第54章 蔬菜雜燴?。ǖ谝桓?/h1>
“特別好吃！”丘比特圓溜溜的眼睛里仿佛有星星在閃耀，“蔬菜不是沒有味道，就是有奇怪的味道！但這個卻意外的香！你在里面施魔法了嗎！” 這句話讓蕭陽都沒有想到，再怎樣，這不過是一個蔬菜大合集，以前自己也吃過類似的東西，味道雖然不錯，但能讓丘比特這種神明都贊不絕口？難不成貓島的蔬菜真的有魔法？ “并沒有什么魔法，而是因為番茄?！眮碜砸怪莸陌棕埓惠p聲說道，似乎它每次說話都很輕，什么時候眼神都是淡淡的樣子，看不出一點情緒變化，“之前就說過，番茄是構成蔬菜雜燴的骨架。這個人類”椿不經意的看了蕭陽一下，就好像猜到了他的想法，“他選擇了完全自然成熟的果子。人類世界需要考慮到運輸，往往還未完全成熟就被采摘下來，然后用人工刺激使番茄從青綠轉變為紅色，這樣的番茄會失去很多自然沉淀而成的風味?！?/br> 原來貓島的番茄都是讓果實在藤上完全熟透才摘下來的？難怪聞著不一樣！ “豐富的糖分、酸質和芳香化合物讓自然成熟的番茄顯示出完整而讓人滿足的香氣，聞起來就像甘甜的焦糖一樣，熟草莓和鳳梨也有類似的味道！”孟德爾不愧是貓島農場創始人，說起蔬菜來頭頭是道，肥胖讓它有點喘，但這不影響這只虎斑貓對番茄的驕傲，“番茄這種蔬菜原產自南美的溫暖地區，如果儲存在過低溫度下會讓番茄內產生風味的酵素失去活性，而貓島農場的所有蔬菜儲存都處在最合適的溫度，其風味根本不是普通蔬菜能比擬的！本次選拔上所用的所有蔬菜都來自貓島廚房！” 這是在變相打廣告??！ “番茄？”丘比特歪著腦袋，手指放在嘴邊，“番茄是什么？” 番茄，就是番茄??！場上的除了第77代貓廚和牧神潘，其他所有人（貓）都目瞪口呆的看著丘比特。 “小孩子沒什么見識，第一次來貓島?！迸说膬蓷l山羊腿交叉而坐，“我們的世界里沒有番茄這種蔬菜，除了卷心菜還是卷心菜，寡淡無味。他老媽阿佛洛狄忒，哦，就是你們總提到的愛與美之神維納斯，有一次可能在貓島吃了重口味的東西，洋蔥還是大蒜這一類的，結果回去把丘比特熏的懷疑人生?！?/br> 難怪丘比特一開始就對洋蔥和蒜這么厭惡。 “隨便討論我媽可是會受到懲罰的！”丘比特的小翅膀因為抗議而快速閃動著，看起來就像一只胖頭胖腦的蜂鳥，他用手指把盤子里最后一點醬汁抹掉，伸到嘴里嘬了嘬，“這個番茄真是神奇，一定是受到神明的祝福才誕生的蔬菜！味道和rou湯一樣濃郁，感覺有好多種綜合的味道，根本不像卷心菜干巴巴的，怎么吃都一股卷心菜味兒！” “人類開始培育番茄的時間比希臘神話晚了很久很久，沒來過貓島的神明們不知道番茄也很正常，”頭發花白的第77代貓廚終于開口說話，他盤子里的蔬菜雜燴大概吃掉了三分之一，“番茄的糖分其實和甘藍差不了多少，卷心菜也是甘藍的一種。但成熟的番茄中含有芬芳的硫化物和鮮味的谷氨酸，這兩種物質往往存在于rou類中，所以番茄經常和rou類搭配。正如椿小姐所說，在這道菜中番茄的作用毋庸置疑，既提升了其他蔬菜的味覺層次，本身的風味也讓醬汁具有復雜卻和諧的味道?！?/br> 孟德爾又吃了一口，“你這個番茄切片去掉了皮和里面果凍一樣的膠質，這樣能減少含水量，使rou質更細膩，更適合烤制?！被哓垎为氂貌孀优e起一片番茄，“保留的部分含有糖分和氨基酸，是番茄甜味的主要來源，但奇怪是，明明去掉了番茄酸味主要來源的果凍狀膠質，吃起來卻好像并不缺少這種風味？” “因為我把剝下來的番茄皮和擠掉的汁收集起來，煮過后濾掉殘渣，和少許糖一起加入了醬汁?！笔掙柣卮鸬?，在前幾天的集訓中，奧斯卡曾經特意講過這種果蔬兩用的果實，“西紅柿的檸檬酸和果酸不會因為烹飪而流失，適當的甜和酸可以提升番茄的口味?！?/br> “所以它才能勝任很多燉煮的菜品！”臺下的奧斯卡壓抑住心里的狂喜，低聲說道。它沒想到蕭陽竟然真的記住了自己當時隨口說的話——其實它只是想告訴他，晚飯我們吃番茄牛腩吧！ “茄子也是經過特殊處理的吧？”椿小姐好像不僅是個旅店老板那么簡單，每次說的話都讓人覺得它一定是個美食方面的行家，“茄子內部呈松軟的海綿結構，烹飪過程中會因為微小氣孔的塌陷而縮小，而且非常吸油，但你的茄子切片吃起來既不油膩也不覺得干癟，是因為用鹽提前處理過切片嗎？” “是的，”蕭陽點點頭，用敬佩的眼光看著椿，“鹽可以將茄子內部的水吸到氣孔中，等于提前破壞了海綿結構，這樣既不會過于收縮影響口感，被水占據的空襲也不會吸油?！?/br> “你們看見了嗎！看見了嗎！”奧斯卡已經是一把鼻涕一把淚，它的兩只爪子分別搭在米其林和霸格的身上，“臺上那位青年是多么優秀??！他記住了我所傳授給他的所有知識！悟其精髓，學以致用！孺子可教也！啊我太驕傲了！我的淚水毫不苦澀，只有欣慰的甜蜜！你倆要不要嘗一嘗？” 砰。鼠標落地。 “洋蔥和蒜經過高溫油脂的處理后會變成富含焦糖味的淺褐色，無疑為醬汁增加了濃郁的風味。西葫蘆增加了清新爽脆的口感，配合番茄的細密與茄子的潤滑，在口腔中形成了此起彼伏的有趣體驗。醬汁總體來說處理的還算不錯，細膩度合格，材料的火候也掌握的比較好，能夠明顯的嘗出不同食材的風味層次，可見你對食材還是比較熟悉的，能夠活用它們的特點，將一道普通的家常菜變成各種蔬菜的合奏?！钡?7代貓廚放下叉子，“那么，最后一個問題，為什么是蔬菜雜燴？” 唉因為提到貓島廚房，我第一個想到的是佛跳墻??！蕭陽在心里無奈的喊道，如果不是奧斯卡一遍遍強調你們不熟悉中餐，誰會對烤蔬菜大雜燴感興趣！ “急什么，等你當上貓廚，再慢慢的讓他們明白自己有多么狹隘?！迸_下的奧斯卡剛從被鼠標攻擊的暈厥中醒來，它很快讀懂了此時此刻出現在蕭陽腦海中的食物，強忍著自己大喊的沖動，在心里朗誦道，“在它們局限的認知里根本不知道，還有中餐這么一個令人驚奇的世界存在！但首先，你必須通過今天的測試啊青年！這樣我們才能一起面對接下來的選拔，本大人才能把力量借給你??！” “之所以是蔬菜雜燴，”臺上的蕭陽并沒有發現熱淚盈眶的橘貓，“因為” 叮！ 突然，司小柔搖響了代表完成菜品的銅鈴。