聽她如此說，男人垂著眼睛笑了。

    “那我得多借給你一點兒?！?/br>
    “mua！”好大的一聲，是他在沈小甜的額頭上用力親了一口。

    第61章 漿面條

    “來, 小心點兒?！?/br>
    一大早上，陸辛拉著沈小甜的手在街上走，他們現在是在洛陽的老街區里, 路邊全是各種鋪面，在這個時候最熱鬧的自然是賣早飯的，沈小甜看見各種小吃店的門口冒著熱氣，在涼風陣陣的秋天早上，這些熱氣格外討人喜歡。

    “一大早你就說要帶我吃洛陽水席，就在這兒吃么？”

    沈小甜忍不住問陸辛, 實在是他們走的這個地方跟“席”字兒沒什么關系呀。

    “是啊?！标懶翆λＵＱ?，眉眼中飛著光，看見沈小甜有些疑惑的表情，他更得意了。

    離開了北京，他們就來到了這兒，也能暫時把那些事那些人, 都封存在了那座日新月異的大城里。

    陸辛對洛陽還真是挺熟的，帶著沈小甜七轉八拐, 在一家學校門口找到了一家小館子。

    “漿面條？”

    沈小甜看見了他們家的招牌。

    “洛陽水席里面就有這么一道, 別看孫光頭那兒名氣大, 這家可比孫光頭做的好吃?！?/br>
    陸辛說的孫光頭就是欠了他一頓大宴的那個人, 昨天知道陸辛來了就嚷嚷著讓他晚上一塊兒出來喝酒打牌, 實在是個特別愛熱鬧的人，聽說陸辛帶了朋友來，才一下子老實了。

    一走進店里，鋪面是帶著酸意的香氣, 再看見別人碗里那種灰白的顏色的湯水，讓沈小甜立刻就想起了北京的一種著名小吃――豆汁兒。

    “這個面條不會是酸的吧？”

    她問陸辛。

    男人一直拉著她, 正好有一桌兒空下了，他立刻帶著沈小甜去坐下了。

    他們剛坐下，身后好幾個人臉上都是沒搶到座兒的懊惱。

    “漿面條確實是酸，不過這個味道嘛，也不只是酸。我看你在北京用焦圈兒蘸豆汁兒也能吃，就想著讓你嘗嘗這個?！?/br>
    作為一個外地人，讓沈小甜喝豆汁兒她是喝不來的，但是用那種炸好的脆脆的焦圈兒蘸著豆汁兒吃，她還挺喜歡。

    聽陸辛這么說，沈小甜對這個漿面條兒就期待了起來。

    店里的人實在是多，陸辛讓她坐著，自己去了湯鍋那兒點菜。

    “老板！兩碗漿面條，一份炸饃片，一份炸咸食，再來兩個咸菜?！?/br>
    小餐館里挺干凈的，沈小甜看見不管是煮面條的還是端著上菜的都是中年阿姨。

    “漿面條的面條就是普通的手搟面，也有用掛面的，重點是在這個漿水上，得用綠豆糊或者面糊，跟豆汁兒一樣發酵成了酸的，再拿這個酸漿煮面條，據說還有用地瓜的，不過那個都是個人自己家里做了?！?/br>
    店里的阿姨們統一系了紅色的圍裙，干活兒利落著呢，陸辛一段兒話還沒說完，就有阿姨端了他們點的東西上來。

    漿面條看起來有點像山東的疙瘩湯，菜啊、面啊nongnong地混在一起。能看見菜葉、嫩豆腐、胡蘿卜絲和rou片懸在里面。面也不太像是精面做的手搟面。

    陸辛在一邊兒說：“這家最有名的就是這個面，雜糧的手搟面，還是現煮的，在洛陽可真是越來越少了?！?/br>
    果然是雜糧面啊。

    “配菜里面，蔥得炒香了摻進去，快出鍋了還得放芹菜葉?！?/br>
    炸咸食有點像炸蘿卜丸子，只是面要少得多，用的還是白蘿卜，一點點綠翠點綴在焦黃里，是加了蔥。

    咬一口，四周是脆的，里面是軟的，香味兒很足，有蔥和蘿卜的香味之外還有五香粉和花椒味兒，咸香味兒一下子就把人的味蕾打開了，更像是一道能下飯的小菜。

    炸饃片沈小甜剛聽見名字的時候沒反應過來，現在一看，這就是炸饅頭呀，不過是炸的透了些，里外都是酥脆的，外面微微有點咸，陸辛說是炸之前先過了一下鹽水。

    “洛陽人最喜歡吃湯湯水水，所以這些東西蘸了湯都好吃，你試試？就跟焦圈兒蘸豆汁兒一樣?！标懶吝€指導沈小甜吃法，用筷子把炸饃片推進了漿面條里泡了一下，又夾出來吃掉。

    沈小甜按照他說的試了一下，還真挺好吃。

    最后，沈小甜開始品嘗這個漿面條。

    漿面條真的沒什么賣相，吃起來卻是酸香里透著醇厚，面條比清水里煮的要更軟爛一點，卻很順滑，喝上一口，是熱騰騰的連面帶湯下肚子里，胃和舌頭就一并被安慰了，酸漿包裹著其他的香味兒，還有點兒讓人上癮。

    第一次看見有人用芹菜葉子來做出鍋的調味兒，竟然還挺合適，微微的一點苦被酸給中和了，只剩了芹菜清爽的香，又跟芹菜梗完全不一樣。

    她喝了第一口，吃了口泡在里面的炸饃片，又左一口右一口，一碗漿面條一會兒下去了三分之一。

    陸辛吃的比她還快，咸辣的小菜在前沖鋒，酸漿的面條隨之沖下，是穩健又無所畏懼的大軍。

    “洛陽人有句話，怎么說的，叫‘剩飯燙三遍給rou也不換’，說的就是這個漿面條，它也被人叫漿飯，據說是這個漿面條兒越是回鍋兒了就越好吃，你看，還有人特意拎了漿面條回家去，說不定是晚上還是明兒再熱一頓呢?！?/br>
    沈小甜隨著他的目光看過去，果然看見一個大叔用塑料提了一次性飯盒回去，明明剛剛還坐在那兒吃來著。

    “小甜兒老師，你說說看，這面條為啥越回鍋兒越好吃呀?！?/br>
    課代表會主動提問了呢，沈小甜叼著炸饃片，慢慢吃完嘴里這口，才說：

    “得看是怎么個好吃法兒，如果說是口感上更好，可能是長期靜止讓膠體更穩定，分子結構更緊密，所以好吃，如果說是味道變得更豐富了，一方面是蛋白質在酸性環境下進一步水解，產生更多的氨基酸，另一方面是配料里的風味物質在釋放。如果說是變得更酸了，味道更濃了，那就還是放置之后它在緩慢地繼續發酵……”

    面對這么一道簡答題，小甜老師提出了各種的解題思路。

    說著說著，她眼前一亮。

    “你這是又有拍視頻的想法了是吧？”陸辛問她。

    沈小甜給了他一個非常燦爛的笑容：“滲透壓相關可以加個緩慢釋放的例子！”

    男人想抬手捏一下自己女朋友的臉，想起來自己手上剛捏過炸饃片兒，手在餐桌上打了個轉兒，又收回去了。

    看見沈小甜在看他，他說：“你記著啊，你欠我一下捏臉呢，等我洗了手我得捏一下?！?/br>
    無辜欠債的小甜老師不明所以，繼續喝她的漿面條。

    陸辛也喝了兩口，開始講故事了：“這家店，我上次是和我一個老朋友來的?！?/br>
    他抬頭看看這個店，笑了一下，又低頭看著沈小甜。

    “這家店的第一個老板是個阿姨，下崗之后沒辦法，開了這么個賣漿面條的鋪子?！?/br>
    下崗，沈小甜愣了一下，說：“不少小吃店，真說到起源，都脫不開下崗呀?！?/br>
    陸辛想了想，還真是。

    “比咱們爹媽再大點兒的那一輩兒，還真是這樣，尤其是在城里的，離了大國企，又得謀出路，開飯館兒還真是一條被人走熟了的路子。

    “成本低，風險就少，能把幾個菜做好就行……還真有不少是一道菜養了一家人的呢?！?/br>
    比如眼前這碗漿面條，陸辛又低頭喝了一口，然后對著湯碗笑了一下。

    “我和我朋友來洛陽的時候，就住對面兒，那之前有個小旅館，一晚上八十一個標間兒，我倆睡正好兒。我們吃飯啊，就來吃這個漿面條，他一開始吃不上來，捏著鼻子陪了我兩頓，嘿，他自己還吃上癮了，不光吃上癮了，還在這兒給人斷官司呢?！?/br>
    陸辛指了指門口的位置。

    “這家店老板不是個下崗的阿姨么，她下崗的時候就已經三十多歲了，用這個店，她把自己病了的男人，上學的兒子，得照顧的老人都撐起來了，說起來，真是個強人……

    “她也不光是強在能立起門戶上，這店里里里外外干活兒的，都是些失了業的阿姨，之前都是下崗的，后來，被婆家趕出來的，為了照顧孩子辭職后來又找不著工作的，里里外外七八個人，都是這么找來的，都被阿姨收下來干活兒?！?/br>
    窮則獨善其身，達則兼濟天下……沈小甜的腦袋里剛想起這句話，就聽陸辛接著說：

    “窮則獨善其身，達則兼濟天下，我朋友一聽這阿姨的事兒，一拍大腿就是這句話?！?/br>
    沈小甜笑瞇瞇喝了一口漿面條。

    “店開了十來年，阿姨也到歲數想退休了，事兒也就來了，她的兒子想把這漿面條改成連鎖。阿姨一聽覺得是好事兒，可再聽下一句，她就不干了，她兒子想把這些在這兒干活的女的都換掉?！?/br>
    沈小甜毫不意外，她去過很多的連鎖餐廳，無一例外都是窗明幾凈外加青春靚麗。

    “那天，阿姨就在這兒聽她兒子說什么連開十二個店的大計劃，臉越聽越黑，我和我那朋友就一邊兒喝著面條兒一邊兒聽，跟倆大耗子似的?！?/br>
    陸辛的眼神滿里是追憶，又比追憶更復雜，他看著靜靜聽自己說“故事”的沈小甜，嘴角扯了一下，是愉悅的弧度。

    “阿姨最后還是聽不下去了，她就說了一句，‘你這主意挺好的，你別在我這兒用，再找個媽給你留個店吧?！?/br>
    這話說得漂亮，沈小甜的眼睛一下子就亮了。

    陸辛說：“我那朋友當時就帶著我在那兒鼓掌?！?/br>
    第62章 牡丹燕菜

    “然后呢？阿姨的兒子說什么了？”沈小甜問。

    “阿姨的兒子當然不愿意了, 他說，他也不是一定要沒人情味兒，可現在這個時代變了, 市場啊，競爭啊，轉型啊……”

    這些詞，他們這一代年輕人也都知道，老板的兒子知道，當老師的沈小甜知道, 當野廚子的陸辛也知道，現在說起來，只用這些詞匯，他們就知道什么是“時代變了”。

    “阿姨笑，她說她開了十幾年的店，啥不知道啊。你賣漿面條, 他買漿面條，跟你討價還價, 這就是市場, 你賣漿面條, 對面賣不翻湯, 這就是競爭, 你賣漿面條不賺錢了想搭著雜燴菜一起賣，這就是轉型……她問她兒子，這跟用什么人有什么關系呢？是用了這些人，她的漿面條就不好吃了么？

    “那時候我也是十幾歲, 正覺得天老大，地老三, 我在中間是個二呢，聽著很多老師傅講起老規矩，我也是不耐煩，可這阿姨一段兒話，把我說得服氣了?！?/br>
    沈小甜慢慢長出一口氣，說：“這世上不是只有學校里能教人知識的?！?/br>
    “是啊，那之后我就知道了，人人心里有本兒經，能在這世上摸爬滾打站住了的，沒一個是能小瞧的?！?/br>
    “然后呢？你那個朋友斷了什么案子??？”

    隔壁桌兒的人走了，一個穿著紅圍裙的阿姨走過來擦桌子，看見沈小甜在看自己，笑著問：

    “恁再來點兒什么？”

    “不用了，謝謝阿姨，我是看您干活兒真利落?！?/br>
    女孩兒甜甜的臉上是純蜜一樣的贊美。

    阿姨一下就給哄高興了，被喊去端菜都是笑著的。

    陸辛接著說：“來來回回說了幾句，她兒子急了，說要是看不上他，就別說讓她接班兒的話，一群人就守著個破飯館到老吧。他氣呼呼地就要走，我那朋友就把他叫住了?！?/br>
    “年輕人，你別走啊，過來過來?！?/br>
    陸辛那個朋友氣質溫文，笑容還挺慈愛，他招招手，還真把那個年輕人給叫住了。

    老板的兒子哼了一聲，說：“你這老頭兒一邊兒呆著吧啊，我們自己家的事兒，管你什么事兒？”

    “我呀，是為了這個漿面條好吃才說話，你就在這兒聽我嘮叨兩句，要是你覺得不好聽呢，反正也就耽誤你一會兒，對不對？”