雖然無需動多少腦筋, 但是未免單調乏味, 也學不著什么東西, 說出去還特別沒有檔次。跟著何未染做事可就不一樣了，現在時時刻刻都可以看她做菜聽她指導，能學一手好廚藝回去也未可知, 別人問起來，說是王府后廚掌勺的跟班, 多有面子，聽來一副同樣擅長烹制美味的模樣。

    離上一次見河神阿宴已有七天，按照她的交代，李苦兒每晚子時過半用那瓶靈水澆灌阿葵, 現下已只剩最后一回。當日午后，她邀請何未染晚上到她家里去做客，一起見證河神不愿透露的效果, 自然, 那種時辰需得在李苦兒家里住下了。

    何未染欣然答應, 還說要做些小零嘴帶去。李苦兒一聽又有好吃的了，立即追問要做什么小零嘴。何未染看看天色，說：“這時候做時候正好，你替我備料吧。兩根大蔥, 半塊姜，四兩地瓜粉，一斤肥瘦五五開的豬五花，就這些?！?/br>
    李苦兒聽她吩咐，也顧不上問這到底是要做什么，連忙去準備。何未染看她手腳勤快利索，十分滿意，暗道自己果然沒有選錯人。

    跑進跑出備齊了食材，李苦兒將東西擺在何未染面前的案上，問：“何jiejie，這塊rou是肥瘦五五開的吧？”

    何未染看了看，點頭道：“大致可以了。你去舀一碗水，大蔥切段，生姜切片，泡在水里，那兒還有一把刀子，切的時候小心點兒?！闭f完，便開始擺弄那塊五花rou，將之切成小粒狀的rou末。

    李苦兒依著吩咐小心翼翼地切蔥切姜，禁不住好奇，追問：“到底是要做什么呀？”

    何未染也不抬頭，道：“干炸丸子好不好？外脆里嫩，聞著又香，你們這種小孩子該是最喜歡的?！?/br>
    李苦兒起先還在暢想何未染做的干炸丸子，口水都快溢出來了，突聞后面那句，不滿意了：“怎么能這么說？我才不是小孩子?！彼型炅耸[姜，放進碗里泡著端到何未染那邊，又說：“不過干炸丸子，我也是喜歡吃的。哎，真是的……我怎么好像什么都喜歡吃？”

    何未染笑：“不挑嘴的姑娘我最喜歡?！?/br>
    李苦兒聽了心里歡喜，正想問“那你是不是也最喜歡我”，何未染切完了rou末，又隨口道：“估計所有廚子都跟我一樣?！?/br>
    李苦兒心里失望，想想也對，給做什么都愛吃的姑娘，哪個廚子會不喜歡。思及此，還是把那話咽了回去，乖乖看她做丸子。

    何未染將rou末裝碗放在一邊，又取了泡過蔥姜的水，倒進先前準備的四兩地瓜粉中拌勻，放進裝rou末的碗里，再加入一勺黃醬，一勺十三香，一邊拌一邊道：“這干炸丸子呀，要想做得香脆好吃，需得記住這幾點。首先，rou需是五成精rou和五成肥rou，這樣的比例，口感最好?！?/br>
    李苦兒點頭，連忙掏出小簿子記下來，又問：“咦？這么多肥膘，又是油炸，會不會太油膩了？”

    何未染答：“實則不然。其實這些肥rou里的油，一會兒炸的時候，就全部被擠出來融進鍋中的油里了，真正吃下肚子的其實并沒有多少油了。而這五成肥rou的作用，一方面提升rou香，再呢，是做出軟嫩的口感。若肥rou少了，吃著就柴了?！?/br>
    “原來是這樣啊……”

    “第二點，你記下來，必須用地瓜粉，因為地瓜粉黏性勻，炸出來外殼較其它粉更酥脆。第三點，和粉的水必須用蔥姜水，是提香氣和去rou腥的作用?！?/br>
    “不能直接把蔥姜切成末末拌在rou里嗎？”

    掉

    “自然不可？若是直接加了進去，一會兒炸的時候，rou是熟了，蔥姜也焦了，不好看，聞著有糊味兒，吃起來口感也不細膩，色香味都被破壞了?！?/br>
    “哦，那第四點呢？”

    “第四，得用黃醬，不能用醬油，一者調味，二者炸出來的丸子不會被黑。還有就是這和餡兒的手法，需是這樣疊餡?！彼贿呇菔窘o李苦兒看，一邊道：“記住了沒，需是這樣將周圍的餡兒往中間疊，一層一層來，直到和勻為止，不能用力攪拌，這也是做出酥脆丸子的秘訣?！痹捳f到這里，rou和地瓜粉也和好了。

    “然后得炸了吧？”李苦兒猜測。

    何未染搖頭，將rou餡兒的碗放在一邊，轉身出去洗了手，道：“還要放兩個時辰，等它發酵，讓料兒充分被rou末吸收，也除掉里面多余的水，不然怎么叫干炸丸子呢。一會兒吃完了晚飯，就差不多了。哎喲，我差點兒把剛才熬著的高湯忘了……”

    李苦兒默默收回小簿子，看來剩下的還得晚上才能寫完。

    “對了，你先回趟家吧，把那碗餡兒帶回去，再拿一壺油，晚上到你家里去炸。還有回來的時候帶上換洗衣裳，今天在府里沐浴之后再去，省得你還得打水倒水，也挺麻煩的?！?/br>