晚上孫東家請今天幫忙辦事的市丞還有中人吃飯，把西遠爺倆也叫著了，不過爺爺說市丞是官老爺，他和官老爺坐一起吃飯不合規矩，說什么也不肯去，西遠只好只好一個人去了。席間，西遠看到孫葉同市丞熟悉的樣子，心中動了動。

    因為受不得孫東家的慫恿，西遠喝了兩口酒，喝完小臉紅撲撲的。睡覺的時候看著爺爺一個勁兒的樂，爺爺嘆了口氣，本來想問問西遠這事是不是他們吃虧了，可看大孫子那樣兒，還是別問了。

    “爺爺，您收好?！蔽鬟h把契約拿出來交給爺爺，他即使喝醉了，也知道這個東西很寶貴，放到爺爺那里才保險。

    “唉，五百兩銀子不要，要這么一張紙?！睜敔敱M管不贊成，但是也謹慎地把契約疊好，放到貼身夾衣里面的口袋里。

    “爺爺，您別擔心，這比五百兩銀子值錢多了，而且咱們不作烤鴨，還可以做別的，家里不是還有一百只小雞嗎？不對死了幾只，還宰了一只，那還剩下……”西遠怎么算也算不明白家里還有多少只雞了。

    爺爺無奈地把西遠挪到炕頭褥子上，給大孫子蓋好被。但愿小遠不是被那個鬼精鬼精的孫東家給騙了吧！一張紙寫幾個字就能值五百兩，他才不信哪！

    ☆、買驢

    第二天，西遠和爺爺坐著孫掌柜的馬車回村里。爺爺一看昨晚就沒睡好，西遠內心有點愧疚，他怎么就喝醉了沒跟爺爺好好解釋解釋這入股合作是怎么回事呢。

    孫掌柜坐在馬車中卻很高興，昨天又合計了一下，覺著烤鴨這東西肯定能好賣，到時候他把分店不但要開到烏馬城，還要開到濱江城去。所以今天一上車他就很有興致地和西遠聊天，不過西遠不愿意搭理他，他昨天喝醉了，頭現在還疼呢，這里的酒可是真要命！

    馬車跑的快，一個多時辰就到了蓮花村，毫不意外的，兩個小身影正站在村口柳樹下向路上張望呢，西遠叫了一聲，讓馬車停下，他下車把兩個小家伙抱上來，只剩下幾步路，他也想讓兩個小家伙過過癮，孫東家的馬車可不像他們先時坐的老趙的平板車，人家的是豪華型帶車廂的。

    西遠一到家，家里就開始了雞飛狗跳，首先逮了五只鴨子宰了，西遠給孫東家和他帶來的廚房大師傅指點怎么宰殺，怎么燙毛怎么褪毛、清洗，怎么在鴨翅下開一小口，取出內臟……當然，西遠只會理論上的，實際cao作的是西明文，爺爺在半路上下車，把大兒子替換回來，并聽西遠的囑咐讓他趕回來五只鴨子。

    孫東家和大師傅認真的聽著，并拿筆記錄下來。接下來要涼坯，今天做不了，西遠就領著兩個人去看掛爐，并和西明文一起解說掛爐的要求和做法，注意事項是西遠講的，具體做法是西明文介紹的。

    弄完這些，孫東家看天也不早了，就和西遠一家告辭，他今天不回彥綏縣城，打算去萬德鎮找客棧住下。

    西遠也沒留他們，他還急著安慰家里大人哪。連父母爺爺奶奶在內，都不明白西遠明明說好的要做烤鴨，怎么出去了一趟，一點錢沒拿回來，反而把做的法子告訴別人了哪？西遠陪著孫東家，其他人急的在院里直轉磨磨兒（轉圈的意思）。

    等孫掌柜幾個人走遠了，西遠才把家里人都叫到屋里，詳細的跟他們說了事情的原委，細細講了這樣合作是怎么分紅的。

    “那能行??？他到時候不會賴賬吧？”奶奶擔憂的不是沒有道理，有多少人一起合伙做小買賣，不都后來因為分錢的問題鬧的不可開交。

    “不會，咱在紙上都寫明白了，到時他要不守信用，咱們就可以去衙門告他去。他那么大酒樓呢，不會賴咱這點錢?！蔽鬟h安慰道。

    “那咱們家的烤鴨不做了？”西遠娘問，本來一家人摩拳擦掌的準備大干一場呢，誰知道西遠這孩子給大家來了個晴天霹靂。

    “咱們做別的，不是還有雞嗎？我們用雞做別的，不過這幾天孫掌柜他們在這不能做，等他們走了咱在開始?！蔽鬟h安撫失望的一家人，沒辦法，他們還是理解不了西遠說的話。

    “行啊，烤鴨的事就別想了，咱們再尋思干點別的?！蹦棠滩幌氪髮O子為難，給西遠解圍到。

    “……”好吧，西遠敲敲額頭，等祁掌柜那邊賣了烤鴨拿到分紅，家里人的顧慮自然就會打消，他現在怎么解釋都沒用。不過……明天孫葉來了，給他做個鴨血粉絲湯，然后賣點菜譜錢？嗯，不錯！

    連著幾天，西遠都忙著教孫葉他們烤鴨的制作方法，期間用鴨血粉絲敲了孫葉十兩銀子，西遠說了——這是充分利用鴨子身上的每一處地方，不然這么多鴨子，鴨血怎么消化是個問題，他把鴨血粉絲湯的做法告訴孫東家，屬于天上又掉下了個餡餅，哐當砸孫東家腦袋上了。

    孫東家樂呵呵聽西遠磨牙，吃鴨血粉絲吃的鼻尖直冒汗，他實在想象不出西遠這腦袋是怎么長的，怎么想出這么多好吃的東西來。于是很爽快的付了十兩銀子。奶奶和爺爺一看，大孫子還沒被孫東家給忽悠迷糊了，怎么說也見著錢了呀，一個那什么用鴨血粉絲做的湯就要了人家十兩銀子，他們大孫子是不是太不厚道了？話說，老爺子老太太，你們到底是哪一邊的??？

    孫葉一行幾個人在西遠家整整學了六天，臨走的前一天，孫葉派伙計回去趕來兩架馬車，車上放著籠子，所有的鴨和鵝一次性運走，不然天冷了，西遠家就要喂這些鴨鵝們糧食，家里還有那么些雞呢，到時候把糧食禍害沒了，人的口糧就不夠了，所以西遠一開始就跟孫東家講好，鴨鵝冬天怎么喂養他自己想辦法。

    鴨rou鵝rou也就十文左右一斤，因為西遠家賣的是活鴨活鵝，加上西遠事先說好，鴨和鵝的內臟還有翅膀尖、鴨掌鵝掌他得要，所以價格要稍微低一些，不過孫葉也沒太往下壓價，鴨給的七文錢一斤，鵝是六文錢一斤，西遠家的鴨鵝伺候的精細，長的都好，平均下來一只鴨不到四斤半，鵝差不多到八斤，所以九十五只鴨賣了二千八百六十文錢，九十九只鵝賣了四千七百五十文錢，再加上爺爺和父親準備的果木，賣了二千文，一共賣了九千六百零十文錢。

    孫葉他們一走，家里才真正的清凈下來，養了大半年的鴨和鵝，一下子讓別人拉走了家里人都有點舍不得，總覺得生活中一下子缺了些什么，就連毛豆角和虎子沒事的時候都去常關鴨鵝的地方張望，用鼻子嗅嗅這里嗅嗅那里。

    不過西遠沒有讓家里人惆悵太久，他得開始另一項賺錢的計劃了。

    孫葉在西遠家的那六天，每天西遠烤五只鴨子，叫聚德樓的伙計每天來取。孫葉聽從西遠的建議，前三天來了個免費試吃，聚德樓前三十名的客人，每人送上一份片好的烤鴨rou，一小碟春餅和蔥絲、甜面醬。結果祁掌柜讓伙計回來轉告，說反響非常好，已經有客人問什么時候可以點這道菜，并且有的有錢人打聽著可不可以買整只的拿回家去。

    孫葉一聽，嘴邊彎出一抹笑，看著西遠的眼神滿是欣賞?，F在他完全沒有將西遠當成小孩子來看待，而是真真切切的當做了一位合作伙伴。聚德樓的那邊掛爐已經搭好，所以一掌握了烤鴨的制作方法，孫葉就急急忙忙帶著人趕了回去，打鐵要趁熱啊。

    臨走前，西遠跟他提了自己在聚德樓設一個小柜臺的事情，孫葉二話不說就同意了，并提出可以把聚德樓的伙計配備給西遠一個，幫他賣這些吃食。他家的伙計有一些是自己的家奴，所以可以放心的用。就像這次孫葉帶來學烤鴨手藝的大師傅也是他自己家的仆人，這樣才不怕學會以后有別的企圖。這里的奴仆沒有人身自由，身契都捏在主人手里，所以輕易不敢起其他心思。

    西遠本來還犯愁自己家的東西怎么賣，家里識字能賣東西的只有自己，難道他要每天去聚德樓賣吃食？雇人的話現在手頭也沒有合適的?，F在孫葉一說借伙計給他，西遠沒有不同意的，不過說好了，這個伙計每個月的工錢由西遠來給，孫葉也沒有異議，他知道像西遠這樣的人是不會去貪那點小便宜的，也不會輕易欠誰人情。

    現在沒有人打擾，西遠開始做最初的準備工作。首先把雞宰好，當然宰雞、過沸水燙、去毛、洗凈、開膛取出內臟這些活都是西明文夫婦在西遠的指揮下做的，西遠很類似場外指導。

    雞褪毛洗干凈后，開始正式制作。

    用刀將雞爪、雞翅膀尖切掉，這些西遠要用來做別的。然后把雞的大腿骨敲斷，使整只雞看起來不那么枝枝杈杈。然后把雞放到陰涼通風的地方陰干兩個時辰，陰干好后，在雞身上刷上飴糖，將雞放到鍋內用油炸，鍋是西遠讓爺爺去鐵匠那里定做的直身吊鍋，這樣少量的油就可以把雞淹沒，慢慢地翻動，等雞炸好后撈出來濾掉油備用。

    接著將制作鹵料的料包按比例配置好，有八角、花椒、陳皮、桂皮、小茴香、rou蔻、砂仁、丁香、白芷、草果等，用棉布把配料包好扎緊。取來砂鍋，放入半鍋水、料包、鹽、飴糖、生姜、醬油、料酒、豬油大火煮沸，下入炸好的雞，大火煮一刻鐘左右改用小火慢煮，兩個時辰后即可。鹵湯可以留著下次用。

    做出來的燒雞味道鮮美，肥而不膩，香氣濃郁。

    雞爪和鴨掌、鵝掌、雞鴨鵝的胗、心、腸，西遠一半做成泡椒的味道，一半做成麻辣的。

    因為剛開始，西遠也沒做太多，做好后，第二天和西明文一起坐車去了彥綏城，爺倆走了一個上午，緊趕慢趕地在中午飯時來到了聚德樓，飯莊大堂內，孫葉已經給西遠準備好了柜臺，按照西遠的要求弄成一個個小格子。

    西遠把東西放好，然后拿了碟子把每樣東西分別裝了一小碟，放在格子當中，每樣東西的前邊都放了一個小牌子，寫著名稱和價格，在每樣名稱前面，西遠都寫了西記兩個字，西記麻辣鴨腸、西記泡椒鳳爪……，西遠現在就要讓西記兩個字深入人心，為他以后開自家的店做好準備。

    燒雞西遠切成小塊，同樣的今天前二十名客人他給了免費試吃，等過了二十名就要收費。雞爪等一小碟五文錢，不貴，有那愛喝酒的，買了一小碟，再要個別的菜，慢慢地喝著也別有滋味，所以剛開始大家都只是吃個稀奇，等到嘗過以后，卻越吃越上癮，因為物美價廉，很少有客人不再來一碟的。西遠相信，能讓現代人吃過難忘的東西，在這里應該更受歡迎。

    其實西遠就是打了個視覺差，看著一小碟沒多少錢，可數量也少啊，要和炒的大盤菜比起來，這些東西的價格還有偏高一些，不過很少有人去往這上面想?？粗鬟h賣東西的方式，孫東家和祁掌柜直咂舌，這孩子要是跟他們搶生意，他們還真未必是對手。

    晚上西遠和父親沒有回去，謝絕了祁掌柜的挽留，兩個人在城里找了一個價格不貴的客棧住下。剛開始，西遠想自己看看哪些地方需要注意的。

    一天的忙碌，西遠還沒泡完腳就倒在炕上睡著了，西明文忙把西遠的腳從水盆里拿出來擦干凈，把他放到炕中間蓋上被子。

    本來以為會賣三天的東西，除了燒雞還剩下一只外，其余的第二天中午全部賣光。

    西遠和西明文兩個趕緊打道回府取貨。一家人忙了一晚上，第二天西遠頂著兩個黑眼圈來到聚德樓，這次他只是中午跟著伙計賣了，孫葉給找的伙計很機靈，叫張財，說話辦事嘎嘣脆，西遠把相應的事項跟他一講，馬上就能領會，這讓西遠很滿意。因為東西有具體的數量，價格也是事先定好的，并且是三天一送，西遠并不擔心誰會做手腳。況且看孫東家的樣子，也不像是做這種事情的人。

    中午食客一離開，西遠也和父親離開了聚德樓，爺倆來到了城西的騾馬市場，因為以后要總來縣城，冬日白天短，不可能當天去當天回，如果住店的話拋費也不少，所以家里人就同意了西遠的提議，買一頭小毛驢。

    一到騾馬市場，迎面一股臭氣哄哄的味道，西遠掩了下鼻子又把袖子放下，他不想顯得多嬌氣，在這里會被人恥笑的。父子兩個一邊走一邊問價格，毛驢的價格從三兩銀子到七兩的不等，西明文看好了一頭五兩銀子的，又覺得貴，西遠倒是不急，慢慢悠悠地從這頭逛到那頭，總得整體了解一下才好下手嘛。

    “哎，哎……”西遠正和父親逛著，就聽到有人喊。西遠也沒在意，旁邊賣牲口的沖西遠說。

    “那個人叫你們吧？”西遠疑惑地回頭，遠遠地一個人邊向他們走來邊招手，等到走到近前，西遠仔細打量一下，這不是他和爺爺去府城回來雇車趕車的車把式老趙嘛。

    “老趙叔?！蔽鬟h叫人。