年關將近的喜久醉冷清得一如夏越的想象，只偶爾有客人上門買酒回去，坐下來喝酒用餐的寥寥無幾，成掌柜坐在柜臺后閑得幾乎快要拍烏蠅。聽小二來報說少當家到了，他精神才一振，把小二塞進柜臺里，自己趕緊往后院跑。

    后院的小屋里生著火，很暖和。平時方管事就在這里看帳，處理事務，成掌柜溜進來時，夏越已經跟方管事圍著攤了一桌的賬目明細坐著交談了。

    “趕緊把門關了?！备杏X冷風灌進來，方管事縮著脖子回頭瞪了成掌柜一眼。

    夏越笑著打招呼：“成掌柜好?！?/br>
    成掌柜笑著應了聲，坐過來仔細看夏越臉色。

    “這天冷得夠嗆，你怎么偏挑今天過來了?！?/br>
    夏越苦笑：“成掌柜，我可不是病秧子，哪至于非足不出戶不可?！?/br>
    成掌柜上下打量他，“好了？”

    “雖然大夫沒說全好了，可至少出門來這一趟是全無問題的?！?/br>
    成掌柜點點頭，又看了看夏越身上穿著的灰藍色外袍，轉頭在屋內找了找，果然看到衣桁上掛著一件黑色大氅，便放了心，這才與他們談起正事。

    “少當家是打算換菜單？”

    夏越點頭：“嗯，我想把菜單與酒掛上鉤?！?/br>
    “掛鉤？”

    “喜久醉雖然也是吃飯的地方，但畢竟是個酒館，比起賣出菜肴，我們本就更希望賣出更多的酒，至少，也要讓客人知道云家的酒的美味。若只如尋常飯館那般做生意，一是失了特色，二則對酒生意無太大幫助。這幾年城里也開了不錯的飯館，論飯菜美味，我們不一定能比得過?！?/br>
    云夏越昏睡的第二年，胤城城西開張了一家獨樂樓，大廚手藝很好，很快就招攬了不少顧客，現在獨樂樓已經成了胤城最大的酒樓，風頭極盛。喜久醉要以料理的美味做正面勝負的話，確實勝算不大。

    告訴夏越獨樂樓的出現的正是方管事，他本身就因為獨樂樓對喜久醉的威脅有些心焦，才特地對夏越說起，沒想到沒過兩日，夏越似乎就已想出對策，方管事目光炯炯地看著夏越，等著聽下文。

    “我的想法是，讓喜久醉的菜品，都以云家的酒為中心來安排，酒才是主要的，菜肴都用作下酒?！?/br>
    “下酒？只做下酒菜嗎？那東西吃不飽，來吃飯的客人怎么辦？”成掌柜不解。

    “不，不是只做下酒菜，是把所有的菜肴當作下酒菜，”夏越笑著道，“好酒能讓飯菜變得更美味，也能促進胃口，增加食欲，我們要做的，是把適合的酒菜相搭配起來?？腿它c這道菜，就推薦適合的酒，點這種酒，就推薦搭配的菜式?！?/br>
    成掌柜聽懂了，他覺得很新鮮，“聽起來不錯，只是，這個搭配要怎么決定？而且該怎么推薦，讓小二記熟了背給客人聽嗎？”

    夏越笑著搖頭：“記熟是必須的，不只小二跑堂，我希望成掌柜也能記下，不過背給客人聽有些強行推銷的感覺，不大好，不必這樣。我們做餐牌吧?！?/br>
    “餐牌？”

    成掌柜和方管事對視了一眼，不明夏越所指何物。駱越的飲食行當多是在柜臺的墻上掛若干木牌——這原本是客棧用的，所以取名棧牌——上書酒菜名稱，方便客人看著點菜，也有客人直接找了位置坐下，也不看柜臺，直接讓小二介紹或是上招牌菜的。只是夏越說的餐牌，似乎不是指那些棧牌。

    “做幾本冊子，將酒菜名稱、分量以及價格都在上面標明，當然，以酒作大類，底下小類再寫菜名?？腿俗聲r，把餐牌遞給客人，也不用小二背菜名了，客人也可以坐著慢慢考慮，不需要盯著柜臺看?！?/br>
    夏越說得有些口干，低頭喝了口茶，想了想又補充：“當然，柜臺的棧牌還是要保留的，不過布局要改，以酒分大類，不同類之間間隔大一些，好一目了然?！?/br>
    他說的餐牌，也就是現代用的菜單，雖然不能上圖片有些可惜，但只是文字也足夠了，菜單永遠是能最直觀地向顧客展現店家想要表現的東西的最好方式。

    喜久醉要打出自己的特色，不能像原來那樣只是做個普通的小酒館，既然是云家旗下，自然要重點推云家的酒，其他的菜肴，那就都是為賣酒服務的。夏越考慮制作餐牌，除了更為便利之外，也是打算將它作為喜久醉特色之一的。

    夏越拿出自己寫的餐牌樣稿，遞給方管事和成掌柜看。

    “這只是個大概的樣子，二位可以出出主意完善一下。至于菜色與酒的搭配，趁著過年歇業，咱們一起想想，試著整理出來。當然，搭配只是推薦，客人不愿意按照搭配來也沒關系?！?/br>
    方管事仔細看著餐牌的樣稿，上面以酒類分，每頁一種酒，酒名寫得很大，非常醒目，還注上了酒的口感特點，旁邊再細細列上菜名，這樣看起來，酒就不再是用餐時的附屬品，而是唱起了主角。吃菜順便喝酒，還是喝酒順便吃菜，對于他們來說，兩者差別很大。他心里不禁有些佩服，這樣坐著閑閑翻看餐牌，不僅方便，還多了些悠閑雅致，應該可以吸引到讀書人或是比較斯文的卿倌。

    成掌柜也覺得很不錯，雖然似乎有些不為普通吃飯的客人著想，可是這里是云家的酒館，賣的就是云家的酒，誰來這兒是單純吃飯的啊，要吃飯干脆上獨樂樓得了。

    “如此，也許過年期間，我們還需要來這里品酒試菜肴?！狈焦苁掠悬c想在年后開業時就用上這個點子。

    成掌柜也點頭，“那王廚子就也得過來了?！?/br>
    這些事項交給管事和掌柜決定，夏越沒有說話，他心里其實還有其他想法，只是覺得不到時候，有些是還需要考量，有些是希望找更合適的時機說。一次性說太多效果不會好，總要讓方管事和成掌柜慢慢接受。

    三人又大致討論了一下餐牌的制作，需要選用較為柔韌的紙張，方管事提議做成摺本，在正面寫菜單，背面畫些雅致的畫。于是餐牌交給了方管事負責，柜臺墻上的棧牌就等酒菜搭配正式決定之后，由成掌柜考慮怎么重新掛放。

    夏越又問了喜久醉各種菜式的風味，一一記下來，想著回去做個暫時的搭配，真正試吃時再修正。

    屋內暖和，也沒開窗，三個人都渾然不知時辰，直到夏越的馬夫敲門問少爺是否要回家用晚膳，他們才驚覺已經快到飯時了。

    夏越雖然不用吃藥粥了，沈大夫卻給他安排了每頓一道藥膳，自然是不能在外頭吃的。方管事收拾桌上的東西，催夏越趕緊回去。

    “啊，對了方管事，你可知道有什么材質的容器隔熱效果很好的？”

    穿起大氅時，夏越突然狀似不經意地問。

    “隔熱？”方管事低頭忖思，“容器我不清楚，不過暖房的墻隔熱就很好，燒一個時辰，一晚上也散不去?！?/br>
    “暖房？”夏越想起自己的臥房，決定回去看看，順便查查書。

    方管事好奇：“少爺為什么問這個？”

    夏越笑笑，沒說話，方管事看了便也沒多問，開了門和成掌柜一起把他送出了后院，目送他上了馬車離開。

    10、進展（捉蟲） ...

    駱越的暖房采用的并不是在地下設炕道的地暖，而是火墻。暖房有兩道墻，墻之間立磚砌成之字形的蜿蜒煙道，與屋外爐灶相連，燒爐灶產生的熱煙會上升，從而布滿煙道，將熱量帶入內外墻之間，再通過傳熱的內墻，將熱量均勻地輻射到屋內。

    云家的暖房并不使用柴火，而是燒墨炭，也就是夏越烤火盆以及溫熱酒菜時用過的。這種墨炭與地球上的炭不一樣，使用前的墨炭其實是淺灰色的，燒著之后才會通體漆黑。墨炭產生的熱量很高，易燃耐燒，一塊巴掌大的墨炭可以燒上幾個時辰不滅。同時，它燃燒生成的煙霧近乎透明，還絲毫不嗆人，夏越第一次見識時對墨炭真是各種喜歡。

    云家的暖房沒有設煙囪，而是將熱煙徹底困在火墻內，不需要燒整晚的爐灶，能夠這樣做，是因為暖房外墻使用的磚石很特殊，隔熱保溫效果出色到神奇的地步。

    夏越很清楚自己的臥房有多暖和，但他一直也沒在意。聽了方管事的話，他回來找小廝一問，才知道平時夜里都只燒小半個時辰，也就幾十分鐘而已，大概也就是正好讓熱煙充滿墻內煙道而已吧。這樣就能保持一整晚的溫度，夏越很驚訝，他很確定早晨起床后房里還是暖融融的。

    保溫效果如此驚人……若是能夠用這種磚石做成容器，就能讓燙好的酒在喝完之前都保持最佳的溫度了吧。