小老板一怔，馬老板也是一愣。是啊，這樣就夠了嗎？什么都不計較？就這么吃下蜀味軒害得他差點關門大吉的虧？不，當然不夠，若可以，他當然想把場子找回來。但如今的蜀味軒也有香糯蹄花，而且他們占盡地利，就算是之前的瑞和，也不一定能比得過現在的蜀味軒。

    馬老板將視線投向周立成，“小兄弟看起來好像有什么法子？”

    周立成指節扣扣桌面，慢聲道：“我的法子，便是我的菜譜。我給你們的菜譜，無論是改良的還是自創的，味道不敢說比整個縣城，但絕對要比蜀味軒的好三分，包括對方或者說是你們家的秘制蹄花?！?/br>
    做餐館生意，地利位置很重要，經營態度也重要，但最重要的還是在味道，味道拖了后腿，你其他方面做得再好，也是無用。

    小老板“嘁”了一聲，“好大的口氣，說來說去，不就是想賣你的菜譜。你還在讀書吧？廚房進過幾回啊就嚷著要賣菜譜。而且你現在手受傷，你能做飯？”

    周立成輕瞥他一眼，對馬老板道：“多說無益，馬老板若愿意，我這菜譜就賣給你；若不愿意，我就去找別的買家了?！?/br>
    馬老板倒沒一口拒絕，只是道：“這菜譜你的要價不低，我也不能說買就買，我得驗證一下你這菜譜的味道，是不是像你說的那么好?！?/br>
    “爸！”小老板反對道，“你這不是胡鬧嘛，家里天天虧本，哪里有多的食材讓他浪費！”他在周立成身上壓根看不出一點會做飯的樣子，而周母和陳飛鵬看起來黑黑瘦瘦的，也半點不像廚師，更像整天埋頭干苦力活的人。

    一直在旁觀的老板娘倒是不反對，她阻止了還想說的兒子，道：“讓他試試，反正今天的食材估計也用不完，過后一樣得扔?！?/br>
    小老板不情愿地閉嘴，恨恨地瞪了周立成幾眼，覺得他就是和蜀味軒一樣，打著賣菜譜的幌子故意過來坑他們的。

    周立成起身，準備跟著馬老板去后廚。恰在這時，飯莊的推拉門被一只手從外面推開，一名懷里抱著孩子的青年男人走了進來，他看到店里這么冷清，很是驚訝，喃喃道：“現在是吃飯時間吧，怎么這里面都沒人的？”

    在他身后，同樣抱著個孩子的年輕女人走了進來，后面還跟著一對中年夫婦，他們看著空曠的大廳，往里走的腳步立即慢了下來，停在門口神情猶豫。

    女人小聲對青年男人道：“老公，這是你說的那家店嗎？怎么一點都不像你說的那么回事，生意一點都不好的樣子啊?！?/br>
    男人也疑惑，抬眼時和周立成對上視線，問道：“這是瑞和飯莊吧？我進來也沒仔細看店名……”

    周立成微笑道：“您沒看錯，這里就是瑞和，幾位吃飯是吧，請先入座?！?/br>
    然后周立成看向旁邊傻愣著的服務員，那服務員如夢初醒一般，忙過來引他們去多人用餐的一處圓桌邊坐下。

    服務員忙著給這一家六口人上熱茶，周立成帶著周母和陳飛鵬，就跟著馬老板去了后廚，小老板氣勢洶洶地跟上，一臉準備看周立成怎么?；ㄕ械谋砬?。

    進了廚房，周立成說：“正好，這家人的飯菜，就由我指揮著來做?！?/br>
    馬老板查看調味料的動作一頓，抬頭看著周立成，“你指揮？”他想起什么，“你之前看過我家菜單，你原先準備改良一道什么菜譜讓我看？”

    “原本都可以，現在就以這家人的菜單為準?！敝芰⒊扇∵^一條圍裙戴上，視線在廚房里快速轉了一圈，問：“你們放食材與調料的地方在哪里？我需要一些配料?！?/br>
    輕描淡寫的一句話，這陌生的廚房卻好像在一瞬間屬于了他，成為了他的主場。

    第9章

    周立成去瑞和放食材的庫房里拿了所需的配料，無非是八角、香葉、桂皮草果，蔥姜蒜之類的，跟瑞和后廚原本準備好的料差不多，只是多了幾樣廚房里燒菜比較少用到的，如春砂仁、橙葉等。

    周立成能通過剔除食材雜質的方法來提升食物味道，但是馬老板等人卻不像他一樣擁有心火，所以他此時向瑞和展示的改良菜譜，便不能用他一貫的方法，否則那就是欺騙。

    將配料交給切配處理，周立成指著后廚原有的辣椒油，對馬老板說：“川蜀人慣吃菜籽油，但是菜籽油中有一股很不好聞的青氣味，青氣味不去除干凈，則會破壞食材的味道?！?/br>
    馬老板點頭，小老板則不屑道：“這一點只要是個川蜀人都知道的吧，你連這也要賣弄？”

    周立成無視了他，“廚師們為了去除青氣味，一般會在炒菜之前先用菜籽油炸一遍配料，如花生米，蔥姜蒜等，這樣就能將青氣味去除?！?/br>
    “但是，”在小老板翻白眼之前，周立成繼續道：“這種方法并不能完全將青氣味去除，尋常人吃不出，舌頭刁鉆一些的，依舊能吃出來。而且這樣處理后的菜籽油，做出來的菜好是好吃，卻難免千篇一律，滋味單調。符合了大眾口味，卻也會讓少數人避之不及?！?/br>
    因為用炸過這些配料的油做出來的菜會保留配料的味道，但如蔥姜蒜這些，并不是所有人都會喜歡它們的味道。

    小老板抄著手站在旁邊，不耐地說：“那你說怎么處理，菜單快要下來了，前面客人還等著吃飯呢?！?/br>
    周立成給了小老板一個稍安勿躁的眼神，切配已經將所有配料處理完畢，周立成拿了一個干凈的鍋，在里面放了一勺水，然后大火燒上。

    他看著始終不以為意的小老板，道：“今天我就教你一個徹底去除青氣味的法子?！?/br>
    廚房里的其他廚師和切配，雖都忙著手中的事，但眼神都不由自主地往周立成那邊看。馬老板咳嗽了一聲，走到周立成身邊，準備看他怎么做。

    周立成看一眼馬老板發虛的身體，指著小老板，“你過來，拿著鐵勺，聽我指令?！?/br>
    小老板撇撇嘴，不過還是照做。

    一勺水很快燒開，周立成將火轉小，然后開始把配料往里面加。他并不是一股腦兒地就全部加進去，在加進去一樣后，基本都會等一會兒，等候的時間不一，有的加進去后他會讓小老板用鐵勺攪拌一下，有的則不攪拌，灶下的火也時而開大，時而轉小，樣子看起來頗為隨意。