包子鋪的大門關著，但沒鎖，兩人輕車熟路，推門走進店鋪，一路尋到了廚房里。

    馬大爺孤身一人，在一個大桌子上倒面粉。馬大爺有四個員工，一般是不下手干活兒的，平時見到他大多是坐在板凳上，兩腿一分，眼睛瞇縫著，打量著過往的行人，或者扯扯閑篇兒。

    霍子安招呼道：“大爺，揉面呢?！?/br>
    馬大爺抬頭，“嘿”了一聲，“你們走路沒聲兒啊。吃了嗎？”

    “吃過了，”由良辰道：“您呢？做包子呢?！?/br>
    “不做包子，蒸兩饅頭。包子不讓賣，我早就不買rou了，廚房里連蔥姜都沒了?！?/br>
    霍子安見廚房空蕩蕩，不由得心酸。老爺子大半輩子都在經營這個，雖然生意不好，但街坊習慣了這一口，時不時是要光顧的。要幾個包子涼菜，嗑著瓜子侃大山，老頭在門口下盤棋，老太太圍著摘菜，沒了這些熱鬧，連霍子安都覺得寂寞了，何況是馬大爺？

    這么一想，他更迫切地希望快點結束整改，好讓大家的生活都恢復原來的樣子。

    “大爺，你要做多少饅頭，這么一大團面?！庇闪汲揭婑R大爺雙手大開大合，把山高的面粉和溫水揉在一起。

    “你懂什么，這叫養面！”他隨手掀了掀不遠處的一大塊棉布，露出里面的另一團面，“面是活的，得喂著養著，定時給它吃食兒?！?/br>
    霍子安好奇心大起，“您揉的面，就是喂給它吃的？”

    馬大爺抬頭，“大廚，我不知道你們西餐叫什么，我們叫老面。我這老面，二十多年了，要他是個人，現在該大學畢業，娶老婆咯?！?/br>
    霍子安恍然大悟，“我知道了，養酵母。我認識一個意大利廚師，只要出遠門就會帶著酵母，怕家里人給養死了。不過他的酵母沒那么久……還沒上大學吧?！?/br>
    由良辰聽著好玩兒，“酵母？就是歐吉藏的那一大瓶白花花的玩意兒嗎？”

    “對，歐吉也養著天然酵母，”霍子安解釋道：“現在做面食，無論是面包還是饅頭，為了節省時間，都用工業酵母來發酵面團。工業酵母菌種單一，容易控制，通常一兩小時就發酵完了。但菌種單一呢，味道也單一，發酵總是時間越長，味道越豐富的。天然酵母用的是生活環境里的細菌，種類很多，發酵有時候要一天、兩天，或者更久。而且酵母必須養著，每隔幾天就要喂新的面粉，不然營養吃完了，細菌就死了?！?/br>
    霍子安還是第一次見養了二十多年的老面，雖然cao作原理不復雜，但畢竟伺候的是活物，溫度濕度都會影響狀態。而且出品很難控制，有時面團會有明顯酸度，世界最厲害的烘培師，也不敢把這么一大團面放在沒有準確溫濕度控制裝置的環境里，自由發酵?？梢婑R大爺伺候它費了多大心思。

    他感動得很：“好吃的東西，一是新鮮的，二是時間長的，兩種都很難呢。大爺，你這團面，可比我廚房里所有的裝備都貴重啊?！?/br>
    “可不是！面要活下來，跟人要活下來一樣，最重要的是什么？運氣??！怎么偏偏就是他，因為天時地利人和，正好都聚在一起了。你吃外面的發面，就吃不出好，那是控制過的，我要你長兩分，你長不了兩分半。但這老面的面團呢，每天都不一樣，不跟著我們的想法長。這才是賜給我們的糧食，才是咱應分吃的東西。你廚房里那些家伙什，做個菜，多冷多熱，一分一秒都不能差，做出來的那叫什么玩意兒？！”

    霍子安知道，馬大爺始終不能認同他做的西餐，逮著機會就要嘲弄一番。他早就習慣了，也不以為意，見包子鋪狀況慘淡，關心道：“大爺，你的伙計都回家了嗎？這店要是一時半會開不了門，你……”

    馬大爺擺擺手：“開不了就開不了。就是開著，也沒幾個人來吃，”馬大爺笑得寂寞，“我的包子是不值錢了，不過呢，這塊地可是香餑餑，誰看到都眼饞。賣不了包子，我賣房子唄！”

    霍子安和由良辰對看一眼，都聽出了里面凄涼的意味。

    作者有話要說：

    老面的cao作方式：每次發酵好的面團，留一部分下來做老面，下次加新面粉，揉好發好，再留一部分下來，循環反復。老面做的饅頭花卷兒，是比工業發面好吃很多的，松軟有勁兒，滋味豐富，北方農村還有保留這傳統，城市里有些老店會這么做，但大部分都用工業酵母了。意大利廚師也養，北京Opera Bombana的意大利烘培師據說是帶著自己養了好久的天然酵母來的，嗯，就是這么rou炸天，帶著一瓶子細菌到處跑……

    第85章 死在1999

    兩人走出包子鋪時，天滴滴答答下起了小雨。

    他們沒帶傘，但也不急著躲雨，雨絲拂面而來，一陣清涼?；糇影残Φ溃骸澳銚牡牟皇俏?，是馬大爺啊?！?/br>
    由良辰淡淡道：“我擔心馬大爺干嘛？他沒了包子鋪，日子一樣過得好好的?！?/br>
    “那你擔心包子鋪？你擔心胡同沒了包子鋪，沒了小賣部，全都是西餐廳跟游客，誒，那也挺好的，到時你可以支個攤子在這兒賣煎餅了，生意肯定好！”

    “你不是說我做的煎餅太爛了嗎？”由良辰笑了。

    “有我呢，我幫你設計，保證是全北京最好吃的煎餅?！?/br>
    “好，等這一陣風過去了，我就回去練攤兒?！?/br>
    霍子安摟著他，“那你得帶著我，你去哪兒我就跟到哪兒?！?/br>
    兩人正膩乎，胡同一院門開了，葵子的jiejie走了出來。她見兩人摟摟抱抱的，笑道：“你倆感情真好啊。吃了嗎？”

    霍子安答道：“吃過了。姐啊，你不是說結婚紀念日要來吃飯嗎，店關門了，我可以單獨給你們做一桌。你哪天要來，提前一天跟我說?！?/br>
    葵子jiejie又驚又喜，“安子，你太局氣了，我還愁這事兒呢。好，我跟你姐夫商量?！苯又_始為子安的店擔心，“餐廳得到什么時候能開啊，現在咱這胡同死氣沉沉的，你的店不開，連蚊子都不飛進來了?！?/br>
    霍子安無奈道：“等著吧，這誰也沒辦法?！?/br>
    葵子jiejie安慰了兩句，騎車走了。

    雨勢越發猛烈，兩人跑回四合院由良辰的房間里。他們把濕衣服一脫，空調一開，鉆被子里了。

    由良辰笑道：“你光著身子有癮啊，一上床就把褲子脫了?！庇闪汲狡鸫a還穿著四角褲。

    “你不喜歡嗎？”霍子安靠在由良辰身上。

    由良辰不說話，從身后抱著他。

    霍子安想了想，道：“那飯局，要不我們還是推了吧?！?/br>
    “推了？”由良辰很意外。但他很快反應過來，霍子安大概是擔心他的情緒，知道他不喜歡胡同有太大的改變?；糇影蚕氲脹]錯，在樹上聽到這個宏圖大計時，由良辰確實很不爽。要變成下一個南鑼？南鑼有一個就夠了！

    他擔心的不是馬大爺，不是包子鋪；他擔心的也不是“改變”，他擔心的，其實是“被改變”。以前他不高興的話可以跑，可以出去賣煎餅，但現在他覺得自己和霍子安一起深陷其中了，就像那等待被搓揉的面團，一把工業酵母粉灑下來，就得隨著別人的意愿膨脹，誰也逃不了。

    馬大爺那套已經過時了，沒人有耐心去自由生長，誰都想控制，都想盡快地收割成果；而子安呢，子安想要達成自己的夢想，就得做出一定程度的妥協，他有什么想法，也會在權衡利害時被消磨吧。由良辰雖然沒什么事業野心，但在這環境里長大，對這種事情的發展和結果見得多了。他知道這是個機會，他感到了危險……

    但他看不見別的選擇。

    “別推啊，推了老邱會很為難。我們待著也是待著，去看看什么情況唄，”由良辰低頭看著子安：“再說了，飯局嘛，多半都是吹牛逼，吹完牛逼、喝完酒，能記得拿手機就不錯了，好多事兒都是圖個嘴痛快，不一定能落實?！彼捠沁@么說，但也知道這種飯局的性質，跟他平時呼朋喚友侃大山的那種局不同。

    霍子安親了親他的下巴，“好，現在也沒別的路可想?！?/br>
    由良辰看著他的眼睛，從額頭開始吻下去。兩人正是情熱的時候，常常就是一觸即發，由良辰的手已經伸到霍子安的大腿上，上下摸索。

    霍子安閉著眼睛，正享受著，房門突然咔嚓一聲響，有人試圖擰開房門。兩人嚇得坐直了。