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羅文博把平底鍋拿到一邊，換上中式炒鍋，說道：“鍋的厚度越厚，熱力越大，深弧度越大，產生的氣流就越大，鍋氣就越香。做龍躉扣，最關鍵的要點就是用猛火、大炒鍋，從料頭下鍋，到主輔料陸續下鍋翻炒，再到調味，這樣鍋氣才會更濃郁?！?/br> 米柔也被吸引過來，笑道：“羅文博把炒鍋掂在手里，好有大廚師傅的風范呢，是高師傅教你的？” 羅文博靦腆的笑笑，“以前我偷學西餐，問師傅中餐和西餐都是做菜，到底有什么區別，師傅說西餐是精致漂亮，但缺了中餐的煙火氣，我一直不明白煙火氣是什么，后來才知道，中餐的煙火氣就在這鍋氣里面?！?/br> 第413章 鍋氣 鍋氣——是指食物在高溫爆炒時，運用猛烈的火力，在鍋中快速翻炒，食物的溫度瞬間升高，水分蒸發，和鍋體接觸后引發出的焦香。 愛德華對此很感興趣，問羅文博：“聽你這樣說，中式料理對火力的要求很高，節目組用的天然氣爐灶能滿足要求嗎？” “有些菜確實需要很大火力?！绷_文博將爐火開到了最大，時刻關注油溫，“火力夠大，就能讓食材快速變熟的同時外部微焦，鎖住汁水，并且保證內部鮮嫩。我們鳳天樓有自帶鼓風器的爐灶，可以加大火焰的聚焦與功率，節目組的這種，應該也能試試?！?/br> “你們還有那個，就那個……”愛德華的中文突然打結，雙手比劃著道，“就是那個火，全都跑到鍋里，類似西式烹飪里的酒灼?！?/br> “過火，也叫引火入鍋?！绷_文博覺得油溫差不多了，掂起炒鍋，將準備好的配料一氣倒入，翻炒幾下后微微傾斜鍋身，猛火立即躥入鍋里！火焰幾乎燒到他的頭發！ 滿場驚呼，他面色不改，繼續翻炒，厚重的鐵鍋在他手里仿佛輕若無物。 導演讓攝影師拉遠鏡頭，燈影與火光交錯，頓時把羅文博拍得像一位武林絕世高手。 愛德華跟看傻了一樣。 彈幕： 【哈哈哈哈讓你見識見識中華小當家的厲害！】 【炒菜都沒見過？嘖嘖，可憐的美國佬】 【想不到吧？這就是天朝的炒菜?。?！】 【看了這么多期節目，還是蘿卜哥這道菜最合我胃口，前面那些都華而不實，算什么美食】 【要論美食肯定天朝第一啊，這還用比？】 【某些人的廚藝大概也就是泡個方便面的水平，看見別人炒菜就隔空G潮了，呵呵臉呢？】 【中餐牛批不等于西餐就一無是處，ok？】 【有民族自豪感是對的，但是有民族優越感就是很危險的事情了，話說我也愛中餐，就是看不慣某些人無腦吹】 【畢竟我天朝盛產鍵盤廚神，啥都會做，啥都會吃】 【打起來！打起來！】 …… 米柔與身旁的裴斯年低聲交談：“羅文博今天的表現不錯，狀態也很好?！?/br> 裴斯年略微頷首，望著那邊道：“引火入鍋的技巧，關鍵在于高溫和快速拋鍋的配合，讓食材短暫過火，以此不斷改變食材跟鍋底的接觸面，使其受熱均勻，并讓食材中多余的水汽及時揮發。你看他翻炒的每一下，都不是隨意為之，炒的次數太少，則鍋氣不足，次數太多，則會流失水分和香氣，必須在香和焦的臨界狀態下，才能掂鍋翻炒?！?/br> “他這么厲害，居然只是鳳天樓一個學徒？”米柔對此感到不解，她覺得羅文博的實力，完全足以獨當一面了。 直播當前，裴斯年不想和米柔聊國內烹飪環境下那套繁復的師徒層級，和復雜的人情關系，只淡淡道：“高師傅的徒弟，自然是每個都厲害?！?/br> 米柔看了片刻，隱隱回過味來，說道：“我們去看看單清和汪小悌吧?！?/br> …… 汪小悌的蛋糕已經送入烤箱，至少要烘烤50分鐘，現在正在打發奶油。 單清則在制作手搟面，她還要制作辣油，以及自己的獨家秘方辣味芝麻醬。 每個人都在忙碌。 鏡頭在四位選手之間來回切換，羅文博的料理臺時不時火光翻涌，無疑是全場最受矚目，一向出彩的簡洛西反而越來越沉默了。 簡言之望著自己的jiejie，皺眉嘀咕：“我姐的臉……怎么好像越來越紅了？” 第414章 去醫院 比賽最后，四個人都呈上了十分驚艷的作品，就連一向挨批的單清也受到褒獎—— “這是你比賽以來，最好的一次擺盤?！迸崴鼓挈c評道。 單清瞪大了眼睛，脫口道：“我沒有擺盤啊，時間來不及了！” 大家全都哈哈哈哈！ 導演把鏡頭切到擔擔面的特寫上，黑底的斗笠形瓷碗，被紅油包裹的面條堆砌成小塔，面條根根分明，辣椒鮮紅油亮，豬rou末油脂充盈，用筷子挑兩下，面條被拉拽，彈起，抖落汁水，香氣也隨之撲面而來。 裴斯年還沒嘗，就知道這手搟面勁道十足，Q彈且有韌性。 “下次你也別擺盤了吧?！迸崴鼓杲ㄗh道。 單清欲言又止，覺得裴斯年這次雖然沒懟她，但是侮辱性也夠強的。 評委們一起品嘗了這道升級版擔擔面，給出了極高的評價，隨后又品嘗了汪小悌的蛋糕，羅文博的龍躉扣，目光中都流露出驚艷之色。 也不知道是不是家人這個主題格外觸動人心，大家的表現，全部出乎意料的好。