不過程袖考慮到教授們年紀偏大，油膩的食物不宜過食，程袖打算一菜兩做！

    豆腐皮卷入rou餡，即可以煎，也可以水蒸。煎出來的豆腐皮卷rou口感酥脆，辣油的香氣沁入豆腐皮層內，讓rou餡又香又辣；蒸出來的豆腐皮卷rou，皮薄透亮，水汽豆腐皮內翻滾，rou餡凝聚的汁液充沛無比，待品嘗時一口下去，就是柔軟的豆皮與rou餡鮮嫩多汁的口感！

    程袖先把rou餡剁出，把之前剩下的蔥沫姜沫與rou餡攪拌一起，再把rou餡一分為二。

    煎釀的那道rou餡放少量的胡椒香料，之后用紅油煎炸可以將它餡里的辣感上升。水蒸的那道rou餡用少量的排骨湯調制，高湯作用于鮮，所以一些為提高鮮度的食料都可以用它提味。

    然后用豆皮將它們卷住，程袖每次舀出的餡料都是一致的，不經過精準的工具稱量，直接就能掌握準確的量，這是她多年苦心磨練的成果。

    先將水蒸的豆腐皮卷rou，放入蒸鍋文火來蒸。

    做好后，程袖有個大膽的打算，剩下煎炸豆腐皮卷rou、麻婆豆腐以及魚香豆腐一起來做！

    三菜同做，聽上去很難。

    其實如果這三道皆需要油煎，程袖也不敢這么做，豆腐軟嫩，煎炸時油的溫度持續拔高，稍微不注意就會毀掉食材。

    但三道只有一道是煎炸，其余的兩道中的魚香豆腐翻炒即可，麻辣豆腐要用高湯慢火煨味，所以時間非常充裕。

    程袖把一份豆腐放入煮開的高湯中，讓它逐漸入味，再起兩鍋放油。

    放油的兩鍋分別是為煎炸豆腐皮卷rou以及翻炒魚香豆腐。

    煎炸需要大火熱油，油滾開后把卷好豬rou糜的豆腐卷扔到鍋中，放入辣椒，切碎的紅色辣椒剛扔進鍋里，一股股嗆人催淚的辣意撲面而來，待豆腐皮吸收進辣椒，顏色已經從原本的淡黃色變為金黃，軟糯的外皮變為酥脆，緊緊包裹著里面的油汁浸出的rou餡。

    這時火可以關閉，而鍋里的油仍然保持著熱度，不斷的啃噬著豆腐皮，慢慢向皮內滲透。

    只要按時推動，不讓它徹底糊底就可以了，程袖橫跨三步，來到文火煮著高湯的鍋，推動豆腐，然后再錯一步，開始完成魚香豆腐的制作。

    油鍋一熱，她連忙把之前準備好的醋、白糖、生抽以及豆瓣醬倒入鍋中，調料在油中冒著酸甜咸嗆人的氣味，再倒入負責菜品主調辛辣的姜蒜。

    略翻炒幾下，便扔進配菜木耳絲和冬筍絲。

    步驟和時間都要準確拿捏，翻炒速度和火的大小都能影響菜品的口感和味道。

    程袖為了保證冬筍絲的清脆，和木耳絲的滑口，程袖手腕用力或快或慢，都達到了非常均勻穩定的狀態，每次翻炒時，都會讓兩樣食材在油鍋翻滾，吸收著鍋中醋糖的酸和甜，豆瓣醬的咸辣，生抽的香，蔥姜的辛，最后在火的燃燒中，形成余香繚繞的味道。

    當程袖看到木耳絲泛著漂亮的玄黑色，冬筍只有微微變色，卻彌漫著清爽的甘甜，絲毫不被糖和醋的味道掩蓋時，便能夠倒進豆腐。

    彈滑的豆腐塊在鍋中不斷抖動，這時鏟勺從空而降，程袖用勺面對向豆腐，勺韌向底，不會破壞軟嫩的食材，然后手掌握住鏟把用力一翻，左手拎著鍋把向空中顛起，香嫩的豆腐在鍋中與散發著酸甜味的調料擦肩而過，被拋向空中，又落下來。

    油滋滋冒響，白嫩的豆腐被醬料覆蓋一層引人食欲的鮮紅色。

    香味縈繞，甜味撲鼻，讓人心尖柔軟，酸味悠長，讓人胃口大開，當兩種回味不絕的香味合二為一，只聞味道，就讓人垂涎欲滴。

    魚香豆腐，即刻出鍋。

    程袖找來底深的盤子裝進著魚香豆腐，盤呈四方形，邊角翹起，線條勾出流暢的弧度，直接把魚香豆腐鮮艷的色澤展現的淋漓盡致！

    第33章 教授們的迫不及待

    此時高湯已經慢慢起泡, 白嫩的豆腐在鮮味俱佳的湯中翻滾。

    程袖在此之前就已經做好決定, 這道麻辣豆腐不再追求口感上的滑嫩, 在經過煮沸的高湯提過味, 然后用辣椒和麻椒入味，它的鮮以及香就就能達到極致！

    老韌耐嚼的口感, 比起滑嫩清爽更加適合這道菜, 當麻辣的豆腐吃進嘴中，味道越嚼越香, 貫穿口齒，才是這道菜真正的亮點。

    所以程袖打算利用豆腐耐煮這一特點, 讓多種香味沁進豆腐軟rou中。

    當鍋中的高湯氣泡變大, 此時程袖放入已切成絲的辣椒、麻椒粒以及辛辣嗆鼻的姜塊, 卻唯獨沒有使用油提香, 這道菜所有的油應該只有來自高湯曾經煨制排骨而帶出的油，以及郫縣豆瓣醬中的油。

    雖然油可以提食材香味, 但如果過于追求濃厚的口感和香味, 而忽略掉人體本身能承受的, 那再如何美味, 也是失敗的作品。

    一位廚師烹制出的菜品應當做出香而不膩, 才是最好的。

    這時麻辣味道已經沁入豆腐中。

    原本rou質軟嫩的豆腐從里到外都是高湯的香味和麻辣嗆人的味道，已經有了麻辣豆腐的雛形。

    程袖把它盛出放入盤中, 這時程袖再起鍋，把牛rou沫用郫縣豆醬火翻炒，牛rou沫裹著郫縣豆醬中大粒蠶豆淋在豆腐上面。

    這道麻辣豆腐就完成了。

    第三道乃是一菜兩做。

    水蒸的豆腐皮卷rou已經可以拿出蒸鍋散熱, 煎炸的豆腐皮卷rou在油中燒熱，豆腐皮更加地貼緊rou餡，能從薄黃的豆腐皮隱約看出肥厚相間的rou餡。

    程袖用娃娃菜裝飾盤底，把煎釀的豆腐皮卷rou放在左側，水煮的豆腐皮卷rou放在右側，用切片的番茄隔開，左側色澤金黃，油潤誘人；右側白玉透粉，鮮嫩多汁。

    這樣兩種同樣的食材，卻不同的做法，不同的口感和味道，顯現出了中餐美食的魅力，也只有中餐才能展現出它曾綻放過的美麗。

    接下來，程袖又做了幾道豆腐宴中的副菜，分別是豆腐什錦盅、糯米豆腐餅、豆腐蝦仁丸子、拔絲豆腐、金銀豆腐包等等……

    程袖選擇這些菜，不僅是好食精致，還能養生，可當食療品用。

    比如那道豆腐什錦盅，程袖把豆腐的中間部分掏空，留出圓弧狀的位置，然后放入玉米、胡蘿卜以及松子仁，并用煮出的番茄汁淋上提味。

    這四種食材，再加上大豆所制的豆腐，都有延緩衰老的功效。

    程袖做這道菜時便想起，這道菜在當年皇后那里也是非常討喜的。

    豆腐什錦盅不僅僅有著豐富的營養價值，也是非常美味的菜品。

    咬下去時牙齒就會陷入軟嫩的豆腐中，酸甜的番茄醬汁四溢，味蕾嘴中會淪陷在那種美妙的味道之中。

    一桌共十九道以豆腐為主材的菜品，每道菜蘊藏的含義，是擁有美食文化的國度一代代的廚師值得追尋和挖掘的。

    菜品已一一裝盤完，程袖把師姐喊進來端菜，當師姐走進來的時候都不由深深呼吸。

    各式各樣的盤子，承載著顏色豐富的菜肴，它們的香氣在空氣中發生糾葛，師姐覺得自己的味覺有些不夠用了。

    往往人是可以從混雜的味道中下意識的選擇某個味道聞，尤其香氣環繞，必定會選擇層次感最強，最有吸引力的那個。

    可是現在，師姐覺得哪個味道都很好聞，被美味圍住的感覺太幸福了，讓她舍不得挪動腳步。

    當她仔細看這些菜的時候，忽然一愣，然后不可思議地喊道：“這這這些都是用豆腐做的？”

    光她認出的豆腐菜就有八九道！

    程袖在水池前洗完手，轉身對著師姐道：“其實豆腐宴最好做，不是所有食材能像豆腐那樣能做出數多種做法，因為豆腐本身就耐住易入味，能讓人品嘗出不同口感和味道……”

    師姐彎腰，指著白色米粒包裹著絲滑軟嫩rou質的圓餅道：“這也是豆腐做出的？”

    程袖笑吟吟地解釋道：“這是糯米豆腐餅，把豆腐修正成圓形，裹上生粉，再用被糖水浸泡過的生糯米包住，什么調料都不用放，只需要放入蒸鍋，把豆腐的香味和糯米彈糯的口感蒸出來，就足以讓人百吃不厭?！?/br>
    師姐咽了咽口水，不再看向那讓她險些控制不住自己的糯米豆腐餅，轉向另外一盤色澤金黃的菜：“這是拔絲地瓜？這不是豆腐菜？不是吧，這不會也是用豆腐做出來的吧！”

    師姐看到程袖點頭的動作，不敢相信道：“那么嫩的豆腐，你是怎么給它澆糖漿的？”

    跟了程袖這樣優秀的廚師快一周的時間，師姐對某些菜的做法也是頗為了解的，要知道，為那小小的地瓜球裹上層糖稀，是需要反復顛勺的，豆腐那么脆弱，顛勺力度如果再不夠，那拔出的絲，肯定沒那么完整。

    但是在師姐眼中的拔絲豆腐，非常完美。

    她能從晶瑩透亮的糖漿看到白嫩的豆腐軟軟的被裹在其中，那種乖巧玲瓏的外觀，與空中彌漫的香甜，心都化開了。

    “好可愛??！”師姐捧著臉，不禁陶醉道。

    程袖一笑：“師姐，幫忙端菜?！?/br>
    師姐這才想起她來是做什么的，起身一手端著拔絲豆腐，一手端著糯米豆腐餅道：“我端這倆，袖袖你去端別的?！?/br>
    坐在餐桌上的何教授看到師姐端著菜過來，從凳子上站起來，那雙眼睛還沒有花：“這是豆腐做的？”

    師姐把盤子擺放好，興奮道：“袖袖做了十幾道豆腐做的菜！”

    何教授想起來，昨天那位程袖同學承諾他，有機會給他做一頓豆腐宴，這豆腐宴可不是泰山豆腐宴，而是回味老家鄉情的豆腐宴，沒有想到她竟然在今天就實現了承諾。

    何教授家鄉產豆腐，尤其做煎出來的臭豆腐又香又脆，讓人無法忘懷。

    何教授已經許多年沒有回去，所以看到程袖的‘小袖盒飯’有煎釀臭豆腐讓他又是歡喜又是遺憾，因看到家鄉的美味而歡喜，因吃不到家鄉的美味而遺憾。

    如果昨天看到煎釀臭豆腐時他的心情是歡喜，那今天的這桌豆腐宴對他來說就是情不自禁，那一道道精致美觀的豆腐菜，對他來說其實是有些陌生的，在家鄉他可沒吃過看起來這么高檔昂貴的美食。

    可這又是廉價的豆腐做成的，能做的這般精致，想必廚師在食材上花了很多心思，這又讓他無比感動。

    程袖端出最后兩道菜，擺放中間，正是魚香豆腐和麻婆豆腐，前面那道菜飄出酸甜味，后面那道菜飄出麻辣味，讓人食指微顫，恨不得現在就夾起這兩道菜一嘗究竟！

    平常嚴肅的歷史系教授們，這個時候也不由下意識地放慢呼吸，看著眼前琳瑯滿目的豆腐饕宴。

    程袖好像很熟悉這樣的場合環境，面對十多教授也毫不怯場，她笑吟吟介紹每道菜的大概做法和特點。

    不到片刻，幾位教授十分不好意思問道：“我們……現在可以吃了嗎？”

    剛才他們還沒有覺得有多餓，還怪老何帶他們來的早，可菜剛端上來，肚子就開始饑腸轆轆了。

    每看一秒鐘桌上的菜品，每一秒都是煎熬……

    程袖剛說一句“當然可以”十幾個教授竟然迅速拿起筷子，夾向自己垂涎已久的美味！

    之前分享食療養生的那位女教授，最先夾的就是那道豆腐什錦盅，這樣營養豐富還有延年益壽功效的菜，正是她所喜愛的。

    豆腐盅被夾在筷子中間，晃悠著自己白嫩彈滑的身體，筷子剛落嘴邊，就滑進了女教授的口中。

    輕輕咬下，那軟滑的豆腐口感讓人極為享受，番茄醬汁傾灑而出，碰觸舌腔，被酸甜味道刺激的一塌糊涂，甚至感覺舌腹的rou在顫抖。

    玉米在輕咬的過程中破碎，甜糯的玉米rou與皮層分離，玉米香氣也直沖向上，與番茄醬汁纏繞一起。

    這樣的美食，是女教授從未享受過的，她平時就極為注重養生，以前的學生請她吃飯，她都會推脫掉，實在是關系親近的學生，那也只愿意在家做一頓。

    暢春園她都好久沒來過，這次只是給老何一個面子，卻想不到這一來，讓她對美食的看法徹底改變了——

    營養和美味是可以共存的。

    這道菜沒有添加過多的調料和香料，主要調味品就是番茄醬汁與甜玉米，香味則是由松仁負責。

    番茄醬汁與甜玉米的味道沖力強，能迅速讓味蕾感應，松子仁醇厚悠長的香味，能在口齒留下余香。兩種食材層次非常分明，但也這樣精細的調配，才對得起如此的美味。

    第34章 第二周的新菜（更新異常重）

    在所有教授大快朵頤的享受美食, 何教授也許是受到了思鄉之情的影響, 心情有點感傷, 卻是當中唯一清醒的, 連忙讓程袖和師姐坐過來。

    何教授對著那些德高望重的教授們不禁蹙眉。

    平時一個個自恃活的年頭長，自詡自己多么精明, 看看現在這個樣子, 哪還有京都大學歷史系教授的樣子！

    何教授轉頭對著程袖露出和藹的微笑：“你的這些老師向來只知道做研究，教學生, 對吃的事情不太熱衷，所以也沒吃過什么好吃的東西, 看到一桌色香味俱全的珍饈美饌, 難免有些激動, 你可不要介意啊?！?/br>
    唉, 到頭來還是他幫忙跟學生解釋，不然怎么辦？讓學生看熱鬧, 老師臉面和形象都丟光, 看他們明天好不好意思在給人家講課！