剩下的貂皮分類之后，每種取出幾條，用一只布袋裝好, 重新放進樟木箱子里，這些，是為明年屯著的。

    七年多七年少，萬一明年貂鼠少了, 這些屯起來的貂皮就比今年更值錢了。

    貂皮收好，何田拿出幾張兔皮松鼠皮，做了幾付干粗活用的手套。這次的手套就做得比較粗糙了, 指縫間還有手掌心的部分是用再利用的舊布頭做的。蓋房子、搬磚頭、打地基、鋸木頭都是費力的活兒，察普家兩兄弟要是能好好幫他們干活兒, 她也不會虧待他們，該有的勞動者福利都有, 要是他們蹭著碰著，受傷了，不是會影響她的工程進度？但是要讓她花心思做那也不可能啦。尺寸差不多就行, 美觀程度更不會有人在意。

    除了勞動手套，何田還用蒲草稈和細蘆葦桿做了幾頂安全帽。

    不過，她給易弦和她自己做的安全帽，那叫一個細致，編出的帽子紋路細密，結實又有點彈性，里面還用藏藍色的棉布做了內襯和系帶，多做出的那幾頂，就沒這么細致了，沒有內襯，只有系帶。

    她還用細藤條編了鞋子。夯土，搬木頭石磚，做這些的時候誰能保證不會滑手呢，萬一重物砸到腳上那可不是小事。

    編鞋子的時候何田提醒易弦，“察普家那兩兄弟又蠢又壞，咱們可得提防著他們使壞，到時候，凡是站到高處的活計，全得我們兩個站在上面，讓他們站在下面?！?/br>
    易弦點頭，“又蠢又壞總比又聰明又壞容易應付?！?/br>
    何田編好他們倆的鞋子，讓易弦穿上試試，再小心修改，務必讓他穿著舒服，至于準備送人的勞動者福利，雖不至于糊弄，編的速度就立刻快了。

    察普家的人也不是講究人，何田知道他們夏天穿的連草鞋都不是，一塊木板鉆個洞，穿上繩子，再在木板底部釘兩個小木條，對他們來說就很不錯了。

    何田還是個小小孩兒的時候，有一年，察普大媽圖省事，直接切了兩塊竹板，鉆個洞，穿上從去年的木鞋上拆下的繩子，就讓察普兩兄弟當鞋穿了，因為竹子外皮光滑，不像木頭，還得打磨。她只覺得小孩子的鞋子一年一換，夏天又不凍腳，搞那么麻煩干什么，才不管孩子們穿得舒不舒服。還是何田奶奶看不過眼，送給他們兄弟一人一雙草鞋。這察普大媽也真是個人才，后來居然每年夏天就跑來問何田奶奶討兩個兒子的鞋子。

    當然了，從何田爺爺去世那一年，他們家立刻就變臉，何田奶奶就沒再管他們是穿竹板鞋還是打赤腳了。

    何田想到這兒哼一聲，手里的藤條編的更快了。

    能做的準備工作盡量做好，時間還是有很多。

    那也就不用多說了。

    一連幾天，兩人賴在棚板上的時間比在樓下的時間還多。小麥這條單身狗但凡敢哼唧幾聲表示不滿，易弦就會從棚板上探出頭，“等天氣暖和了就把你的狗窩重新挪到門廊上去?！?/br>
    剛打開新世界的大門時，何田一度懷疑是不是尺寸不匹配，本該有的愉快程度打了折扣。易弦自從何田委婉地表示過對他技術層面的意見后，就日以繼夜為了提高技術水平勤加練習。

    易弦的性子她是見識過的，這是個為了挖池塘能磨出兩手血泡的人啊……看到他這個積極的樣子，她兩腿都要打顫了，沒想到多練習了幾次之后突然間易弦就領悟奧義了！

    大概聰明人研究什么都能快速成為高手吧。

    何田想，看來我當初的想法是對的，這種事本來就應該更愉快才對嘛。

    何田接觸書籍的機會遠不如易弦多，在她家里有限的藏書中，關于這方面的還都是醫學科普類。易弦可不一樣，進入青春期的時候就和所以年輕好奇的男孩子一樣，偷偷看了不少呢，理論知識遠比何田豐富得多?，F在，他就像一個只聽說過游樂場的孩子，有天真的見到游樂場了，趴在游樂場墻頭就差流口水了，終于，有朝一日進了游樂場，當然恨不得把所有能玩的都變著花樣玩一遍。

    于是，何田跟著易弦整日廝混，兩個人好得蜜里調油，有一次竟然忘了爐子上還煮著粥呢，等何田迷迷糊糊聞到糊味，趕緊推易弦，“壞了！鍋要燒壞了！”易弦按住她不放，“這時候誰還顧得了那個呀！”

    鍋沒燒壞，可事后他被何田好一番埋怨。

    發現了這樣的人生樂趣，寒冷的冬日就變得溫馨無比，即使吃的是有糊味的粥，兩個人眼角眉梢也帶著笑意。

    閑暇中的另一樂趣就是搗鼓各種吃食。

    木柴資源緊張，但是他們的食物儲備卻很充足。

    單是黃豆，就還有好幾袋。

    有了小米、玉米，還有大米面粉，雜豆雜糧，黃豆在食譜中的地位更是落到底兒了。

    做了幾次豆漿之后，何田有了經驗，會在泡發豆子之后剝掉豆皮，磨出的豆漿味道更好，她又加了紅豆，紅棗，做了味道不同的豆漿。之后，她就想到要做豆腐。

    豆腐這種食物，易弦是不太熟悉的。豆腐是窮人補充蛋白質的食物，很難做得精細，易弦吃過的不過是油豆皮做的包子、響鈴，魚rou燴豆腐羹之類的精致食物，他不知道從豆漿到豆腐這期間發生了什么。

    但是，他跟何田講過怎么用白醋做羊奶奶酪之后，何田得到啟發，會不會，豆腐就是把白醋倒進豆漿里做的呢？豆漿和羊奶，豆腐和奶酪，很像呀，對不對？

    反正家里有的是黃豆，易弦就跟何田一起折騰。

    他們泡好豆子，磨成豆漿，過濾出的豆渣先放在一邊，豆漿煮沸，放一會兒，加入白醋，攪一攪，沒有什么變化，就再加一點，果然，沒一會兒，就像羊奶里乳蛋白凝固和水分離一樣，乳白色的豆漿也分離成了絮狀和淺黃色的液體。

    何田大喜，繼續折騰，在一個陶盆里放上一塊大紗布，用竹笊籬撈出絮狀物倒進去，兜緊紗布，輕輕擰出水分。

    易弦沒見過豆腐的制作過程，不過是見過豆腐塊的，他也知道乳酪是怎么做的，所以，他做了一個長方形的竹盒子當壓制豆腐的模具。

    他讓何田把紗布兜著的“豆腐”放進盒子里，再蓋上剛好和盒子內緣大小一致的木板，上面壓上一塊石頭。竹盒子底部鉆了幾排小洞，“豆腐”里的水分漸漸就流出來，壓了一夜之后，質地也從松散變得結實了。

    剩下的乳清一樣的液體何田也沒扔，倒進了一個竹筒里密封放在陰涼處。

    按照她的理解，既然做甜酒剩下的酒糟，和做奶酪剩下的乳清都是可以吃的，而且富含各種營養和酵素，那豆漿“乳清”應該也有什么功用。

    過了一夜之后，他們打開竹盒子，揭開紗布，竟然真的做成了一塊白白的長方塊豆腐！

    何田欣喜地把豆腐取出來，先聞聞，沒什么味，稍微有點酸味，也許是白醋殘留的氣味？再捏下來一小塊嘗嘗，淡而無味，連酸味都沒了，不由有些失望。再切下一片，截面倒是很細膩光滑。

    易弦卻說，“豆腐最大的美德，就是和什么食材煮，就會有什么味道?！?/br>
    他把豆腐切成小塊，和臘腸、排骨、香菇、栗子一起放進陶鍋里加上一杯水燉上，鍋上再放上蒸籠，蒸上兩碗米飯，米飯蒸熟后，湯也可以出鍋了，這時加上一把小蔥花攪勻，香氣四溢，再準備一小碟辣白菜當配菜。

    何田嘗了一塊燉在湯里的豆腐，驚喜贊許道，“還真的像你說的，豆腐現在有rou味了，而且，又不會膩?！?/br>
    易弦微笑，“當然了。你聽說過素雞素鴨么？其實都是豆腐和香菇、野菌做的。豆腐做得質地口感類似rou，可以以假亂真呢?！?/br>
    何田受了啟發，就把香菇野菌泡發，擠干水分，切成細末，再用一顆胡蘿卜切成丁，放進攪拌機里攪碎，擠出汁水，和做豆腐剩下的豆渣攪和在一起，加一粒鴨蛋，一點鹽糖調味?；旌衔飻嚭弥笙袢嗝鎴F一樣揉成長條，切成小塊，每塊都捏成一指厚的小四方塊，放在一邊備用。

    她找了塊側面像是紅白相間的大理石一樣漂亮的三層rou腌rou，切下十幾片薄薄的長條，用長條纏在小四方塊上，煎鍋里放上一點油，小火慢煎，煎到腌rou油汪汪亮晶晶，豆餅變成金黃色，就能出鍋裝盤了。

    何田又焯了幾片卷心菜葉，鋪在陶盤上，然后用竹筷夾起豆渣餅放在菜葉上。

    她從前做菜就講究菜的顏色要漂亮，后來受了易弦的影響，擺盤的水準也提高了，這盤菜只看顏值的話就相當勾人了，卷心菜葉碧綠，腌三層rou熟了之后rou質變成粉紅色，和白色的脂肪條相間，包裹著金黃色的小方塊，咬一口，脂溢香流，外皮還焦焦的，內心的口感扎實，因為加了胡蘿卜泥而變得細膩，還略帶甜味，又吸收了腌rou的咸香，美味程度絕不比顏值低。到這時，誰還在乎方塊里面包的是豆渣呢。

    何田還有點遺憾，“可惜豆腐都吃完了，只能用豆渣做了。下次我們換成豆腐來煎?！?/br>
    易弦卻覺得豆渣和胡蘿卜泥這么做好像比用豆腐來做口感更豐富。

    吃完之后，再在過濾出的胡蘿卜汁里加一勺蜜漬梅子的汁，輕輕攪勻，放在爐臺上稍微溫一溫，喝下去，酸甜適口。

    有了一次成功制作出豆腐的經驗，發現了新食材，肯定要繼續探索各種做法。

    當晚何田又泡了一大盆豆子，隔天一起床，就催易弦磨成豆漿。

    豆漿煮滾之后，何田本想像昨天那樣加入白醋，轉念一想，打開存放“豆漿乳清”的竹筒聞了聞，果然有股酸酸的氣味。

    “反正豆子多得是，這個聞起來和醋差不多，先放幾勺試試?！彼胫?，就把竹筒里的酸漿倒進鍋里了，然后驚喜地看到鍋中的豆漿像昨天一樣出現了絮狀物。

    這次用的豆子比昨天多了一倍，放滿竹盒子之后，何田拿出幾個細紗布縫成的小布袋，把剩下的“豆腐”包在紗布袋子里，系緊之后吊在水槽上。

    這個方法也是照抄做奶酪的方法。易弦說，有不少奶酪就是這樣子懸掛著晾干的，有的是用一個長條形的布袋，每隔大約一拳頭的距離用繩子系緊，做出的奶酪就像小葫蘆，布袋懸掛晾干的時間越久，奶酪的質地越硬。有的奶酪還可以像熏rou一樣煙熏，口味更是獨特。

    何田沒做細長條型的布袋，而是在案板上鋪了一塊細紗布，倒上“豆腐”，用紗布卷成一個長條，兩頭扎緊，擠出水分，再一截一截的用繩子扎緊，懸掛起來。

    這次做出了幾種質地不同的豆腐，竹盒子里的豆腐最軟，布袋里的適中，紗布卷起來扎成小截的最瓷實。

    紗布卷拆開之后，沿著繩子勒緊的印切開，就得到幾個小豆腐球，何田把它們放在鹵rou汁里和煮熟剝殼的鴨蛋還有切成二指寬的長條的竹盒子豆腐一起鹵。做好的鹵豆腐真的吸收了鹵汁中的rou味，咸香可口，尤其是小豆腐球，因為個小，鹵了之后變成棕紅黑色，形象更具有迷惑性，不管是看起來還是吃起來，完全就是rou，但是，又和rou的口感有些差異，更有彈性。

    得到易弦的強烈認可后，何田大喜，決定多做些豆腐冷凍起來！

    竹盒子豆腐一半拿來鹵了，另一半，她本來是要和布包豆腐、小豆腐球一起放進地窖的，可是搬運的時候被什么小事一打岔，豆腐忘在了門廊上，再次想起已經是幾小時之后了，打開盒蓋一看，豆腐里的水分都析出來凍成冰了！豆腐也縮小了不少，表皮皺巴巴的。

    何田惋惜地把它拿回室內。這塊豆腐化凍之后，水分流出，切開后，原本細膩光滑的截面出現一個個大孔。多孔的食材，比如竹蓀，可以很好地吸收湯汁的味道。

    這么一想，何田化凍了半只山雞，做了一鍋湯，把凍豆腐切成片放進去，味道意外鮮美。

    第96章 春餅和春卷

    96

    今年的春天姍姍來遲。

    直到四月初, 河水才終于化凍。

    來得早又走得晚的冬天讓所有人都倍感壓力。

    何田和易弦去年秋天準備得十分充分, 又養了一群會下蛋的鴨子，又有溫室, 雖然出產不多，但絕不用擔心挨餓，只是木柴的供應漸感捉襟見肘。但對于察普一家來說, 這個漫長的冬天簡直每天都是在煎熬。

    為了取暖, 他們連家中的凳子都砍來燒了。這種情況下當然沒法再繼續去獵場捕貂，還要把狩獵小屋里存放的木柴通通抱回家。如果春天再不來，沒準就得拆掉一個狩獵小屋, 把木材劈成柴火了。

    察普老爹現在頗慶幸當初沒把何田給逼走。全靠何田家借出的食物，他們一家才度過了這個寒冬。

    再見何田的時候，他想到當初何田爺爺奶奶是怎么幫他家的，倒是稍微有些愧疚。但是察普兩兄弟在他們家受人恩惠的時候還小, 沒什么印象，只是感到慶幸，此外, 每次見到易弦，雖然還是害怕他, 但總是會想，要是這個男人沒出現, 那何田這么聰明漂亮又能干的媳婦兒就該是他們倆的。

    冰河上發出低沉巨大的開凍聲時，何田和易弦已經做好了六十幾塊玄武巖混凝土石磚，若干浮石混凝土磚。

    倒不是他們不能全都做完, 而是出于謹慎，先做一半，等天氣變暖之后，可以挖地基了，再做另一半。到時候多做些模具，幾天就可以做好剩下的石磚。如果到時計劃不得不進行更改，那至少還有不少火山灰可以用。

    用浮石做的石磚用的是做陶磚的模子，包括給陶磚插孔的竹子都是一樣的，這樣做當然是想做出和陶磚尺寸一樣的磚頭，便于在建筑時混搭。但沒想到，實驗磚凝固之后，比陶磚長寬高都略大。他們一想就明白了，陶磚在燒制的過程中稍微收縮了，而混凝土磚在凝固的過程中，收縮率沒那么大。

    于是何田和易弦又用陶磚的尺寸重新做了模子，再次試驗。

    既然收縮率不一樣，那么，兩種不同材質的磚塊承受壓力的能力，耐熱抗寒性也會有所不同，尺寸還是小事，要制作出性能一致的磚塊才是大問題。

    幾番試驗之后，兩人覺得，為求穩妥，還是用陶磚制造煙道，混凝土磚備用吧。

    易弦又做了一批混凝土磚，把壘苗圃的陶磚都拆下來，和剩余的陶磚放在一起，計算一下，似乎剛好夠用，如果建造時能夠不偏離他的計劃，那么還會剩下不到一百塊陶磚。

    替換了混凝土磚后，苗圃一切良好，土豆又收獲了一次，挖出的最大的塊莖有拳頭大小。種植在屋子一冬天的那盆土豆，最大的塊莖也是這么大，但是收獲的次數比溫室中的多了一次。

    看來，溫度還是很重要的。

    這更堅定了何田易弦建真正溫室的決心。

    剛離去的這個冬天，從去年十月初開始，到今年四月初結束，整整六個月。誰能保證下一個冬天不會更加漫長？更加寒冷？

    如果有了溫室，就有了額外的穩定的食物來源，度過冬天的幾率就更高了。

    為了慶祝冰河化凍春天來臨，何田準備了立春時的傳統食物——春餅。

    去年春季，何田聽到冰河開凍的聲音以為離別在即，又是難過又是不舍，還要盡量表現得平靜，做出的食物雖然色香味美，但是兩個人吃得食不知味，今年做春餅時，兩個人的心情和去年天差地別。

    心情好，胃口自然就好，準備食物的時候就會更用心。

    單單是春餅的餡兒就準備了好幾種?；瘍鲆粔K狍子的胸rou，切成細絲，放在碗里，加上一點甜酒、醬油、鹽、糖，再放一點土豆淀粉，攪拌均勻后和切成細絲的青辣椒一起翻炒。青辣椒是溫室種出來的新鮮辣椒，個頭比起生長在夏天的同胞們只能算是個小寶寶，辣味也清淡很多，可現在室外還是冰天雪地呢，這點新鮮蔬菜可非常難得，這點辣味也讓狍子rou更加美味了，而且最重要的是，鮮艷的青綠色和棕紅色的狍子rou在一起非常好看。

    另一種餡兒是魚rou和豆芽。

    去年何田聽信了易弦的話，用黃豆發出了豆芽，雖然新奇，也算是冬季難得的新鮮蔬菜，但是跟綠豆芽一比那就是渣渣。

    取新鮮的江鱈腹部和兩側最肥美的rou，切成薄片，再取一塊浸泡在罐頭瓶里的熏鮭魚排，瀝水后也切成薄片，綠豆芽掐掉尾巴，剝掉豆皮，只要胖乎乎的身體，三種材料稍微下鍋炒一下就盛在盤中，豆芽還保持著脆嫩多汁的口感，江鱈鮮甜，和鮮桔紅色的熏鮭魚片一起，口感味道都很豐富。

    易弦尤其喜歡這個，還沒等春餅的餅皮做好，就筷子不停，一會兒吃掉小半盤。

    除了兩種rou餡，何田還做了一樣素餡。

    經過充分的探索研究，她現在已經是個做豆腐的高手了，除了布包豆腐，竹盒子豆腐和小豆腐球，她還做出了易弦說的豆腐皮。這種豆腐質地最瓷實，是五十厘米乘五十厘米的正方形，大約兩三毫米厚，是用做玄武巖混凝土石磚的模子做的。一個做石磚的模子邊緣有些破損，就拿來再利用了，木框釘在一塊鉆出幾排小孔的木板上，豆腐液濾出之后，拿一塊大紗布，一半鋪在模子里，倒進豆腐的絮狀物，用木鏟壓平，另一半紗布折疊，蓋在豆腐上，再壓上一塊石磚，一夜之后，豆腐皮就做好了。

    豆腐皮的兩面都是紗布的紋理，切成細條和rou絲蔬菜一起炒，口感挺特別的。何田還把它沿著邊折疊起來切成細長條，拿起一根從中間一折，纏上幾圈，扎成一個小繩結，放進鹵汁里和rou蛋什么的一起鹵，味道奇佳，賣相奇特，易弦第一次吃的時候，乍一看還以為是小章魚，再一看，就疑惑地問何田，“你怎么把草繩掉進鍋里了？”

    何田哈哈大笑。