攝像師給了個特寫鏡頭，許刀工選擇的是一段黃瓜，看來是打算做一道涼拌黃瓜。普通觀眾們之前見到刀舞如雪花，都被那速度震住，但看見這一段黃瓜，就有些復雜了。

    仿佛高手雄偉的形象幻滅一般，那種膈應人的失落浮上心頭：你說你刀子舞得如此花哨，怎么就沒選個牛掰一點食材呢？沒看到旁邊一灘灘的魚類、rou類、豆腐類，實在不行你選個西紅柿，那也是公認體現刀工的好素材??！不是說選黃瓜不好，而是黃瓜太普遍！就算現場隨便一個主婦拖上來，在家切黃瓜切得久了，也能切出一手不差的涼拼，完全體現不出你大師的水平??！

    不僅普通觀眾沒法理解，就連殷氏的小學徒也忍不住笑出來：“哈！這人怎么選的??？單論選材這一節就錯了，我只學了每兩年都知道軟質食材最能體現刀工……”他偷偷瞄了壯碩的陳師傅一眼，“師父，是吧？”

    被顧疏邀請到貴賓室的陳師傅點了根煙，一屁股坐在沙發里，舒爽地吸了一大口，才慢悠悠道：“閉嘴吧臭小子，胡說八道！呵呵，顧大少看笑話了?！?/br>
    顧疏知道他是殷朝暮仰慕的叔伯輩，不敢怠慢：“哪里。如果您不介意，我就跟著暮生稱一句陳伯伯?！?/br>
    陳大廚眉心一攏，直覺不大合適，但他神經粗，若換了宋大廚或胡大廚在，多半兒就冷笑著回一句：“你稱呼你的，什么叫‘跟著暮生’？”可惜這兩位心思細致的都不在，陳大廚就被輕易糊弄過去，點點頭：“成，我還要多謝顧大少照拂?！?/br>
    顧疏含笑：“都是自己人，憑我與暮生的關系，他在場上走不開，我替他招待幾位，也是應該的?！?/br>
    這話就更怪了。什么叫“憑我與暮生的關系”？陳大廚有心問一句你倆什么關系，但顧疏說得光明磊落坦坦蕩蕩，他反倒擔心自己誤會，只得把話咽下。話是咽下了，心中卻別扭到死，一口煙噎在嘴里噴不出來。

    顧疏看陳大廚臉上古怪就知他心中想法，也不去點破，淡淡道：“陳伯伯剛才說這位許刀工選了黃瓜，咳，不知道這里面有什么門道？”

    陳大廚被他一提醒，也想起之前的話題，表情凝重地彈了彈煙灰：“你們大概都聽說過，三月揚州之前，我們殷氏官府菜才是全港第一的金字招牌?！睅讉€小徒弟早在酒樓中就聽了不下百遍，此刻與有榮焉昂首道：“那是，我從小就知道殷氏官府菜最精致！最美味！曾經有三位師傅連續獲得過全港第一頂級廚師的稱號?！?/br>
    陳大廚苦笑道：“不錯。當年我殷氏最拿的出手的三位廚師，就是老宋、上一任主廚、以及叛出殷氏的老安?！彼钢钙聊簧系脑S刀工，語氣里帶著一絲絲悵然：“你們知不知道，對一個刀工師傅來說，最體現水平的作品是什么？”

    年輕的徒弟性子活潑，愛出風頭，搶著道：“是切西紅柿、油豆皮、鯰魚rou吧?！?/br>
    陳大廚不置可否地搖搖頭，吸一口煙，又轉向顧疏：“大少不妨也說說看?！?/br>
    顧疏哪里懂他們行內規矩，不過他腦子靈光，結合陳師傅話里話外的意思，心下一動，慢慢道：“大音希聲，大巧不工?？磥碓绞呛唵蔚氖巢?，越能體現廚師水平。這樣說來，王冬晨與我也是舊識，他從選材上就輸了一籌?！?/br>
    “大巧不工、大巧不工……” 陳大廚方才想著自家少爺與這位那些烏七八糟的傳聞，心里不忿，這才出言考較，并沒想過他能答出來，只想就此殺一殺對方氣勢而已。不想顧疏天資縱橫，隨口就猜了出來，心中堵著氣，卻不得不服，對顧疏的評價也高了那么一分。

    “顧大少說到了點子上。笨小子，你學徒當了兩年，卻還不如一個外行，還不給老子消停些！”他心中惱自己徒弟丟了人，罵了兩句后，手一指屏幕：“老實看著，這可是你安師叔的獨門手藝！”

    幾個小學徒被他劈頭蓋臉一頓罵，不敢再吭聲，乖乖盯著屏幕。幾句話的功夫，早已過了5分鐘時限。主持人將兩人的涼拼并排呈上，攝像機分別給了特寫。

    何玉成對殷朝暮做個手勢：“兩位都在預定時間內完成了作品。殷少你看，咱們先評哪家的？”

    殷朝暮自幼跟著父親浸yin此道，外行看熱鬧、內行看門道。方才只看許刀工握刀子的手法就知道王冬晨拍馬也不及，此輪必敗，索性大大方方不做癡纏。

    “拋磚引玉，何世兄，先看我家的吧。若先看許師傅的翡翠黃瓜，我這盤東西就拿不出手啦！”

    何玉成知道自己贏定了，也不在乎先看后看的順序，故作大方地拉近王冬晨拼的那一盤。

    其實那位小徒弟說得不錯，尋常規矩，刀工自然是西紅柿、油豆皮、鯰魚rou這類易碎軟質的食材最佳。王冬晨半路出家，雖于廚藝上有幾分小天資，但哪里比得上許刀工早已站在巔峰的境界？他老老實實選了油豆皮，不求有功，但求無過！

    白瓷盤上盤了一團黃燦燦的發絲，最上面是西紅柿做的紅花點綴。賣相這一關倒是勉強過了。

    殷朝暮小心地用銀筷挑起最外面一縷，油豆皮約莫有發絲細，一路挑高，直到盤子空了近一半兒才出現了斷裂。再看豆皮粗細，前后寬度基本一致，當然最理想的狀態是所有豆皮絲從頭到尾都不斷、粗細完全相同。但這種情況顯然只能是“理想”狀態，王冬晨年紀輕輕能做到現在這一步，殷朝暮已經很滿意了。

    他剛才看了這小子的水平，切豆皮時刀刃輕快地移動，每切一刀就有一個細微的外推動作，刀子重心巧妙地放在后端較厚重的部分?？梢哉f，切豆皮的標準動作非常標準，欠的只是經驗火候。

    可惜。若非有許刀工在，東子這盤豆皮在年輕一輩里，比起沈真來也不遑多讓。