不過，既然現在只能選擇謝師傅，那王佳琪就決定不浪費晚上的時間，就選擇去找謝師傅培訓了。

    ☆、第47章 爐焙雞

    系統升級之后，王佳琪最滿意的還是這個培訓空間的定向培訓功能。

    王佳琪現實中雖有古名泉這樣的烹飪大師做師傅，但是古名泉并不可能時時刻刻地都跟在王佳琪的身邊，像最近這段時間，古名泉回家后，王佳琪就只能通過視頻聊天來跟古名泉交流廚藝的問題了，這樣的交流很有局限性，許多問題需要現實的cao作演示才能解釋得清楚。

    而且古名泉并不是萬能的，即使是像古名泉這樣的烹飪大師，最多也只精通三到四個菜系，王佳琪現在雖然主要研究的是淮揚菜中的梁溪本幫菜，但還是會經常遇到其他菜系的菜譜，這種情況下，古名泉也不一定能說出那一道菜做法的關鍵點。

    這種時候，培訓空間可以無視菜系來培訓的功能就顯得尤為重要。

    現在，培訓空間中又多出了定向選擇培訓師傅的功能，這就意味著，王佳琪可以選擇那些對某些菜肴更為拿手的師傅來培訓，雖說現在可選的培訓師傅只有謝師傅一人，但是謝師傅的那幾手船菜還是讓王佳琪非常心水的。

    之前，王佳琪就從老謝那里聽說過，謝師傅除了會荷葉粉蒸rou之外，還會一道爐焙雞。

    如果說，荷葉粉蒸rou是謝師傅的發家之作，那爐焙雞就是謝師傅船菜的集大成之作。

    老謝曾從他爸那里聽過有關他家老祖宗謝阿遠的事跡，之后老謝又把這些事跡像故事一樣講給了王佳琪聽。

    在謝師傅晚年之時，他改良了傳統的爐焙雞制法，將爐焙雞的制作工藝變得更為符合船菜的標準，自從謝師傅改良了這一道菜之后，謝家畫舫的生意就更上一層樓了，來謝家畫舫吃飯的人除了來吃荷葉粉蒸rou之外，必得點上一道爐焙雞，那時，謝家畫舫其知名度就要逼近當時四大畫舫之首的蘋香畫舫了。

    可惜，花無百日紅，戰亂的影響很快就波及到了梁溪，街邊小巷的酒樓因此而變得生意蕭條，各大畫舫也不能逃離這股風波，謝家畫舫的生意從此一落千丈，正當此時，謝師傅又突然逝世了，謝家畫舫的繼承人還沒有來得及跟謝師傅學會爐焙雞這一道菜就匆忙接手了謝家畫舫，所以在這之后，謝家菜譜中就沒有爐焙雞這一道菜的菜譜了。

    關于這件事，老謝是當做故事來說的，因為老謝也曾翻遍梁溪有關謝家畫舫的資料，種種證據表明，謝師傅的看家菜只有荷葉粉蒸rou這一道，而爐焙雞這一道菜早在清代之時就失傳了。

    王佳琪從老謝那兒聽了這個故事之后，自己去查了資料，發現在那些資料中，的確如老謝所言，只說了謝師傅的看家菜是荷葉粉蒸rou，但王佳琪總覺得這其中一定有什么紕漏，她的直覺告訴她，爐焙雞應該是謝師傅的拿手好菜。

    如果謝師傅真的會爐焙雞的話，王佳琪這次選擇謝師傅來培訓爐焙雞應該會成功，反之，王佳琪也能測試一下這定向選擇的師傅能不能教授他不會的菜。

    “確定選擇爐焙雞作為培訓項目？”系統的提示聲再一次響起。

    “確定?！?/br>
    想要進入系統空間中培訓必須要有積分跟菜譜這兩樣東西，所以王佳琪特意花了350點積分去買了張爐焙雞的菜譜，為了防止升級之后培訓難度變高，王佳琪還花了70點積分來兌換一天多的培訓時間。

    這樣算下來，王佳琪為了這次的培訓任務總共都花了420點積分了。

    王佳琪從來都沒花過這么多積分來培訓一道菜肴，因為爐焙雞是古法菜譜，所以價格貴了一點，而兌換培訓時間所花的積分王佳琪更是不敢吝嗇。

    系統有過規定，一道菜只能培訓一次，這是系統為了防止王佳琪通過一道菜譜反復刷經驗而設置的門檻，王佳琪不敢因為自己的吝嗇而將自己學會一道菜的培訓時間給縮減了，她寧愿浪費那些積分也不想讓一道菜只培訓了一半。

    ……

    “謝師傅?！蓖跫宴鞔蛄寺曊泻?。

    見王佳琪出現在培訓空間中，謝師傅點了點頭。

    由于選擇的是爐焙雞，系統將四周模擬成了船上的場景。

    系統這是將爐焙雞判定為船菜了？

    王佳琪心中有了幾分篤定，謝師傅是船菜師傅，而傳統的爐焙雞卻不是船菜，現在系統把場景模擬成了船景，從側面來看，應該能證明爐焙雞被謝師傅改良成了適合船上燒制的一道菜。

    “謝師傅，請問你是不是會做爐焙雞？”王佳琪心中雖有猜測，但還是決定開口問一句。

    “會啊?！敝x師傅覺得王佳琪這個小姑娘很奇怪，她都指定他來培訓爐焙雞了，難不成還能覺得她自己找錯了人？

    王佳琪還想再問些問題，就見謝師傅已經開始動手做菜了，她知道謝師傅在做菜時不喜歡別人插嘴，就將那些問題憋了回去。

    “選料要精，做爐焙雞選用半老的母雞?！敝x師傅拎著一只雞對王佳琪說道。

    說完，謝師傅還把雞遞給了王佳琪。

    王佳琪一時沒反應過來謝師傅想干什么，用疑惑的目光看向謝師傅。

    “給你感受一下雞的年齡?！敝x師傅面無表情地說道。

    用手摸一下就知道雞的年齡，這有點玄學了吧，王佳琪只覺自己又不是算命的神棍，怎么可能摸一下雞就分出雞的年齡大小。

    見王佳琪摸了半天，還是一臉茫然的樣子，謝師傅又主動解釋了下怎么區分半老的母雞。

    用手摸雞的年齡并不玄學，經驗豐富的廚師通過觀察雞的喙、毛、胸骨、爪子這幾個部位就能分辨出雞齡的大小。

    過去，謝師傅都是親自去農家挑選食材的，為了制作一道爐焙雞，謝師傅走遍了梁溪所有的村莊也才挑出十來只能用的雞。

    謝師傅對于廚藝的認真態度讓王佳琪望塵莫及，之前，王佳琪也完成過系統的選材任務，但是都是將重點放在了蔬菜之上，因為蔬菜這樣的食材更容易從卓以默的農場獲得，而那些上了品質的rou類食材，連卓以默的那個農場都產量不高，所以王佳琪也就一直將就著用市面上買到的rou類來做菜。

    在此之前，王佳琪從來都沒想過，一個廚師做菜需要親自去采買挑選食材，而且也沒想過對rou類食材的選擇要精到像謝師傅的這個程度。

    難怪謝師傅能將一條小船做大成一家畫舫呢，謝師傅能有這手藝全靠了他對做菜的認真，王佳琪心生慚愧，跟謝師傅比，她真是差得遠了，虧她還想將“玉食人家”做大呢，沒有謝師傅這種態度，“玉食人家”怎么可能會做大？

    王佳琪在心中佩服著謝師傅。

    謝師傅只想著怎么用他的方法來教王佳琪，可他并不知道，現在的酒店對食物的選材可不像他那時一樣這么細致了，為了節約成本，那些酒店通常不會只為了做一道菜就如此精挑細選的找一只雞，就連最需要選材的魚翅也都用尾翅來代替了，如此一來更別說其他食材的挑選了。

    “玉食人家”想用謝師傅的方法來挑選食材，那必然會導致成本的提高，最終會讓菜肴定價的變高，王佳琪此時還沒想到這一層，一門心思只想著向謝師傅學習手藝。

    “選的雞太老了，會讓雞rou的口感變渣，太嫩的話，則會失了雞rou的鮮味，只有用半老的雞來燜煮才能保持住雞rou的酥軟鮮香?！?/br>
    謝師傅說著將手中的雞快速地去毛剖腹處理了一遍之后，接下來的一步就是謝師傅改良爐焙雞的重點了。

    傳統的古法爐焙雞需要先煮成八分熟后才切塊翻炒，謝師傅是直接將雞rou切塊放入砂鍋中燜煮。

    由于船菜的地點限制，船上的師傅多采用蒸燜煨焙的方式來做菜，這傳統的爐焙雞需要用到翻炒的步驟，而船上并不可能提供如灶臺那樣火力更猛的燒菜工具，所以謝師傅就想到了去除掉翻炒的這一步驟，用小火爐慢慢燜煮的方法。

    小火爐的火力不如灶臺，卻勝在攜帶輕便，是制作船菜的重要工具。

    為了讓雞rou入味，謝師傅反復收了好幾次汁，最終才將雞rou燜得酥軟透頂。

    用謝師傅這樣的方法制出的爐焙雞，既保持了爐焙雞的傳統風味，又降低了爐焙雞的制作難度。

    “看明白了嗎？”謝師傅將菜做好后，看了王佳琪一眼。

    “嗯，明白了?！蓖跫宴鞔_定道。

    “好，你來自己做一下吧，有什么不會的可以問我?！甭犕跫宴髅靼琢酥?，謝師傅就放手讓王佳琪自己來做爐焙雞了。

    謝師傅這是怎么了，雖然還是一樣的面無表情，但是卻啰嗦了許多，以前謝師傅可不會說什么不會的問他這種話，像之前關于選雞的事兒，謝師傅也解釋了很多，這完全不是謝師傅的風格啊。

    頂著疑問，王佳琪開始了自己的練習，練習期間，王佳琪的許多錯誤之處都被謝師傅給糾正過來了，最終，王佳琪只練了兩遍就掌握了這道菜的精髓。

    看到謝師傅今天這么好說話的樣子，王佳琪想把她之前她憋回去的話再問一次。

    “謝師傅，系統培訓空間中定向選擇培訓師傅是一定要知道那個師傅的真名才能選的嗎？”

    王佳琪也有謝師傅不回答她的心理準備，畢竟這可能關系到系統對他們的那些限制。

    “嗯，你必須知道名字，而且必須是曾經遇到過的師傅，才能由你來選擇，否則都是隨機的?！?/br>
    謝師傅一句話將王佳琪對于定向選擇限制的疑問全都解開了，王佳琪不僅驗證了她之前的那個猜想，還知道了必須是真名的這個限制。

    “那能不能主動去問培訓師傅的名字??？”要是不能主動問名字的話，一切都是白搭。

    “當然可以，但是也得看別人愿不愿意告訴你?！?/br>
    也就是說，全看培訓師傅的心情嘍？王佳琪瞬間明白了這個定向選擇的限制，聽謝師傅的話，表示了就算她去問了方師傅的名字，也得看方師傅愿不愿意告訴她。