就因為兒時那一段記憶，她從來沒有親手處理過活魚，處理活蝦活蟹……她的經驗也幾乎為零。一切“生猛”海鮮，都與她無緣。

    她目瞪口呆地望著面前活蹦亂跳的海鮮，剛才那枚新鮮海蝦在自己手心里拼命蹦跶的感覺還留在自己手上。云林一顆心依舊砰砰亂跳，嘴唇發干，腦海里泛空，真的不知道自己該怎么應對這場比賽。

    “請記住，你們總共只有60分鐘！請合理安排你們的時間，安排處理食材的順序?！?/br>
    評委再次提醒。

    “你們的60分鐘，現在開始！”

    話音剛落，在場17名選手立即開始行動。大家一邊在腦海里盤算著要做什么，一邊沖進食材區取用輔助食材。

    云林正在琢磨自己要用的材料，忽然見顧清源從自己身邊經過，手里提著一個水桶，桶里盛著清水，水面上浮著大大小小的冰塊兒，相互撞著，叮叮咚咚作響。

    顧清源還生怕云林不明白，故意咳嗽了兩聲。

    云林瞬間領悟，把自己要用的食材全部取來之后，也依樣畫葫蘆，去拎了個水桶，盛了大半桶的冰水，拎到料理臺跟前。

    活的水產在冰水里浸上一會兒，能很大程度降低其“生猛”程度，從而變得行動遲緩，易于處理——理論上是這樣說的，具體如何云林也沒有親自體驗過。但顧叔特意提醒她，必然有其道理。

    果然，云林將蝦蟹扔進冰水之后，這些活蹦亂跳的家伙漸漸就像是被麻醉了一樣，暈暈乎乎，雖然未必任由云林擺布，但是以云林這種菜雞水準，勉強能夠處理了。

    在所有食材中，云林選擇了蝦、蟹、貽貝、花甲這四種?；詈ｖ犑潜疾灰欢ǜ愕枚ǖ氖巢?，云林覺得自己還是不要挑戰高難度，果斷放棄了那兩條在網兜里像蛇一樣來回游走的生物，心里想：鰻魚啊鰻魚，你們遇上我真是好幸運啊。

    她稍許回頭看看身后一張料理臺，顧清源那兩條海鰻早已經被處理了。顧清源現在已經將海鰻的脊骨完全剔除，正在用一把小鑷子為海鰻rou去骨。

    海鰻rou鮮美無比，但是rou里有無數細小的y型小刺，如果不能盡數取出，將會嚴重影響口感。但見顧清源聚精會神，他手中鑷子運動如飛，沿著海鰻的固有紋路一路行進，細小的y型刺紛紛被顧清源取出來，如此剔過一遍之后，顧清源再親手檢查一遍，這時已經一枚魚刺都不剩了。海鰻魚骨再也不成其為影響品嘗的障礙。

    在這過程中顧叔氣定神閑，手下鑷子像是被施了魔法。三個評委都聚在顧叔的料理臺跟前，各機位的攝影機也全部對準著他和他手中的鑷子。

    這回是由老饕開口，一面看著顧清源下鑷子，一面向幾位評委解說顧清源的手法。法福和酒神這兩個名廚也都露出一臉贊嘆之色。顯然顧叔嫻熟的技巧對他們而言也是聞所未聞。

    云林心里大聲為顧清源叫好：顧叔威武！

    她記得顧清源在比賽開始之前就說過，他今天將要呈現的料理是“蒲燒鰻魚配飯”。

    是鰻魚飯呢！

    “蒲燒”鰻魚，就是將鰻魚剖開去骨，然后刷上以醬油為主料的特制醬汁，在火上烤制而成的鰻魚料理。

    云林只聽見這個菜名兒就想流口水，趕緊收攝心神，不再去想顧叔手底的鰻魚。

    她扭頭往身邊看了看，只見在隔壁料理臺上處理螃蟹的茉莉手起刀落，一只肥碩的梭子蟹就被正正地斬成兩半。

    云林：好吧，在活物面前我才是素食主義者。

    她把螃蟹和蝦都“凍暈”了才取出來處理，螃蟹只斬大件，與蟹殼蝦殼花甲一道，下鍋煸炒，然后加水熬制，加入南姜、檸檬草、香茅與紅蔥頭之類的香料，一道做成高湯。

    她再將剔出的蝦rou切塊，細細地搗成膠泥狀，然后釀在貽貝殼中，最后放在高湯里熬煮收汁——這就是一道東南亞風情濃郁的酸湯貽貝釀蝦膠?？此破胀ǖ馁O貝，被釀入蝦膠之后口感完全變化，變得嫩滑鮮甜，而鮮香酸辣的高湯則賦予貽貝一種獨特的香味，聞著就開胃。

    老饕路過她的料理臺，聞到高湯的味道，就大踏步上來，嘗了一口，瞅了云林一眼，點點頭，似乎在稱贊她的高湯調味調得不錯?？墒谴匆娫屏至侠砼_旁邊放著的那個冰水桶——竟然要將食材“凍暈”才敢下手處理？

    老饕皺皺眉頭，仿佛在說：小姑娘，處理食材的技巧還不太行哦。

    他把勺子遞還給云林，就頭也不回地走了，那背影似乎也在說：小姑娘，再多鍛煉幾年吧。

    云林卻沒有太在意：反正這場比賽不會有被淘汰的危險，就算她得不到優勝，那不還有顧叔在嗎？

    這時顧清源已經用兩片烤網夾住鰻魚rou，開始在火上炙烤。顧清源一邊炙烤，一邊往鰻魚rou上反復刷著特質的甜辣醬汁。鰻魚豐美的脂肪滿滿從皮下滲出來，整座演播室里都彌漫著這種海產迷人的香味，耳邊似乎還能聽見油脂滴在火上發出的滋滋聲。

    云林：這種環境真是令人無心做菜，只想吃顧叔做的鰻魚飯。

    “各位，你們還剩下5分鐘時間，是時候考慮怎樣擺盤，怎樣向評委呈現你們的菜品了?！?/br>
    比賽時間轉瞬即過，在評委的催促聲中，云林開始擺盤。今天她的擺盤很簡單，將釀好的貽貝擺在盤中，盤內淋上酸湯，擺一枚檸檬草做裝飾就好。

    說實話，她更想停下手，看看顧清源會怎么擺盤。

    顧清源卻沒給她那個機會，這位廚藝高手已經把米飯和烤好的鰻魚放進了一只漆盒里。云林能夠想象漆盒中那鰻魚的汁水一點點將米飯全部浸潤，饞蟲不請自來，讓她又情不自禁地吞了一大口口水。

    除了那只漆盒之外，顧清源準備好的托盤上，還有一枚扣上的漆碗，看樣子顧叔是為他的鰻魚飯還另配了一碗湯。顧清源在60分鐘里處理了鰻魚，蒸了米飯，調制了蒲燒醬，烤了鰻魚……竟然還騰出手來做了一份湯？

    這份嫻熟的手法，真是嘆為觀止。云林覺得自己做的和顧叔的比起來，實在是不值一提，不值一提。

    果然，三名評委在選擇前三名時第一個就點了顧叔的名字，請他上臺。

    顧清源托著他的飯與湯，來到臺前，親手為評委揭開了漆盒。

    三名評委鼻端是蒲燒鰻魚誘人的香味，眼前是漆盒里米飯上鋪著整整齊齊紅潤明亮的鰻魚。

    評委們齊齊搖搖頭。法福說：“我不滿意！”

    酒神睜大眼睛：“我也不滿意！”

    老饕沒說話，而是瞪大眼睛盯著顧清源，似乎在質問：

    “這到底是怎么回事？”

    見到這情形，臺下其他選手也都懵了，

    作者有話要說：

    猜猜看，評委為啥不滿意。

    *

    蒲燒（kabayaki）大概如文中所說，是日本一種烤制鰻魚的烹飪方式，是將鰻魚刷上醬汁在火上烤制而成（烤制過程中有蒲扇扇著，所以叫蒲燒？），烤出來的鰻魚顏色紅亮有光澤——柯南里元太喜歡吃的鰻魚飯，目測就是蒲燒鰻魚配飯了。

    第18章 17進16

    顧清源在“生猛海鮮”挑戰中做了蒲燒鰻魚配飯，被評委選中作為前三之一，將他的作品捧上臺。

    誰知法福與酒神竟然雙雙搖頭表示不滿意。

    老饕這時已經顧不上滿不滿意，他手中已經拿了碟子和勺子，雙眼直勾勾地盯著臺上的漆盒，似乎隨時準備動手。

    “為什么只有這么些？”法福痛心疾首地說，“我們以為你至少準備了足夠我們三個人分享的鰻魚！”

    臺下的選手聽見了這話，這才疑惑盡去。感情這些評委不是對顧叔做出的菜品不滿意，而純粹是覺得顧清源做得太少，不夠他們三個人分的。

    顧清源卻依舊氣定神閑，對三名評委溫和地說：“請哪一位舀去一勺鰻魚飯試試?！?/br>
    老饕手里早就準備好了作案工具，當即上前，連鰻魚帶米飯，豪放地往自己碟子里舀了一大勺——

    “咦！”法福和酒神兩人同時探頭看看，眼里都是驚喜。

    底下的選手卻也都被吊足胃口，想要探頭看看那漆盒里究竟是什么玄機，他們坐在的位置卻完全看不到。

    只有云林大致猜到了：“是雙層鰻魚飯！”

    她猜得不錯，顧清源這份正是所謂的鰻魚飯“二重段”，表面看著平凡的漆盒，里面卻鋪了兩層米飯，兩層鰻魚，確保所有米飯都能得到鰻魚汁水的充分浸潤。

    “你這份湯——也給大家介紹一下！”法福提醒顧清源，他還準備了一份湯。

    “這個湯非常簡單，”顧清源謙虛得緊，“這是用鰻魚的肝做的一道魚肝湯?？诟斜容^清苦，所以能夠解鰻魚料理的油膩。但因為材料比較少，只做了這一份……”

    他話音還未落，老饕已經伸手，把那碗魚肝湯也抱到了自己面前，然后開始旁若無人地大快朵頤。

    其他兩名評委面面相覷，他們到今天終于體會到了“手慢無”是個什么樣的體驗。

    *

    這一場“生猛海鮮”挑戰，優勝毫無懸念，顧清源榮獲第一。

    他的“蒲燒鰻魚”以厚膩腴滑、濃糖赤醬的口感贏得了三位評委的一致好評；同時，他在鰻魚醬汁中加的山椒粉和額外配的鰻魚肝湯也成功地去腥解膩，讓他的這一份蒲燒鰻毫無平庸感，絕對是一份高級而周到的鰻魚料理。

    第二與第三分別由凱撒和弗萊迪獲得。

    云林的那一份酸湯蝦膠釀貽貝味道雖然不錯，但沒能進入前三。云林表示：口服心服。她在食材處理的手法上失去了一些分數，這個結果是必然的。

    從這場比賽的結果來看，顧清源實力超凡，他是第一場“神秘盒”挑戰的前三，第二場“神秘盒”挑戰的優勝，這是穩扎穩打，表現一次比一次更好。

    和他同樣來自中國的選手云林，則看起來像個“紙老虎”，剛剛還在熒幕上放過狠話，面對活魚活蝦活蟹立即就成了小慫包。

    不過是個年輕姑娘罷了！——余下的選手不再把云林當成是值得較勁的強勁對手。

    倒是卡羅琳娜特地回過頭來，眼光在云林臉上轉了兩轉，那意思好像是：沒進前三，你這回沒法兒被豁免了吧？老老實實地參加生存戰吧，不幸被淘汰了可別怪別人。

    誰知在生存戰之前，評委兼制作人法福向大家宣布：“我們這次改變了規則。接下來的生存戰，除了顧先生以外的選手將會全部參加——”

    其實這才是正常的規則：按照“廚神”前幾季的套路，“神秘盒”除了優勝之外參賽者都需要參加生存戰。這些各色各樣的“豁免”機會都是上兩季中節目組慢慢設計出來的。

    哦！——大家都沒什么想法，紛紛調節心情準備再戰。

    “——但是作為本場比賽的優勝，顧先生，他將有權力選擇三位選手，讓他們免于參加生存戰，直接晉級！”

    啥？

    絕大多數選手都被法福這一百八十度的大轉折給驚呆了，大家的眼光紛紛向顧清源那里轉過去。

    “顧清源，請問你希望‘豁免’哪三位選手，和你一道進入觀賽區，觀看這一場生存戰?！狈ǜＤ樕蠋е稽c點不懷好意的笑容。

    顧清源是個面相清癯的中年男人，若是年輕個二十歲，顏值絕對不會輸于弗朗西斯之流?，F在評委這么一問，他的眉頭皺起，顯然是問題來得猝不及防，他一時間沒有任何想法。

    “對了，云林。我第一個會選云林！”顧清源突然說。

    ——什么，她又被“豁免”了？

    云林這時正站在她自己的料理臺跟前發楞，她也完全沒有料到顧叔會選她。

    但是想想顧叔的性格，這個選擇是顧清源必定會做的。中國人有照顧提攜晚輩的習慣，這時顧叔必然希望能幫一把自己的同胞。

    可是……這樣一來，她是不是被豁免的次數太多了一點？

    現在已經是第三輪了，她還從來沒有參加過生存戰，也沒有參加過壓力測試——云林想：她承受的壓力比別人都小，可是她得到的鍛煉機會也別人都小呀！

    這一場，她其實打心眼兒里并不想被“豁免”。

    這時顧清源眼光慈愛，向云林這邊看過來。云林無法拒絕顧叔這份好意，只好向他鄭重點了點頭表示感謝，然后率先走到觀賽區去。

    來到觀賽區，意味著她又過了一關，已經順利進入比賽的16強了。

    留在烹飪區里的其他選手紛紛轉過頭望著云林，神色復雜。有些人甚至不加掩飾地流露出羨慕嫉妒恨。

    弗朗西斯朝云林眨眨眼，似乎在恭喜她——又雙叒叕安全了。

    卡羅琳娜則哼地一聲轉開了臉，神情無比鄙夷，似乎在說：就這樣的表現也能順利晉級？

    顧清源選擇的第二個“豁免”人選，是所有參賽者中年紀最小的杰米。

    杰米走到云林身邊坐下，用蚊子一樣的哭腔對云林說：“云林姐，我的腿肚子都有點兒抖！”

    杰米只有15歲，就來參加這樣激烈的廚藝競賽，幾乎承受不住比賽的壓力。這個小家伙也和云林一樣，還沒有參加過任何生存戰或是壓力測試。