隨著他的話音落下，幾位服務人員捧著幾個紙殼箱走了出來，開始讓站在大堂里的人們抽取號碼。

    二層喝三層的人目光都盯在一層眾人的身上，有親友在下面的人都期望他們抽取的號碼能排在后面，這樣就可以多一些時間用來思考菜品和步驟。

    樓上進了包廂的鄒老爺子實際上也在關注著下面，斗菜的第一輪其實就是淘汰賽，這也是沒辦法的事情，他有八十九個徒孫，不先把技術不扎實能力不夠的人給排出在外，斗菜就沒辦法進行。

    眼見著大堂內所有的人都已經抽取了號碼，原本站在三層樓梯旁的老者也回到了包廂當中。

    一會的比賽他與師兄是評委，也是該避嫌的。

    他走之后鄒師傅以明月樓這一代繼承人的身份宣布斗菜開始。

    話音落下就有服務員請抽到號碼1~8號的人站出來，進入切配間開始選擇自己快炒的菜色。

    明月樓的后廚一共十二處灶臺，不過為了方便這一次斗菜是八人一組，從他們踏入后廚區域，即時就已經開始。

    樓上的眾人看不到后廚也看不到號碼，其余的人也是一樣的，知道號碼的只有他們本人。

    等到樓上的兩位老者品嘗菜肴的時候，端上去的盤子上只標有號碼，能讓老人們滿意的號碼便留下來。

    周全扶著二樓的扶手伸出頭去看走出去的人，沒有寶大廚卻有鄒狐貍，看來他抽到的號碼應該非?？壳?。

    十分鐘的時間一閃而過，很快明月樓的服務員就端著炒好的，標著號碼的菜品上了三樓，他們離開后第一組的人也從廚房那邊走了出來。

    他們出來后9~16號立即替補進去，整個流程非常的快速，一點空閑的時間都沒有。

    守在樓上的周全眼睜睜的看著一組一組的人進去，在一組一組的出來，他見過一面的寶大廚的大師兄，還有竇師弟都已經進去過，很快寶大廚也被從人群中喊了出來。

    “56~64號，論到你們了?！?/br>
    寶大廚聞言從容的走出人群，并且隨意的看了看與自己同組的幾個人，發現喬治居然與自己同組。

    他們兩個人曾經有過一面之緣，寶大廚覺得以對方的脾氣應該不是注重名利的人，真是想不通他為什么要漂洋過海來摻合他們師門的事情。

    兩個人隔著人群對視了一眼，又同時移開，各自踏入切配室，開始挑選食材。

    兩個人不約而同，都選擇了牛rou作為主菜。

    挑選牛rou的時候二人又都看中了同一塊牛里脊，寶大廚先拿到的食材，但是他沒有獨吞，而是快速的將那塊牛里脊一分為二，留了一半給對方。

    時間緊迫兩個人都很默契的沒有多言，各自取了配菜，直接來到灶臺旁邊。

    廚房里鄒師傅與他的一位師弟在做監工，他們負責為徒弟和師侄記時，并且查看他們有沒有不守規則的行為。

    寶大廚與喬治兩個人的主材都是牛里脊rou，配菜卻是截然不同，寶大廚選的是沙河粉、綠豆芽、韭黃與胡蘿卜，喬治選擇則是洋蔥、雞蛋和西芹。

    從主料和配菜上，鄒師傅猜測徒弟要做應該是干炒牛河，阿麗的徒弟看起來是要做蔥爆牛rou，但是對方沒選大蔥反而選擇了洋蔥。

    在這種限定時間的快炒比賽當中，選擇牛rou是很吃虧的，因為它需要提前處理，需要時間煨致才能在翻炒的時候保持鮮美鮮嫩。

    看著兩個人快速的用刀法處理腌制牛rou，在速切配菜，鄒師傅看了一下時間，覺得他們應該可以完成。

    隨著時間一點一點的過去，廚房這邊的氣氛也越來越緊張，與鄒師傅同處一室負責監工的師弟，他的小徒弟也在這一組，而且看樣子還出了麻煩。

    師弟很寵小徒弟，但是也只能在一旁看著干著急，直到時間耗盡，師弟的小徒弟倒是完成菜品了，但是鄒師傅和他師弟都知道，對方的菜肴中有一個缺陷，這肯定瞞不過樓上的父親和師叔。

    喬治看起來是非常產長用牛rou做菜的，這一組的人員里，他是第一個把自己的菜品完成的，就是鄒師傅事前想的蔥爆牛rou。

    鄒師傅看了一下時間，還不到九分鐘，盤子當中牛rou的顏色顯示火候非常好，看來他在處理牛rou的時候是有自己獨特方法的。

    在看看一旁的徒弟，牛rou已經過油完畢，現在正在炒制的是河粉與綠豆芽。

    看了一下時間，還有一分鐘，牛rou下鍋、韭黃、蔥段下鍋、開始調味。

    好的干炒牛河要求豆芽爽脆、河粉q彈、牛rou入味、上色均勻干身不沾盤并且有鍋氣。

    因為好制作但是見功夫，這是粵菜廚師晉級的時候?？嫉囊坏啦似?。

    隨著寶大廚的快速翻炒，炒鍋的四周暴起明亮的火焰，如同升騰的巖漿一般與鍋中的食材相互交融，給菜品帶上了火的味道。

    最后十秒鐘，一個大顛勺，然后側身倒菜，干炒牛河順利完成。

    摁下手中的計時器，嗅著鼻間干炒牛河那熟悉的香氣，鄒師傅向外喊道：“出菜?！?/br>
    第130章 品菜

    寶大廚將自己的號碼數字黏在菜盤子的底部, 看著明月樓訓練有素的服務員魚貫而入, 一人一盤端走了他們面前的菜肴。

    服務人員們端著菜品走出廚房, 在二樓與三樓眾人的目光中將菜肴送上了三樓老爺子們的包廂。

    包廂里面的兩位老爺子，是這一次斗菜全過程的兩位評委。

    第一回 合的規矩是這樣的，他們會親自品嘗所有徒孫們制作的菜肴, 如果一盤菜能讓他們兩位全部滿意，他們就會將菜盤子底下的號碼撕下來留在包廂中，如果全部都不滿意, 菜就會直接被端走。

    如果有一盤菜讓他們兩位老哥倆出現分歧, 一位滿意另外一位不滿意，雙方就要協商討論, 把各自滿意與不滿意的地方說出來，直到一方說服另外一方, 成功說服另外一方的那一位的觀點就算是最終意見。

    兩位老爺子都是在廚師界打拼了幾十年的人，各自的徒子徒孫都不再少數, 業內官方廚師資格評定大會，他們都是評委，對于如何評定一道菜肴的好壞, 他們都是得心應手。

    因為這一次的斗菜關乎這師門的繼承與傳承, 因而兩個人對菜品的要求就更加的嚴格，一百分滿分的情況下，他們心中的及格線是九十五分。

    要達到頂級大廚心中的九十五分，這種要求已經不是嚴格而是嚴苛，苛刻的苛。

    但是老爺子們心中對著合格標準卻是絕對不肯放松的, 明月樓之所以能成為現在的明月樓，就是因為師門歷代在傳承時絕不放水的嚴厲態度，才能挑選出最適合的那個人作為下一任的掌舵人。

    這一批人員的排號是57~64，鄒老爺子八十九個徒孫第一輪的參選者早已過了半數。

    但是之前的五十幾個人中，能把號碼留下的只有六個人，將近十分之一的淘汰率可見老爺子們是真的一點情面都沒留。

    自己的徒孫已經被淘汰了五十多人，包廂里面作為評委的鄒老爺子不但沒不高興，反而還很開心，現在正樂呵呵的捧著水杯，等待著下一批菜肴送過來。

    作為對方的師弟，祁老爺子知道他為什么會這么開心，在如此嚴苛的要求之下，還能有六個人留下來，這對他們來說都是驚喜。

    看著桌子旁整齊排列的那一串號碼，祁老爺子心有感觸的說道：“這些孩子都是好樣的，想當初咱們斗菜的時候，第一輪過后我們就都被淘汰，只留下了你與寶師兄兩個人。后來到了成英他們那一輩，第一輪過后也只留下了五個人，可是看看現在，還有三十多個孩子的菜沒被端上來，就已經有六個號碼留下來，師兄，你果然會調教人?！?/br>
    鄒老爺子聞言非常得意，口中卻還謙虛的說道：“哪里是我會調教人，是他們這一批孩子趕上的年月好。咱們那時候練菜哪有那么多的材料給用，能用上一些廚上開火之后剩下的東西就不錯了。但是你看看現在，天南的海北的，國內的國外的，只要想什么東西弄不到？在加上那個什么互聯網，那可真是好東西，各家的菜式怎么做，還有那些技藝上的小竅門，咱們那時候都得想法子討師傅開心求師傅教，現在這幫孩子上網一查就什么都明白了?！?/br>
    “師兄說的是，別說是他們，連我都要時長到網上去討教和學習?！?/br>
    說笑之間身著統一服裝樣式的服務員們送上了這一批的菜肴，兩位老爺子往桌上一看，居然發現了兩道主打牛rou的菜肴。

    “這么短的時間敢做牛rou，這是對自己的實力有絕對的信心，師兄，看來咱們又要留下幾張號碼了?！?/br>
    鄒老爺子聞言沒發表意見，只是對著負責上菜的主管說道：“小梅，按照號碼把菜一一送過來?！?/br>
    領班小梅聞言將盤底標號57號的菜盤送了過來，鄒老爺子與祁老爺子還沒動筷子，只是看著那盤菜就皺起眉頭。

    送上來的這盤菜，是粵式里面非常常見的炒雙鮮，故名思議就是把兩種極鮮的東西炒在一起。

    這兩種極鮮的東西選擇范圍非常廣，可以是河鮮、海鮮、湖鮮，也可以是筍子、菌類等陸地上的東西。

    這道菜的眾人選擇了魷魚和蝦仁作為自己的主菜，從選材上來說中規中矩，并沒有什么出彩或者是犯忌諱的地方。

    真正讓兩位老爺子皺眉頭的是那盤菜上桌之后飄散過來的味道，魷魚的味道太過濃烈，已經將蝦仁全部蓋住。

    所謂的炒雙鮮，自然雙鮮都是這盤菜里面的主角，廚師要做的就是平衡所選的這兩種極鮮的味道，要既能發揮出鮮味食材本身的優勢，又不能讓兩種鮮味在盤子里面互相搶了或者是掩蓋住對方的滋味。

    很明顯的這道菜對于魷魚的事先處理做的并不夠好，以至于讓味道更濃的魷魚搶了滋味相對清淡的蝦仁的本味。

    鄒老爺子與祁老爺子都是沉浸廚房多年的人，有些菜肴明顯的失誤，不用吃都可以嗅的出來。

    因而兩個人都沒有去碰盤子里的魷魚，而是不約而同的夾起了蝦仁，送入口中后果然不出預料，蝦仁的上面沾滿了魷魚濃烈的香氣，它自己本身的清鮮與甘甜早已吃不出來。

    這盤炒雙鮮，一鮮蓋住了另外一鮮，沒有處理好食材之間的關系，把主菜炒成了配菜，這種失誤沒什么好說的，淘汰出局。

    拿起身旁的水杯漱了漱口，鄒老爺子揮手示意身邊的服務員把這道菜撤下去，換另外一道上來。

    看著面前盤子里的那道蔥爆羊rou，祁老爺子很好奇，湊到鄒老爺子身邊問道：“師兄，我要是沒記錯，采選食材的時候切配室那邊應該是有大蔥的吧？”

    “有的，上好的山東大蔥，咱們干酒樓的地方怎么可能不預備這東西?！?/br>
    “所以炒了這盤菜的家伙是故意用的圓蔥？”

    “看樣子是了，就是不知道味道如何?！?/br>
    說話之間兩位老者有不約而同的一起伸出了筷子，這一次的目標也是相當的一致，都是菜盤子中的牛rou。

    鄒老爺子先是看了看筷子上的牛rou紋理，橫刀斷紋一點問題沒有，輕輕的嗅了一下，發覺牛rou的香氣中居然摻雜了一絲淡淡的果香。

    若有所思的老爺子把那片牛rou送入口中，咀嚼了幾下之后便瞇著眼睛連連點頭。

    側過身看了一眼身旁的師弟，發現對方居然與自己是一個表情。

    兩位老兄弟相互對視一眼，都從彼此的眼中看出了對這道菜的贊美。

    又從盤子里夾了一片牛rou送入口中，鄒老爺子點點贊道：“他倒是聰明，用了木瓜汁，難怪牛rou會這么軟?！?/br>
    祁老爺子聞言補充道：“正是因為用了木瓜汁里面的蛋白酶來快速的分解牛rou，所以這盤rou片并不薄的洋蔥爆牛rou才會吃起來這么的軟嫩。而且我想我也明白他為什么會選擇洋蔥而不是大蔥的原因了，木瓜汁的酸味需要洋蔥中的甜味來調和，不然就會搶了牛rou的滋味，就如同剛才的那盤炒雙鮮一樣，把主菜炒成配菜?！?/br>
    “酸甜可口，鮮香軟嫩，這是一盤非常棒的洋蔥爆牛rou?！?/br>
    作為評委之一，鄒老爺子最先發表了自己的看法，他認為這盤牛rou炒的很棒，可以留下。

    祁老爺子對這道菜倒是沒什么意見，但是他有其他的顧慮，想了想之后他還是決定把自己的顧忌明說出來。

    “師兄，這道菜是很不錯，但是我剛才吃到的余味當中有黑胡椒的味道，這不是咱們師門烹飪牛rou的手法，反倒是洋人常用的方式?！?/br>
    祁老爺子的話是在告訴師兄他的懷疑，他覺得這道菜應該是那個外國人炒的。

    這一點其實不用別人說，鄒老爺子自己也猜得到，畢竟正在斗菜的都是他的徒孫，每個人做出來的菜是什么特色，鄒老爺子心中有數。

    這道菜的烹飪習慣是他從來都沒有吃到過的，樓下算上那個外國人一共九十人，他沒吃過的就只有那個洋鬼子。

    如果鄒老爺子想，他可以非常順利的將那個礙眼的家伙就此淘汰，然而他卻搖搖頭說道：“師弟，咱們是斗菜的評委，評判的標準只看菜品不看其他。這是一道很成功的圓蔥爆牛rou，不論是處理食材的基礎技藝，還是烹飪時的火候調味都沒有什么可以指摘，我們做事得問心無愧才行?！?/br>
    祁老爺子聞言明白了師兄的意思，從圓蔥爆牛rou的餐盤底下，將那個黏在上面的號碼撕了下來，排在了桌子上其余號碼的后面。

    之后的兩道才都不能讓老爺子們滿意，因而都被淘汰掉，等到那盤干炒牛河被端上來的時候，長時間品嘗菜肴的老爺子們都有了一些疲態。

    這就是后上菜人的弊端之一，他們雖然有了更長的時間用來思考如何才能將菜做的更好，但是在品菜環節，因為之前已經吃過太多，如果給不了評委驚喜反而會更容易被淘汰。

    如如同現在這盤干炒牛河，在吃過了同組那盤出色的圓蔥爆牛rou之后，這一盤如果是可上可下的成績，那它一定會被淘汰。

    吃干炒牛河，一定要將材料都夾齊，一筷子下去，牛rou、河粉、豆芽、韭黃都要夾到，這樣才能吃出最正宗的味道。

    不過下筷子之前，兩位老人都先用筷子將盤子里面的菜翻起來，看了看盤底，發現不見油汁，只在盤底遺留下淺淡的醬色之后，這才滿意的夾起盤子里面的菜肴吃。

    所謂干炒盤子里面的湯汁一就定要收好，如果剛才老爺子們翻起來的時候，餐盤里遺留了油汁，那么這盤菜他們嘗都不會嘗，直接就會被淘汰。

    嚼了幾下之后，鄒老爺子愣了一下，然后微微點頭，祁老爺子則是二話不說立即夾了第二筷子。