然后就換了件利落干凈的衣服，向定好的考級地點走去。

    考核的地方，是以前有名的大飯館，只是公私合營后，成為了國營飯店。

    現在天色還早，國營飯店沒開門。

    蘇清風憑借著介紹信，這才走進飯店內。

    進入的瞬間，幾道目光就匯聚在他身上，先是打量，等看清他的衣著打扮后，似乎又包含著其它的情緒。

    主考官是省城的四級廚師。

    他年過半百，頭發花白，卻依然能夠看到他手臂上的肌rou線條，一雙眼睛宛若鷹隼，精神矍鑠，看上去就像是一柄銳利的寶劍。

    他看了看蘇清風，目光在他腳上的布鞋停留了片刻，旋即又若無其事地移開眼。

    “人都到齊了，考核干脆也開始吧?！?/br>
    說著，眾人都走進后廚。

    這次考核，主要考查的是刀功、火候和調味三個方面，在做菜考核的過程中，考官還會順帶觀察一下顛鍋等基本功。

    集合以上種種，綜合考量過關后，才會獲得最后的初級廚師證。

    只是進后廚的時候，門框不寬，兩個人難免會有肢體接觸。

    就見一個白臉細眼的小胖子，不小心和蘇清風碰在一起。

    他白了蘇清風一眼，自以為很小聲道，“一看就是土包子，還穿著這種布鞋……”

    蘇清風看了看小胖子。

    他身上披著外套，里面還搭了一件的確良的襯衣。

    的確良這玩意，放到后世都沒人穿，屬于便宜面料。

    但在這個年代，卻是高檔稀罕貨。

    只因為這種面料又硬，透氣性又差。

    在大熱天的時候，一出汗，這料子就會黏在身上，又膩又熱，極其不舒服。

    更別說現在做菜需要站在爐火前，只怕一次考核下來，就要流一斤汗。

    蘇清風看著小胖子的背影，默默給他點了根蠟。

    這次考核的菜是酸辣土豆絲。

    酸辣土豆絲作為一道家常名菜，風靡南北。

    許多新手廚師，在看到這個題目的時候，卻是皺了皺眉頭。

    想要把酸辣土豆絲做得好，首先就得有一手好刀功。

    否則一截截粗細長短不均勻的土豆絲，光是擺在那里，就足以讓主考官給他們畫上一個大大的叉。

    蘇清風心中復盤了一遍土豆絲的做法，確認無誤后，拿起土豆削皮切片，握住刀柄，篤篤篤地切成絲狀。

    他的動作太快了，以至于一旁還有些舉棋不定的新手廚師，也變得有些慌亂，忙不迭地開始切片切絲。

    而這一切，都被主考官方繼東看在眼里。

    等到土豆絲切成絲，已經有不少人急急忙忙地將土豆絲下鍋翻炒，等到他們以為追上蘇清風的進度后，忍不住回頭一看。

    這一看，就愣住了。

    別說下鍋了，蘇清風連火都沒開。

    就見他不緊不慢的，將切好的土豆絲，放進冷水中浸泡，甚至還加了幾滴醋。

    看得人懵了。

    這一步是哪來的？

    國營飯店的大師傅可沒有教他們這些。

    方繼東看著蘇清風手上的動作，眼神微亮，嘴角也不由得露出些許笑意。

    土豆絲放冷水、加醋這個細節，很少有人能注意到。

    這樣做是為了祛除土豆表面的淀粉，防止后續糊鍋，炒出來后，也有一種脆生生的口感。

    方繼東這下，是真的對蘇清風感興趣了。

    他眼見著蘇清風后續的焯水、爆炒、調味。

    調味的過程中，蘇清風淺嘗了幾根土豆絲，利用金舌頭分辨出土豆絲口味是否適宜。

    再依據得出來的信息，增增減減。

    尖角的辣椒和火紅的泡椒，在組合起來的一剎那，散發出一種霸道酸辣的香氣。

    方繼東深吸一口飄散在空氣中的香味，然而才將頭轉到另一邊，給先做好的新手廚師評分。

    “刀工還行，翻炒過程中火太大，糊了?？谖逗驼{味都不行。不合格?！?/br>
    “口味可以，只是這刀工切得七零八落的，鄉下喂豬切得老菜幫子，都比你這切得好！不合格！”

    “……不合格！”

    一連串的不合格下來，眾人聽得心都涼了。

    這只不過是個八級考核，咋就這么難呢？

    好不容易找到一盤賣相不錯，刀工、火候都還行的酸辣土豆絲。

    方繼東在這盤土豆絲面前停了下來，夾起一根。

    “味道還行，勉強算達到及格線了。過！”

    說完，他抬頭看向這盤菜的主人。

    正是先前那個圓乎乎的小胖子。

    只是他現在的模樣狼狽的嚇人。

    外套早就脫掉了。

    貼膚的的確良襯衣，緊緊地黏在他身上，暈染開大片大片的水漬，頭發也是濕噠噠的，仿佛下一秒就能淌下水來。

    方繼東皺眉，毫不留情地呵斥，“你這是考核來了，還是來找對象？你穿成這樣炒菜，熱的大汗淋漓，就差把汗都掉到菜里了?！?/br>
    “廚師的第一標準，安全衛生，你就沒達到！”

    “今天我放你一馬，但以后，你小子給我長長記性！”

    第35章 小胖子的背景

    被方繼東這么一說，那個圓滾滾的小胖子，險些羞愧的頭都抬不起來。

    此時，所有人中，只剩下蘇清風未被點評。

    方繼東步伐微微加快，來到蘇清風面前。

    他看著眼前這一盤酸辣土豆絲，先是矜持地夾起一根，隨后放入口中，細細咀嚼品味。

    入口咬下的一瞬間，他的眼神驟然亮起，旋即，他繃著臉，又夾了好幾筷子，塞入嘴中，快速咀嚼起來。

    面對周圍人略顯詫異的目光，方繼東心中遺憾，這才放下筷子。

    只聽得他清了清嗓子，臉上帶起淡淡的笑意，“做的不錯。你這水平，考個七級廚師也是綽綽有余?！?/br>
    “你在調味方面的天賦不錯，在這道家常菜上，把酸、辣、咸三種口味融合的恰到好處，但又不會顯得過于齁嗓子?！?/br>
    “但是真正讓我驚喜的，是你先前將土豆泡在冷水中，滴上醋，這樣才能將土豆表面的淀粉洗去，進而不糊鍋，使得土豆絲口感爽脆?！?/br>
    “而且你最后調味的時候，選擇了陳醋，而不是白醋。是不是也考慮到白醋的醋味過于濃郁，這樣做出來的成品過酸，而陳醋卻能保持酸味恰好?！?/br>
    很顯然，方繼東對于蘇清風的評價極高，讓在場的其他人，又羨慕又嫉妒。

    不過當聽到后面的分析時，他們的心態大大轉變。

    若不是方繼東在場，恐怕有人甚至會驚呼出聲。

    這些小細節，他們都沒注意過！

    方繼東爽快地在本子上，蘇清風的名字后面畫了個勾。

    “小胖子，你和蘇清風等會走，我給你們寫下證書，敲個印?！?/br>
    蘇清風一呆。

    這證書頒布的過程……也忒沒含金量了。

    小胖子也探頭探腦的，目光似乎有些懷疑。

    直到其余人呼啦啦走了一大片，方繼東也拿出兩個證書。

    龍飛鳳舞的字。

    咚。

    一個鮮紅的印章敲下，算是成了。

    方繼東抬起頭，發覺小胖子懷疑的目光，眉頭一挑，好像能看進他心里似的：

    “怎么著？覺得這證辦得沒水準？”

    小胖子支支吾吾不說話，但臉上的神色已經暴露了一切。

    方繼東沒好氣道，“我一個四級廚師，給你們寫個證書，那是綽綽有余。這年頭，一切從儉！哪里有那么多花里胡哨的?！?/br>
    說完，他就將證件塞兩人，接著，目光移到了蘇清風腳上的布鞋，神情羨慕中又帶著感慨：

    “這是你家里人做的吧？真好，這種老布鞋，一看只有家人才會做?！?/br>
    小胖子有些摸不著頭腦了。

    這破布鞋，又破又土氣，有啥好的？

    白給他穿，他都不樂意穿。

    許是看出小胖子的納悶，方繼東拿筆敲了下他的手背，幽幽道，“到底是年紀小，啥也不懂。一般穿這種布鞋，家里都會納千層底?！?/br>