“巧克力永遠是甜點里最特殊的一類，可塑性強，風味濃郁，既可以成為妝點的元素，能夠獨自成為主角?！睈鄣氯A望著那些濃稠醇香的巧克力液，發出陶醉的感嘆聲，“……它有千萬種姿態綻放在你的舌尖，有著能夠沖擊靈魂的甜蜜，也有著瞬間治愈心靈的魔力，世界各地的巧克力大師都為之癡迷。2017年，比利時巧克力大師赫特，使用高超的制作技藝，將黑巧克力包裹草莓果醬，橘皮精煉壓制入味，并在僅為8毫米的巧克力中精心嵌入1毫米的新鮮果醬夾層，這世上幾乎再沒有其他巧克力大師能做到這種夾層技術，而他制作出的這款巧克力獲得當年的比利時國家金獎，連續8年被英國女皇選中作為皇家賽馬會的VIP禮物……”

    愛德華說起巧克力，幾乎滔滔不絕。

    他拿起準備好的巧克力樣品，對大家介紹道：“在辨別優質巧克力時，我們要從外觀、氣味、質地、溫度、味道，五個方面來分辨?！?/br>
    愛德華手里的巧克力，是一塊巧克力方磚，沒有任何圖案，也沒有夾心或者堅果，只是一塊平平無奇未經過包裝的黑巧克力。

    “顏色太深，說明可可豆被烘焙過頭，氣味不對，可能是存放不當引起變質，折斷時聲音要清脆利落，不會出現碎屑，用手握住巧克力，很容易化開并散發香氣的才是優質巧克力，而劣質巧克力的熔點總是較高，因為里面往往添加了植物油脂……”

    大家一邊聽，一邊認真記筆記。

    愛德華熱情洋溢的說道：“今天我們來學習基礎的巧克力調溫，以及一些巧克力工藝，我知道你們之中有不少甜點高手，誰能來說明一下，為什么巧克力需要進行調溫？”

    大家不由得齊齊望向紀雪嫻。

    雖然會甜點的選手有好幾個，但紀雪嫻無疑是最出眾的。

    其實簡洛西的甜點也厲害，但她綜合實力太強，現在大家對她的印象仍停留在“分子大佬”上。

    紀雪嫻今天狀態不佳，粉底都沒蓋住眼底的青，但是在鏡頭面前，還是強打起精神，回答道：

    “因為巧克力中有大量可可脂，可可脂從液態到固態時，隨不同的溫度條件，會出現多種晶型，其中有許多晶型不穩定，它們的形成會使巧克力表面會粗糙缺乏光澤，甚至在放置幾天后顯露白色，造成所謂的白霜現象，所以我們調溫，就是為了讓可可脂在最好狀態下結晶凝固，最終得到口感順滑，光澤完美的巧克力?！?/br>
    第338章 調溫

    “完全正確~”愛德華笑道，“巧克力的調溫cao作是烘焙師工作的重要內容，黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力的可可含量不同，調溫溫度也不同，現在大家可以自己嘗試一下?！?/br>
    愛德華領著他們來到一排大理石cao作臺前，每個人面前都有一整盒巧克力。

    愛德華先進行了一番演示，然后大家紛紛拆開自己面前的巧克力，學習怎樣進行巧克力調溫。

    從過程上來看，無非是融化、攪拌、冷卻、定型，看似簡單，卻需要掌握方法和大量的練習才能熟練完成。

    謝螢歌一邊加熱巧克力，一邊和旁邊的簡洛西小聲叨叨：“昨天學烘焙，今天學巧克力，看來這周的主題賽肯定是甜點了，不會又像上次那樣，弄什么3.5cm歌劇院蛋糕吧？怎么搞嘛……那么難，怎么搞……”

    簡洛西怪怪的看她一眼，“可是，甜點應該是你擅長的吧？”

    謝螢歌微愣，隨后反應過來，喃喃自語：“你說的對……如果主題不是甜點，而是什么海鮮或者其它奇怪主題，更難搞呢?！?/br>
    汪小悌聽見，插聲道：“不可能是海鮮，之前已經考過海鮮了?！?/br>
    他還嘆了口氣，頗為遺憾的說：“我倒希望考海鮮?！?/br>
    愛德華笑著問：“汪小悌，不喜歡巧克力嗎？”

    汪小悌趕緊堆起滿臉笑容：“喜歡！誰會不喜歡巧克力呢？我可太喜歡了……就是沒做過，有點發憷?！?/br>
    聊著天，沒注意溫度過高了，他趕緊手忙腳亂的給巧克力降溫。

    “要注意溫度呀~”愛德華笑瞇瞇的說，“溫度過高，巧克力里面的糖會變成糖漿，繼續加熱就會變成焦糖，再加熱就會返砂，食用的時候就會出現顆粒，所以大家一定要注意，要用適合的溫度來化開巧克力?！?/br>
    “啊……”另一邊，羅文博怔怔看著自己的巧克力液，“我的……好像也溫度過高了?！?/br>
    羅文博接觸西點的機會很少，尤其巧克力這方面的了解幾乎是一片空白，不過他對烹飪充滿熱情，對甜點也很感興趣。

    他停止加熱，扭頭問愛德華：“如果巧克力出現返砂，該怎么解決？”

    “可以用細篩子過濾，不過，一般情況下為了不影響巧克力產品的味道和口感，巧克力師傅會直接把巧克力換掉重做?！睈鄣氯A說道。

    羅文博聽了，便放棄了碗里那些巧克力，又拿了一個干凈容器，倒入部分巧克力，重新開始調溫。

    他特意看了眼簡洛西，發現她完成得很順暢。

    她果然什么都會，幾乎沒有她不會的，明明在小鎮上也不可能接觸到專業的巧克力工藝的學習機會。

    總不能那小鎮上，不但藏著一個廚藝大師，還藏著一個巧克力大師吧？

    “咱們國家有特別厲害的巧克力大師嗎？”汪小悌好奇的問，“現在出名的那些，好像不是比利時的，就是法國的?！?/br>