第73節
被這么一雙深棕色的眼珠盯著，聽風心里縮了一下，竟然有一瞬間害怕了。察覺到自己剛才的退縮后，他越發生氣，但卻不再和溫樂說話，到一邊去挑菜了。 主持人看了一下四人挑選的菜也有些驚訝，無他，只因其中的兩位選手挑選的主菜居然差不多。 “難道說，兩位選手選擇做同一道菜？” 蔡瑜道。 看著直播的觀眾們當然也知道了，看著一左一右兩個料理臺上擺放著的菜和工具，也討論了起來。 [這輪不是自由發揮嗎？還是說我漏看了，其實節目組訂好了題目讓他們都做佛跳墻？] [不可能吧，另外兩人不是沒有做佛跳墻嗎？只有聽風和兩兩選了做佛跳墻的菜。] [這是要動真格的？佛跳墻這道菜這么難，他們還兩個人都要做這道菜，也不知道誰更厲害。] 聽風也看到了那些彈幕，但卻不以為意，雖然剛才被溫樂氣到了，但他卻并不認為自己會輸。他的第一個師傅就是閩菜高手，這道佛跳墻他學了很久，說一句擅長并非夸詞。 而那個溫樂明顯是看到他決定做佛跳墻之后才打算做的，很有可能并不擅長這道菜，剛才的話不過是在吹牛說大話罷了。 想到這，他放下心神，專心做起菜來。 佛跳墻這道菜經過不同地區交流，發展成了幾種不同的做法，既有傳統的原始做法，也有方便的家常做法，而每種做法選材也有不同。 [我的天吶，兩兩選了一二十種材料了吧？這是做菜還是熬藥??？] [樓上沒見識了吧，你以為為什么說佛跳墻難做，當然是因為僅僅是原材料就比別的菜多，更別提后面各種不同材料的不同處理方式了。] [感覺很有趣的樣子，好想買菜回家自己也試試。] [在家里照著食譜做過一次簡易家常版佛跳墻的告訴你，做了一次之后我就發誓這輩子還是去酒店吃這道菜，真是太麻煩了。] 閩菜本就講究精細，不僅是刀工，在選料方面更是嚴謹，而在火候和調湯方面更是遠區別于其他七大菜系而獨具一格，佛跳墻這道菜作為個中翹楚自然是講究更多。 聽風切好蔥段和姜片后，就將竹篦上的魚翅一起放進了沸水鍋中去腥，然后又將單獨倒出來的約一小碗紹興黃酒倒了進去。 他一邊做著，一邊和觀眾互動，“這一步是在去腥，海鮮類產品的腥氣比較重，有了蔥、姜和黃酒的話，腥氣就比較容易去除了?！?/br> 觀眾們有的人從未下過廚，聽他這么一說，都覺得很有道理。 但偏偏現場還有另一種聲音。 只聽那聲音慢悠悠，懶洋洋，好似漫不經心，卻讓聽風提起了心。 “誰說這樣就能去除腥氣了，” 第83章 復賽（四） 聽到有人這么不客氣的質疑, 趙紛飛眼神如刀直接就落在了溫樂頭上。 “不這么去腥，你還想怎么弄？有經驗的老師傅都知道要用蔥姜來去腥, 你不會是在故意找茬吧？”她實在是太討厭這人了，難道還真以為憑借著一張嘴皮子就能比得過他們了嗎？簡直就是癡人說夢。 “有經驗的老師傅都知道？”溫樂又露出了那種讓人恨得牙癢癢的表情，“那老師傅有沒有告訴你不要過早放姜？” “海鮮吃的就是一個鮮字，為了去腥而過早放姜，這腥味究竟去不去的掉我不敢保證, 但是海鮮的鮮香肯定是不保了?！?/br> 聽風的手一僵，其實這一點他清楚，但是只要黃酒多用一點的話就不會有問題，所以一些廚師做菜時都會簡化這一步，寧愿多用一些黃酒。很多人都已經習慣了這樣做，反正對于味道的影響只有一點而已, 并不是什么大問題。 但是現在溫樂這么直白的指出來, 他卻不能說明白是為了省卻步驟，這樣一來只會給別人留下一個他不專業的印象。他只能不發聲，等著做完了菜拿出作品再教訓這個不知天高地厚的家伙。 但他能忍住，趙紛飛卻沒法忍。 她嘲諷道, “每個人都有自己的的做菜習慣, 再說了黃酒本來就可以去腥，你又何必抓著這點不放?！?/br> 這話一說, 聽風就知道不好了。他這個師妹在做菜方面有一手，但是為人處世方面根本就是個小孩子，不然也不會被他哄得團團轉。她說的話可能有一定的道理, 但是從她的嘴里用這種方式說出來，就真的是一點道理都沒有的狡辯了。 果然，溫樂可不打算放掉這個地方送來的機會。 “原來是這個原因啊，那還真是我糊涂了?！彼L了一張好臉，五官俊朗中透著一股子靈氣，看了就讓人不自覺的相信他說的都是真話。 “我一直覺得聽風如他自己所言是個專業的廚師，會比我更加地注重這些細節，倒是忽視了每個人都有自己的做菜習慣了?！彼f話時臉上早已帶上了真誠的表情，不熟悉的人看了只會當他說的都是真話，哪里會發現里面的坑。 他這幅樣子，他的粉絲們不知道在以前直播的時候見過多少次了，每次被驢得心服口服，抗體總算是練出來了一點，不像新粉和路人一樣當真了，而且他們還學著溫樂的樣子玩了起來。 [原來如此啊，要不是趙紛飛妹子說了，我還以為每一位廚師都是非常嚴謹的呢。] [今天看節目才知道為啥我在不同飯店吃的同一道菜味道會千差萬別了，原來不是價格不同消費不同，而是廚師的做菜習慣不一樣啊。] [我怎么感覺你們說的話有點奇怪呢？咋一聽好像沒問題，怎么再一想卻感覺怪怪的呢？] 看到聽風氣的連肥膘rou都拿不穩了，溫樂滿意地勾起了唇，輕松將rou放在了魚翅上加了黃酒蒸汁。 蓋好了籠屜的蓋子后，溫樂就開始處理鮑魚。有句話說過，自家吃，一只鮑魚要切二切三，不然的話消化就會有問題。好在節目組準備的都是發好了的鮑魚，不然的話僅僅是發制這一關就有可能要花去幾天的時間。 但是節目發制好了鮑魚這一點有利也有弊，利在簡單方便，而弊卻在有些人做海鮮有講究，怎么發、發多久都是一門學問，有的甚至會直接影響到后面的口感。 聽風看到溫樂皺著眉就知道他肯定就是那類比較講究的人，見他好像被難住了，他心里總算是舒坦了一點。 “怎么了？不習慣節目組處理后的鮑魚？”他是故意的問的。 “雖然會有自己做菜的習慣，但是這是在比賽，所以還是克服一下吧?！?/br> 就好像是一個好脾氣的好心人，還給自己的競爭敵手提建議，就沒有比他還善良的了。 溫樂心里嘲了一句克服個屁，“哪里的話，咱倆拿的都是一樣的鮑魚，好不好吃得看人，不看水?！?/br> 看人？真是好大的口氣，簡直狂妄的沒邊了，聽風將油浸的魚肚和油一起倒進了油鍋，看著魚肚慢慢發起，只當這鍋里面的就是兩兩，心里才好受一點。 溫樂倒不是一直都是這種日天日地的性格，這種性格什么時候出現也是要分人的，聽風在內心將自己美化的毫無缺點，當然忘了是自己一而再再而三先出手挑釁的。 對于這種找抽的人，哪怕是把他懟哭了，溫樂也毫無心理負擔。 鴿子蛋皮薄的很，吹彈可破的小東西，市面上還不常見，不怎么好買，節目組準備的剛好夠兩個人用的。溫樂將冬筍剝了皮，一個個小冬筍比拇指大一點，但是口感不是一般的鮮，這也是一樣要自己會挑才能買到的好東西。 這兩樣處理起來比較簡單，溫樂和羅子鑫的步驟都是一樣的，但是鴿蛋和火腿芯兒同蒸的時候，溫樂蒸到一般就把鴿蛋給剝了皮。 按照正常的做法是要等火腿的鮮味蒸到鴿蛋中再剝皮才是對的，只可惜溫樂之前捏了捏這塊火腿rou，剛從冰箱拿出來，看著似乎還鮮嫩著，可是溫樂就是不怎么滿意，這才做出來中途就將鴿蛋拿出剝皮的事。 聽風嗤了一聲，心里笑道，這人果然是在嘴硬，說擅長做佛跳墻肯定是假話，就等著輸吧。 剝了皮的鴿蛋過了溫油，炸成了虎皮蛋，和炸過了的冬筍一個色，都是金燦燦的，不帶油腥味的香氣很是好聞。 佛跳墻的食材多，煎炒烹炸齊上陣，過程繁瑣還費心神。所以在認定溫樂并不擅長這道菜之后，聽風就不再分心看他了。不用看也知道這樣胡來是絕對做不好這道菜的，他只需要做好自己的菜就可以讓對方認輸。 佛跳墻這道菜費時費力，中間還有一段等著蒸煮的過程，而復賽的要求卻是有兩道菜，聽風自然就想到了可以同時坐另一道菜。 這次他倒沒有讓觀眾們猜他要做什么菜了，而是又選了一道自己的拿手菜——宮保雞丁。既然溫樂喜歡跟著他選一樣的菜，那就有本事繼續跟著，宮保雞丁這道菜他早已做的如火純青，閉著眼睛都能做出來，溫樂要是不長眼地跟著做這道菜，那就等著被比到泥里頭去吧。 聽風挑釁地看了一眼溫樂，就怕他不上鉤。 羅子鑫見溫樂真要做宮保雞丁，拉住了他，“兩兩咱們別沖動啊，聽風說不定就是覺得你又會跟他做一樣的菜，所以才選擇做宮保雞丁的，萬一那是他的拿手菜怎么辦？” “宮保雞丁也是我的拿手菜?！睖貥酚圃盏?。 “跟你說正經的的呢?！绷_子鑫瞪眼道。 “我沒開玩笑啊，從剛才起宮保雞丁就是我官方認證地拿手菜了?！睖貥烽L腿一邁就去拿菜了。 蔡瑜過來問了，“兩兩你這是又要和聽風選手做一樣的菜？” 他是真好奇，連著杠兩回的對手不是沒有，可是這廚藝比賽不比別的，只看一點——好吃，所以兩人若是做同一道菜的話，對比起來是非常直觀的。歌唱比賽還能從外形和舞臺表演方面另外加點分，可是這廚藝比賽，不講究別的，只看好吃與否而已，和對方比拿手菜，這不是自己往槍口上撞嘛，一般都該笑不出來了。 溫樂不是一般人，他只會讓別人笑不出來。 “我做宮保雞丁的原因和另一外選手并不同?！彼麑χR頭解釋道，“我自己的原因只有一個，那就是——簡單?！?/br> 他下巴微抬，臉上的看不出任何畏縮的痕跡，只有一如既往地自信。 “我以前做直播的時候，又一句開場白，其中有一個詞一直被網友們吐槽了很久，但我今天還是要說一下?！?/br> 料理臺前，他臉上的笑容明朗的像是從未經歷陰翳，“今天，我想做一道簡單的菜……” 粉絲們早在他露出熟悉的笑容時，就忍不住刷起了彈幕。 [大家好，我是兩兩，今天我要教大家做一道簡單的菜。] [大家好，我是兩兩，今天我要教大家做一道簡單的菜。] [大家好，我是兩兩，今天我要教大家做一道簡單的菜。] …… 整個屏幕都被寫著這句話的彈幕填滿了，就像是一個暗號一樣，大家從前一起看直播時的感情猛然被點燃了。 [每次聽到簡單這個詞都讓我回想起被兩兩驢的感覺，可我還是很喜歡。] [看到他笑的時候，總是感覺一天的疲勞都消散了，好像在他眼里世界上就沒有他做不到的事情一樣。] [要是哪天能像兩兩一樣笑出來，大概我就不會覺得生活好難了。我能說我一直都是將兩兩的美食直播當成勵志直播看的嗎？] [可不就是勵志嗎？看著那么多自己吃不到，買不起的美食，只能督促自己一定要多掙些小錢錢，不然連一口好吃的飯都吃不起，多可悲啊。] 溫樂說宮保雞丁簡單只是隨便找了個一看就很假的由頭，為的就是戳一戳聽風的氣管子，只是沒想到效果比他預計的好太多，聽風看著彈幕上那些不停刷出來的話語，又感覺到了那種無力感。好像不管他怎么努力，也不能讓對方露出痛苦的樣子。 將對方的拿手菜說成是很簡單，這要是換成別人，一定會被人認為太囂張，但是經過剛才的彈幕互動之后，這個事情就可以往另一個方向理解了。 囂張？不存在的。 那只是和粉絲們互動而已，要是誰被扎了心窩子，只能怪他玻璃心咯。 第84章 復賽（五） 宮保雞丁難做嗎？當然不難, 比起佛跳墻來不知道要簡單多少倍。 可宮保雞丁簡單嗎？當然不簡單，比起酸辣土豆絲來不知道要麻煩多少倍。 這道頗有些歷史淵源的菜, 宮保雞丁早已在清朝時就已傳到海外，甚至還做了一些口味改良，做成了“西式宮保雞丁”；而在國內，這道發源于四川的名菜更是被傳到大江南北，成了北京菜、魯菜、貴州菜等等地方菜系的一份子。 流傳到一個地方, 就會被當地的口味同化改變一些，而宮保雞丁的做法也就衍生出了許多種，以至于有些人在不同的地方品嘗到這道菜時，會疑惑為何味道差異如此之大，懷疑是不是廚師炒錯菜了。 其實這些口感味道的區別還是因為地方菜各有特點而造成的。川版的宮保雞丁選用的是雞脯rou，而魯版所選的卻是雞腿rou；川魯兩版用的是干辣椒節, 而貴州版用的卻是糍粑辣椒。僅僅是這選材用料上就有如此大的區別, 更別提后面的做法上存在的差異了，也難怪天南海北的宮保雞丁味道會不同。 而溫樂今天要做的則剛好就是最為正宗的川版宮保雞丁。川味宮保雞丁有著四川菜有名的特點，那就是辣。但是呢，這宮保雞丁卻不僅僅是辣, 它還辣中透著甜, 有著甜辣爽口，rou嫩脆爽的口感, 使人欲罷不能，唇齒留味。 一塊白嫩的雞脯rou被平攤到砧板上，溫樂用刀背來回拍著, 蔡瑜見了不禁問這是在做什么。見過用刀背將魚拍昏方便殺的，可這雞rou又為什么要拍呢？ “按摩?！睖貥方忉尩?，“雞脯rou不容易入味，多拍幾下口感會更好?！?/br> “對了?！彼蝗惶ь^，問了一個問題，“你們知道這宮保雞丁的味道一般拿哪種水果做比較嗎？” “水果？”蔡瑜一臉好奇，接過話茬道，“這我還真不知道，現場的觀眾們有知道的嗎？”