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《頂級星廚》這節目弄得有聲有色，在網絡上熱度也高，干廚師這行的人自然都很感興趣，何況他們的小師弟還在節目里。 不過沒想到，羅文博居然會在節目里做菊花文思豆腐，更沒想到，羅文博說自己能切86刀。 “小羅什么時候刀功這么厲害了？” “不知道啊……平時下工了還總是看見他在廚房忙忙叨叨，可能自己私下練過吧？” “嗯，他總是喜歡自己搗鼓一些新菜式，難怪會跑去參加節目?！?/br> “也是個出頭的機會，留在這兒，誰能蓋過那位的風頭……” 廚師們說著話，又往高鶴那邊瞄了瞄。 這時，餐廳領班走進來，高聲道：“客人到了，都準備起來吧，冷盤好了嗎？……” 大家紛紛應聲，收起手機，各自干活去了。 …… 此時，節目現場—— 米柔善解人意的道：“無論做什么事情，越接近天花板，提升的空間也就越小。你和你的師兄已經很棒了，能做到這一步，說明你們距離天花板越來越近，相信高勝翔師傅也會為你們的進步感到欣慰?！?/br> 羅文博笑著點頭：“嗯，我會繼續學習?！?/br> 裴斯年掃了眼他的料理臺，拿起一杯溶液看了看，皺眉問：“怎么，你的菊花文思豆腐，也準備要用分子料理技術？” 第297章 他慌了 羅文博點頭道：“是的，傳統的菊花豆腐是浸泡在菊花高湯里的，搭配幾片菊花花瓣，聞起來會有一股菊花的清香，我準備調和菊花汁做成仿真魚子醬，彌補這道菜里的菊花元素?！?/br> 他說著笑了笑，扭頭看后排的簡洛西，“這辦法還是西西教我們的，沒想到今天就派上用場?！?/br> “西西？”裴斯年眉頭緊皺，覺得這個稱呼過分親密。 “對，簡洛西?！绷_文博完全沒有察覺，只是單純的想讓直播前的觀眾知道簡洛西有多厲害，高高興興說道，“西西說仿真魚子醬在米其林餐廳后廚里很流行，訣竅在于用氯化鈣和水混合做成鈣水，然后把需要做成魚子醬的醬汁加入海藻酸鹽，用攪拌機攪打兩三分鐘，網篩過濾后靜置，讓溶液中的空氣排出，再裝進注射器或者滴管里，滴入鈣水中，就會形成魚子醬球體?！?/br> 鏡頭轉過來，對著簡洛西。 簡洛西也十分配合，補充說道：“等魚子醬定形后，別忘了放清水中漂洗一兩次?！?/br> “你們倆好厲害?！泵兹嵝χ鴱澚搜劬?，“一個熟悉傳統，一個擅長創新，如果一起開餐廳的話說不定會有趣?！?/br> 裴斯年的臉色更難看了。 他站在羅文博的料理臺前，目光帶著幾分挑剔，“菊花豆腐是經典的傳統菜式，想要創新不是一件容易的事，咸口換成甜口也不是簡單的將咸高湯換成甜果汁，而是要充分考慮到豆腐的特性和味道的和諧?！?/br> 裴斯年轉頭問愛德華：“如果要你把菊花豆腐改成甜口的，你會怎么做？” 愛德華蹙眉思索，圓胖胖的臉顯出幾分嚴肅，勉強有了點大廚的架勢。 “我應該會選擇用日式的清酒制作甜湯，果汁相對來說不夠清透，也有些偏稠，豆腐放進去可能會不容易散開，而菊花豆腐這道菜最重要的就是外形，否則就不能算是菊花?！?/br> 羅文博的臉色頓時變了變。 他剛才覺得自己想出了一個好點子，卻沒考慮到這一點。是的，因為豆腐切得太細！所以必須在足夠清透的湯水里才能完美散成一朵花的形狀，他選擇的菠蘿和柳橙都是纖維含量高的水果，即使過濾，也會比清湯濃稠，再加上顏色…… 羅文博想到這里，不禁更加緊張。 果汁湯的顏色一定會掩蓋豆腐！ 這么簡單的問題，他剛才怎么就沒考慮到呢？！ 他當時只是覺得嫩滑清爽的豆腐和調配果汁的口感會很搭，卻沒考慮到最終成品組合在一起會是什么樣子，把豆腐放進果汁調配的湯水里，真的可以嗎？ 裴斯年看了眼計時器，淡淡道：“抓緊時間調整吧?！?/br> 說完，轉身去了前面。 米柔輕輕拍了拍羅文博的肩：“別著急，好好想想補救措施?！?/br> 羅文博神情凝重的看向計時器，距離比賽結束，還有35分鐘，他必須盡快想出能夠替代果汁的湯水，不但要搭配豆腐的口感，還不能和菊花風味相沖突。 快，快！……大腦快運轉起來，好好想一想他還可以用什么食材。 愛德華說的日本清酒怎么樣？ 今天的比賽是要考慮成本的，他拿這些水果已經花了不少額度，如果再拿清酒，肯定會輸！ 那么，在現有基礎上調整呢？只要能讓果汁稀一點，顏色淡一些……這樣的話，味道也會變淡，該怎么解決味道的問題？ 指代分針的數字跳了下，倒計時變成34分鐘，羅文博開始慌了。 第298章 時間緊迫 在羅文博前面，是汪小悌。 他做的是烤鴨rou，不過用的面皮，是越南春卷皮，甜面醬的部分則用日式照燒汁代替，所以，算是一道中越日大融合的菜式。 看完10位選手的所有表現，比賽時間只剩不到半小時。 “我們有10位選手，但是只有5個安全席位，你們覺得哪些選手更有勝算？”米柔問愛德華和裴斯年。