十顆土豆全部處理成土豆絲后，魚莜摘下了面前的眼罩，低頭捻開絹布上的土豆絲，烏黑的杏眸里劃過失望之色。

    這些土豆絲都是不合格的作品。

    師父檢驗她切絲是否合格的方法既直接又蠻橫：隨手抓一把丟在墻壁上，若這些土豆絲能牢牢地附著在墻壁上就算合格，若掉下來，則打回去重切。

    這些土豆絲的粗度多半是粘不上墻的。師父的原則是不準浪費糧食，哪怕這些掉在地上的土豆絲也要洗干凈吃掉，剛開始練習刀工的時候，她沒少吃這些沾過墻灰的土豆絲。大概十歲之后，她就沒再切出如此失敗的土豆絲了。

    果然盲切比她想象中有難度。

    結果不盡如人意，但魚莜并不氣餒，她才剛剛用這種變態方式練習刀工沒多久，失敗是必然的，但這不代表她不會進步。

    今天魚莜只練了四個小時，比往常早一個小時上了床。

    畢竟明天是她上崗培訓的第一天，她要保持充沛的精力，用最好的狀態來應對。

    定好鬧鐘，關掉臺燈，脫鞋上床。

    陷在溫暖被窩中的魚莜，對即將到來的明天充滿了期待。

    第2章 培訓   理想與現實。

    第二天一早，魚莜來到沁園春報道。

    新上崗培訓的員工們高矮胖瘦整齊地站成一排，后廚的主管給他們挨個派發了員工需知手冊，統一款式的工作服，外加……一雙厚厚的膠皮手套。

    “餐具洗滌的標準步驟，要做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放，清洗時保證平穩，分類倒渣，輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐具器皿……”

    聽著部門主管在講述工作內容時，魚莜一臉懵然。

    總感覺哪里不對……

    部門主管講了遍規矩，立了威后離開，緊接著有老員工帶他們進了清洗間，直到她看到八個并排的洗碗池、以及櫥柜里摞滿的廚具，她才猛然意識到，自己負責的工作內容竟然是洗碗？！

    他們這批培訓的新員工大致分成了兩撥，像她這樣的年輕人負責洗碗、整理廚具，而上了年紀的大爺大媽被派去做消毒清潔、處理泔水的工作。

    總算知道為什么這回面試遇見大齡人士頗多了，原來此次招聘只招洗碗工和保潔員！

    其實在發員工服的時候，她就有些奇怪，在后廚房和傳菜間奔跑忙活的后廚人員穿得都是潔白長衫，而他們的工作制服則是灰藍色的，明顯是兩個工種。

    說不懊喪是騙自己，就像是前一晚枕戈待旦、斗志昂揚準備提槍上戰場，而到了戰場，指揮官突然告訴你，你只負責偵查和運送糧草，這其中的落差感，真是讓人心情跌到谷底。

    誠然洗碗并不是什么高難度的活計，老員工帶他們認了遍廚具的擺放位置，手把手教每樣廚具不同的清洗手法，到下午的時候，就讓他們自己開始上手了。

    理想很豐滿，現實很骨感。

    一上午的培訓過后，魚莜已然默默接受自己應聘上的居然是個洗碗工的事實。

    她下個月還有房租要交，此次下山進城，名為歷練，實為證明自己，所以帶的錢只夠三個月的伙食費，交了首月的房租，又買了些必需的日用品后，口袋里已經所剩無幾了。

    重新再去找份工作，顯然也不現實。經過一輪面試，魚莜也明白現在招聘員工都講究工作經驗，像她這樣剛進城的鄉下小妹，怕是也找不到比洗碗工更好的工作了。

    只能先干下去，好歹沁園春是蘇州城首屈一指的大餐廳，在這里刷盤子也比在別的飯館端盤子強。

    魚莜細細擦拭著盤邊的油漬，安慰自己，哪個廚子不是從刷盤子開始的？這叫返璞歸真，體驗一個廚師最初的記憶！

    清潔劑已經見了底，魚莜正準備轉身去后面的櫥柜里再拿一瓶，只見有只手扶著瓶清潔劑往自己這推了推，旁邊有道爽朗的男聲傳來：“先用我的吧?！?/br>
    魚莜往身旁看去，說話的男生二十四五歲的模樣，皮膚略顯黝黑，濃眉大眼，看起來頗為健談。

    因為同齡人不多，魚莜對他還有些印象，聽方才主管點名，好像叫陳燊。

    手上都是泡泡，魚莜也懶得洗了再拿，接受了他的好意，對他和氣地笑了笑：“謝謝?！?/br>
    陳燊往她的水池里瞧了瞧，摞起的干凈盤碟并不比自己的這邊少，稀奇地問：“看你洗碗的動作還挺熟練的，平時在家沒少做家務吧？”

    “嗯?！焙沃故亲黾覄?，在山上的日子里，幾乎所有日?，嵥橹露急凰鼣?，師父他老人家只負責做一件事，就是每日品嘗她的飯菜并點評打擊她。

    脫離了現代社會太久，魚莜并不擅長與陌生人交流，慢了半拍，才想到面對人家的好意應該要更熱情點，于是也問道：“看你樣子也不像是新手？”

    “是啊，我做廚子這行已經有六七年了，洗碗擦碟這點小事，閉著眼睛也能做好?！?/br>
    陳燊見魚莜挺好相處，洗盤子也怪無聊的，便忍不住打開了話匣。說自己從正規的烹飪學校畢業，跟著一名老師傅在家中餐館干了挺多年，餐館口碑一直不錯，這回他是專門辭職來這邊應聘的，老師傅還很舍不得他。

    在同齡的小姑娘面前，談及自己擅長的事，他難免帶點自夸和吹噓的傲氣。

    魚莜有點詫異，她是初來乍到蘇州城，暫時沒有更好的去處，做這份工作也有點誤打誤撞的成分在，而陳燊則是土生土長的本地人，又有份手藝，不說這手藝有多精貴，至少在街邊開個小餐館不成問題，何苦來這里刷盤子？

    “這人嘛總要往高處走，你不是我們烹飪圈里的，有些規矩你不懂?！?/br>
    陳燊說到這，抬頭看了眼右邊的玻璃門，廚具的清洗間和廚房并不連在一起，中間隔著一道玻璃門，透過玻璃可以看到后廚那頭忙碌且充滿煙火氣的熱鬧景象。

    魚莜看得出他望去的那一眼滿含艷羨。

    盡管在陳燊眼中，魚莜是個對烹飪一無所知的圈外人，但看她很感興趣的樣子，陳燊還是耐心同她解釋。

    “咱們沁園春是蘇州城最有名的餐廳，哪怕放在整個省里，也能排進前三。干咱們這行的，能里面在混個幫廚當當，也算出人頭地了，但你可知道這些幫廚的位子向來都是被主廚的弟子們內定，留給外人的，只有十之一二而已。所以想進后廚，一呢就是要有個好師父，咱沒有這個福分，只能走第二條路，”陳燊頓了頓，又繼續說道，

    “第二呢就要靠自己，除非你有在其他米其林餐廳工作過的經驗，且正巧趕上萬年難遇的后廚招人，有可能會被招進去，像我們這樣的洗碗工，工作年份久了，也是有機會能進后廚的，做做切菜打雜之類的活計?！?/br>
    魚莜聽他一口一個咱們沁園春，有點想笑，這才是培訓第一天，他全然已經把沁園春當做自家餐廳了。

    不過工作時間長了能有機會進后廚，對她來說也是個好消息。

    魚莜問：“你說的這個時間長了，是指多久？”

    陳燊想了想道：“兩三年吧，有機會進后廚當個小工，再混個兩三年，說不定就能當上幫廚了，再混四五年，就成主廚了，那時候，我就有能力買房，娶媳婦了……”他的語氣里滿是希冀。

    “什么？四、四五年？”魚莜手一滑，差點沒把盤子打翻。

    “比起主廚上百萬的年薪，四五年又算什么?！?/br>
    陳燊覺得她有些大驚小怪，現在干哪行不需要熬資歷？還想一口吃成個胖子不成？

    魚莜著實被他嚇到，廚師也要熬資歷，她倒是第一次聽說，手下洗碗的動作都不由得加快了。

    沁園春包管員工中午的伙食，營業時間過后，在下午的兩點半，忙碌了一上午的魚莜終于吃上了熱氣騰騰的飯菜。

    大廳里，保潔員坐一桌，她們八個實習的洗碗工坐一桌，旁邊的桌子也坐滿了后廚的其他小工。午餐時間是最能拉近彼此關系的時候，魚莜左邊坐著陳燊，右邊坐著位年齡相仿的女孩，皮膚是健康的小麥色，笑起來眉眼飛揚。

    落座后，彼此相互介紹，女孩爽朗地朝魚莜打招呼：“我叫崔莉莉，今年剛畢業，以后大家一起工作，還請多指教?！?/br>
    魚莜彎眼笑著回：“不用客氣，我叫魚莜，刀頭魚，也是應屆的畢業生?！?/br>
    “刀頭魚？”崔莉莉有點懵，一般人說姓氏魚第一時間會想到的是于和余，她不確定地用筷子虛指了指桌上的那盤松鼠鱖魚，“是這個魚？哇這個姓氏還真是少見呢……”

    崔莉莉這一指，成功把眾人的注意力從相互客套介紹轉到了桌上豐富的飯菜上。

    rou釀生麩、響油鱔糊、爆烏花，松鼠鱖魚。色澤鮮亮，香味撲鼻，看著就讓人食指大動。雖只有四道菜，但都是用海碗盛的，分量十足。

    忙活了一上午，大家都餓了，紛紛舉筷開吃。

    魚莜挨個嘗了嘗，味道皆意外地好。rou釀生麩是一道地道傳統的無錫菜，屬蘇菜系，將rou餡包在水面筋里紅燒。一般的rou釀生麩都很油膩，吃了兩三顆便不想再吃了，但這盤里的rou圓意外地沒有油膩之感，面筋里也夾帶著股茶香氣。

    她心道，在rou餡里加入荸薺丁，浸泡面筋時用的是煮過嫩茶葉的水，這位廚師倒是十分有心了。

    響油鱔糊煸炒的時候火候稍大，鱔魚段炒得有些老了，卻也比一般小飯店里的好吃。

    爆烏花這道菜無功無過，許是沾了食材的光，今早餐廳里才采購回來一批新鮮墨魚，直接用白水刷著吃都十分鮮嫩脆爽。

    魚莜越吃越好奇，這些菜的水準怎么嘗也不像是普通大鍋菜的標準啊。

    “這些菜是我們餐廳的主廚做的？”魚莜低聲問坐在她旁邊的陳燊。

    陳燊亦吃得很歡快，扒拉著米飯說：“哪兒能啊，是后廚那群幫廚們按出勤表輪換著做的。每天中午的員工餐，其實是主廚們檢驗學員們學習成果的時候，那些學員為了博主廚的青睞，都卯足了勁做這頓飯，以后你就等著天天吃好的吧?！?/br>
    原來是出自后廚學員們的手筆，難怪會比大鍋菜好吃，魚莜微感意外地同時，將筷子伸向了最后一道松鼠鱖魚。

    松鼠鱖魚在蘇幫菜里的地位自不必說，無論在哪家蘇餐廳都是要被列進特色菜譜里的，其做工復雜很考驗刀工，有學員居然敢在考試里做這道菜，膽氣很足嘛。

    魚rou納入口中，茄汁包裹著魚rou的鮮味在舌尖彌漫，無論是醬汁橘黃油亮的色澤、恰到好處的香氣、還是裹炸的酥脆程度，沒有什么值得挑剔之處，外酥里嫩，酸甜可口，不失為上品。

    魚莜頗為感慨，在這里連一個小小學員的手藝都如此出眾，可見有多少藏龍臥虎的地方是她沒去過的，她突然很慶幸自己在年華正茂的時候下了山，不然困在那一隅天地里埋頭苦學，學得再好也是井底之蛙，目光短淺之輩。

    “這道響油鱔糊是誰做的？！”

    突然隨著一聲中氣十足、裹挾著怒氣的喝問聲，眾人紛紛停下筷子應聲看去，整個大廳都靜窒了下來。

    第3章 訓斥   天才少年。

    偌大的餐廳內，除了圍著圓桌用餐的員工們，正中間的空地上擺著三張條形長桌，桌前坐著分別坐著七位頭戴高帽，系著領巾的廚師。他們端坐在那兒，氣場全開，面容端肅，如同考場里的鐵面考官。

    坐在最中間的四位廚師，帽子高度最高，領巾是白色，紅藍鑲邊的上衣，飾以金扣，儼然是主廚的裝扮。

    而分坐在最左和最右的三位廚師，帽子稍矮，帽褶也少些，淺藍色領巾，衣襟上綴著的是銀扣，身份想必比那四位稍低，應該是副廚了。

    七位廚師的面前，站著一排年輕的學員，各個表情緊繃忐忑，大氣也不敢喘，一副學生聆聽教導主任訓話的架勢。

    “這道響油鱔糊是誰做的！”坐在最中間的主廚厲色問道。

    話音落，一個矮瘦的少年怯生生地站了出來。

    看到站出來的少年，主廚的臉色更冷了：“我這些年教給你的都學到狗肚子里去了，連最起碼的鱔段都不會炒了？算算你也跟著我兩年了，就是塊榆木疙瘩也不至于是你現在這個水平，以后出去別說我是你師父！”

    少年的臉漲得通紅，腦袋耷拉著，一動不敢動。

    “這一周不許進后廚，給我好好練炒鍋基本功去！”

    眾學員噤若寒蟬，陳燊小聲嘀咕：“后廚四大天王果然名不虛傳啊，要是換我上去，面對他們這四張閻王似的臉，估計腿都軟了?！?/br>
    魚莜疑惑：“四大天王？”

    陳燊低聲給她講起這名號的來歷以及沁園春四位主廚的事跡。

    四位主廚們的姓氏碰了巧是百家姓的前四位，因為嚴苛待下，做事雷厲風行，并稱沁園春后廚里的四大天王。

    趙得愷，冷菜主廚。留著一頭利落的板寸，身型粗壯，乍一看不像廚師，倒像是退伍軍人。雖然外表粗獷，但是刀工細膩，冷菜是很講究美觀和裝盤的菜類，能夠成為掌管冷菜的主廚，必定是個心細如發的精致人。

    錢昆，掌面點，淮揚人士。白胖白胖的，看起來是四位主廚里最和藹的一位。

    據陳燊說，這位錢師傅原本是掌冷菜，有他在，冷菜主廚的頭銜根本輪不到別人。但似乎是在后廚混久了，看淡了人情世故，在上一任面點主廚跳槽時，主動攬下了這個攤子，從冷菜間轉到了堪稱是“后廚里的養老院”面點房里，一干就是五年，頗有些與世無爭的意思。

    孫寶田，掌熱炒。蘇州本地人士，對本幫菜頗有研究，是個十分有經驗的主廚。

    李奕山，就是正在訓斥學員的黑臉主廚，也是熱炒主廚。無論在哪家中餐店，熱炒主廚的地位都是最高的，他的資歷比孫寶田還要久，在烹飪界內頗有地位和名聲，也是繼任下一位廚師長的不二人選。

    曾經，沁園春的后廚，李奕山說一不二，但現在，未必是這樣了。并非是他李奕山上了年紀，舉不動鍋了，亦不是其他主廚野心勃勃，想要搶廚師長的位置。他無功無過，只有一個現在看來算不得什么，但以后必成大麻煩的隱患——門庭寥落，后繼無人。

    孫寶田雖然廚藝不及他，資歷不及他，但架不住收了幾個天賦出眾的好徒弟，上季度餐廳內部舉行的學員廚藝比拼賽上，前三全都被孫寶田的徒弟包攬，每每想到這處，李奕山是既感到丟人又心酸不已。